En av de fem mest populära bassåserna i det europeiska köket, Bechamelsås anses. Eftersom han kan göra en vardagsrätt till ett riktigt mästerverk, vilket gör den unik.
Bechamelsås: klassiskt recept
Denna kulinariska uppfinning, liksom den klassiska béchamelsåsen, kommer att öka näringsvärdet för den färdiga maträtten, göra den saftigare och påverka den slutliga smaken.
Ingredienser:
- Mjölk 2,5% - 1,5 koppar
- Vetemjöl - 2 matskedar
- Smör - 30 g
- Lök - 1/4 del av löken
- Riven muskotnöt - 1, 2 tsk
- Lövblad - 1 st.
- Nejlika - 2 knoppar
Förberedelse:
- Häll mjölken i en liten kastrull.
- Skala löken, skär en fjärdedel av den, stick ner 2 klyftknoppar i den och doppa i kall mjölk. Tillsätt riven muskot och lagerblad där.
- Lägg en kastrull med mjölk på låg värme, koka och koka i 10 minuter. Ta sedan bort det från värmen, ta bort lagerbladet och klyftlök.
- Skär smöret i små skivor, strö över mjöl och doppa i en kastrull på medelvärme.
- Koka såsen i 3-4 minuter under omrörning med en träsked tills smör och mjöl bildar en homogen massa.
- Häll långsamt hälften av mjölken i en kastrull med mjölmassa och koka tills den kokar, omrör hela tiden och knåda mjölmassan med mjölk.
- När såsen är väl blandad häller du i kvarvarande mjölk och fortsätter att laga mat tills den blir en tjock grädde, utan att den får sjuda.
- Ta bort den färdiga béchamelen från värmen, sila genom en sil, salta och peppra.
Bechamelsås med svamp
Efter att ha försökt att förbereda en klassisk bechamel kommer du att bli kär i den så mycket att du är redo att experimentera med olika tillsatser. Det mest kända såsfyllmedlet är svamp. Bechamelsås med svamp ger även vanlig spaghetti en fransk sofistikering.
Ingredienser:
- Champignon - 300 g
- Smör - 6 matskedar
- Lök - 1 st.
- Mjölk - 3 koppar
- Mjöl - 1/3 kopp
- Salt och peppar efter smak
Tillagning av Bechamelsås med svamp:
- Skär champinjonerna i små strimlor och stek i smör tills de är mjuka.
- Skala löken, skär i strimlor och lägg i svampen.
- Lägg mjöl i en stekpanna och rör om ordentligt. Klumpar bildas, men låt inte detta skrämma dig, de löser sig sedan.
- När massan har blivit homogen, häll den långsamt med mjölk.
- Koka bechamelen till önskad tjocklek i cirka 15-20 minuter. Om du vill kan du lägga till finhackad dill eller andra örter i slutet av tillagningen.
Bechamelsås med köttfärs
Bechamel med köttfärs blir också ett originalt tillskott till huvudrätter. Till exempel passar det bra med ny potatis, kokt ris, och kan också vara en fyllning för lasagne och olika pajer.
Ingredienser:
- Smör - 30 g
- Mjöl - 2 msk. l.
- Mjölk - 300 ml
- Malet kött - 50 g
- Lök - 1/4 del
- Salt att smaka
- Hackad persiljerot - 25 g
- Hackad sellerirot - 25 g
- Salt och peppar efter smak
Gör bechamelsås med köttfärs hemma:
- Häll mjölk i en liten kastrull, doppa den skalade lökkvartalen och låt sjuda i 15 minuter.
- Smält smöret i en annan kastrull. Tillsätt sedan mjöl och stek det under konstant omrörning, över medelvärme i 3-4 minuter tills det är ljusgyllenbrunt. Ta bort den förberedda massan från värmen och svalna.
- Lägg gradvis mjöl i en kastrull med mjölk, rör om hela tiden.
- Skicka såsen över svag värme, koka upp och koka under omrörning i 8-10 minuter utan att den får koka. Ta bort filmen från ytan hela tiden.
- När bechamelen har en tjock, krämig konsistens, sila den genom en sil och krydda med salt och peppar.
- Fräs hackad selleri, persilja och köttfärs i en separat stekpanna i olja.
- Häll såsen i stekpannan med köttfärsen och koka den i 10-12 minuter.
Bechamelsås för lasagne: matlagning hemma
Du vet redan att bechamel är en mycket populär europeisk sås som fungerar som grund för många olika rätter. Men det mest populära receptet där det används är lasagne. Därför är det helt enkelt omöjligt att inte veta hur man gör sås till denna maträtt.
Ingredienser:
- Smör - 100 g
- Mjölk - 300 ml.
- Vetemjöl - 3-4 msk.
- Malm muskotnöt - ett par nypor
- Salt och peppar efter smak
Gör béchamelsås till lasagne:
- Smält smöret på svag värme i en kastrull.
- Tillsätt sedan vetemjöl gradvis under omrörning med en trä- eller silikonspatel.
- När den krämiga mjölblandningen tjocknar, späd den med kall mjölk, som också häller i lite. Återigen, rör kraftigt för att förhindra klumpning.
- Häll långsamt i all mjölk under omrörning, justera såsens önskade konsistens. Kom ihåg att såsen tjocknar lite efter att den svalnat, så gör den inte för tjock i första hand. För lasagne bör den dessutom ha en mer flytande konsistens.
- Tillsätt mald muskot i den färdiga heta béchamellen, krydda med salt och justera med peppar efter önskemål.
- Såsen är klar och kan användas för att hälla lasagnen.
Se ett par videorecept och tips:
