Anka låter redan festlig. Vanligtvis bakar vi det med en hel slaktkropp i ugnen, fylld med äpplen. Men idag föreslår jag att avvika från standarder och klassiker och gryta det med torkade porcini -svampar.
Receptinnehåll:
- Ingredienser
- Steg för steg matlagning
- Videorecept
En symbol för familjens rikedom och välstånd - det mest populära receptet är anka bakad med äpplen. Men när semestern fortfarande är långt borta och fågeln är i kylskåpet kan du laga en annan, inte mindre god maträtt. När allt kommer omkring, vilken typ av historia känner inte till recepten för matlagning av anka! Den kan stekas, bakas och stuvas, använda olika såser och alla slags gravier. Jag ska berätta ett fantastiskt gott recept för att göra anka i svampsås. Även de mest strikta och kräsna finsmakarna kommer att gilla denna maträtt. Stekta porcini -svampar avslöjar ytterligare kryddiga smaknoter. Receptets läckerheter kan beskrivas under lång tid, men det är bättre att laga det själv och se själv i praktiken.
För denna receptberedning är det lämpligt att köpa en välmatad och inte tunn anka. Samtidigt ska den inte vara fet. Då kommer maten inte ut grov, torr och absorberas väl av magen. Om du inte har torra porcini -svampar kan du använda dem färska eller ersätta dem med mer välkända klassiska svampar. Men säsongsbetonade skogssvampar, som kantareller eller honungsagar, är också lämpliga.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 266 kcal.
- Portioner - 4
- Tillagningstid - 1 timme 45 minuter
Ingredienser:
- Anka - någon del av en slaktkropp
- Morötter - 1 st.
- Lök - 1 st.
- Torkad porcini svamp - 30-35 g
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Lövblad - 3 st.
- Kryddpeppar - 4 st.
- Ingefära pulver - 0,5 tsk
- Malm muskotnöt - 0,5 tsk
- Salt - 1 tsk eller att smaka
- Malad svartpeppar - en nypa
- Vegetabilisk olja - för stekning
Matlagning braiserad anka med svamp
1. Skär slaktkroppen i bitar och ta bort det inre fettet. Skölj varje bit under rinnande vatten och klappa torrt med en pappershandduk.
2. Häll kokande vatten över de torkade svamparna och låt stå i 15 minuter. Om du fyller dem med vatten vid rumstemperatur, dra sedan i 1 timme.
3. När svampen har tagits bort från vattnet och skärs i stora bitar eller lämnas som den är. Häll inte ut vattnet där de blötläggs, det kommer att vara användbart för ytterligare tillagning.
4. Skala och tvätta morötter, lök och vitlök. Skär vitlöken i 2 delar och skär löken med morötter i stora bitar.
5. Stek morötter, lök och vitlök i en stekpanna i vegetabilisk olja och låt grönsakerna bli gyllenbruna.
6. Lägg sedan till de blötlagda torkade svamparna i grönsakerna och stek maten på medelvärme i ca 5-7 minuter.
7. Stek andbitarna i en annan stekpanna tills de är gyllenbruna. Efter att ha lagt köttet i pannan, ställ omedelbart värmen till hög så att det snabbt brynar och blir täckt med en skorpa, vilket håller all saft i bitarna.
8. Lägg i de friterade grönsakerna med svamp i ankan.
9. Häll i svamp saltlake där de torkade svamparna blötläggs. Gör detta försiktigt, helst genom filtrering, så att smutsen som tvättas från svampen inte kommer in.
10. Krydda rätten med salt, peppar och alla kryddor. Rör om, koka, täck och låt sjuda på svag värme i cirka en timme.
11. Servera varmt med vilken som helst maträtt, strö över den sås som ankan har stuvats i.
Se även ett videorecept om hur man lagar en bakad anka med svamp och potatis.
