Sammansättning och kaloriinnehåll, vad är ett användbart mellanmål, kontraindikationer och potentiell skada. Hur syltar jag smör och vilka rätter kan du lägga dem till?
Inlagd boletus är en traditionell aptitretare för det ryska bordet, som är förkokt och sedan hälls med kryddig marinad och rullas upp i burkar med svamp. Smaken av förrätten bestäms huvudsakligen av ingredienserna som används för att skapa marinaden. Traditionellt, när man förbereder syltat smör, tas salt, socker, vinäger, lagerblad och pepparkorn. Olika andra kryddor kan läggas till dessa klassiska ingredienser - kryddnejlika, muskotnöt, kanel, etc., liksom grönsaker - vitlök, lök, morötter, etc. Varje hemmafru har sitt eget signaturrecept på utsökt syltat smör. Det är dock anmärkningsvärt att denna aptitretare inte bara är god utan också mycket hälsosam.
Sammansättning och kaloriinnehåll i syltat smör
På bilden syltad boletus
Svamp är en kalorifattig produkt, och de som följer en viss diet kommer säkert att uppskatta det. En utsökt aptitretare kan läggas till den utan problem och därmed diversifieras.
Kaloriinnehållet i syltat smör är 18 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 3 g;
- Fett - 0,5 g;
- Kolhydrater - 1, 4 g.
Produkten är rik på kostfiber och har också en bra vitamin- och mineralkomposition. Olja innehåller B -vitaminer och olika mineraler, särskilt zink och koppar.
Vitaminer per 100 g:
- Betakaroten - 0,0343 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,27 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,3 mcg;
- Vitamin B9, folat - 30 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 12 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0, 0002 mg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium - 60 mg;
- Kalcium - 0,76 mg;
- Kisel - 2,1 mg;
- Magnesium - 5,49 mg;
- Natrium - 2,25 mg;
- Fosfor - 23,3 mg;
- Klor - 1, 1 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Aluminium - 368, 1 mcg;
- Bor - 1,5 mcg;
- Vanadin - 0,5 mcg;
- Järn - 1,3 mg;
- Jod - 5 mcg;
- Litium - 5,4 mcg;
- Mangan - 0,0445 mg;
- Koppar - 1456 mcg;
- Molybden - 0,77 mcg;
- Nickel - 6,4 mcg;
- Rubidium - 225,8 mcg;
- Selen - 5,6 mcg;
- Krom - 5,3 mcg;
- Zink - 14 mg
Trots att några av de användbara komponenterna går förlorade under tillagningen finns det en hel del vitaminer och mineraler kvar i det inlagda smöret. I 100 g färsk svamp, mer än 120 respektive 150% av den dagliga dosen zink respektive koppar. Vid tillagning och betning kommer cirka 25-60% att gå förlorade, men även med de största förlusterna kommer produkten att förbli en bra källa till dessa mineraler.
Dessutom är det viktigt att notera att produkten innehåller värdefulla polysackarider, och aminosyrasammansättningen i smörprotein är mycket nära ett komplett animaliskt protein.
Fördelarna med syltat smör
Läckra svampar har en allsidig positiv effekt på kroppens funktion. Fördelarna med inlagd smörolja beror på den höga koncentrationen av näringsämnen. Snacket är en värdefull källa till protein, vitaminer, mineraler och andra fördelaktiga komponenter.
Användbara egenskaper hos syltat smör:
- Stärker immuniteten … Zink är ett viktigt mineral för att stärka kroppens immunförsvar, och därför är det en bra idé att stänga syltat smör för vintern. Genom att öppna burken under den kalla årstiden, kommer du att säkerställa dig själv en god nivå av förebyggande av ARVI och influensa. Dessutom har forskare funnit att svamp, förutom zink, innehåller andra immunstimulerande och antibiotiska föreningar, vilket innebär att mellanmålet inte bara kan skydda mot sjukdomar utan också undertrycka det i knoppen.
- Förbättrar hudens skick … Dessutom är zink ett mineral som bidrar till epidermis hälsa. Särskilt bra normaliserar det talgkörtlarnas arbete, hjälper till att bekämpa ökad fet hud, utseende av akne. Koppar är också viktigt för överhuden, det främjar produktionen av kollagen, vilket innebär att det säkerställer hudens ungdomlighet.
- Förebyggande av anemi … Koppar är också den viktigaste kofaktorn för normal hematopoiesis, och därför säkerställs förebyggande av anemi med det normala intaget av detta mineral i kroppen.
- Normalisering av nervsystemet … Dessutom är det värt att notera att koppar är en del av manteln av nervfibrer, vilket säkerställer nervsystemet normalt. Man tror att svamp förbättrar humöret, lindrar depression och sömnlöshet.
- Förbättra övergripande ton … Eftersom en burk med syltat smör innehåller ett komplett protein med ett komplett komplex av aminosyror, gör detta det möjligt att mätta kroppen väl och återställa styrkan. Dessutom finns lecitin i svampar - en viktig komponent för hjärnans normala funktion. Således ökar mellanmålet både fysisk och mental ton.
