Beskrivning av russula och deras ätbara arter. Kaloriinnehåll, sammansättning och användbara egenskaper. Försiktighetsåtgärder och kontraindikationer. Recept på intressanta rätter. De mest fantastiska fakta om dem. Även om russules inte har ett överflöd av medicinska egenskaper, är de ändå lättsmält svamp, och naturen har utrustat dem med så viktiga ämnen som lecitin, rassulin och många andra.
Intressant! Enzymet Rasulin upptäckt av forskare kommer att ersätta tusentals magar av lamm och kalvar, från vilka det erhölls tidigare.
Skada och kontraindikationer för användning av russula
Dessa svampar anses vara ofarliga, med undantag för giftiga bröder, som kan falla i dina händer. Nutritionister rekommenderar i allmänhet inte att använda dem för barn under 7 år.
Dessutom finns det några kontraindikationer för russula:
- Olika störningar i hjärtat, levern och njurarna … Om en person är sjuk, blir russuler till en dåligt smältbar produkt för kroppen, för det mesta beror det på kitin, som inte löser sig i magen.
- Personlig intolerans … Detta gäller särskilt för personer med allergiframkallande tendenser. Det faktum att dessa svampar äts oftast utan värmebehandling och bidrar till att kroppen inte uppfattar det.
Barn är känsliga för många livsmedel, vissa är allergiska och svåra att smälta. Dessa inkluderar russula -svamp. De uppfattas ofta av barnets kropp som ett främmande ämne. Vid användning av dessa produkter är dosering och värmebehandling viktiga.
Även vuxna ska inte slängas med russula, vet när de ska sluta. Det rekommenderas att konsumera dem inte mer än 150 gram per dag, och de mest beprövade typerna. Men barn, om du verkligen vill, kan också behandlas: i begränsade mängder och beprövade svampar.
Tyvärr är inte alla erfarna svampplockare, och inte alltid ätbara russuler har specifika egenskaper genom vilka de kan särskiljas från giftiga representanter. Därför äter ibland människor av misstag paddor med en brännande, skarp massa, varefter slemhinnan irriteras, vilket leder till kräkningar.
Noggrant! Om du inte har erfarenhet är det bättre att vägra att samla russules, och om du har samlat dem och inte är säker på dem är det kontraindicerat att äta dem utan värmebehandling.
Russula recept
Som namnet antyder äts dessa svampar vanligtvis råa. Men det som är förvånande är att russula används i matlagning efter värmebehandling. Vi kan förbereda en mängd olika rätter från dem. Du kan göra vad ditt hjärta önskar med russula: koka, gryta, steka, pickla - och smaken kommer inte att svika i alla fall.
Här är de mest fantastiska sätten att laga dessa skönheter:
- Sallad "Flerfärgad russula" … Denna enkla maträtt är lämplig för alla festliga bord, eftersom denna sallad är behaglig med sin estetiska ljusstyrka och utmärkta smak. För att förbereda det måste du ta färsk russula och hälla vatten över dem och koka på låg värme i 20 minuter. Låt sedan den onödiga vätskan rinna av och lägg dessa svampar i en förvärmd panna och stek dem tills de är gyllenbruna. Du måste också hacka grön lök och hacka hård ost. Blanda hela blandningen, salt och peppar. Salladen till festbordet serveras!
- Soppa "Snabbt och gott" … För att laga det behöver vi en multicooker, som förenklar processen. Häll vatten i skålen och lägg svampen där, skär i bitar och koka. Töm vattnet från russula efter kokning. Därefter ska vi steka morötterna, detta ska göras under omrörning hela tiden. Vi tvättar vetet med kokande vatten för att undvika bitterhet. Skala potatisen och skär i skivor. Glöm inte morötterna, så snart de blir rosa fyller du dem med vatten och tillsätter alla ingredienser (tidigare beskrivna), ställer in lämpligt matlagningsprogram i en timme. När signalen visar att det är klart måste du lägga till hackad grön lök. För att behaga dina nära och kära kan du servera detta mästerverk med gräddfil och dill. Soppa är utsökt!
