Funktioner för val av fisk och tillagning av pollockrätter. TOPP 7 bästa recept för lunch och middag med olika ingredienser och såser. Videorecept.
Pollock är en saltvattenfisk från släktet Torsk rik på proteiner och jod. Den har snövitt kött med en mild, neutral smak, vilket gör det perfekt kombinerat i rätter med alla kryddor, kryddor och produkter som kan berika det med olika smaker. Pollock fisk kan kokas i vatten eller ångas, stuvas, stekas, bakas, rökt och torkad. Det gör en utsökt fisksoppa, fisksoppa eller borscht. Som tillbehör kan du servera potatismos, pasta, alla slags gröt och grönsaksallader. Fiskfiléer gör mycket aromatiska kotletter, pajer, kotletter och kalla mellanmål. Låt oss nu titta på hur man läcker pollock till lunch och middag, och ge några av de enklaste och mest populära recepten med denna känsliga och friska fisk.
Funktioner i matlagning pollock
Pollockrätter är bekanta för många från barndomen. Detta är en av de mest populära fiskarna i hela post-sovjetiska rymden. Den lever i det kalla vattnet i Stilla havet och Ishavet, liksom i den norra delen av Atlanten. Fisken har en långsträckt silverfärgad kropp med mörka fläckar, och dess främsta egenskap är närvaron av tre fenor på baksidan och antennerna. Det kommer till hyllorna i våra butiker redan halshuggade och utan inälvor, färska eller frysta. De tarmar det eftersom huvudet väger relativt mycket och inte används i matlagning, och levern och löjromet säljs som en oberoende produkt, vars pris är högre än kostnaden för en slaktkropp.
Koreanerna började först fånga pollock och använda den till mat för mer än 3 hundra år sedan. Det är från det koreanska språket som ordet "pollock" översätts som "semester". Namnet förklaras av det faktum att rätter från denna fisk tillagades endast på helgdagar. De började fånga den i Sovjetunionen först i början av 40 -talet, men de använde den inte som mat, utan sålde den till koreaner eller malde den till mjöl för foder. Sedan 70 -talet. i Sovjetunionen började pollockfiléer produceras, och inte bara fisk började dyka upp vid försäljning, utan också dess kaviar, konserverad pollocklever och surimi.
I Sovjetunionen underskattades fördelarna med pollock; det kallas fortfarande "fisk för de fattiga". Trots att det verkligen är relativt billigt, innehåller det 3 gånger mer jod och fluor än rosa lax, det finns inget skadligt kolesterol och koncentrationen av fetter överstiger inte 1%, de flesta av dem finns inte i kött, men i fiskens lever … Alaska pollock har ett mycket lågt kaloriinnehåll och absolut inga kolhydrater, men det finns mycket fosfor, järn, klor, krom, kalcium, magnesium och andra mineraler.
På grund av det höga innehållet av användbara komponenter finns rätter från denna fisk i kostmenyn på sjukhus och sanatorier, de rekommenderas i kampen mot övervikt för dem som har diabetes, sjukdomar i sköldkörteln och cirkulationssystemet. Fisk smälter snabbt och belastar inte levern, så rätter gjorda av den är erkända som en idealisk middag.
Det finns andra fördelar med pollock:
- Filéerna separeras lätt från benen;
- Fisken är inte benig;
- Inget fett;
- Förbereder sig snabbt;
- Det går bra med alla sidrätter;
- Vid skärning ger det lite avfall;
- Billig;
- Har en balanserad kemisk sammansättning;
- Den kan användas i barnmat, medicinsk, dietmat.
För att förbereda en hälsosam och välsmakande pollock måste du köpa en kvalitetsprodukt som inte har en obehaglig lukt, blodiga, röda fläckar, veck och skador. Fryst fisk ska inte ha mycket frost eller is. Kvalitetsprodukter har en god fiskliknande doft, ljus hudton och en liten glans som märks trots förekomsten av ett frostskikt. Eftersom stora exemplar har hårdare hud och köttet är något hårt och fibröst är det bättre att välja medelstora och små slaktkroppar för att förbereda pollock till lunch och middag.
Det är viktigt att komma ihåg att fisk inte kan frysas om. Det måste tillagas omedelbart, eftersom även minimal avfrostning kommer att leda till små sprickor i köttets subkutana lager. Sådana skador under tillagningen kommer att göra att filéerna bryts till fibrer och fastnar på skålens botten. Den inköpta frysta slaktkroppen kan omedelbart läggas i frysen och förvaras vid -18 ° C i högst 9 månader. Fisken måste förpackas i en separat plastpåse, eftersom den lätt tar upp dofterna från angränsande produkter och också lätt impregnerar dem med sin doft.
