Limburgerost: recept och förberedelse

2024 Författare: Arianna Cook | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-12 18:34

Gör Limburgerost hemma, näringsvärde och sammansättning. Användbara egenskaper och skadliga effekter på kroppen. Recept, intressanta fakta.

Limburger är en belgisk mjukost gjord på pastöriserad komjölk. Den produceras i form av parallellpipeder som liknar små tegelstenar, vikten varierar från 200 till 500 g. Färgen är krämig, strukturen ändras beroende på mognadens längd. Efter 4 veckor är det tätt och smuligt, smulas när det skärs, efter 6 veckor blir det mjukare under skorpan, och när det trycks på ytan känns smidighet och elasticitet. Efter 3 månader blir massan mjuk, smörig. En särskiljande egenskap hos produkten är en skarp obehaglig lukt, som "avslappnade" ätare beskriver som "illamående", och finsmakare kallar den "maskulin".

Hur tillverkas Limburgerost?

Råvaran för osttillverkning är pastöriserad mjölk. I livsmedelsfabriker hälls det i tankar och värms sedan upp till 32 ° C, och hemma pastöriseras först komjölk och kyls sedan till den redan angivna temperaturen.

Hemlagat Limburgerostrecept:

1. Surdeg och mögel introduceras. Som en startkultur används inte bara mesofila kulturer utan också Brevibacterium. Pulver i torr form hälls på råmaterialets yta, får suga på egen hand och sedan blandas allt med en hålslev.
2. Därefter införs löpe, som är nödvändig för snabb stoppning, och kalciumklorid. Så snart grönkål dyker upp under lagret av genomskinlig vassle - ostmassa börjar de skära i ostkorn.
3. En tredjedel av vasslen hälls, resten rörs om och håller en temperatur på 32 ° C i ett vattenbad, vilket får ostkornen att sedimentera. Överskott av vätska avlägsnas.
4. Bildandet av en ostbädd börjar när vasslen något täcker ytan på den komprimerade ostmassbädden.
5. Formarna installeras i en gastronormbehållare, spannmålen läggs ut och väntar tills den komprimeras under sin egen vikt. Självpressning tar 3 timmar. Var 30: e minut vänds formarna och håller ytan med en dräneringsmatta.
6. Förtrycket ställs in (3 kg per standardstorlek) och lämnas i 10 timmar i en kammare, där speciella förhållanden skapas: temperatur - 12-18 ° C, fuktighet i detta skede är inte så viktigt. Vänd var 10: e timme.
7. Därefter saltas skikten i saltlösning med en hög koncentration av 20%. Förutom sten- eller havssalt löses kalciumklorid och 9% vitvinäger i vatten. Alla främmande kulturer måste avlägsnas från ytan innan breviabakterier appliceras.
8. Saltningen varar i 3 timmar; i mitten av cykeln måste lagren vändas.
9. Därefter torkas osten i 4-6 timmar och en lösning av bakteriens rakning appliceras på ytan med en pensel eller en sprayflaska.
10. För mognad placeras alla produkter i en kammare med en luftfuktighet på 90-95% och en temperatur på 5-8 ° C.

I genomsnitt är slutproduktens utbyte i förhållande till råvaran för tillverkning av Limburger -ost hemma 900 g ost från 6 liter mjölk.

Limburger tillhör kategorin ostar med tvättad skorpa. För att få det appliceras saltlösning dagligen på ytan med det naturliga annattofärgämnet löst i det. Efter ytbehandling dräneras saltlaken inte, utan samlas tvärtom för att aktivera de fördelaktiga bakterierna som är upplösta i den.

För att förhindra ruttnande och uppkomsten av svart eller blå mögel är det nödvändigt att ta bort den ackumulerade kondensen dagligen. Kammaren kan behöva ventileras.

Du kan inte göra Limburger -ost från lagrad mjölk. På grund av att pastörisering utförs vid hög temperatur denatureras mjölkproteinet och ostmassan bildas inte ytterligare.

