Funktioner av vitvinsvinäger, tillverkningsmetoder. Sammansättning och kaloriinnehåll, fördelar och skador vid konsumtion. Matrecept och hushållsbruk.
Vitvinsvinäger är en livsmedelsprodukt som erhålls genom oxidation av råvaror med ättiksyrabakterier, nämligen extrakt av vita (gröna) druvor, fermenterade viner, juicer, extrakt från tjocka sediment eller vinstilla (en biprodukt av vinframställning). Doften är ljus, sötaktig, toner av druvor råder, smaken är ljus, med syrlighet, färgen är från ljusgul till brun, medelmättnad, strukturen är homogen. Högkvalitativ vit druvvinäger är transparent, utan suspension och nederbörd. Den används i livsmedelsindustrin och hemma - för kosmetiska och medicinska ändamål.
Hur görs vitvinsvinäger?
Om vitt vin används för produktion, kommer slutproduktens styrka att visa sig vara hälften av den ursprungliga.
I en industriell miljö för beredning av vinäger, installeras installationer direkt på vingårdar eller livsmedelsfabriker som bearbetar frukt och bär.
En metod för produktion av vitvinsvinäger, patenterad av vinmakare, för att inte slänga avfall:
- Installation … Detta är en stålbehållare med en diameter på 1 m och en höjd av upp till 3 m. Hål borras i botten och ovanför den installeras två plattor i form av en trumlager och ett galler - på en höjd av 10 cm och 30 cm. Två rör monteras mellan dem. Genom en av dem injiceras råvaran, genom den andra - luften. Behållaren är fylld till toppen med spån av ek eller bok.
- Produktion … Genom röret pumpas utgångsmaterialet in i fatet, där det sprider sig över flisen, som är täckta med en ättikfilm. Oxidation utförs på grund av en konstant exoterm reaktion: temperaturen stiger, luftcirkulationen ökar. Vinäger rinner genom hålen och pumpas igen i behållaren. Prover tas regelbundet. Så snart den ursprungliga produkten når önskad hållfasthet och densitet töms den helt och nya råvaror pumpas in i kärlet.
Detta är bara ett sätt att förklara hur man gör vinäger industriellt. Dess nackdelar inkluderar stora förluster - 25% av råvaran.
Den äldsta metoden för att göra vitvinsvinäger är Orleans, en ytjäsning
Metallkärl med hål i locket och övre delen är halvfyllda med saft, vindruvor, jäst vin och surdeg införs i det - ättiksyrabakterier. Så snart slutprodukten når de nödvändiga parametrarna, töms en del av den och en ny del av råvaran hälls i kärlet.
Hur man gör vinäger själv:
- Från fruktköttet (druvpress efter att ha gjort hemlagat vin). En burk med en bred mun är fylld med råvaror, socker tillsätts - "för ögat". Häll vatten - i volym en fjärdedel av mängden massa. Stäng burken med gasväv, vikt i flera lager, lägg bort i mörkret. Åldringen sker vid en temperatur som inte är lägre än 20 ° C. Innehållet i burken måste omröras flera gånger om dagen. Efter 2 veckor, sila ut det tjocka, tillsätt socker. Så snart vätskan klarnar kan vi anta att jäsningen är över. Den färdiga vitvinsvinägern filtreras och tappas på flaska.
- Från bär. Druvorna tvättas, kvistar tas bort, slås (helst med en trästöt). Du behöver inte ta bort benen. "Vin" -flaskan är fylld med råvaror, resten av ingredienserna tillsätts. En medicinsk handske sätts på halsen efter att ha genomborrat fingret. Lägg bort på en varm, mörk plats. Efter 2, 5-3 veckor hinner handsken blåsa upp och falla av. Den resulterande vätskan filtreras och hälls i glasflaskor för mognad och täpper till dem med papperskorkar. När vinägern blir ljus och helt genomskinlig ersätts papperet med en tät vridning och flaskorna tas bort till en kall plats. Andel ingredienser: 800 g ljusa druvor, 10 g torr (snabb) näringsjäst, 1 liter kokt kallt vatten.
När man gör vinäger hemma bestäms övergången från ett steg till ett annat av följande kriterier: den första filtreringen utförs när bären helt lägger sig till botten av burken och den andra - när skummet slutar uppträda efter skakning. Du kan också fokusera på ättikfilmen på ytan - den blir helt transparent. Sedimentet som bildas i botten används vidare som surdeg.
Sammansättning och kaloriinnehåll i vitvinsvinäger
Produkten uppskattas för sin känsliga smak, vilket förbättrar huvudrättens kvalitet och dess låga näringsvärde, vilket gör att den kan införas i bantningsdieter.
Kaloriinnehållet i vitt vinäger från vin med 7-9% alkoholhalt är endast 14 kcal, varav 5, 9 g kolhydrater
Produktens sammansättning innehåller samma mineralsubstanser som i det ursprungliga råmaterialet - druvpressar eller viner. Dessa är askorbinsyra, riboflavin, nianacin, kalcium, magnesium, fosfor, kalium, fluor och koppar.
