Detaljerad beskrivning och kemisk sammansättning av palmolja. Produktens användbara egenskaper och möjlig skada på matsmältningen, hjärtat, blodkärlen och figuren. Ansökningsmetoder inom livsmedelsindustrin. Palmolja är en välkänd och kontroversiell kulinarisk produkt. I den är stora fördelar nära förknippade med betydande hälsoskador. Det är en unik ingrediens med 99,9% fett. Det används aktivt inom livsmedelsindustrin och kosmetologi.
Beskrivning och sammansättning av palmolja
Palmolja är en vegetabilisk olja som tillverkas av fruktköttet från oljepalms frukt. Detta träd växer på öarna i Indiska oceanen, i Asien och på den afrikanska kontinenten. Mognad av frukter är endast möjlig i ett fuktigt och varmt ekvatorialklimat, vid en temperatur som inte är lägre än + 24 ° C. För att få en kvalitetsfraktion måste de vara mogna. Ledarna inom exporten av denna produkt är Sri Lanka, Indonesien, Malaysia.
Oljan ser ut som en nästan genomskinlig vätska med en lite sötaktig doft; den har ingen smak som sådan. Vid låga temperaturförhållanden får kompositionen en halvfast eller krämig konsistens och kräver smältning i ett vattenbad eller i en mikrovågsugn.
För att få denna mycket populära ingrediens i matlagning används metoden för att pressa eller koka massan av palmfrukter. I det första fallet talar vi om kallpressning, på grund av vilken alla användbara egenskaper bevaras i produkten. Den andra metoden innebär uppvärmning av dem, vilket resulterar i att temperaturen kan nå 150-200 grader. Efter en sådan behandling går naturligtvis mer än 50% av ämnena förlorade.
Palmolja är praktiskt taget smaklös, vilket gör den till en populär ingrediens i matlagning. Det kan förvaras utan att förstöra i mer än 2-3 månader i kylskåpet och flera dagar i rumsförhållanden. I produktionen produceras tillsatser som är kända inom livsmedelsindustrin - olein och stearin, som aktivt tillsätts till margariner.
Kaloriinnehållet i palmolja per 100 g är 899 kcal, varav huvudprocenten är fett (99,7 g). Vattnet är bara 0,1 g.
Av vitaminerna finns det bara alfa -tokoferol (E) - 33,1 mg, retinol (A). Med makronäringsämnen är det inte heller bra - kroppen kan bara ta emot fosfor och sedan bara 2 mg. Men det finns ganska många steroler här - så mycket som 100 mg. Situationen med fettsyror är en helt annan.
Mättade fettsyror per 100 g:
- Kapryl - 3,3 g;
- Capric - 3,8 g;
- Lauric - 42,5 g;
- Myristiskt - 11,9 g;
- Palmitic - 6,3 g;
- Stearinsyra - 7,4 g;
- Arachidic - 1,1 g.
Bland enomättade fettsyror i 100 g finns 14,5 g palmitolinsyra och 14 g oljesyra och fleromättade - 2,4 g linolsyra.
Egenskaperna hos huvudämnena är följande:
- E -vitamin … Det är en kraftfull antioxidant, även känd som alfa-tokoferol. Det tillhör fettlösliga ämnen, sätter sig inte i vatten och behålls nästan helt efter exponering för höga eller låga temperaturer. Dess fördelar ligger i att skydda kroppen från för tidigt åldrande och oxidativa processer. Med brist på detta vitamin lider hår, naglar och hud, minne och humör försämras och sköldkörteln störs.
- Vitamin A … Dess andra namn är "retinol", det produceras i kroppen av karoten. Det är en naturlig antioxidant som är avgörande för immunsystemets normala funktion, friskt hår, naglar och hud och för ämnesomsättningen.
- Fosfor … Detta spårmineral finns i palmolja och är viktigt för friska ben, tänder, hår och muskler. Det är också viktigt för hjärnans funktion, metabolism och cellregenerering. Det dagliga behovet av människor, beroende på ålder, är 1-3,8 g.
- Laurinsyra … Det används ofta för att göra tvålar, krämer och andra kosmetika. Detta ämne är känt för sin utmärkta hantering av virus och patogena mikroorganismer. Tack vare honom går känslan av hunger snabbt över, huden återfuktas och mental aktivitet förbättras.
- Palmitolsyra … Den tillhör den enkelomättade typen och är en av de mest fördelaktiga. Detta ämne finns i humant subkutant fett och är nödvändigt för produktion av nervceller, sänkning av blodtrycket och minskning av mängden kolesterol i blodet.
- Myristinsyra … Det är ett lättlösligt ämne som tillhör klassen mättade fettsyror. Det bildar föreningar med kalciumjoner, absorberas inte i tarmen och frigörs till utsidan tillsammans med avföringen. Därför har denna komponent av produkten inte någon betydande hälsoeffekt.
Viktig! Med tanke på att palmolja innehåller de flesta fettsyrorna, bör du inte låta dig dras med den.