Kvaliteten på produkterna kontrolleras genom att trycka på lagret. Efter 6-7 veckor känns en tät konsistens till hands, efter 8-10 - elastisk, återställer formen efter pressning och sedan - redan mjuk. Efter att skorpan har pressats ner bildas en bucklor.

Sammansättning och kaloriinnehåll i Limburgerost

Produktens näringsvärde är relativt lågt. Fetthalten i förhållande till torrsubstansen är i genomsnitt 27%, men med långvarig exponering stiger den till 35-40%.

Kaloriinnehållet i Limburgerost är 327 kcal per 100 g, varav:

• Proteiner - 20,1 g;
• Fett - 27,3 g;
• Kolhydrater - 0,5 g;
• Vatten - 48,42 g;
• Ask - 3,79 g.

Vitaminer per 100 g:

• Vitamin A - 340 mcg;
• Retinol - 0,339 mg;
• Betakaroten - 0,015 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,08 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,503 mg;
• Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
• Vitamin B5, pantotensyra - 1,177 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin - 0,086 mg;
• Vitamin B9, folat - 58 mcg;
• Vitamin B12, kobalamin - 1,04 mcg;
• D -vitamin, kalciferol - 0,5 mcg;
• Vitamin D3, kolekalciferol - 0,5 mcg;
• E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,23 mg;
• K -vitamin, fyllokinon - 2,3 mcg;
• Vitamin PP - 0,158 mg.

Makronäringsämnen per 100 g:

• Kalium, K - 128 mg;
• Kalcium, Ca - 497 mg;
• Magnesium, Mg - 21 mg;
• Natrium, Na - 800 mg;
• Fosfor, P - 393 mg.

Mikroelement per 100 g:

• Järn, Fe - 0,13 mg;
• Mangan, Mn - 0,038 mg;
• Koppar, Cu - 21 μg;
• Selen, Se - 14,5 μg;
• Zink, Zn - 2,1 mg.

Mono- och disackarider (sockerarter) i Limburgerost - 0,49 g per 100 g.

Fettsyror per 100 g:

• Omega -3 - 0,156 g;
• Omega -6 - 0,339 g.

Enomättade fettsyror per 100 g:

• Palmitoleic - 1,013 g;
• Oljesyra (omega -9) - 7,179 g.

Fleromättade fettsyror per 100 g:

• Linolsyra - 0,339 g;
• Linolenic - 0,156 g.

Mättade fettsyror - 16,75 g per 100 g, palmitinsyra, stearinsyra, myristiska råder. Produkten innehåller också kolesterol - 90 mg.

Limburgerost innehåller en stor mängd essentiella och essentiella aminosyror. Dessa föreningar är viktiga byggstenar för proteinstrukturer; utan dem är tillväxt av muskelvävnad omöjlig. Leucin, valin och fenylalanin dominerar bland de essentiella aminosyrorna; bland de icke -väsentliga råder glutaminsyra och asparaginsyra, prolin och tyrosin.

Den höga mängden aminosyror gör att denna produkt kan ingå i kosten, som de byter till om de vill bygga muskelmassa. Tack vare användningen av en bit som väger 80 g 4-5 gånger i veckan och aktiv träning kan du efter 3 månader skryta med biceps och magmuskler.

Läs också om sammansättningen och kaloriinnehållet i Picodon -ost

Användbara egenskaper hos Limburgerost

Till skillnad från många olika fermenterade mjölkprodukter introduceras jäst i denna under produktionen. Detta påverkar inte bara smak och lukt, utan låter dig också gå ner i vikt med hjälp av Limburger. Under en ostdiet kommer alla näringsämnen som är nödvändiga för ett normalt liv in i kroppen fullt ut. Det finns ingen energiförlust, tonen minskar inte. Jag har tillräckligt med styrka för aktiv sport och professionella aktiviteter.

