Funktioner i beredningen av en italiensk dessert. TOP -6 recept för semifredo - i den klassiska versionen och med olika fyllningar.
Semifredo är en efterrätt ursprungligen från Italien, som är glass med olika fyllningar - bär, frukt, nötter, karamell, choklad etc. Översatt till ryska betyder efterrättens namn "halvfryst". Enkelt uttryckt är semifredo en glassstårta. Klassiskt är den gjord på tjock grädde, råa ägg och socker, dess konsistens liknar fryst mousse och dess smak är uttalat söt och krämig. Det serveras vanligtvis i form av en "stock", garnerad med bär. Dessert är perfekt för sommarlovet som ersättning för klassiska kakor.
Funktioner i matlagning semifredo
Dessert semifredo tillagas i tre faser. Den första är att blanda huvudkomponenterna, den andra är att frysa och den tredje är att servera. Dessutom bör det noteras att det tredje steget är inte mindre viktigt än resten. Ändå betraktas semifredo som en utsökt dessert, och därför kan den utan lämpliga "attribut" förlora sin individualitet.
Om vi pratar om matlagningens professionella invecklingar är det viktigt att veta att proportionerna av flytande, torra och "luft" -komponenter vid beredningen av semifredo är annorlunda än i beredningen av den klassiska italienska gelatoisen, där cirka 60 % av flytande och torra komponenter, resterande 40% - luft, som bildas när massan piskas. I semifredo sker vispning på ett annat sätt, och därför erhålls 50% av torra och flytande komponenter, och ytterligare 50% återstår för luft. Det är därför, om "gelato" översätts med "fryst", då är semifredo "halvfryst", och luftbubblorna, av vilka det finns mer i det senare, tillåter inte efterrätten att "ta" mycket hårt, och därför smälter det snabbare än gelato, men samtidigt mer mjukt och krämigt. Det smälter bokstavligen i munnen - det här handlar om semifredo.
Men utan att ens tänka på dessa finesser, observera proportionerna av ingredienser i recepten, kan du enkelt laga en riktig semifredo hemma. Det viktigaste är att hitta bra grov grädde och färska ägg, detta är redan 80% av framgången med att göra en utsökt dessert.
Det är värt att notera att i de flesta variationer av semifredorecept innebär ägg inte värmebehandling, det är bättre att inte ge en glassdessert tillagad enligt en av dem till barn, och du bör äta det själv bara om du är helt säker av äggets kvalitet.
TOP-6 recept för matlagning semifredo
Dessert semifredo har sitt ursprung i Italien, men idag är det älskat och ätit över hela världen, därav de många variationerna av beredning. Semifredo görs klassisk krämig, choklad, frukt, bär med olika fyllningar - nötter, kex, maränger etc. De experimenterar också med att servera lika mycket som fantasin spelar. Tja, någon tillåter sig till och med att ändra huvudkomponenterna i receptet och ersätter till exempel grädde med keso. Låt oss ta en titt på några intressanta recept för en italiensk glassdessert.
Klassiskt semifredorecept
Låt oss naturligtvis börja med det klassiska receptet på semifredo -desserten. Det är sant att jag måste säga att du kan hitta många varianter av även den klassiska matlagningsmetoden på Internet, men en sak är alltid - för detta behöver vi bara ägg, grädde och socker. För att smaka kan du dock tillsätta vanilj och andra ingredienser efter eget gottfinnande till receptet, inklusive för servering.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 300 kcal.
- Portioner - 8-10
- Tillagningstid - 30 minuter
Ingredienser:
- Kycklingägg - 3 st.
- Äggulor - 2 st.
- Grädde 33% - 500 ml
- Socker - 220 g
- Vanilj efter smak
Steg för steg förberedelse av det klassiska semifredoreceptet:
- Bryt ägg och äggulor i en liten kastrull, tillsätt socker, vanilj, lägg i ett vattenbad.
- Värm massan hela tiden, värm den.
- Efter cirka 10 minuter börjar det tjockna och färgen blir närmare vitt - vid denna tidpunkt kan kastrullen tas bort från vattenbadet och få svalna.
- Under tiden, använd en mixer för att slå grädden tills skarpa toppar.
- Kombinera grädden med äggblandningen.
- Överför efterrätten till en stor eller flera små formar och ställ i frysen några timmar.
Klassisk krämig semifredo passar bra till alla ingredienser för servering: du kan använda bär, färsk frukt, choklad, nötter, etc. Men det bör noteras att det är i harmoni med bär bäst, eftersom deras svaga syra perfekt avger sötma av desserten.
Observera också att denna semifredo också kan ges till barn, eftersom äggen tar lång tid att värma upp.
Choklad semifredo
Semifredo med choklad är en av de mest populära typerna av efterrätt. Ofta föreslås det att tillaga det med kakao, men vi rekommenderar att du köper en bra bar äkta choklad och använder den, det är det enda sättet att få en djup rik chokladsmak.
Ingredienser:
- Kräm 33% - 300 ml
- Socker - 150 g
- Choklad - 150 g
- Kycklingägg - 3 st.
Steg för steg beredning av choklad semifredo:
- Riv chokladen på ett fint rivjärn.
- Separera de vita från äggulorna.
- Dela sockret i hälften, häll den ena delen i vita, den andra i äggulorna. Vispa båda massorna omväxlande.
- Vispa grädden separat i en skål.
- Kombinera alla tillagade vispade massor och choklad, blanda försiktigt.
- Lägg i en härdningsform, lägg i frysen.
När det är dags att servera dessert, ta ut den och använd en speciell glasssked för att bilda bollar från massan, lägg på skålarna. Garnera med vit chokladspån, hackade nötter.
Semifredo med keso hallon
Att använda keso till semifredo är inte så konstigt. Faktum är att hemma tillsätts ofta känslig mascarponeost till den, vilket smakar mycket gemensamt med delikat vispad keso. Du kan också använda mascarpone i det här receptet, men om du inte hittar den i butiken fungerar fet keso också.
Ingredienser:
- Mjölk - 1 msk.
- Fet keso - 125 g
- Grädde 33% - 1, 5 msk.
- Socker - 125 g
- Hallon - 200 g
- Äggula - 3 st.
- Vanillin - efter smak
Steg för steg beredning av semifredo med ostmassa hallon:
- Bryt ägg och äggulor i en liten kastrull, tillsätt 50 g socker, vanilj, lägg i ett vattenbad.
- Värm och vispa i ca 10 minuter, ta sedan bort från värmen och låt svalna.
- Blanda mjölk med 50 g socker och vanilj, koka upp på svag värme.
- Häll mjölken försiktigt i äggulorna, se till att de inte krullar.
- Låt sjuda under omrörning i elden i ytterligare 3-5 minuter och stäng av spisen.
- Slå keso med en mixer, tillsätt resterande socker till den och fortsätt vispa tills konsistensen av en grädde.
- Kombinera ostmassan med den färdiga mjölken och äggmassan och blanda väl.
- Tillsätt hallon i massan och blanda väl igen.
- Överför efterrätten till en form, lägg den i frysen.
Vid servering passar den här efterrätten bra med andra bär, det är perfekt att servera hallonmassa semifredo med blåbär, björnbär, blåbär - bären kommer att se väldigt vackra ut i kontrast.
Banan Semifredo med vin
Ofta, för att diversifiera efterrättens smak, läggs vin till receptet. Naturligtvis kan en sådan semifredo definitivt serveras endast under vuxenhelger.
Ingredienser:
- Kräm 33% - 300 ml
- Pulveriserat socker - 120 g
- Citronsaft - 40-50 ml
- Äggulor - 6 st.
- Bananer - 3 st.
- Torrt vitt vin - 80 ml
Steg för steg beredning av banansemifredo med vin:
- Kombinera äggulor och socker, häll i vin, sätt på mycket låg värme på spisen eller organisera ett vattenbad.
- Sjud blandningen i cirka 10 minuter, vispa hela tiden.
- Under denna tid kommer massan att tjockna och bli vit, varefter den kan tas bort från elden.
- Vispa grädden separat.
- Mosa bananer i en mixer eller finhacka och vispa med en mixer.
- Tillsätt citronsaft till bananerna.
- Kombinera beredda blandningar - äggulor, grädde, bananer; rör försiktigt.
- Överför efterrätten till formar och frys in.
Banan semifredo passar bra till choklad och karamellsås.
Semifredo med pistasch, maräng och kaffe
Detta recept på semifredo är förmodligen mer besvärligt än de andra, eftersom det kräver förkokning av marängen, men resultatet är värt det. Knaprig maräng med delikat krämig glass - en smak som kommer att förföra alla.
Ingredienser:
- Grädde 33% - 600 ml
- Alla bär - 500 g
- Socker - 1 glas
- Pistaschötter - 70 g
- Proteiner - 7 st.
- Kaffe - 1 tsk.
- Grädde - 3/4 msk (till såsen)
- Vatten - 65 ml (för såsen)
- Honung - 1 matsked (till såsen)
- Smör - 1, 5 matskedar (till såsen)
Steg för steg beredning av semifredo med pistagenötter, maräng och kaffe:
- Vispa 3 äggvitor med kaffe och 50 g socker tills topparna är stabila.
- Tillsätt pistagenötter, blanda väl.
- Täck bakformen med bakplåtspapper, sprid den resulterande massan ca 2 cm hög. Försök inte att sätta marängen i en vacker form, då måste du på ett eller annat sätt bryta den. Det tar ungefär en timme att baka, men temperaturen måste justeras så att marängen omedelbart tar, du måste ställa in den minst 180 ° С, sedan sjunker temperaturen upp till 100-120 ° С.
- Medan marängen gräddas, vispa grädden separat med en mixer tills fasta toppar, sedan resterande vita med resterande socker.
- Hacka bären.
- Kyl den färdiga marängen, bryt den godtyckligt.
- Blanda alla beredda ingredienser, lägg i en form, lägg i kylen.
- Gör under tiden såsen: blanda vatten, honung och grädde, sätt på låg värme, tillsätt smör, vänta tills det smälter, vispa lätt och ta bort från värmen.
Det är idealiskt att servera denna efterrätt med en varm sås, och därför är det bättre att börja laga den senare strax före servering.
Semifredo på en kudde kakor med en "berusad" sås
Ett annat inte enkelt recept på semifredo, som dock kommer att glädja dig inte bara med sin smak, utan också med sin färgglada presentation. Helst ska italienska savoyardi -kex användas som kakor i detta recept. Om du inte har hittat något sådant i butiken finns det två vägar ut: köp något liknande (närmast kommer kakor som "Ladies Fingers") eller laga savoyardi själv. Vi visar dig hur du gör detta i receptet.
Ingredienser:
- Socker - 100 g
- Grädde 33% - 100 ml
- Mjölk - 100 ml
- Kraftigt bryggt kaffe - 50 ml
- Ägg - 6 st.
- Gelatin - 5-7 g
- Vatten - 1 msk.
- Mjöl - 65 g (för kakor)
- Ägg - 3 st. (för kakor)
- Socker -2 msk (för kakor)
- Vanillin, salt - nypa varje (för kakor)
- Frysta bär - 500 g (för sås)
- Socker - 100 g (till såsen)
- Cognac - 50 g (till såsen)
Steg-för-steg-förberedelse av semifredo på en kudde kakor med en "berusad" sås:
- Förbered kakorna först. Blanda äggulor med en matsked socker, salt och vanilj, vispa med en mixer tills det uppstår bubblor. Vispa vitorna med en andra sked socker tills de blir skarpa toppar. Kombinera vita och äggulor, rör ner det siktade mjölet. Lägg kakorna på en bakplåt, baka i 8-10 minuter tills de är gyllenbruna i 180 ° C.
- Nu ska vi göra en semifredo. Häll gelatin med 50 ml vatten, låt stå i en halvtimme.
- Brygg starkt kaffe, tillsätt resterande vatten, tillsätt socker, lägg på spisen och sjud under omrörning tills sockret löser sig.
- Häll gelatinet i mjölken, rör om och värm blandningen något, gelatinet ska lösa sig helt.
- Vispa ägg med en mixer.
- Vispa grädden separat.
- Kombinera mjölk, uppvispat ägg, grädde.
- Lägg kakorna i kaffesirapen, de ska mjukna något.
- Lägg sedan kakorna i en frysskål, blanda sirapen med den totala krämiga massan och lägg den på kakorna.
- Lägg efterrätten i frysen.
- Förbered såsen: lägg bären i en kastrull, låt dem tina. När bären är tinade, sätt dem i eld - mycket vatten kommer att släppas ut i processen, du behöver inte lägga till något extra. Koka upp bären, låt sjuda i ca 5 minuter, svalna, tillsätt konjak, rör om.
Efter eget gottfinnande kan du servera efterrätten med en sås med hela bär, eller så kan du vispa dem för en tätare såspuré. Vid servering, förutom bärsås, kommer det också att vara lämpligt att använda riven choklad och nötter.