Fördelarna och skadorna med vinäger utvärderas av innehållet i föreningar som ackumuleras i den under primär jäsning:
- Acetylmetylkarbinol - antioxidant, men kan orsaka tarmbesvär;
- Isopentylacetat - bedövande effekt, men irriterande på slemhinnan;
- Isovalerisk aldehyd - irriterar matreceptorer och får dig att känna dig hungrig;
- Polyfenoliska föreningar - hämmar malignitet, bromsar åldrandet, men kan framkalla berusning;
- Sinalinsyra - förbättrar immuniteten och stimulerar regenerering på cellnivå;
- Salicylsyra - stoppar utvecklingen av putrefaktiva processer i tarmen, men kan störa förloppet av metaboliska processer.
Vid undersökningen av 20 prover av vitvinsvinäger hittades 42 aktiva föreningar i kompositionen, som bestämmer produktens slutliga egenskaper. Ju dyrare råvaror desto bättre ättika.
Hälsofördelar med vitvinsvinäger
Läkande effekten av den doftande vätskan uppmärksammades av läkarna i antikens Grekland och Rom. Medlet som hon gick in på var att behandla tarminfektioner och försökte påskynda återhämtningen från skador.
Fördelar med vinäger:
- Isolerar fria radikaler som cirkulerar i tarmarna.
- Ökar immuniteten och stoppar produktionen av atypiska celler.
- Har en febernedsättande effekt för intern och extern användning.
- Lös upp skadligt kolesterol som deponeras på blodkärlens väggar.
- Eliminerar kronisk trötthet.
- Förbättrar absorptionen av näringsämnen - den mest uttalade effekten är kalium och magnesium.
- Stimulerar produktionen av galla och saltsyra.
- Stoppar jäsningsprocesser i tarmarna.
- Det har en diuretisk effekt.
- Förhindrar förvärring av gikt och artrit.
- Minskar det glykemiska indexet för färdigmat.
Topisk applicering av vitvinsvinäger eliminerar klåda och flagnande av huden, förbättrar hårets och naglarnas kvalitet
Tack vare kosten med vitvinäger kan du gå ner 3-4 kg på en månad utan att öka vitaliteten. Du behöver bara komma ihåg: att gå ner i vikt på detta sätt är bara möjligt för personer med ett helt friskt matsmältningssystem.
Kontraindikationer och skada av vitvinsvinäger
Du bör inte införa denna produkt i kosten om du är intolerant mot gröna druvor, sackaros, jäsningskulturer som är involverade i jäsning. Missbruk kan framkalla berusning - illamående och kräkningar.
Skadan från vinäger kan uppstå vid sjukdomar i matsmältningskanalen - magsår och gastrit, särskilt i det akuta stadiet. Du kan inte mata in produkten i kosten med hög syra, ofta halsbränna, inflammatoriska processer i munslemhinnan - stomatit eller gingivit.
Trots egenskapen att förstöra patogen flora, med låg smärtgräns, måste sköljbehandlingen överges. Kontakt med en aggressiv substans kommer att framkalla en ökning av smärta.
Vitvinsvinägerecept
I de södra folkens nationella kök, i länder där vita druvor odlas, klarar en sällsynt maträtt sig utan denna kulinariska ingrediens. Det läggs till sallader, såser, marinader, de avbryts av smaken av fisk, skaldjur och ostsnacks. På grundvalen görs dressingar med senap, olivolja och olika typer av peppar.
Vitvinägerrecept:
- Forshmak … 3 bitar bröd blötläggs i mjölk. Använd en mixer eller köttkvarn, mal en halv lök och 1,5 gröna äpplen, 400 g sillfiléer och persilja, tillsätt 1 tsk. vinäger. Servera som sallad eller bred på bröd.
- Auberginesallad … Aubergineskivor rullas i grovt salt, lämnas i 30 minuter och tvättas sedan med kallt vatten. Stek dessa skivor tills de är mjuka. Blanda dressingen - skiva persilja och koriander, hackad vitlök, skiva chili (ta först ut fröna från podden), häll i 1 tsk. vinäger och 3 msk. l. olivolja. Lägg äggplantor, skivor tomater, skivor peppar, tillsätt lite salt, häll i dressingen om det behövs.
- Turkiet med sås … Skär en bit fjäderfä (1 kg) tillsammans med ben och skinn i portioner. Lägg köttet i en kastrull, 600 g skalade lök och 2 klasar koriander ovanpå, tillsätt vatten och koka tills det är mjukt. Kokt lök, koriander, valnötskärnor - 300 g, 3 vitlökständer passeras genom en köttkvarn. Ta bort benen, töm vätskan, lägg tillbaka köttet i kastrullen, häll över såsen. Grytans innehåll kokas upp och kokas i 1 minut. Smaksätt med vitvinsvinäger efter smak.
- Gurksoppa … Färska gurkor, 1 kg, skalas, hackas och överförs till en djup skål. 500 ml salladsyoghurt hälls i samma behållare, 50 g färska myntablad hälls, vitlök - 2 stift, citronskal - från en citrus. Handskar, salt, tillsätt 3 msk. l. vin vit vinäger och avbruten med en nedsänkningsblandare i grädden. Häll i 250 ml fettsnål grädde och rör om med en visp. Använd inte en mixer i detta skede - krämen kan skiktas.