Fördelar med Limburgerost:

1. Påfyller kalciumbrist, stoppar utvecklingen av degenerativa-dystrofiska förändringar i benvävnad och dess förstörelse, förbättrar produktionen av ledvätska.
2. Stärker blodkärlens väggar, upprätthåller ett stabilt blodtryck.
3. Normaliserar överföringen av nervimpulser, förbättrar funktionerna i centrala nervsystemet.
4. Förhindrar vattenförlust.
5. Påskyndar fördelningen av syre i hela kroppen.
6. Åldersrelaterade förändringar sker långsammare.
7. Återställer skymningssyn, förhindrar utveckling av grå starr.
8. Normaliserar pulsen.
9. Skyddar mot skador på cellmembran, sänker kolesterol och reglerar protein-lipidmetabolism.
10. Minskar risken för att utveckla diabetes.
11. Stimulerar slemhinnans regenererande egenskaper.
12. Normaliserar hormonsystemets arbete, skyddar inre organ från eventuell stress.

För män är Limburger ett afrodisiakum. Efter dess användning ökar styrkan och erektionens varaktighet ökar.

Regelbunden konsumtion av Limburgerost minskar skadan av yttre faktorer, hjälper till att anpassa sig till temperaturförändringar, övergången från en säsong till en annan. Tillväxten av hår och naglar accelereras, produktionen av keratin normaliseras. Krullarna blir blanka och naglarna slutar exfoliera.

Läs om hälsofördelarna med Fribourg -ost

Kontraindikationer och skador på Limburgerost

När man möter en ny smak är det nödvändigt att ta hänsyn till utvecklingen av möjliga allergiska reaktioner. Intolerans kan orsakas av mjölkprotein, bakteriekulturer och jäst som används för surdeg.

Skadan från Limburgerost kan manifestera sig vid njursjukdom, både kronisk och akut. Massan innehåller ett högt saltinnehåll. Överätning bör undvikas med ökad surhet i magsaft, en tendens till ökat blodtryck, ökad blodpropp och gallstagnation.

Du bör inte introducera den nya smaken för kvinnor under amning och gravida kvinnor, små barn, personer över 68 år och personer som är utmattade av allvarliga sjukdomar. Risken för dysbios är för hög. Sporer av vitmögel, som koloniserar skorpan, hämmar den vitala aktiviteten hos fördelaktiga lakto- och bifidobakterier- detta kan provocera långvarig tarmbesvär.

Hos otränade kan provsmakning av en gourmetprodukt framkalla en reflex. Alla kan inte bestämma sig för att ta en mjuk, slemmig bit i munnen som luktar, enligt många beskrivningar, av smutsiga strumpor eller ruttet tvätt.

Limburgerostrecept

Även om denna produkt är ett bra mellanmål i sig för öl, öl och starka röda viner, läggs den till sallader och görs till smörgåsar. Kulinariska experiment i parning med exotiska frukter har visat sig framgångsrika.

Limburgerostrecept:

1. Smörgås … En produkt med en tät konsistens används (åldringstid - 5-6 veckor). Mellan tjocka skivor rågbröd - Borodino eller Moskva - låg två bitar ost och ringar av röda eller vita lökar. Bättre att marinera det. Smörj med senap ovanpå en av brödskivorna. Om du planerar att värma upp smörgåsen, smörj med senap Limburger.
2. Kaliforniens sallad … I det här fallet används ost med en smulig konsistens, vars doft ännu inte har bildats helt. Skölj ett gäng ruccola och sallad och ta bort vätskan genom att sprida ut den på en pappershandduk. Stek pinjenötter i en torr stekpanna, 100 g. Skär 100 g bacon i nudlar och stek i 2 minuter för att smälta överflödigt fett. Blad av grönska rivs för hand, sprids i ett lager på en tallrik. Lägg baconet med cedernötter ovanpå. Pund 80 g Limburger, blanda med balsamico eller vinröd vinäger och olivolja - 1, 5 msk vardera. l., strö över krossad svartpeppar och tillsätt salt om det behövs. Häll salladsdressing med dressing och lägg ut de formade bollarna från massan av en mogen avokado.
3. Crackers sallad … Koka 200 g ris, skär i hälften 100 g mogna stora jordgubbar och tärna 80 g ost. Alla blandas genom att tillsätta kex. Tankning - 1 msk. l. jordgubbssylt sirap eller 2 msk. l. tjock sylt. Kombinationen är oväntad, men det blir väldigt gott.
4. fransk löksoppa … Kycklingbuljong tillagas i förväg - du behöver 1 liter. Förvärm en stekpanna, smält en blandning av olivolja och smör, lägg ut 2 kvistar salvia och låt stå på mycket låg värme. Medan den avger sin doft, finhacka 1 purjolök och 2 stora rödlökhuvuden, ta bort kvistarna från pannan, tillsätt lite värme och sänk löken, salta lätt tills den blir mjuk. Häll lök i kokande kycklingbuljong, tillsätt provensalska örter och koka i 5 minuter. Hembakat bröd (ciabatta) skärs i bitar, gnids med vitlök, strös med olivolja och stekas på båda sidor i en panna som inte har tvättats efter tillagning av löken. Förvärm ugnen till 200 ° C. Soppan hälls i keramiska tallrikar, krutonger och krossad ost hälls i varje och placeras i ugnen i 5 minuter. Gröna tillsätts före servering - dill är bättre, men persilja är okej.
5. Rejäl sallad … Blanda i en salladsskål 200 g rökt korv eller ryckigt - nötkött, 100 g ost, 2 kokta ägg, ett gäng grön lök, 1 inlagd gurka. Smaksätt med majonnäs eller annan vegetabilisk olja. Det finns ingen anledning att tillsätta salt.