Innan man tillagar pollock måste varje slaktkropp först avfrostas och skalas. Från det måste du skrapa bort vågen med en kniv, börja från svansen till huvudet, klipp av fenorna och skölj noggrant, både utvändigt och inuti. Om du tänker steka eller baka fisk är det bättre att tina det på ett försiktigt sätt och placera det från frysen i kylskåpet i flera timmar. För första kurser eller saftig fiskfiléfyllning kan du snabbt tina den i rinnande vatten.
Skalad och tvättad fisk torkas med pappershanddukar och skärs i portioner, eller filén separeras från benen för att mala till köttfärs eller använda det som helhet. På grund av den höga absorptionshastigheten syltas pollockkött mycket snabbt. Det fungerar bra med svartpeppar, färsk persilja, ingefära, lavrushka och muskotnöt, men ättika och andra sura ingredienser fungerar inte bra med det.
Tillagad fisk kan kokas, stekas, stuvas, bakas, tillagas för sallader, kotletter, pajer, pajer, soppor, aspic och andra mellanmål, första och andra rätter. Som tillbehör till fiskrätter kan du servera potatis, pasta, olika flingor och grönsaksallader.
TOPP 7 pollockrecept för lunch och middag
Pollock är en fisk som kan tillagas utsökt i en panna, i en långsam spis, ångas, friteras och stuvas i alla sorters såser. Fiskfärs gör en utsökt fyllning för pajer, grytor, dumplings och pannkakor; du kan göra delikata dietkoteletter och friska grönsaksallader av den. Om du vill komplettera din familjs kost med rätter rika på vitaminer och mineraler, var uppmärksam på de mest intressanta recepten för utsökt pollock som du kan förbereda till lunch och middag.
Stekt pollock i tomatsås
Tack vare tomatsåsen har rätten en kryddig syrlig smak, och kombinationen av pollock med grönsaker gör den otroligt aromatisk och hälsosam. Den kan serveras varm eller kall. Enligt detta recept tillagas fisken i en panna med tillsats av morötter, lök och tomatpuré. Efter att ha försökt kan människor i den äldre generationen komma ihåg sin ungdom, eftersom det ofta serverades i sovjetiska kantiner.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 87 kcal.
- Portioner - 8
- Tillagningstid - 40 minuter
Ingredienser:
- Pollock - 2 st.
- Tomatpuré - 1 matsked
- Vatten - 150-200 ml
- Tomatjuice - 200 ml
- Lök - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Salt, kryddor - efter smak
- Mjöl - för kuvert
Steg för steg beredning av stuvad pollock i tomatsås:
- Skär den skalade och tvättade fisken i bitar, salt, strö över kryddor och låt marinera i 5 minuter.
- Doppa inlagda bitar på båda sidor i mjöl och stek lätt i en stekpanna i varm solrosolja.
- Skala löken, skala morötterna. Finhacka löken, hacka morötterna i ett grovt rivjärn. Stek grönsakerna i en kastrull tills de är mjuka.
- Dela de stekta grönsakerna i 2 delar.
- Klä botten av pannan med hälften av de stekta grönsakerna. Fördela den stekta fisken jämnt över grönsaksskiktet. Täck den ovanpå med resterande grönsaksfond.
- Späd tomatpuré med vatten, blanda med tomatjuice. Häll pollock med morötter och lök med den resulterande såsen.
- Sjud fisk med grönsaker på låg värme i 20-30 minuter.
Steved pollock kan serveras med potatismos, kokt ris eller bovetegröt som tillbehör.
Pollock i smeten
Detta är en mycket enkel maträtt som använder fiskfilé. Det kan konsumeras varmt och kallt. Mest tid läggs på att tina filéer, så om du planerar att tillaga pollock i smet till lunch eller middag är det bäst att ta ut det ur frysen på morgonen. För att göra rätten saftig och välsmakande måste du veta hur man steker pollock korrekt för att inte torka ut den. Först och främst ska det skäras i stora bitar, då ger köttet inte upp saften så snabbt. Ett ytterligare sätt att bevara saftigheten är smeten. I detta recept tillagas det på basis av mjölk och majonnäs, men vatten, yoghurt eller till och med öl kan mycket väl användas. Om du vill göra en tjock panering, ta förutom smeten, ta kex eller riven ost.