- Tårta "Pavlova" … Ägg (6 bitar) är uppdelade i vita och äggulor. Vispa vita med ett glas socker, tillsätt det lite i taget, i en tunn stråle. Tillsätt också gradvis 2 tsk. majsmjöl, häll i 1 msk. l. vanillin och vitvinsvinäger. Förvärm ugnen till 120-130 ° C, täck bakplåten med pergament, strö över ett tunt lager mjöl och lägg ut de vispade proteinerna i täta toppar. Forma en tät tjock skorpa. Grädda i en timme, stäng av ugnen och låt svalna helt genom att öppna luckan. Vispa 400 ml grädde med 100 g socker, fördela på en kyld marängkaka, dekorera med frukt.
Intressanta fakta om vitvinsvinäger
I det antika Grekland kallades denna produkt "vinet som överlevde döden". Redan på 500 -talet f. Kr. NS. Hippokrates kallade det som ett botemedel mot infektionssjukdomar i olika etiologier. Till och med Bibeln beskrev den medicinska användningen av vitvinsvinäger - som ett medel för snabb återhämtning från överansträngning och aseptisk behandling av sår.
Det finns flera typer av värdefull produkt:
- Prefabricerade lätta druvsorter … Denna typ inkluderar hemlagad vinvinäger gjord på olika typer av lätta druvor. Sourish, med en liten essens doft.
- Champagne … Endast jäst champagne används som utgångsmaterial. Smaken är mjukare, priset är högre, färgen är neutral, kanske lite grönaktig, öppenheten ökar.
- Sherry … Det är endast gjort av förstärkt andalusiskt vin. Har en fästning på 7-9%. Till skillnad från andra sorter av vit vinäger, är denna inte infunderad i stål, utan i ekfat fyllda med bokflis. Sekundär jäsning varar minst 12 år, men den mest uppskattade produkten är 25 år gammal. Smaken är intensiv, sötaktig-kryddig, en obehaglig alkoholisk lukt känns nästan inte, doften är träig, färgen är tjock, gul.
- Balsamvinäger … Enligt det ursprungliga receptet görs denna typ av vinäger endast från Trebbiano, en druva som växer runt den italienska staden Modena. Men det är ofta tillverkat av en samling vita sorter. Exponering - från 6 till Då är det bättre på det här sättet - mer förståeligt: När man gör vinäger hemma bestäms övergången från ett steg till ett annat av följande kriterier. Den första filtreringen utförs när bären helt lägger sig på botten av burken, och den andra - när skummet slutar att visas efter skakning. Du kan också fokusera på ättikfilmen på ytan - den blir helt transparent. Sedimentet som bildas i botten används vidare som surdeg.? 25 år har gått.
Smaken av balsamvinäger är så mild att en diet för viktminskning, utformad i 2-3 veckor, har utvecklats på grundval av den. Viktminskningsmetoder:
- Morgonmottagning … Häll 1 tsk i ett glas kallt vatten. balsamvinäger och flytande lindhonung. Drick 1 timme före frukost, det vill säga omedelbart efter att du vaknat.
- Under dagen … I detta fall bereds blandningen för viktminskning utan honung, berusas efter frukost och middag efter 15 minuter. Denna teknik påskyndar peristaltiken och förhindrar bildandet av ett fettskikt.
En upprepad kurs av viktminskning kan upprepas tidigast en månad senare. Samtidigt som du minskar vikten måste bakverk och bakverk överges.
Vitvinsvinäger kan användas för kosmetiska ändamål:
- För hår. För att mjuka upp lockarna, sköljs de efter tvätt med en komposition gjord av 1 liter vatten och 1-2 msk. l. surgörare.
- För att eliminera fett i ansiktet. Blanda i 1 msk. l. lavendel, kamomill, snöre, häll 0,5 liter kokande vatten, låt stå i 30 minuter, filtrera, häll i 1 msk. l. vit vinäger. Frys i formar. Torka av ansiktet på morgonen.
- För att återställa hudens elasticitet. 1,5 koppar vinäger hälls i ett varmt bad, proceduren varar i 20 minuter.
- Mot skalning. Vispa 2 äggulor, tillsätt 2 tsk. avokadomassa och vinäger, 2 msk. l. kardborreolja, 1 tsk. citron juice. Masken appliceras på natten. Flytande ingredienser läggs till de vispade äggulorna i droppar för att inte sedimentera skummet.
Hur man gör vitvinsvinäger - se videon:
Vitvinsvinäger kan användas hemma. Det är en effektiv fläckborttagare. Det hälls på tygets färgade område, lämnas i 15-20 minuter, sedan blötläggs objektet i varmt vatten över natten och på morgonen tvättas det i en skrivmaskin eller för hand. Om du vill lägga ihop vikningarna, blötlägg gasbindan i en stark lösning och stryk med ett strykjärn tills det är torrt. Samma lösning eliminerar elektrifiering av saker. Men rödvinsvinäger används inte för bearbetning av tyger - det har färgegenskaper.