- "Klosterbovete" … Denna gröt är perfekt för dig om du bantar eller fastar. För att förbereda det måste du först hantera svamparna: skala, tvätta, koka i 15 minuter och töm vattnet från dem och skär i strimlor. Lägg sedan finhackad lök i en stekpanna och stek lite, och kasta sedan svampen, och tills de är brynta, tillsätt bovete. Och stek allt detta i ytterligare 2 minuter och rör om. Och du måste också fylla den med vatten och gryta gröten tills den är öm. Och du kan njuta av en maträtt av gammalt ryskt kök och inte bli bättre.
- Surkål med äpplen och russula … Det verkar vara ett enkelt recept, men det ger mycket nöje. Skala först kålen, skär sedan äpplena i skivor, svampen i skivor och riv morötterna på ett grovt rivjärn. Lägg den saltade kålen i en skål för betning, men glöm inte att lägga till svamp, äpplen och morötter till den. Lägg allt på en sval plats och vänta tills saften slutar jäsa och blir genomskinlig. Njut av!
- Varm sallad … Ett annat bra sätt att göra en sallad, men extraordinär. Skär russula i tunna skivor och stek dem, gör samma sak med kycklinglever. Därefter måste du koka pastan och steka paprikan, som sedan måste skäras i skivor. Blanda sedan alla ingredienser och du kan servera. Men glöm inte basilika för smakens smak!
- Stek med svamp … Hemligheten med detta russula -recept är maträttens atmosfär. Tänk dig att du lagar den i en riktig rysk ugn. Skär fläskfilén i tärningar, stek, peppar och salt. Hacka också potatisen, och morötterna och löken i halva ringar. Koka sedan russula, dränera vattnet och stek dem i vegetabilisk olja. Blanda alla beredda element, lägg i lerkrukor i förkokt buljong och strö över riven ost ovanpå. Sätt in denna glädje i en förvärmd ugn i en timme, och skålen är klar.
Svampar som ska ätas råa har stor matlagningspotential. Russulas är ett bra alternativ till porcinisvamp och champinjoner, vilket förenklar arbetet för alla hemmafruar. Det viktigaste är att välja deras ätbara typer, och sedan kan du njuta av deras smak och estetiska egenskaper.
Intressanta fakta om russula
Dessa svampar är verkligen överraskande eftersom de helt bryter stereotyper. Livsmiljön är varierad: från barrskogar till sumpiga flodstränder. Och deras "nivå" av ätbarhet beror på det. De mest värdefulla är russula med gröna, gula och blå hattar. Russula själva är så lika varandra att även experter inom detta område har svårt att räkna ut vilka arter de har att göra med. Kemisk analys används ibland även för att bestämma det.
Dessa svampar kan konsumeras utan värmebehandling. De fick sitt namn på grund av att de bara kan ätas efter en dag, eftersom de är saltade.
De dyker upp i stort antal på hösten, även om du kan se dem ta sig igenom marken på senvåren. Svampplockare bör komma ihåg att när de samlar russula kräver de ett speciellt tillvägagångssätt i form av en separat korg. Om du lägger dem tillsammans med andra svampar ser du bara smulor och fruktkött hemma.
Om russula har en bitter smak betyder det inte att den är giftig, du behöver bara suga eller koka i saltvatten. Men det är bättre för oerfarna samlare att inte stöta på sådana arter, eftersom det är lätt att förväxla dem med oätliga bröder, och de kan skada dig.
Termen "dandies" är det andra namnet på russula, en sådan "pseudonym" de fick för sina ljusa, alla regnbågens färger. Det är också funktionen som definierar denna typ av svamp som en oberoende sådan. Även om de inte faller i den "högsta kategorin", kan de säkert hänföras till kategori 3 för sådana fördelaktiga ämnen för kroppen som B2 och PP.
Se en video om russula champinjoner:
I motsats till den stereotypa uppfattningen att russula inte är lika värdefulla och friska som till exempel porcini -svamp, bevisar de för oss att de enkelt kan göra anspråk på en värdig plats i vårt kök. De hjälper oss att dekorera banala rätter och överraska nära och kära med kryddig smak och färgade hattar. Experimentera med dessa svampar och ha kul!
