Olivier är en sallad som är känd för många sedan sovjettiden. Men hans recept har spridit sig så mycket att vissa inte längre kommer ihåg den klassiska versionen. Låt oss komma ihåg hur våra mormödrar och mormödrar förberedde det.
Receptinnehåll:
- Ingredienser
- Steg för steg matlagning
- Videorecept
Många människor förknippar Olivier främst med nyårshelgerna, eftersom denna sallad har redan blivit ett nytt års märke. Även om vissa familjer lagar det på vanliga vardagar. Det är precis vad jag föreslår att göra idag.
Låt mig påminna dig om att författaren till det odödliga mästerverket är kocken Lucien Olivier, som driver restaurangen Hermitage i Moskva. Han skapade en kulinarisk skapelse under andra hälften av 1800 -talet. Det sanna receptet på den berömda salladen diskuteras så dagen, tk. till vem och hur Lucien överlämnade receptet är okänt. En av versionerna är hasselfiléfilé, gurkor, kokt ägg, kokt potatis, mystisk soja-kabul, majonnäs, citronsaft. Efter ett tag, redan i Sovjetunionen på 1900 -talet, döptes salladen om och fick namnet "Capital". Samtidigt förenklades uppsättningen produkter: fjäderfäkött ersattes med läkarkorv, kokta morötter tillsattes till kokt potatis, inlagda gurkor användes istället för gurkor, de började använda hemlagad majonnäs och konserverade gröna ärtor blev en obligatorisk ingrediens. Detta är nu det klassiska receptet på "Olivier" eller "Stolichny" sallad, som alla gillar.
För dem som ännu inte vet eller inte har förberett en sallad enligt originalreceptet föreslår jag att göra den med mig. Och steg-för-steg-foton och en detaljerad beskrivning av maten hjälper dig. Så, låt oss börja.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 198 kcal.
- Portioner - 6
- Tillagningstid - 20 minuter - skärning av mat, 2 timmar - tillagning och kylning av mat
Ingredienser:
- Potatis - 2-3 st.
- Doktors korv - 300 g
- Ägg - 4 st.
- Konserverade pickles - 3 st.
- Konserverade gröna ärtor - 300 g
- Morötter - 2 st.
- Majonnäs - 150 g
- Salt - 1 tsk eller att smaka
- Gräslök - gäng (valfritt)
Laga klassisk sallad "Olivier"
1. Koka potatis och morötter i sina uniformer i lättsaltat vatten. Vanligtvis tar deras tillagningstid inte mer än 1 timme. Doppa äggen i kallt vatten och koka dem hårt i 10 minuter. Kyl grönsaker och ägg väl. För att göra detta, lägg dem i kallt vatten och rengör dem sedan.
2. När grönsakerna och äggen har svalnat kan du börja skära maten. Detta görs i en storlek, i kuber, med sidor på 7-8 mm. För att påskynda mitt arbete rekommenderar jag att du kokar maten på kvällen, så att den svalnar över natten, och på morgonen kan du snabbt förbereda en sallad. Så, skär potatisen.
3. Följt av morötter.
4. Efter ägget.
5. Lägg picklesna i en sil och låt stå i 10 minuter för att tömma saltlake som de var i. Hacka sedan och lägg i en skål med alla ingredienser.
6. Lägg till den tärnade korven i maten.
7. Lägg till gröna ärtor. Lägg den i en sil i förväg för att ta bort saltlake.
8. Tillsätt hackad grön lök. Den kan användas både färsk och fryst till sallad.
9. Krydda maten med majonnäs, krydda med salt och rör om ordentligt. Var försiktig med salt, för gurkorna är redan saltade, och du kan behöva väldigt lite av det. Översalt därför inte. Kyl den färdiga salladen i kylen i en halvtimme och servera till en fest.
Se även ett videorecept om hur man gör en riktig Olivier -sallad enligt Lucien Oliviers recept från kocken Ilya Lazerson.
