Skulle du vilja laga en utsökt, mjuk och öm nötbiff i en stekpanna? Då är du här! Läs steg-för-steg-receptet med foton, tekniska nyanser och matlagningshemligheter. Videorecept.
Brisket - En köttbit från framsidan av en nötkropp. Köttet är tätt och innehåller mycket bindvävsfibrer. Att laga en sådan bit kräver ansträngning och tålamod, då kommer resultatet att överträffa alla förväntningar. Brisket tillagas enkelt på grillen, i ugnen, i en kastrull. Idag lagar vi nötköttstekstek i en stekpanna.
Biff är en köttbit stekt i en panna tills den är gyllenbrun. Det tillagas endast av premiumkött. Olika delar av slaktkroppen väljs till biffen, till exempel filé med en minsta mängd bindväv. Mörfilé har sådana egenskaper, tk. det är inte involverat i muskelrörelser. Briskets kött är inte dåligt, det är mjukt, utan vener, så det kokar snabbt. Använd en tunn och tjock kant till biffen. Man bör komma ihåg att endast unga tjurar, vars ålder når 1,5 år, är lämpliga för en biff. I det här fallet kan du inte använda färskt kött. Den måste ligga i frysen i minst 20 dagar för att jäsning ska ske i den, varifrån massafibrerna mjuknar. Från sådant kött kommer biffen att bli särskilt mjuk och saftig.
Läs också TOPP 5 bästa recept på rostbiff.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 135 kcal.
- Portioner - 1
- Tillagningstid - 30 minuter
Ingredienser:
- Nötköttskött - 1 biff
- Vegetabilisk olja - 1 matsked för att borsta en biff och 1 msk. för stekning
- Malad svartpeppar - en nypa
- En blandning av nymalen paprika - 0,3 tsk
- Salt - 0,3 tsk eller att smaka
Steg-för-steg-tillagning av nötköttbiff i en panna, recept med foto:
1. Skölj köttet under rinnande vatten och torka mycket väl med en pappershandduk. Du kan till och med lämna den på planken i 10 minuter för att torka den bättre och undvika kontakt med olja och vatten under stekning.
Om du har en hel stor köttbit, skär den sedan i stora bitar över fibrerna. Tänk samtidigt på att biffen skärs med en tjocklek på minst 2,5 cm, men inte mer än 5 cm. Starkt tunna köttlager är lätta att överkoka, och mycket stora bitar är svåra att förbereda. Tillagade medelstora biffar förblir saftiga. Under värmebehandling passerar värmen snabbare genom filéns insida och den värms upp jämnt.
Om du har fryst nötkött, tina det sedan i kylen i flera timmar. Använd inte en mikrovågsugn för avfrostning, som temperaturregimen bryts och köttet stekas ojämnt.
2. Mätt den torkade biffen lätt med vegetabilisk olja på båda sidor.
3. Gnid sedan köttet väl på alla sidor med malen svartpeppar och nymalen peppar.
4. Häll en liten mängd olja i pannan och värm väl. Du kan i allmänhet smörja pannan med olja med en silikonborste så att botten oljas med en minsta mängd olja. Lägg sedan till det färdiga köttet i stekpannan.
Stek en biff i en panna med en tjock botten; en gjutjärnsyta är idealisk för detta.
5. Stek köttet på båda sidor på hög värme tills det är gyllenbrunt, vilket "tätar" saften inuti köttet. Om detta inte händer rinner saften ut och köttet visar sig bli stuvat. Av samma anledning, rör inte biffen, tryck inte ner den med en gaffel eller kniv.
Efter en snabb, stark stekning, tillsätt salt till köttet, täck pannan med ett lock, vrid värmen till medel och koka i 10 minuter så att insidan av fibern blir mjuk och mjuk. Servera den färdiga nötbiffen i en stekpanna direkt efter tillagningen. Servera den med en grönsakssallad eller vilken som helst maträtt.
Se även ett videorecept på hur man steker en biff.
