Funktioner, näringsvärde och kemisk sammansättning av fårmjölk. Fördelar och skador när de konsumeras. Recept och matlagningstillämpningar.
Fårmjölk är en näringsrik vätska som produceras av bröstkörtlarna hos ett får, en hona, för att mata lamm. Amningen fortsätter, även om djuret mjölkas artificiellt, men inte längre än 6 månader. Produktens färg är vit eller gulaktig, strukturen är homogen, smaken av fårmjölk är uttalat söt, smaken beror på typen av foder. Produkten är populär i Kaukasus, Centralasien, Italien, Grekland och Mellanöstern. Helmjölk används nästan aldrig, trots dess höga smältbarhet, på grund av dess inte särskilt trevliga lukt. Men å andra sidan tillverkas många produkter av det - ostar och mjölksyradrycker.
Fårmjölks sammansättning och kaloriinnehåll
Produktens näringsvärde är högt, varför det inte rekommenderas att införa det i kosten för dem som går ner i vikt.
Kaloriinnehållet i fårmjölk är 111 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 5,6 g;
- Fett - 7,7 g;
- Kolhydrater - 4,8 g;
- Ask - 0,9 g;
- Vatten - 80,8 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 50 mcg;
- Retinol - 0,05 mg;
- Betakaroten - 0,01 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,06 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,35 mg;
- Vitamin B4, kolin - 30 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,41 mg;
- Vitamin B9, folat - 2 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,5 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 5 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,18 mg;
- Vitamin H, biotin - 8,1 mcg;
- Vitamin PP - 1,5 mg;
- Niacin - 0,35 mg
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 198 mg;
- Kalcium, Ca - 178 mg;
- Magnesium, Mg - 11 mg;
- Natrium, Na 26 mg;
- Fosfor, P - 158 mg;
- Klor, Cl - 76 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 0,092 mg;
- Jod, I - 2 μg;
- Kobolt, Co - 3 μg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Koppar, Cu - 13 μg;
- Molybden, Mo - 8 μg;
- Selen, Se - 13 μg;
- Strontium, Sr - 20 μg;
- Zink, Zn - 0,22 mg.
Smältbara kolhydrater per 100 g:
- Mono- och disackarider (sockerarter) - 4,8 g;
- Laktos - 4,8 g.
Essentiella aminosyror per 100 g - 2,441 g, mest av allt isoleucin, leucin, lysin och fenylalanin + tyrosinkomplex.
De utbytbara aminosyrorna i getmjölk är 3.134 g per 100 g, asparaginsyra, prolin och serin råder.
Kolesterol - 30 mg per 100 g.
Av fettsyrorna finns omega -6 - 0,31 g.
Mättade fettsyror per 100 g - 4,6 g:
- Smör - 0,23 g;
- Nylon - 0,15 g;
- Kapryl - 0,15 g;
- Capric - 0,38 g;
- Lauric - 0,23 g;
- Myristiskt - 0,64 g;
- Palmitic - 1,64 g;
- Stearik - 0,97 g.
Enomättade fettsyror - 2,39 g per 100 g:
- Myristole - 0,04 g;
- Palmitoleic - 0,11 g;
- Oleic (omega -9) - 2,23 g.
Fleromättade fettsyror - 0,31 g per 100 g:
- Linolsyra - 0,24 g;
- Arachidonic - 0,07 g.
Fårmjölks fördelaktiga egenskaper tillhandahålls av följande näringsämnen:
- Riboflavin - utan det spricker huden, håret faller ut, synen försämras, sömnlöshet uppträder och en allmän försämring av tillståndet.
- Kolin - när kroppen saknar detta ämne uppstår levercirros, minnet försämras och reproduktionssystemets funktioner försämras.
- Askorbinsyra - deltar i alla redoxreaktioner, ökar kroppens försvar.
- Kalium - med sin brist, störs hjärt- och kärlsystemet, kramper uppträder, depression utvecklas.
- Kalcium - om det inte räcker blir ben spröda, tänder förstörs, åderförkalkning utvecklas.
- Fosfor - när reserven är uttömd blir det svårt att röra sig, varje förändring i position orsakar smärta, urinsystemets arbete störs.
- Zink är viktigt för hudens hälsa, utan det uppträder krampaktig beredskap och epilepsi utvecklas.
Fördelarna och skadorna med fårmjölk bestäms av innehållet av icke -essentiella och essentiella aminosyror, enkelomättade och fleromättade syror. De förbättrar smältbarheten, ökar prestandan, har en gynnsam effekt på minnesfunktionen och påskyndar impulsledningen. Men samtidigt bidrar ackumulering i kroppen till fetma och ökar nivån av skadligt kolesterol i blodet. Kolesterolplack orsakar vasokonstriktion och ökar risken för stroke, hjärtinfarkt och kranskärlssjukdom.
En kvalitetsprodukt har ett pH (surhet) på 6,25-6,28 enheter. Detta beror på dess höga proteininnehåll. Om indikatorn stiger, accelereras accelerationen - tekniken för framställning av fermenterade mjölkprodukter bryts. För att bromsa försurningen används löpeelement.
