Olika druvblad, kulinarisk användning. Kaloriinnehåll, fördelar och skador vid intag. Vilken typ av mat och dryck kan jag laga? Intressanta fakta om druvblad. Direkt skada från druvblad är för kvinnor under graviditetens första och tredje trimester. Missbruk kan provocera livmodertonen och avbryta graviditeten. Dessutom gäller restriktioner för amning för att inte provocera ökad flatulens och kronisk diarré hos spädbarn.
Recept med druvblad
Produkten äts rå, kokt, inlagd, saltad. Den är stuvad, ångad, stekt. Hur man lagar ett druvblad bestämmer alla självständigt, beroende på deras egen smak och preferenser.
Du kan till och med gå fram till vinstocken, plocka det färskaste lövet och tugga. Det kommer inte att skada kroppen. Men låt dig inte dras med bevarande. Färska druvblad innehåller tillräckligt med syror och natrium, medan syltade och saltade blad ökar mängden av dessa ämnen.
Innan du förbereder nationella rätter måste du lära dig att välja rätt blad. Företräde bör ges till gröna druvsorter - deras bladplattor är mjuka, blanka, utan präglade kanter.
Recept med druvblad:
- Suluguni … Suluguni -ost 0,5 kg skärs i tunna skivor och lindas i blad. En saknas, två används. Blanda 100 g bovetehonung med 2-3 klyftor krossad vitlök och paprika. Stek den inslagna osten i en het stekpanna i en blandning av smör och grönsaker. Servera varm, smord med kryddig honungsås.
- Dolma i druvblad … Samla färska stora löv, ta bort den hårda delen. Du kan platta ner venerna med en träkross, bara försiktigt för att inte bryta igenom plattan. Vatten sätts på elden och lakan sänks där. Koka tills färgen mörknar. Lägg sedan i ett durkslag för att glasera vattnet. Du kan försöka blanchera bladen, men det finns en god chans att de kommer att rynka och gå sönder. Riv löken på ett fint rivjärn, vänd köttet genom en köttkvarn. Du bör inte använda en mixer, hårda ränder och filmer kommer att finnas kvar. Andelen kött och lök är 3: 1. Ris kokas tills det är klart. Blanda kött, lök och ris, tillsätt lite salt, peppar. Varva köttfärsen i druvblad med utgångspunkt från stamdelen. Bred ut i en kastrull i ett tjockt lager, gryta över svag värme under lock tills köttet är färdigkokt.
- Gryta … Gnid en medelstor zucchini, 100 g hård ost på ett fint rivjärn. Gröna - koriander och persilja hackas, 3 ägg, 200 g keso och 6 matskedar mjöl tillsätts. Salta och knåda mjuk deg. Kycklingkött används för att göra köttbullar, malda till köttfärs med lök. Salt att smaka. Ett tjockt lager druvblad sprids på ett bakplåt, ett lager deg ovanpå och små köttbullar i det tredje lagret. Ugnen värms till 200 ° C, gräddas i 40 minuter. 15 minuter före bakningens slut tas formen ut och strö över riven ost på grytan. Rätten serveras varm med gräddfil.
- Förberedelser inför vintern … De flesta näringsämnena behålls om bladen fryses. För att göra detta, samla oskadade tallrikar, utan tårar, med en hel saftig elastisk skärning. De viks ovanpå varandra, förseglas, rullas till starka rullar och lindas med plastfolie. I denna form läggs de i frysen. Om greenerna är förtvättade måste du torka dem ordentligt. Det finns andra sätt att skörda: dolma är gjord på konserverade druvblad, de ingår som ingredienser i sallader, men frysning är att föredra - alla användbara ämnen som förstörs under värmebehandling bevaras. För att tina doppas bladen först i kallt vatten, sedan i varmt vatten.
- Kålsallad … 200 g vitkålsblad hackas, druvblad skärs i tunna strimlor för att göra 4 matskedar. Riv 4 gröna äpplen på ett grovt rivjärn, krossa 4 vitlöksklyftor, mal 2 msk valnötter. Alla ingredienser blandas. Salladen smaksätts med hemlagad yoghurt eller osötad yoghurt och saltas efter smak.
