Kaloriinnehåll och egenskaper hos komponenterna i den svarta massan. Läkande effekt på kroppen och kontraindikationer mot svamp. Vilka rätter är gjorda av nigella?
Skada och kontraindikationer för användning av nigella
Alla svampar har ett antal kontraindikationer och restriktioner för användning, inte alla människor, av en eller annan anledning, relaterade till hälsa, kan äta dem. Blackies är inget undantag. Låt oss ta reda på vem som inte rekommenderas att använda svarta mjölksvampar:
- För barn … När vi lägger till svamp i kosten har vi att göra med "tung" mat eller delikatesser, utan vilken barnets kropp bara kommer att gynnas.
- För patienter med magsjukdomar … Om du har problem av denna karaktär är det bättre att klara sig utan svampar som är svåra att smälta.
- Personer med allergiska reaktioner … Allergier kan förekomma för alla frukter, grönsaker eller svampar, så de som lider av sådana oönskade manifestationer bör inte njuta av nigella.
Man bör komma ihåg att svarta mjölksvampar kan orsaka allvarlig förgiftning vid felaktig beredning, liksom om svampen samlades i ekologiskt smutsiga områden och absorberade både strålning och olika giftiga ämnen.
Recept med svart mjölksvamp
Bland svampälskare anses nigella vara en delikatess på grund av dess utmärkta smak. De kan kokas eller syltas, och de är också lämpliga för betning. De gör en underbar fyllning för pajer och pannkakor, de används som ingrediens till dumplings och pizzor. Men för att ta bort bitterheten från nigellan måste du blötlägga dem länge, ofta byta vatten eller behandla dem med värme under lång tid.
Recept med nigella eller svarta mjölksvampar:
- Kall saltning av nigella … Blötlägg svampen och kasta dem sedan i ett durkslag. Saltnigella är att föredra i träfat eller glasburkar. För saltning behöver vi förutom svamp, vatten och salt också kryddor: pepparrot, lavrushka, vitlök, dill, kryddnejlika. Glöm inte vinbär och körsbärsblad. Vi lägger kryddorna längst ner i behållaren och sedan svamparna med locken ner, strö dem med salt. För 1 kg blackies, ta cirka 40-50 g salt. Vi sätter förtryck på topp. Du kan äta sådana svampar efter 45 dagar, då får de en trevlig hallon-vinröd färg.
- Het saltning av nigella … Vi tvättar svampen. Vi kokar i 15-20 minuter i bräckt vatten. Vi tömmer vätskan. Tillagning av saltlake: ta 1, 5-2 msk för 1 liter vatten. l. salt, lavrushka och pepparkorn. Lägg nigella i en kokande saltlösning och koka i ytterligare 15 minuter. Borttagen från värme - lägg vitlök och pepparrot. Vi gör förtryck i samma kastrull. Vi förvarar det i 6 dagar på en plats där det är svalt, och sedan lägger vi det i en steril behållare. Fyll med saltlösning, tillsätt några droppar vegetabilisk olja och försegla burkarna. Efter 20 dagar kan produkten serveras.
- Inlagda blackies på klassiskt sätt … Komponenter: 2 kg svamp, vatten (1 l), salt (40 g), socker (30 g), 9% ättika (30 ml), 5-6 bitar kryddnejlika, svartpeppar och kryddpeppar. Vi dricker svampen under dagen, byter vatten 3 gånger. Vi kokar nigella i 30 minuter i bräckt vatten, som sedan måste tömmas. Kokt saltlösning: vatten + salt + socker + kryddor. Lägg svampen i en kokande saltlake och koka dem i 15 minuter. Tillsätt ättika och koka ytterligare 5 minuter. Vi lägger dem i burkar, som först måste steriliseras, korkas, lindas tills de svalnat. Vitlök och vegetabilisk olja förstör inte våra svampar, men du måste lägga till dem vid servering.
- Inlagd nigella med lök och morötter … För att förbereda denna maträtt har vi redan 1 kg kokt nigella. Dessutom 70-80 g lök, 100 g morötter, 1 liter vatten, 30 g socker och 10 g salt. Du kan inte laga dessa nigellor utan 3 kryddnejlika, 3 lavrushkas, svart och kryddpeppar - 5 ärtor vardera, 2 g citronsyra och 50 ml 9% ättika. Gnid först morötterna grovt och skär löken i halva ringar. Sedan kokar vi grönsaker i marinadvatten så att de blir mjuka. Lägg lagerblad, kryddnejlika, kryddpeppar och svartpeppar, salt och socker där och koka i 2 minuter. I en kokande marinad, till vilken ättika och citronsyra tillsattes, lägg nigellan. Vi lagar dem i 15 minuter, lägger dem i burkar, naturligtvis, steriliserade. Fyll med marinad. Korka och linda tills det svalnat. Glöm inte att tillsätta vegetabilisk olja.
- Enkel sallad med nigella … Vi tar komponenterna i valfritt förhållande eller efter eget tycke. Så vi behöver sådana produkter: saltad mjölksvamp, ägg, potatis, lök och gräddfil. Koka först hårdkokta ägg, potatis i "uniformer". Vi rengör dem och skär dem efter eget gottfinnande. Vi maler också saltade svampar. Rör om maten och krydda med gräddfil. Ät och njut av denna enkla men utsökta sallad!
- Sallad med mjölksvamp med gräddfil … Ingredienserna för beredningen av denna enkla men välsmakande sallad är en, två och missade, men trots detta blir det utsökt. Vi behöver 700 g saltad svamp, 3-4 vitlöksklyftor och 4 matskedar gräddfil. Skär blackiesna i rutor. Pressa vitlöken med en vitlök. Vi blandar dessa två produkter och smaksätter med gräddfil. Oväntade gäster står framför dörren, och vi har en ovanlig sallad. Hjälp dig själv med din hälsa!
- Stekt nigella eller svart mjölksvamp … Det första steget är att blötlägga svampen noggrant. Sedan svetsar vi dem i bräckt vatten, och efter 30 minuter ska vätskan tömmas. Vi steker nigella i en djup stekpanna i vegetabilisk olja. Om svampen är stor är det lämpligt att skära dem lika mycket. Så vi skickar mjölksvampen till pannan och stekprocessen har börjat. Hackad lök ska läggas till svampen, mängden beror på preferensen hos den som förbereder skålen. Mer lök - svampen är mjukare. När vätskan lämnar disken, tillsätt gräddfil, salt och dill och låt sjuda under lock i ytterligare 15 minuter. Denna maträtt äts både varm och kall.
- Saltad nigellasoppa … Komponenter: 200 g blackies, 2-3 potatisar, 2 ägg, lök och morötter - 1 st. Tillsätt salt och peppar efter smak, som örter, ta vegetabilisk olja i mängden 2-3 msk. l. Vi tvättar grönsakerna, som sedan måste skäras i små bitar. Koka potatisen tills den är mjuk, stek lök och morötter på en gång och tillsätt sedan den hackade saltade svampen till grönsakerna och låt sjuda maten i 5-10 minuter. Lägg steken i en kastrull med potatis och fortsätt koka i fem minuter. Du måste salta en sådan soppa i slutet av tillagningen för att inte oversalta, för våra svampar är redan salta. Vispa ägg, som ska läggas till vår maträtt tillsammans med örter och peppar. Låt soppan bryggas i cirka 10 minuter. God aptit!
- Saltad nigellasås … Vi behöver: saltade svampar 700 g, gräddfil (3 msk), mjöl (3 msk) och 2 lökar. Först måste du skala, hacka och stek löken i olja. Lägg sedan till den hackade nigellan och koka i 10 minuter. Tillsätt gräddfil och koka upp hela såsmassan. Tillsätt mjöl utspätt med vatten och koka upp igen. Du kan tillsätta lite smör i slutet av såsen. Perfekt med varm potatis.
- Vinaigrette med saltad nigella … Ta morötter och rödbetor - 1 vardera, 3 potatisar, 3 inlagda gurkor. Dessutom behöver du gröna ärtor - en halv burk, lök - 0,5 st., Vegetabilisk olja i mängden 2 msk. l., tillsätt malen peppar efter smak. Huvudingrediensen är 200 g saltad nigella. Svamp ger rätten en ovanlig och sofistikerad smak. Först lagar vi grönsaker, som sedan ska skalas och hackas. Vi maler också svampen. Vi blandar ingredienserna. Efter tillsättning av ärtor och peppar, krydda vinägretten med vegetabilisk olja.
- Pizza med saltad nigella … Förbered degen från ingredienser som keso (130 g), vegetabilisk olja (3 msk L.), ägg (1 st), mjöl (200 g), socker (0,5 msk L.) och bakpulver för din diskretion. Vi börjar pizza med saltad svart mjölksvamp, till vilken vi också kommer att lägga till lök och ost, smörj med majonnäs. Först måste du knåda degen från de angivna produkterna och rulla den i små cirklar. Smörj sedan pizzabottnarna med majonnäs, lägg hackad svamp och hackad lök. Strö sedan över riven ost. Vi bakar i ugnen tills de är gyllenbruna. Många matälskare gillar en välsmakande maträtt med en unik smak.
Intressanta fakta om blackies
Svart klump, en "släkting" till den vita klumpen, kallas också populärt zigenare, blackie, grisnos. Dessa och andra namn härstammar från dess mörka keps. Unga svarta kvinnor "bär" beige eller oliv "hattar", men med åldern mörknar mössorna.
När du går ut på en svampjakt måste du vara mycket försiktig för att inte förväxla svampen vi överväger med vanliga mjölkmän som är giftiga. En särskiljande egenskap hos denna olämpliga för mat som är representativ för svampriket är en stark kryddig lukt. Doften från mjölkmännen är behaglig, men du behöver inte äta dem. Även om vissa svampplockare konsumerar dem torkade som kryddor.
Svart mjölksvamp är villkorligt ätliga svampar på grund av deras mjölkiga saft, som visas på platsen där de skärs, och gör fruktköttet bittert. Denna bitterhet kan delvis avlägsnas genom blötläggning eller kokning.
Vissa källor säger att nigella innehåller mutagen nekatorin i en mängd av 3-20 ml per 1 kg svamp. Efter kokning av svampen av detta ämne, vilket inte alls är användbart, återstår cirka 25% av den ursprungliga mängden. Det är just på grund av detta som svarta mjölksvampar anses vara oätliga i vissa referensböcker, och sedan slutet av 1900 -talet - giftiga. Även om matsmältningsbesvär eller kräkningar är resultatet av "dålig" ätande av dessa svampar, anses blackies fortfarande vara skadliga svampar.
I Ryssland och Ukraina är svarta svampar en av de mest populära svamparna. Många människor är mycket förtjusta i dess makalösa smak, oftast i salt form, och går därför ut på en svampjakt, som börjar i juli och slutar på senhösten. Det bör noteras att blackies älskar ljus, så att de kan hittas på ljusa kanter och längs stigar. Och när du har hittat en hel svampfamilj kan du fylla mer än en korg med dem.
Se en video om svart mjölksvamp:
Så, svart svamp eller nigella, som är en villkorligt ätbar svamp, har många användbara egenskaper, förutsatt att den är ordentligt förberedd och samlad på ekologiskt rena platser. Finns det inte många förutsättningar? Kanske lite för mycket. För att eliminera dem, samla nigella själv och på "rätt" platser. Och det är bättre att laga mat själv, i enlighet med behandlingsreglerna. Så här. Samla det själv, laga det själv och var frisk!