Användbara egenskaper hos fårmjölk
Produkten i sin naturliga form används för att behandla många sjukdomar. Dess helande effekt uppmärksammades av helarna i den gamla östern.
Fördelarna med fårmjölk:
- Stärker skelettsystemet, förhindrar utveckling av osteoporos och degenerativa-dystrofiska förändringar i muskuloskeletala systemet.
- Förbättrar hudens och hårets tillstånd, minskar symtomen på kroniska dermatologiska sjukdomar - eksem, psoriasis.
- Återställer benmassa, undertrycker rakitis hos barn och hjälper till att bli av med anorexi och anemi.
- Introduktion till kosten för patienter med dystrofi hjälper till att snabbt återställa tillståndet.
- Fyller på reserven av vitaminer och mineraler.
- Den har en antioxidant effekt, isolerar fria radikaler som färdas i tarmlumen, renar levern och påskyndar förgiftning efter antibiotikabehandling och kemoterapi.
- Förbättrar syrekonduktivitet.
- Det stabiliserar arbetet i centrala nervsystemet i allmänhet och hjärnan i synnerhet, har en gynnsam effekt på minnesfunktionen och påskyndar ledningen av nervimpulser.
- Hjälper till att snabbt hantera sömnlöshet, irritabilitet, förhindrar utveckling av depression.
- Förbättrar synen.
Dryckets snabba smältbarhet garanteras av en idealisk kombination av komponenter - kalcium, kalium, fosfor och magnesium. När människor regelbundet konsumerar fårmjölksprodukter behåller reproduktionssystemet sina funktioner längre.
Om du introducerar denna dryck i kosten under rehabiliteringsperioden efter försvagande sjukdomar, återhämtar sig kroppen snabbt. Allergier uppstår nästan aldrig, det kan säkert användas för bronkial astma, konjunktivit och rinit, som uppstod på grund av säsongens hösnuva.
Fårmjölk har många fler användbara egenskaper: det skyddar slemhinnan i matsmältningskanalen, minskar absorptionen av alkohol, skyddar levern från sönderfallsprodukterna av etylalkohol. Om du dricker ett halvt glas fårmjölk före högtiden, kommer du att kunna hålla ett "nykter" huvud, och på morgonen behöver du inte lida av en baksmälla. Naturligtvis, om dosen alkohol är "chock", hjälper inte mer än 0,5 liter vodka, druckit inom 20 minuter.
Kontraindikationer och skador på fårmjölk
Det är väldigt få som dricker drycken i sin rena form. Men detta förklaras inte av organiska egenskaper, utan snarare av humöret - avslag orsakar en lukt och en ovanlig fet smak på läpparna, om du försöker det för första gången.
En allergisk reaktion kan uppstå med individuell intolerans. Det händer också att du hela ditt liv har konsumerat produkter från fårmjölk, och då uppstod obehagliga symptom. Detta kan förklaras av att djuret åt gräs, vilket orsakar allergier hos människor.
Fårmjölk kan orsaka skada vid leversvikt, biliär dyskinesi, kronisk pankreatit, gallstenssjukdom. Detta beror på den ökade fetthalten.
Överviktiga människor bör också undvika att äta denna typ av mat. Detta kommer att provocera ännu mer viktökning.
Men om en fet patient har en historia av hjärtsjukdomar, lungsjukdomar eller frekventa allergier, bör du inte ge upp det läkemedel som ges av naturen. Du bör bara observera dosen - högst 150 g per dag.
Fårmjölksrecept
Det är väldigt svårt att mjölka ett får. För att samla in en tillräcklig mängd råvaror börjar de samla i förväg, inom 2-3 dagar. Om tidigare löpe har lagts till för att förbättra kvaliteten, vilket ibland påverkade slutprodukten negativt, kan du nu använda frysen säkert. Fryst mjölk behåller alla fördelaktiga egenskaper fullt ut. Ost tillverkas oftast av denna produkt.
Fårmjölksrecept:
- Grekisk inlagd ost "Feta" … Värm mjölk, 4 liter, långsamt, till en temperatur av 34-35 ° C, under konstant omrörning så att uppvärmningen blir jämn. 4 ml kalciumklorid hälls från en ampull. Ta bort behållaren från värmen, häll termofil gårds surdeg på en knivspets, låt den stå i 3 minuter och rör om först då. Stäng tätt med lock, låt stå i 1 timme vid rumstemperatur. Loppen, en kvarts tesked, löses i vatten, allt blandas, pannan ställs åt sidan i ytterligare 1 timme. Under denna tid ska mjölken vara helt stoppad. Därefter måste du övervaka mottagandet av ostkorn - erfarna osttillverkare bestämmer flockningstiden för ögat. Ostmassan lämnas ett tag för att bli tät. Det tar upp till 2,5 timmar att laga ostmassa. Därefter skärs ostmassan i kuber med kanter på cirka 1, 5 cm och rörs om, vasslan separeras. Om temperaturen hålls konstant vid 34-35 ° C, sätter sig säden inom 20 minuter. Sedan läggs kornen i formar med en hålslev och lämnas för att mogna - du kan sätta förtryck. Denna råost måste vändas med jämna mellanrum. Mognad utförs vid rumstemperatur. När osten blir tät späds saltlösning: 500 g salt, 0,85 liter kallt vatten, en ampull kalciumklorid, en halv tesked vinäger. Saltat i kylskåp i 8-10 timmar. Sedan torkas de, om det behövs, läggs de igen i saltlake. För att förbättra smaken kan du lägga till oliver, vegetabiliska oljor, örter. Låt osten torka innan du äter.