Värm inte Limburgerost. Den smälter bra, men lukten blir så "uttrycksfull" att den undertrycker aptiten.

Intressanta fakta om Limburgerost

Denna produkt är inte bara tillverkad i Belgien. Det är populärt i Nederländerna, Österrike och Tyskland. Receptet utvecklades av trapist munkar som bor i ett kloster på Limburgs territorium. Överraskande, trots den skarpa lukten, gillade konsumenterna produkten, och nästan omedelbart började de göra den i grannlandet Tyskland.

Datumet för den första produktionen är inte känt exakt. På 1600 -talet introducerade Peter I denna sort till Rysslands territorium. Han blev så kär i honom att det kostade okunnarna som skickades för att studera i Holland att komma till honom med ett lager "stinkande" ost, de fick förlåtelse för alla "små skämt".

Limburgs ost förevigades av Pushkin själv i ett episkt verk - den berömda dikten "Eugene Onegin", som beskriver högtiden för Petersburgs adel:

… Och Strasbourg oförgänglig paj

Mellan ost från Limburgian levande

Och gyllene ananas …"

Varför poeten tilldelade produkten epitetet "levande" är någons gissning. Kanske på grund av den viskösa oljiga konsistensen, som smälter vid rumstemperatur och droppar av i stora glänsande droppar, liknande kvicksilver, eller på grund av dess potensförstärkande egenskaper.

Vid 1800 -talet började tyskarna glömma ostens ursprung och började betrakta det som sin egen uppfinning. I början av 1900 -talet tog emigranter från Tyskland med det till Amerika, och på 2000 -talet koncentrerades produktionen till USA.

Som redan nämnts har en speciell ostdiet utvecklats, vars huvudprodukt är Limburger. Det beräknades i 3 dagar. Eftersom varje måltid innehåller vin är det bäst att byta till det medan du är på semester.

Mat bör intas 5 gånger om dagen, lika mycket tid. Vid ett tillfälle äter de en skiva fullkornsbröd, 70 g ost, tvättat med rött vin (till exempel Cahors) - 50 ml. Mellan måltiderna, drick 2 liter vatten eller grönt te per dag. Sådan lossning hjälper snabbt till att bli av med 3-4 kg. Om du känner dig hungrig kan du äta mellanmål. Kontraindikationer för en fastande diet är sjukdomar i njurarna, levern och matsmältningsorganen, oavsett frekvensen av förvärring och svårighetsgraden av symtom.

De som har provat denna diet skämtar om att det är lämpligt att få en rinnande näsa innan de går ner i vikt. Resultaten av viktminskning är imponerande, men Limburger luktar så uttrycksfullt att inte alla bestämmer sig för att prova denna metod för viktminskning.

Se videon om Limburgerost: