Ukha är en maträtt som luktar eld och natur! Det påminner om sommarsoliga dagar och jublar. Men det är inte nödvändigt att vänta på värmen länge. Läcker fisksoppa kan tillagas på spisen hemma.
Receptinnehåll:
- Allmänna principer för tillagning av röd fisksoppa
- Användbara tips för att göra röd fisksoppa
- Hur man lagar röd fisksoppa
- Öra från huvudet på en röd fisk
- Läcker röd fisksoppa
- Öra gjord av svansar av röd fisk
- Videorecept
Ukha är den äldsta första rätten i det ryska köket. För dess beredning är alla lämpliga utan representanter för lax: lax, lax, öring och andra arter. Skålens mättnad och sammansättning kan justeras efter smak. Eftersom vissa tror att en utsökt fisksoppa, som Antonovka läggs till, plockas direkt från en gren, medan andra är säkra på att det är absolut nödvändigt att hälla ett glas vodka i buljongen.
Allmänna principer för tillagning av röd fisksoppa
Den bästa fisksoppan kommer från bara fångad fisk och omedelbart kokad över elden. Tyvärr finns dock inte en sådan möjlighet alltid, så vi kommer att förbereda en lika god laxrätt i köket. För detta är inte ens en hel slaktkropp lämplig, men vissa delar av den, och till och med avfall: svans, huvud, ben och fenor. Det mest ekonomiska alternativet är stekörat. Även om rätten, oavsett vilken del av slaktkroppen som används, kommer att visa sig vara otroligt doftande, välsmakande och med en rik buljong. Dessutom är denna typ av fisk lätt att rengöra och köttet separeras från ben och skinn.
Du kan lägga till soppan: grönsaker, spannmål, kryddor, örter, skaldjur. I vilken ordning komponenterna sätts in beror på receptet. Även om örat vanligtvis inte kokar på länge, och hela processen tar inte mer än en timme. Havsfisk är beredd på 7-10 minuter. Därför läggs det vanligtvis efter spannmål och grönsaker.
Användbara tips för att göra röd fisksoppa
- För att göra buljongen vacker och gyllenbrun, koka lökskalet i den. Men överdriv inte, lämna det länge, soppan blir brun.
- Många tror att vodka ger mat en ovanlig smak. Men i själva verket tar det bort lukten av flodlera. Om fisksoppan är gjord av icke-flodfisk, behövs det inte alkohol.
- Vill du ha ett öra som i naturen? Tänd några kvistar eller björksplintar, låt dem brinna och lägg dem i en kastrull när skålen är klar. Denna enkla metod kommer att ge maten doften av en riktig eld.
- Den mest utsökta rätten kommer bara att finnas i källvatten.
- Soppa ska inte blandas ofta, för kokt fisk håller inte sin form, från vilken den vid frekventa beröringar faller sönder och en gröt bildas.
- Fisksoppan blir godare om den tillagas från olika sorter.
- Grönsaker till fisksoppa skärs grovt; det är inte nödvändigt att hugga dem. Löken skärs på mitten, det kommer att ge saften bättre på detta sätt.
- För att göra buljongen klar med en koncentrerad buljong tillagas den på låg värme med locket öppet. Våldsam kokning bör inte tillåtas. För detta ändamål bör skummet som bildas på ytan avlägsnas vid buljongens kokningsstadium.
- Det är bättre att ta bort skinnet på störfisk, det ger en specifik smak.
- Om du inte gillar lukten av fisk, strö över den med citron.
- Om buljongen är grumlig kan du lätta den genom att tillsätta rå äggvita. När den viks, återupplivar den soppans utseende.
- Salta örat i slutet. Man tror att salt "drar ut" aromer och smakar från det, från vilket smaken försämras.
Hur man lagar röd fisksoppa
Röd fisksoppa är en riktig kunglig soppa! Det kan vara dyrt, men mycket gott. Det är inte nödvändigt att köpa en biff, även vanliga åsar, på vilka det finns tillräckligt med massa, kommer att göra.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 120 kcal.
- Portioner - 6
- Tillagningstid - 30 minuter
Ingredienser:
- Laxryggar - 1 st.
- Laxhuvud - 1 st.
- Buljong eller vatten - 2 l
- Potatis - 3-4 st.
- Lök - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Hirs - 1/3 msk.
- Lövblad - 2 st.
- Pepparkorn - 4 st.
- Dill - gäng
- Salt med peppar - efter smak
Förberedelse:
- Rensa huvudet från gälarna och klipp av åsarna. Lägg maten i en kastrull. Häll i vatten, koka upp, ta bort skum, minska värmen och koka i 20 minuter.
- Ta bort det kokta huvudet och åsarna från pannan och sila buljongen.
- Demontera huvudet med åsar. Lägg tillbaka köttet i buljongen.
- Tillsätt skalade och grovhackade morötter, lök och potatis. Häll i tvättad hirs.
- Koka buljongen, gör minimal värme, lägg lagerblad, pepparkorn och koka tills grönsaker och spannmål är kokta, cirka 15 minuter.
- I slutet av tillagningen, tillsätt salt och peppar, tillsätt hackad dill, koka i några minuter och ta bort kastrullen från spisen.
Öra från huvudet på en röd fisk
Du kan göra dig av med fiskhuvudet genom att förbereda en doftande, mättande och enkel fisksoppa. Detta är en utmärkt väg ut ur situationen när du ställer dig en akut problematisk fråga om var du ska lägga fiskresterna.
Ingredienser:
- Laxhuvud - 1 st.
- Potatis - 3 st.
- Morötter - 2 st.
- Vatten - 2 l
- Gröna - 35 g
- Lövblad - 3 st.
- Svartpeppar och salt efter smak
Förberedelse:
- Ta bort ögonen och gälarna från huvudet. Fyll huvudet med vatten i 30-40 minuter så att det återstående blodet kommer ut ur det, då blir det mycket mindre skum i buljongen.
- Skölj huvudet och lägg det i kokande vatten. Låt sjuda vid måttlig koka och skumma av skummet.
- Lägg i hackade morötter, potatis och lök i buljongen. Fortsätt koka buljongen täckt med lock på låg värme i 20-30 minuter.
- Efter denna tid, ta bort huvudet från buljongen och välj köttet från det, som återförs till soppan.
- I slutet av tillagningen, krydda skålen med salt, peppar, tillsätt lagerblad, hackade örter och koka maten i ca 5-7 minuter.
Läcker röd fisksoppa
Naturligtvis är den mest utsökta fisksoppan en fisksoppa tillagad över eld. Men även på spisen hemma kan du laga en maträtt lika bra. Allt du behöver göra är att hitta ett bra recept. Och det föreslås nedan.
Ingredienser:
- Öringbiffar - 0,5 kg
- Hirs - 100 g
- Morötter - 1 st.
- Lök - 1 st.
- Malad paprika - en nypa
- Lövblad - 2 st.
- Kryddpeppar - 3 st.
- Persilja - ett gäng
Förberedelse:
- Häll upp skalade och hackade morötter och lök med vatten och koka buljongen.
- Efter 10 minuters kokning tillsätt den tvättade hirsen, lagerbladet och pepparkornen.
- Lägg de tvättade öringbiffarna i en kastrull 7-8 minuter innan måltiden är klar.
- 1 minut innan fisken är klar (den är klar om 8 minuter), krydda fisksoppan med salt, peppar, paprika och hackad persilja.
Öra gjord av svansar av röd fisk
Fiskens svansar är samma del av slaktkroppen som huvudet. Det är synd att slänga det, det är inte särskilt lämpligt för matlagning, men örat är utmärkt.
Ingredienser:
- Öringsvansar - 500 g
- Potatis - 3 st.
- Morötter - 1 st.
- Lök - 1 st.
- Dill - gäng
- Saffran - 1 tsk
- Salt med peppar - efter smak
- Gräddfil - för servering
- Lagerblad och pepparkorn - 3 st.
Förberedelse:
- Tvätta svansarna, skala och koka med lök, lagerblad och pepparkorn.
- Ta bort de färdiga svansarna från pannan och sila buljongen.
- Lägg hackade morötter och potatis i buljongen och koka tills de är mjuka (15 minuter).
- Sortera de kylda svansarna från benen och lägg tillbaka köttet i soppan.
- Tillsätt hackad dill, saffran, salt och peppar 2 minuter innan rätten är klar.
- Servera röd fisksoppa med gräddfil.
Videorecept:
[media =
