Hur man lagar läckra getribbar stuvade i en panna i vin hemma? Näringsvärde och kaloriinnehåll. Steg för steg recept med foto och video recept.
Visste du att cirka 70% av världens befolkning äter getkött. Getkött är en värdefull produkt och det har använts aktivt i matlagning i många länder i århundraden. Näringsegenskaperna hos getkött ligger inte efter det värdefulla lammköttet. Det mest utsökta är köttet från unga tama getter som inte har uppnått sex veckors ålder. Men det är extremt svårt att köpa det, och på såren och i butikerna har vi tillgång till kött från unga getter i åldern 6 till 9 månader. Sådant getkött anses också vara ungt och det är mycket mer mjukt än köttet från en mogen get, eftersom innehåller mindre fett. Djurets smak och doft påminner något om ungt lamm. Men trots att getkött klassificeras som rött kött är getkött mindre fett och innehåller mindre kolesterol än lamm och nötkött.
Köttet från en ung mjölkget är mycket mjukt och gott, och rätterna från det visar sig vara värda ett festligt bord. Olika rätter tillagas av getkött, det kokas, stekas, bakas, grillas, hackas, konserver och olika korv görs. Idag föreslår jag att göra stuvade revben av en ung get i en stekpanna i vin. Köttet från en ung get visar sig vara det mest ömma, doften väcker aptiten och sprider sig i köket från de första minuterna av tillagningen. Och smaken på maträtten kommer inte att lämna någon likgiltig, särskilt de som älskar goda och tillfredsställande måltider. Jag använder revbenen på en ung get i mitt recept, men du kan använda vilken som helst annan del av den.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 192 kcal.
- Portioner per behållare - 4-6
- Tillagningstid - 2 timmar
Ingredienser:
- Getkött - 1 kg
- Vegetabilisk olja - för stekning (ca 3 msk)
- Pasta senap - 1 tsk
- Vatten - 50-100 ml vid behov
- Salt - 1 tsk eller att smaka
- Vin - 200 ml
- Kryddor och örter efter smak
- Malad svartpeppar - efter smak
Steg-för-steg-tillagning av getribben stuvade i en panna i vin:
1. För marinaden, kombinera kryddorna och örterna i en djup skål. Jag använder mald torkad ingefära, svartmalen peppar, paprika, rödpeppar och salt. Du kan lägga till alla kryddor du gillar bäst. Om du vill kan du till exempel strö över hackade örter (basilika, koriander, persilja) eller krossad vitlök.
2. Tillsätt senapspasta till de torra kryddorna. Du kan använda fransk sädssenap. I denna marinad blir det bra att harmonisera vilken sås du gillar bäst. Till exempel kommer satsebeli eller tandsten och en sked honung att ge smak och doft.
3. Rör ner senap och torka kryddorna tills en slät pasta erhålls.
4. Häll vin i kryddorna och rör om till en homogen vätska. Du kan ta vilket vin som helst. Torrt, halvsött, rött, vitt, rosa kommer att göra. Du kan ersätta den med granatäpplejuice, vinäger eller sojasås eller en blandning av dessa produkter.
5. Skölj köttet med kallt rinnande vatten och torka med en pappershandduk. Jag använder revben i detta recept. Du kan använda ländryggen, filén (den kokar snabbt) eller andra delar.
Jag föredrog att stuva getköttet i en bit. Om du gör detsamma kan du göra små snitt i köttet och stoppa det med bitar vitlök. Skär köttet i skivor av valfri storlek om så önskas. Tänk på att ju mindre bitar, desto snabbare blir det matlagning.
Många rekommenderar att du helt häller getköttet med kallt vatten i minst 1 timme före tillagning, så att den färdiga maträtten inte har en specifik lukt. Men getkött har ingen obehaglig lukt, trots sitt rykte för illaluktande lukt. Lamm har en mer uttalad lukt än en get.
Om du lagar kött av vilda eller gamla getter måste det marineras, annars blir getköttet torrt och segt och marinaden kommer att avvisa den specifika lukten som ökar hos ett vuxet djur.
6. Värm pannan väl och tillsätt vegetabilisk olja. Lägg efter bitarna av getkött efter en minut.
För matlagning, använd alla tjockväggiga rätter som håller värmen väl, till exempel en gryta, en kastrull, en stekpanna.
7. Stek köttet på hög värme på ena sidan tills det är gyllenbrunt (det tar 10-15 minuter). Vänd sedan över till andra sidan och koka tills den är gyllenbrun.
Om du lagar kött i bitar är det inte överflödigt att lägga till stekt hackad lök och hackade morötter i halva ringar eller stora remsor under stuvningen.
8. Häll vinmarinaden i pannan.
9. Tillsätt sedan dricksvatten (om det behövs) så att vätskenivån täcker botten av pannan med 1-1,5 cm.
10. Koka upp innehållet i pannan och täck med lock.
11. Vrid värmen till minsta möjliga och låt sjuda tills den är öm. Se till att det alltid finns vätska i pannan. Om såsen som köttet kokas i inte räcker till, tillsätt lite vatten eller buljong. Gryningstiden kommer att ta cirka 1-1,5 timmar, förutsatt att getköttet är ungt och en stor bit, som mitt. Annars, till exempel, om du lagar ungt getkött, kan stuvertiden vara 30 minuter, laga ett vuxet djur i minst 1,5 timmar.
För att få en välsmakande maträtt måste du köpa rätt kött, och för detta måste du lära dig att skilja mellan köttet från unga och gamla djur. Var uppmärksam på fibrernas densitet, hos barn är köttet mer mört, hos vuxna är det tuffare. Kännetecknet är fett: vitt hos unga djur och gulaktigt hos äldre djur.
Om du vill kan du lägga köttet i en bakpåse, dra åt det med band och skicka det till ugnen. Den måste bakas i 180 grader under lika lång tid som vid stuvning.
Efter ett tag, prova getköttet för beredskap. Hål i den med en kniv, den ska sitta bra. Skär av en bit och smaka av. Du måste laga getköttet tills det mjuknar över låg värme. Fortsätt braising eller krydda med ytterligare kryddor efter behov.
Servera saftiga, doftande och läckra stuvade getribbor i en kastrull i vin. Den äts med en tillbehör gjord på potatis (kokt eller stekt), ris eller baljväxter. En sallad med färska grönsaker eller pickles serveras i bettet. Det bör konsumeras varmt, eftersom fett, som fårkött, stelnar snabbt och gör rätten mindre god.
