Funktioner för att göra Valence -ost. Sammansättning, fördelar och skador. Användning av ost i matlagning. Intressanta recept.
Valence är en fransk ost gjord på opastöriserad getmjölk. En standardbit väger cirka 250 g och når 7 cm i höjd. Den har formen av en stympad pyramid. Produkten är kännetecknet för den historiska Berry -regionen, som ligger i Loire -landskapet. Ost görs under sommaren och hösten. Under denna period äter getter färskt gräs. Det tar cirka 4-5 veckor innan produkten mognar. Detta sker i en torktumlare med 80% luftfuktighet och bra ventilation. Där börjar osten täckas med ett lager blåaktig mögel (Penicillium candidum och Geotrichum candidum). Sedan strös Valence med saltad aska av fruktträd för att förbättra smak- och aromegenskaperna.
Funktioner för att göra Valence -ost
Grunden för att göra Valance-ost är högkvalitativ getmjölk. Ju renare lukten är, desto bättre smak blir den färdiga produkten. Denna typ av ost tillverkas på sommaren och hösten, när mjölk absorberar maximalt med näringsämnen.
Funktioner för att göra Valence -ost:
- Färsk obearbetad mjölk värms över låg värme till 22 ° C och tas bort från spisen. En mesofil startkultur i form av ett pulver hälls på ytan och formen av två kulturer - Geotrichum Candidum och Penicillium Candidum - tillsätts. Tillsatserna absorberar fukt på bara 3 minuter. Vid denna tidpunkt måste du försiktigt blanda hela massan.
- Separat späds kalciumklorid och löpe ut i 50 ml vatten. Den resulterande blandningen sätts till mjölk och blandas. Täck kastrullen med lock och låt stå på bordet i 18 timmar. Ytterligare uppvärmning eller överdriven kylning av mejeribiten får inte tillåtas. Temperaturen ska vara rumstemperatur. I slutet av denna tid bildas en vasslebelagd proteinkoagel i skålen.
- Tunna skikt skärs av den resulterande blodproppen med en hålslev, som omedelbart placeras i kärl med lämplig form. Vid utgången bör du få pyramider upp till 7 cm höga med en stympad topp. Inom några timmar komprimeras massan, så här bildas det framtida osthuvudet. Formarna kan täckas med en handduk och lämnas i 2 dagar, kom ihåg att tömma det utstående serumet.
- Hemligheten för att förbättra smakligheten ligger i användningen av träaska från fruktgrödor. Så, de resulterande ämnena läggs ut på en ren torr yta, tillsätts lite och ströas på alla sidor med denna enkla ingrediens. En liten sil används för att uppnå enhetlig fördelning.
- Därefter placeras huvuden i en bricka, vars botten är förkantad med pappershanddukar och en dräneringsmatta. Nästa dag, ta bort det absorberande materialet, torka formen och mattan.
- Därefter får osten stå kvar i ytterligare 10 dagar, utan att glömma bort kondensatet när det bildas. Den optimala temperaturen för att hålla är 8 ° C.
- Mognadsprocessen är förknippad med den gradvisa bildningen av en känslig skorpa och det efterföljande utseendet av mögel på dess yta. För närvarande håller massan fortfarande sin form väl.
- Efter 3-4 veckor får Valance-ost en speciell massa av massa: när den skärs dras den mjuka insidan ut med en kniv. Det finns också en pikant smak och en fantastisk doft som är speciell för denna ost.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Valence -ost
Kaloriinnehållet i Valance -ost är 322 kcal per 100 gram, varav:
- Proteiner - 16,7 g;
- Fett - 27,5 g;
- Kolhydrater - 2, 1 g.
Getmjölk innehåller vitamin B, E, A och C. Den är rik på kalcium, järn, kalium, fosfor och innehåller essentiella aminosyror:
- Valine;
- Metionin;
- Isoleucin;
- Histidin;
- Tryptofan;
- Fenylalanin;
- Tyrosin;
- Arginin;
- Metionin;
- Cystein;
- Treonin;
- Lysin;
- Fenylalanin;
- Leucine.
Produkten ingår ofta i kosten för idrottare och bantare. Detta är inte förvånande, eftersom Valence -ostens sammansättning har en positiv effekt på matsmältningsprocesserna och mättar kroppen med viktiga vitaminer.
Se sammansättningen och kaloriinnehållet i Vieux Pane -ost
Fördelar med Valance -ost
Bland ostar kännetecknas Valance av två viktiga positiva egenskaper: mögel och getmjölk. Det absorberas snabbare, ger näring åt kroppen med vitala komponenter och normaliserar aktiviteten i det kardiovaskulära systemet.
Valance ost fördelar:
- Förstärkning med aminosyror … Kroppen kan inte producera några organiska föreningar på egen hand och tar bara emot med mat. Valin och histidin påverkar cellregenerering, påskyndar läkningsprocessen av sårade områden.
- Förstärkning av ben och tandemalj … Makro- och mikroelement återställer muskuloskeletala funktionen, har en positiv effekt på bindväven. De förhindrar också osteokondros, osteoporos, artrit och dysplasi.
- Normalisering av nervsystemet … På grund av närvaron av pantotensyra påverkar ost produktionen av binjurshormoner, har en positiv effekt på enzymer. Kroppen får en boost av energi och tål stressiga situationer.
- Förbättrar hudens skick … Vitamin A slätar ut och återfuktar överhuden, bleker åldersfläckar, stabiliserar lipidbalansen och tar bort gifter.
- Restaurering av mikrofloran i mag -tarmkanalen … Mögelost hjälper till att stoppa kräkningar och diarré, läker bölder, tar bort gifter och tungmetallsalter.
- Minska exponeringen för ultravioletta strålar … Mögelost stimulerar produktionen av melanin i överhuden, vilket förhindrar solbränna.
- Normalisering av hormonnivåer … Vitamin B5 producerar glukokortikoider som hjälper till med sömnstörningar och trötthet.
- Blodförtunnande … Produktens komponenter förhindrar bildandet av plack, renar blodkärlen. Efter att ha ätit ost är människor mindre benägna att få stroke eller hjärtinfarkt.
En skiva ädelost innehåller mer protein än fisk eller kött. Tack vare proteinet accelereras uppbyggnaden av muskelvävnad.
Bonaparte, efter att ha återvänt från ett misslyckat egyptiskt företag, var arg och skar av toppen av osten med ett svärd.
En annan legend säger att ostens form exakt speglar formen på klocktornet i Valence.
År 1997 fick osten den högsta kvalitetskategorin AOC och kontrollerad ursprungsbeteckning.
Det finns två typer av ost: Valance Letier, som strös med växtaska, och Valance Fermier, som är täckt med träaska. Den första är markerad med en röd etikett och den andra med en grön.
Traditionen att strö mat med saltad aska har sitt ursprung i Frankrike. Denna procedur utfördes regelbundet, eftersom skorpan desinficerade massan och förhindrade utvecklingen av patogen mikroflora. Ask absorberar också överflödig fukt och torkar ut produkten.
Produktionen av Valence -ost har nästan fördubblats de senaste åren.
Läkare rekommenderar att man äter mögelost efter operationen. Produkten återställer kroppen, läker sår.
Se videon om Valence -ost:
Så du lärde känna Valence -ost, lärde dig mer om dess fördelaktiga och skadliga egenskaper. Var försiktig! Köp inte färdigförpackade eller skurna livsmedel från butiker. Du kommer sannolikt att köpa förfalskad och sämre ost. Kontrollera dess utgångsdatum, annars riskerar du att få en tarminfektion eller dysbios.