Ingredienser:
- Pollockfilé - 0,5 kg
- Kycklingägg - 5 st.
- Mjölk - 1/2 msk.
- Majonnäs - 1 matsked
- Sojasås -1 tsk
- Salt, peppar, kryddor - efter smak
Steg för steg tillagning av pollock i smeten:
- Tina upp fisken tills den är relativt fast och skär den i portioner.
- Slå äggen i en separat djup behållare, tillsätt alla ingredienserna till dem och vispa noggrant med en mixer tills det är slätt.
- Hetta upp olja i en stekpanna, doppa fiskbitar i smeten och stek på alla sidor tills de är mjuka.
- Lägg den stekta pollocken i smeten på hushållspapper för att ta bort överflödigt fett.
- När du serverar, tänk på att den här rätten passar bra till potatismos och lätt grönsaksallad kryddat med vegetabilisk olja.
Pollock i gräddfil och vitlökssås
Pollock med gräddfil och vitlök kokas i en panna. Fisken enligt detta recept visar sig vara mycket öm med en lätt pikant eftersmak. Serveras bäst varmt.
Ingredienser:
- Pollock - 400 g
- Olivmajonnäs - 50 g
- Gräddfil (15%) - 100 g
- Vitlök - 5 g
- Dill - 1 gäng
- Olivolja - 1 matsked
- Salt, peppar - efter smak
- Kryddor till fisk - efter smak
- Citronsaft efter smak
Steg-för-steg-beredning av pollock i gräddfil-vitlökssås:
- Tina upp fisken, skala bort skal och skal, separera filén från benen. Skär i portioner. Strö över varje bit med salt och peppar.
- Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna och stek filéerna i den på båda sidor tills de är halvkokta.
- I en separat behållare, kombinera gräddfil, majonnäs, salt, vitlök pressad genom en press och finhackad dill. Häll den färdiga såsen över fisken i en stekpanna.
- Sjud pollock i gräddfil under ett stängt lock på svag värme i cirka 10 minuter.
Strö den kokta fisken med citronsaft och servera varmt med en lätt grönsaksallad.
Pollocksoppa
Det är omöjligt att föreställa sig lunch utan den första kursen. Om du tar hand om din hälsa bör du definitivt inkludera fisksoppor i din kost. Och om du tycker att ukha är för dyrt betyder det att du bara inte har gjort pollocksoppa än. Det visar sig vara utsökt, rikt och billigt, men inte mindre hälsosamt än de första kurserna från elitsorter av fisk.
Ingredienser:
- Pollock - 1 st.
- Vatten - 1,5 l
- Potatis - 4 st.
- Löklök - 2 st.
- Morötter - 0,5 st.
- Solrosolja - 30 ml
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Lövblad - 1 st.
- Dill - 2-3 grenar
- Grön lök - 2-3 fjädrar
- Salt att smaka
- Svarta pepparkorn - 8 st.
- Lövblad - 2 st.
Steg-för-steg-beredning av pollocksoppa:
- Tina upp fisken, ta bort skalet och kvarvarande inälvor. Skölj slaktkroppen och skär i bitar.
- Lägg fisk, lavrushka, pepparkorn och lök utan skal i en kastrull.
- Häll pollock med lök och kryddor med vatten och koka. Ta bort skummet när vattnet börjar koka. Salta buljongen och koka på svag värme i 15 minuter.
- Extrahera fisken, löken, lavrushka och ärtorna från den färdiga buljongen. Sila buljongen och häll tillbaka.
- Skala potatisen, tvätta, skär dem i små bitar och kasta dem i buljongen. När det kokar, koka i 10 minuter tills potatisen är kokt.
- Skala löken och hacka fint, skär de skalade morötterna i små tärningar eller strimlor. Stek grönsakerna lätt.
- Ta bort ben från kokt fisk. När potatisen är klar slänger du fiskmassan och steker i soppan.
- När soppan kokar, koka den på svag värme i ytterligare 5 minuter.
Tillsätt finhackade örter och vitlök i fisksoppan innan servering.
Foliebakad pollock
Filén på denna fisk är ganska torr, därför kommer all fukt att avdunsta från pollocken som bakas i ugnen utan folie och det kommer att bli för hårt och oanvändbart. Enligt detta recept blir fisken saftig, öm och aptitlig. Från den angivna mängden gör ingrediensen 3 portioner av en välsmakande och hälsosam maträtt.
Ingredienser:
- Pollock - 1 kg
- Malad svartpeppar - efter smak
- Vegetabilisk olja - efter smak
- Kryddor för fisk - efter smak
- Citronsaft efter smak
- Gröna efter smak
- Salt att smaka
Steg-för-steg-beredning av pollock bakad i folie:
- Tina upp fisken, skala av skalorna, tvätta, gnid med peppar och salt. Toppa slaktkroppen med citronsaft och låt marinera en stund.
- Täck bakplåten med folie, smörj den inifrån med solrosolja, lägg pollocken i folien.
- Tvätta gröna, hacka fint och strö ovanpå fisken. Anslut foliens kanter över fisken.
- Grädda pollocken i ugnen i 30 minuter vid 190 ° C, öppna sedan folien något och koka fisken i ytterligare 5 minuter för att bilda en gyllenbrun skorpa.
Garnera den bakade pollocken med citronbitar, färska finhackade örter och servera på en serveringsplatta i snyggt uppvikt folie. Som tillbehör kan du servera potatismos, ris eller färska grönsaker. Rätten kommer att bli utsökt både varm och kall.
Pollock kotletter
Detta pollockrecept är universellt, eftersom kotletter tillverkade enligt det inte bara kan stekas utan också ångas. Du kan använda antingen en hel fiskkropp eller dess filéer.
Ingredienser:
- Pollock - 1 kg
- Vitt bröd - 250 g
- Mjölk - 0,5 msk.
- Löklök - 2 st.
- Salt, peppar, kryddor - efter smak
- Brödsmulor - för panering
Steg för steg beredning av pollockkotletter:
- Häll brödet över med mjölk och låt stå tills det är helt genomtrött.
- Skala löken och skär i stora bitar.
- Tina upp fisken, skala av skinnet och inälvorna, ta bort alla ben.
- För filén, löken och brödet i mjölk genom en köttkvarn.
- Tillsätt kryddor och salt till köttfärsen. Ställ in den i kylen i 1 timme.
- Forma köttfärsen till kotletter, rulla var och en i ströbröd och lägg dem jämnt på en plåt.
- Grädda pollockfiléer i ugnen i 15-20 minuter vid 220 ° C.
Rätten visar sig vara fettsnål, men saftig. Den kan serveras som en andra med potatismos, pasta eller risgröt. Om du vill göra ett mer kostalternativ, laga pollock-kotletter i en multikokare, men rulla dem inte i ströbröd, utan använd bara färdigt köttfärs.
Pollocksallad
Till denna maträtt behöver du kokt pollock. Salladen tillagas snabbt med minimala ekonomiska kostnader, trots detta kan den serveras inte bara till lunch eller middag, utan även till festbordet, du kommer att bli övertygad om detta efter att ha bekantat dig med tillagningen av en sallad med pollocksteg steg för steg.
Ingredienser:
- Pollock - 500 g
- Mjölk - 2 msk.
- Morötter - 2 st.
- Lök - 2 st.
- Majonnäs - 3 matskedar
- Vegetabilisk olja - 1 matsked
- Dill - efter smak
- Salt att smaka
Steg-för-steg-beredning av pollocksallad:
- Tina upp fisken i rumstemperatur, skala av skalor, inälvor, skär av fenorna och skär i stora bitar.
- Lägg den i en kastrull, täck med mjölk, lätt salt och låt sjuda på svag värme i 15-20 minuter efter kokande mjölk.
- Lämna fisken i mjölk tills den svalnat helt.
- Tvätta morötterna, lägg i en kastrull, täck med vatten och koka tills de är mjuka. Töm vätskan, efter kylning från morötterna, ta bort skalet och hacka det på ett grovt rivjärn.
- Skala löken, skär i halva ringar, stek i vegetabilisk olja tills den är genomskinlig.
- Skala den kylda fisken från skinnet och benen, skär den färdiga filén i små bitar.
- Börja montera den flagnande salladen i en djup salladsskål. Fördela först fiskmassan jämnt över behållarens botten och pensla den med majonnäs. Lägg sedan morötter, majonnäs, stekt lök och majonnäs igen.
Topppollocksallad kan dekoreras med ett lager finhackad dill. Innan servering ska den blötläggas lite, då blir rättens smak delikat och balanserad.