- Normalisering av matsmältningssystemet … Svampar innehåller fibrer, vilket hjälper till att tarmarna fungerar - som ett resultat absorberas användbara komponenter bättre och skadliga utsöndras snabbare. Dessutom är produkten en källa till B -vitaminer, som också har en positiv effekt på ämnesomsättningen.
- Gikt lättnad … Svampkåpan innehåller speciella hartshaltiga föreningar som kan bearbeta urinsyra i kroppen, varav en överskott är farlig för gikt. Värmebehandling och betning med dessa föreningar är inget hinder.
Forskare är säkra på att oljeburk är en mycket användbar svamp, och därför förekommer den ofta i olika studier. Redan idag har en viss korrelation etablerats mellan konsumtion av olja och normalisering av hormonnivåer, en ökning av hemoglobinnivån, en förbättring av sköldkörtelns funktion, förebyggande av hjärt -kärlsjukdomar, muskuloskeletala systemet och lever.
Kontraindikationer och skador på syltat smör
Men när du har lärt dig om mellanmålets många användbara egenskaper, innan du smörjer smöret i burkar, måste du bekanta dig med produktens kontraindikationer. Tyvärr kan inte alla äta svampen.
Inlagd smör kan vara skadligt för personer med matsmältningssystem. Först och främst, här pratar vi om ett speciellt ämne kitin, som finns i svamp. För en frisk person är denna komponent användbar och bidrar till och med till bättre tarmfunktion, men den kan negativt påverka dem som har störningar i sitt arbete. Dessutom måste det komma ihåg att marinaden för syltat smör är beredd med ättika och kryddor som inte är lämpliga i kosten för personer med magsjukdomar. Således, i närvaro av vissa sjukdomar i matsmältningssystemet, är det bättre att inte äta ett mellanmål.
Det är värt att säga att i allmänhet, om du har någon form av sjukdom som innebär en terapeutisk kost, måste du först rådgöra med din läkare och klargöra om du kan äta produkten.
Vi noterar också att det är viktigt även för en frisk person att veta när man ska sluta. Det är inte nödvändigt att missbruka mellanmålet för att undvika gastrointestinala störningar.
Kontraindikationer för användning av inlagda svampar tillskrivs också individuell intolerans / allergi och barn under 7 år. Dessutom bör de ätas med stor omsorg under graviditet och under amning.
Notera! Platsen där svampen samlas är av stor betydelse, så det är bäst att samla och förbereda inlagd boletus själv hemma. När du köper en butiksprodukt kan du inte vara säker på att svampen samlas i ett miljövänligt område och tillagas med endast naturliga ingredienser.
Hur syltar jag smör?
Det finns många sätt att beta smör. Klassisk och original, med ättika eller citronsyra, med eller utan socker - välj den som ligger närmast dig. Det viktigaste är att förbereda svampen ordentligt. Förberedelsen innehåller flera steg. Först tvättas de noggrant, placeras sedan i en svag ättikssaltlösning i 15-20 minuter, varefter de tvättas igen flera gånger med rinnande vatten.
Innan boletusen marineras direkt kokas också svamparna nödvändigtvis; under tillagningsprocessen avlägsnas skummet försiktigt. Efter kokning tvättas de igen och kastas sedan i ett durkslag, de ska tömmas väl. Under tiden kan du sterilisera burkarna. Först efter att ha utfört alla ovanstående manipulationer kan du gå direkt till marinering.
Flera recept på inlagda smörsvampar:
- Klassisk marinad … Koka upp vatten (1 L), tillsätt salt (50 g), socker (80 g) i det, tillsätt kryddpeppar (10 bitar), kryddnejlika (1 bit) och lägg även hackad vitlök (2 klyftor), lager blad (2 st). Koka marinaden i 5 minuter. Ordna svampen i burkar, häll i marinaden, tillsätt ättikaessens (1 tsk vardera) till varje 1,5-liters burk.
- Recept på syltat smör för vintern med vegetabilisk olja … Koka svamp (1, 5 kg), lägg i sterila burkar. Förbered marinaden: koka vatten (2 dl), tillsätt äppelcidervinäger (3 msk), salt (30 g), socker (20 g), lavrushka (12 bitar), vitlök (5 hela klyftor) till det, häll i raffinerat vegetabilisk olja (70 ml). Koka marinaden i 5 minuter, häll den i burkarna.
- Marinad med citronsyra och kanel … Koka upp vatten (1 l), tillsätt salt (30 g), socker (40 g), lavrushka (4 bitar), kryddnejlika (3 knoppar), pepparkorn (5 bitar), kanel (nypa). Lägg också de kokta svamparna i marinaden och koka ihop allt i ytterligare 15 minuter, stäng sedan av värmen och tillsätt citronsyra (1 tsk). Lägg svampen i burkar, täck med kryddig marinad.
- Smörgrönsaker marinerade med grönsaker … Och här är ett intressant recept för att beta smör i samma burk med grönsaker. Koka svamp (1 kg), stek sedan i en kastrull tills den är gyllenbrun. Tärna zucchinin (1 bit), lök (3 bitar), tomater (3 bitar), morötter (3 bitar), stek i en separat panna. Blanda ihop de två stekarna och smaka av med salt efter smak. Förbered marinaden: i kokande vatten (2 l) tillsätt salt (20 g), socker eller honung (2 tsk), pepparkorn och lavrushka (3-4 bitar vardera), kryddnejlika (2 bitar), en blandning av örter. Koka marinaden i 20 minuter, tillsätt vinägeressensen (1/2 tsk), koka ytterligare ett par minuter. Ordna svampen med grönsaker i burkar, täck med marinad.
I allmänhet, som du kan se, finns det verkligen många recept på hur man lagar smör för vintern, och de är alla ganska enkla och för allas styrka. Var därför säker på att skörda svamparna själv, det här är bättre än att lita på en butiksprodukt.
Recept med syltat smör
Butterdish är en mycket välsmakande svamp, och därför kommer det säkert att glädja hushåll och gäster, även om de bara läggs på bordet som mellanmål. Du kan dock använda inlagd svamp för beredning av mer komplexa rätter - varma och olika sallader.
Inlagd smörrecept:
- Fläsk- och beskärsallad … Skär fläsket (300 g) i tunna strimlor, hacka vitlöken (2 klyftor). Värm ghee (30 g) i en stekpanna, tillsätt vitlök först, sedan kött. När köttet är stekt på alla sidor, tillsätt gräddfil (100 g), låt sjuda i 10 minuter, salt efter smak. Riv ost (100 g), skär katrinplommon (60 g) i strimlor. Skölj den inlagda oljan (150 g). Kombinera alla ingredienser, krydda med gräddfil, servera med örter.
- Olivier med syltat smör … Koka potatis (2 bitar), ägg (3 bitar), morötter (1 bit), kycklingbröst (300 g), sug sedan och skär i kuber. Hacka lök (1 bit) fint, skåll med kokande vatten. Blanda alla ingredienser, tillsätt inlagda svampar (200 g), gröna ärtor (150 g), krydda med majonnäs eller gräddfil efter smak.
- Pizza med inlagd paprika och svamp … Lös färsk jäst (50 g) i varmt vatten (500 ml), tillsätt ett ägg (1 bit), salt (1 tsk), blanda och tillsätt mjöl (2 koppar) - degen ska ha konsistensen av tjock gräddfil. Ställ in den i kylen i 2 timmar. Tärna halvrökt korv (300 g), inlagd paprika (50 g), smör (50 g), hacka löken (1 bit), riv osten (150 g). Skär salamin (100 g) i skivor. Förbered också morötter i koreansk stil (50 g). Täck bakplåten med pergament, smörj med olja, lägg ut degen, låt den flöda. Grädda i 7 minuter. Ta ut degen, lägg ut fyllningen - först din favorit tomatsås (100 g), sedan i önskad ordning alla ingredienser, men ovanpå bör det vara salamiringar och ost. Grädda i ytterligare 15-20 minuter.
- Kycklinggryta … Hetta upp olivoljan i en stekpanna, tillsätt svampen (300 g), stek lite, tillsätt finhackad lök (1 bit), grädde (4 msk), kryddor efter smak, låt sjuda tills löken är mjuk. Skär kycklingbröstet (2 bitar) i strimlor, marinera i citronsaft (15 ml), dina favoritkryddor i en halvtimme. Lägg hälften av köttet på botten av skålen, strö över riven ost (75 g) ovanpå, tillsätt sedan svamp och lök, rivna morötter (2 bitar) och det återstående köttet. Grädda i 15-20 minuter, ta sedan bort, töm den resulterande saften och strö över mer ost (75 g). Ställ in i ugnen i ytterligare 10-15 minuter.
- Fylld potatis … Grädda potatis (6 bitar) i folie i ugnen. Blanda finhackade agurkor (100 g), smörolja (100 g), oliver (50 g) med konserverad tonfisk (300 g) och majonnäs (100 g). Skär potatisen i halvor, ta bort lite av fruktköttet, rör ner den färdiga fyllningen och sprid den sedan över halvorna av potatisen. Dekorera med örter.
Intressanta fakta om syltat smör
En stor mängd kitin finns i smörbenen, och om du vill göra ett mellanmål lättare att smälta, använd bara kapsylerna när du marinerar, och benen kan förberedas separat, till exempel, tillsätt en liten mängd i soppan.
Var noga med att koka svampen innan betning, använd inte recept som helt enkelt innebär att du häller varm saltlake på färsk svamp.
Syltad boletus kan ätas 10 dagar efter att burkarna har stängts.
Det är värt att notera att hållbarheten för konserverad svamp är kortare än för grönsaker. Det är lämpligt att äta dem de närmaste 3-6 månaderna efter stängning, åtminstone efter 12 månader. Om burken är över ett år gammal är det bäst att vara försiktig så att du inte provar mellanmålet.
Se en video om syltat smör:
Inlagd boletus är ett mycket gott och mycket hälsosamt mellanmål, och därför bör alla lära sig att förbereda det för vintern. Produkten kommer att diversifiera ditt bord och hjälpa till att upprätthålla en hälsosam kost. Innan du sväljer svamp måste du dock kontrollera kontraindikationerna för aptitretare.
