Innan du förbereder rätter från tungan ska den kokas ordentligt. Därför är den första bearbetningen av slaktbiprodukten viktig för den framtida maträtten. Användbara tips och ett steg-för-steg recept med ett foto av att laga en tunga till en sallad. Videorecept.
Trots att fläsk och nötkött hör till biprodukter anses det med rätta vara en delikatess på grund av dess känsliga mjuka konsistens. Tungans struktur är en fast muskel, så den innehåller proteiner, lite fett och är praktiskt taget utan kolhydrater. Den innehåller en enorm mängd vitaminer, mineraler, järn och zink. Den senare producerar insulin i diabetikerns kropp. Det rekommenderas att äta det vid anemi, under återhämtningsperioden efter operationen, och det är också nödvändigt för gravida kvinnor och barn. Dessutom har tungan också en utsökt smak.
Den används för att skiva, göra aspic, läggas till julienne och sallader. Det viktigaste är att laga den korrekt. Men först måste du välja rätt. Var uppmärksam på dess skick när du köper ett slaktbiprodukt. Det ska inte vara blåsigt, med mörka fläckar etc. En tunga av god kvalitet har en jämn färg. Du bör inte köpa ett mycket stort slaktbiprodukt. Eftersom det kan vara från ett gammalt djur, vilket kommer att kräva en längre tillagning, och som ett resultat, i slutet av tillagningen, kommer det inte att finnas några användbara egenskaper i det. Och på en ung tunga, som i allt ungt kött, finns det betydligt fler näringsämnen och vitaminer.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 146 kcal.
- Portioner - 1 språk
- Tillagningstid - 2, 5-3 timmar
Ingredienser:
- Språk - 1 st.
- Lövblad - 2 st.
- Malad svartpeppar - en nypa
- Kryddpeppar - 3 st.
- Salt - 0,5 tsk
Steg-för-steg-förberedelse av matlagningstunga för sallad, recept med foto:
1. Skölj tungan väl under rinnande vatten. Vissa hemmafruar rengör det i detta skede, men jag rekommenderar inte att göra det här, för tillsammans med filmen kan du klippa av den värdefulla och välsmakande massan.
2. För att göra tungan mjukare och mjukare, blötlägg den i en halvtimme i rent kallt vatten.
3. Byt vatten och skicka tungan till spisen för att laga mat utan salt. Ta en större gryta för matlagning, för tungan tenderar att öka något i storlek under tillagningen. Koka upp det på hög värme. Vid denna tidpunkt bildas mycket vitt skum på ytan.
4. Ta bort allt skum från buljongens yta med en sked, vrid värmen till lägsta inställning, stäng pannan med lock och fortsätt koka tungan i 2-2, 5 timmar. Koka inte för mycket, annars kommer köttets smak att försämras, det räcker att vattnet bara kokar lite. Vissa hemmafruar kokar tungan i två vatten. Först kokas köttet i 15 minuter, sedan tvättas det, vattnet byts och produkten kokas tills det är mjukt. Detta tar bort skadliga ämnen.
30 minuter innan tillagningen avslutas, smaksätt slaktbiprodukterna med salt, mald svartpeppar och lägg lagerblad och pepparkorn i en kastrull. Du kan också lägga till skalade lök, morötter, dill och persilja.
Tillagningstiden för tungan varierar beroende på art. Fläsktunga kan tillagas i 1, 5-3, 5 timmar och nötkött-2-4 timmar. Det beror på produktens dimensioner. Eftersom tungan kokas under en lång tid, titta på vattennivån, och om det kokar bort, tillsätt kokande vatten.
5. Lägg den kokta tungan i en skål med kallt vatten och ta bort filmen. Om tungan är väl kokad, kommer det att vara mycket lätt att ta bort den. Om det rengörs dåligt betyder det att slaktbiprodukterna ännu inte är klara. Kyl den förberedda kokta tungan och använd den till sallad och andra rätter. Häll inte ut återstående buljong efter tillagning. Det är mycket gott, så använd det för att laga den första kursen eller använd den för att gryta grönsaker.
Se även videoreceptet om hur man lagar tungan. Programmet "Allt kommer att bli bra".