Fördelarna med palmolja
Denna produkt är en kraftfull antioxidant som har fördelaktiga effekter på kroppens celler. Det skyddar dem från oxidation och de skadliga effekterna av toxiner och förhindrar därmed för tidiga åldrandeprocesser. Det är en källa till friska omättade fetter, som är avgörande för normal funktion av det kardiovaskulära systemet. Detta gäller särskilt äldre människor som har sådana problem mycket oftare än unga.
Listan över fördelaktiga egenskaper hos palmolja är följande:
- Mättar hungern bra … Eftersom produkten är hög på kalorier och kolhydrater, dämpar den aptiten och får dig att känna dig mätt snabbt.
- Förbättrar hjärnans funktion … Eftersom denna olja innehåller omättade fettsyror stimulerar den mental vakenhet.
- Ger styrka … Detta är möjligt på grund av det faktum att produkten innehåller triglycerider, som, när de kommer in i blodomloppet, mättar cellerna med syre. Således blir energi mer, humöret förbättras och effektiviteten ökar.
- Rengör kroppen … Oljesyra och linolsyra, av vilka det finns en hel del i produkten, är nödvändiga för att sänka halten av dåligt kolesterol i blodet. Detta hjälper till att förhindra olika sjukdomar i hjärtat och blodkärlen - trombos, åderförkalkning, hjärtinfarkt, stroke, etc.
- Bryr sig om syn … För att det alltid ska förbli bra måste kroppen hela tiden få vitamin A. Du kan tillgodose det dagliga behovet av det genom att konsumera minst 2 tsk. oljor om dagen. Detta kommer att bidra till att stärka näthinnan i ögonen och förhindra att det lossnar, utveckling av grå starr och andra oftalmiska sjukdomar.
- Hjälper med utarmning av kroppen … En av indikationerna för användning av palmolja är dramatisk viktminskning. Du kan hämta den på grund av att den innehåller mycket kalorier som ger energi.
Fördelarna med palmolja är obestridliga om de inte överanvänds. Den högsta rekommenderade hastigheten per dag är högst 2 msk. l. Dessutom är det önskvärt att äta det i sin rena form; dess användning i bakning och olika produkter försämrar nästan helt produktens betydelse.
Varför palmolja är skadligt
Nutritionister är ogynnsamma för palmolja. De förklarar sin negativa inställning till det genom att den är övermättad med skadliga fetter. Den innehåller varken friska proteiner eller lättsmält kolhydrater. Faran är att de flesta oljor som säljs produceras med den så kallade varmpressningsmetoden. Denna process använder värmebehandling, under vilken inte bara nästan hälften av alla näringsämnen går förlorade, utan också ackumulering av cancerframkallande ämnen i oljan. Det är känt att dessa ämnen orsakar allvarlig skada för människor - de provocerar tillväxt av neoplasmer, utveckling av hjärt -kärlsjukdomar, fetma och diabetes mellitus.
Skada av palmolja för det kardiovaskulära systemet
Till skillnad från oliv- och majsolja innehåller palmolja endast 10% fler- och enkelomättade syror. Resten är mättade fetter, som enligt många studier kan orsaka bildning av aterosklerotiska plack och en ökning av kolesterolnivåer, vilket leder till utveckling av högt blodtryck, hjärtinfarkt, stroke och Alzheimers sjukdom.
Med regelbundet missbruk av denna olja blir blodkärlen smutsiga, toxiner och toxiner ackumuleras i dem. Allt detta leder till att deras väggar blir smalare och tunnare. Som ett resultat finns det risker för komplikationer i form av åderbråck, bildning av blodproppar och deras separation. Det är också farligt att sådan olja ökar blodtrycket, så det är kategoriskt kontraindicerat för hypertensiva patienter.
Är palmolja dålig för din figur?
Detta är en av de mest kaloririka livsmedlen, det finns nästan 900 kcal i 100 g. Detta är 1/3 av det dagliga behovet av en vuxen. Vi talar här bara om en rå produkt; när den kokas är dess näringsegenskaper nästan fördubblade. Som ett resultat har användningen av denna olja en negativ inverkan på vikten.
Det har bevisats att det stör ämnesomsättningen, "täpper till" tarmarna, blodkärlen och levern, tillåter inte att kroppen rengörs. Allt detta leder till en ökning av kroppsvikt, och med tiden, om ingenting görs, till utvecklingen av fetma.
Skadan av palmolja för figuren ligger i det faktum att den är dåligt smält och absorberas. Dess rester ackumuleras i det subkutana fettskiktet och leder till viktökning. Särskilt uppmärksam på detta bör vara de som naturligt är benägna att vara överviktiga.
Skada av palmolja för matsmältningen
Denna produkt är mycket svår för magen: den är inte bara lång och svårsmält, utan orsakar ofta svår halsbränna. I vissa fall kan dess användning leda till uppblåsthet, förstoppning eller diarré. Oftast inträffar detta med gastrit, kolit, biliär dyskinesi. Det ökar nivån av bilirubin i blodet och hämmar bukspottkörtelns funktion.
Denna produkt påverkar också levern negativt och mättar den med skadliga fetter. Detta kan leda till fet hepatos och till och med cirros. Ämnena i den irriterar tarm- och magslemhinnan, förorenar dem, orsakar anfall av buksmärtor och ökar risken för neoplasmatillväxt.
Sådana problem kan uppstå med användning av både råa och termiskt bearbetade oljor. Men det första är fortfarande inte så skadligt. Metabolism och bukspottkörteln dysfunktion predisponerar för utveckling av typ 1 eller typ 2 diabetes mellitus.
På grund av oljans eldfasta natur är det svårt att smälta och assimilera av kroppen, och det som återstår som ett resultat av detta i kroppen utsöndras inte någonstans. Således inträffar hans berusning, vilket redan påverkar det allmänna välbefinnandet.
Viktig! I vissa länder är import av denna produkt förbjuden eller begränsad eftersom den anses vara hälsofarlig och till och med beroendeframkallande, som nikotin eller koffein.
Funktioner i användningen av palmolja i näring
Det är en mycket använd ingrediens i bakverk som pajer, bröd, kakor, kex, etc. Det läggs ofta till godis för att härda och öka hållbarheten. Det är grunden för tillverkning av margarin, vilket avsevärt minskar kostnaden för produkten. Faktum är att detta är ett riktigt kosttillskott som är utformat för att ändra smaken på en viss produkt.
Ofta finns palmolja bland ingredienserna i krutonger, såser, chips. Ibland stekas pommes frites på den. Att ersätta andra vegetabiliska oljor med det är populärt, eftersom det konsumeras mycket mer ekonomiskt. Användningen av denna ingrediens är inte utesluten även i skapandet av barnmat och olika halvfabrikat.
Palmoljans huvuduppgift är att förbättra presentationen av produkter och deras smak, öka hållbarheten och minska kostnaden. Trots de betydande hälsoriskerna är det ett av de viktigaste konserveringsmedlen i livsmedelsindustrin. Det är resistent mot temperaturpåverkan, praktiskt taget luktfritt och smaklöst, enkelt kombinerat med alla produkter.
Råolja av smörpalmsfrukt kompletterar perfekt färska grönsaker och fruktsallader. Den varmpressade produkten kan användas för stekning, kokning, stuvning, bakning. Det gör utmärkt stekning för första kurser och olika såser.
Här är några intressanta recept på palmolja:
- Gryta … Tillsätt saften av en citron i kallt vatten (2-3 l) och skölj unga krabbor (högst 300 g) i dem. Häll sedan vegetabilisk olja i en het stekpanna och stek denna ingrediens. Medan den kokar, krossa vitlöken (5 kryddnejlika) med en kross och lägg den till krabborna. Salta och peppra nu blandningen, lägg löken skuren i ringar, hackade morötter och paprika (1 st. Var) här. Gryta sedan massan noggrant under locket i 20-30 minuter och tillsätt 2 msk innan du stänger av. l. palmolja.
- Gryta … Skala och hacka lök (1 st.), Morötter (1 st.), Paprika (1 st.), Vitlök (5 klyftor) och tomater doised med kokande vatten (2 st.) Stek sedan allt detta i palmolja, täck över med vatten och låt sjuda under lock i 15-20 minuter. Tillsätt hackad basilika, salt, svartpeppar, selleri och socker efter smak innan du stänger av kokplattan. Den serveras kall.
- Fylld aubergine … Tvätta dem (4 bitar), skär dem på mitten, ta bort mitten och blötlägg dem i varmt, saltat vatten i 10 minuter. Detta är nödvändigt för att bitterheten ska försvinna. Skölj sedan, skala och hacka svampen (600 g), tomaterna (4 st), vitlök (4 klyftor) och lök (1 huvud). Allt detta måste först stekas i en stor mängd palmolja och sedan användas som fyllning för aubergine. Sedan ska de bakas i ugnen och garneras med riven ost.
- Mellanmål … Gnid den skalade ingefära som inte får vara mer än 2 msk. l. och vitlök (2 klyftor). Kombinera dem med saften av en halv citron, 1 msk. l. hackade valnötter, palmolja (3 msk), peppar och salt efter smak, balsamvinäger (2 msk). Tvätta och skär gurkorna (5-6 bitar) i skivor och lägg dem sedan på en tallrik, garnera med spenat och häll över den förberedda såsen.
Se videon om palmolja:
Det vore bara orättvist att kalla denna produkt värdelös, det hjälper verkligen till att förbättra hälsan och må bättre. Men detta är bara om du använder det försiktigt och bara rått. Glöm inte samtidigt att det är en fettkälla som är dåligt nedbruten och avlägsnas från kroppen. Därför visar det sig att fördelarna och skadorna med palmolja är nästan desamma.