- Ost "Caciotta" … Den mesofila startkulturen köps i butiken. Först tas 1,8 l vatten i en behållare, uppvärmd till nästan 100 ° C, 0,5 msk löses. l. kalciumklorid, tillsätt 450 g salt, inte jodiserat. Saffran hälls i fårmjölk, 3, 8 liter, värms upp till 32 ° C, surdeg tillsätts och lämnas i 5 minuter. Sedan blandas allt, saffran tas bort. Rör uppifrån och ner, häll i löpen, låt stå i 40-45 minuter, vid konstant temperatur. Ostmassan skärs i tärningar under omrörning hela tiden för att inte hålla ihop. Sedan fortsätter du att röra, höja temperaturen med 2 ° C och kassera ostkornen i ett durkslag. Stickning bör ske efter att vasslan separerats, under tryck. Vikten av förtrycket på den resulterande osten är 4-6 timmar. Ostmassan med den separerade vasslen vänds flera gånger. Ostduken avlägsnas, osten sänks ner i saltlaken i 4 timmar, får mogna i 8 timmar, vänds varannan timme. För mognad, använd en kylskåpshylla.
De mest kända ostar är gjorda på fårmjölk. Dessa är de populära "Roquefort", provensalska "Picodon" och "Brus-du-Rov", kaukasisk fetaost.
Fårmjölksdrycker:
- Matsoni … Surdeg, gräddfil, kefir eller yoghurt, 1 msk. l, utspädd med varm mjölk, 200 ml, och resten av råvarorna värms nästan till en koka, surdeg hälls i, kyls till 50 ° C, omrörs hela tiden och lämnas i ugnen så att den inte svalnar ner. Drycken är klar på 8-12 timmar.
- Ayran … För 1 liter råmaterial bereds 1,5 g lipas och 100 ml termofila streptokocker. Lipas späds ut med varmt vatten, 4 msk. l. Mjölk fermenteras vid pastöriseringsstadiet, lämnas varmt tills en homogen struktur erhålls. Drick kyld. Du kan hälla okroshka, använd för att knåda deg.
Om keso är beredd av fårmjölk, är det lämpligt att röra i hackade örter eller kryddor efter dekantering av vasslen. Om detta inte görs är det osannolikt att du kommer att kunna njuta av en jäst mjölkprodukt.
Intressanta fakta om fårmjölk
I det antika Ryssland föddes mjölkfår i de södra delarna av landet, ostar, keso, till och med gräddfil framställdes av det. Sådana produkter ansågs vara medicinska. Nu utövas tillagningen av rätter från fårmjölk endast i Kaukasus, i republikerna i Centralasien och sällan på Krim.
Antalet får i OSS minskade först under det stora patriotiska kriget, och sedan återställdes det igen. Vid 1980 -talet såldes mjölk för export till europeiska länder, boskapsbeståndet uppskattades till 400 tusen. Men efter explosionen av kärnkraftverket i Tjernobyl, eftersom radionukliderna förblev i pälsen på djur under lång tid, blev de av med av dem. Jordbrukssektorn har börjat återupplivas först nu.
Fårmjölk är en dyr produkt, men det är mer lönsamt att göra ost av den än av andra typer av råvaror. Utbytet är 18-25%, från ko- eller getmjölk-9-12%.
På territorierna i Nya Zeelands fårgårdar byggs hela industrikomplex som producerar fårmjölk, ostar och till och med glass. 80% av slutprodukten säljs till andra länder, 20% lämnas för deras egna behov.
De bästa mjölkfåraserna:
- Ostfrieskaya - 600 liter mjölk kan fås från ett sådant får per år;
- Tsigai - dessa djur har lägre mjölkutbyte, upp till 160 liter per år;
- Lakayune - uppfödd tack vare urvalet, upp till 400 liter per år;
- Awassi - 300 liter per år;
- Assaf - upp till 450 liter per år.
Se videon om fårmjölk:
Fårmjölk introduceras i näring hos försvagade barn. Tack vare blandningar med denna komponent går de snabbt upp i vikt och hinner med sina starkare kamrater. Men vuxna bör begränsa sig till keso och ostar, eftersom de inte kan tillgodogöra sig helmjölk eller blandningar.