- Bevarande … Att veta hur man sylt druvblad kan du laga dolma året runt. Riv av bladbladen tillsammans med sticklingar, tvättade, lägg på en pappershandduk för att ta bort överflödig fukt. De torkade bladen rullas ihop. Burkarna steriliseras, 4-5 svarta pepparkorn och 2 kryddpeppar, 2 kryddnejlika knoppar, 3 lagerblad sprids på botten av varje. Behållarnas volym är högst 0,5 liter, eftersom plåtrullar ska placeras vertikalt och fylla burken utan luckor. Häll kokande vatten över behållaren, täck med lock, låt stå i 8 minuter. Häll vattnet i en emaljpanna, sätt det på elden, tillsätt salt utan jod och socker i samma mängd. När alla kryddor är helt upplösta, häll i 9% ättika, stäng av omedelbart. För 1 liter vatten - 1 matsked salt och socker, 2 - vinäger. Häll de vikta bladen med kokande marinad, täck med lock och lägg i en bred kastrull med kokande vatten för att sterilisera. Locket som ska rullas ihop steriliseras separat. Efter 15 minuter stängs burkarna, vänds och placeras under en filt för att svalna. Bäst förvarad i kyl.
- Kålrullar i druvblad med lamm … Köttet rengörs från filmerna, de inlagda druvbladen hälls med kallt vatten för att ta bort smaken av kryddor och överskott av salt. Lamm och en bit fet svans vänds med lök, rå tvättad bulgur och kryddor efter eget val läggs till köttfärsen. Om köttfärsen är tjock, späd med kokt vatten till önskad konsistens. Bladen tvättas, torkas lätt med en handduk och läggs ut med framsidan nedåt. Kålrullar bildas. De sprids i flera lager i en kastrull enligt följande princip: det första lagret är blad, det andra är dolma och så vidare. Täck med en tallrik ovanpå, som förtryck, häll i lättsaltat vatten, koka i 30-40 minuter. Smält smör i en stekpanna, ta bort skummet från ytan, stek en strimlad blandning av myntablad och lök. Det ska finnas tillräckligt med olja så att den inte avdunstar. Så snart löken blir mjuk, ta av kastrullen från värmen och vispa innehållet väl med en visp. Dolma serveras med myntasås.
Druvlövdrinkrecept
Te, alkoholhaltiga drycker och avkok av druvblad släcker törst, tonar upp, hjälper till att återhämta sig efter fysisk ansträngning.
Drickrecept:
- Infusion … Lös upp socker i vatten i en andel av 2,5 liter vätska per 1 glas. Fyll burken tätt med färska, kortklippta sticklingar, ungefär halvvägs. Insistera i minst en dag. Ju längre den står desto rikare smak. Det påminner lite om björksaft.
- Te … Blanda en matsked grönt te, 3 strimlade gröna druvblad och 5 krossade bär. Häll ett glas kokande vatten, insistera i 5 minuter, dubbla mängden vätska, insistera igen. Honung och mynta tillsätts för att förbättra smaken.
- Vin … Häll 7 liter vatten i en stor emaljgryta och koka upp. Stäng av, fyll 1/3 med druvblad. Skiktet ska vara tätt. Använd en träkross för att tampa. Behållaren lindas in i en "soldats" filt och tas bort i 3 dagar. Inget behov av att skaka. Den surbruna vörten dräneras, blandas med ett halvt glas strösocker och 2 nävar fröna russin. Ammoniak hälls där: för varje 10 liter - 3 g. Låt jäsa, stäng behållarens hals med gasväv, ständigt kontrollera smaken. Det ska vara sött. Socker tillsätts efter behov. Den intensiva jäsningen slutar när det mörknade skumhuvudet avtar. Drycken hälls i plastflaskor och lämnar dem tomma med en tredjedel. Passiv jäsning fortsätter, om rekommendationen ignoreras kommer flaskan att spricka. Gas frigörs vid behov. Så snart passiv jäsning slutar, hälls vinet i rena glasflaskor. Förvaras svalt.
Intressanta fakta om druvor
Druvblad blev populär mycket tidigare än bär. På de första vinstockarna var de små, sura, nästan aldrig använda till mat. Men redan i antika Grekland och Rom kallades vinstocken "paradis" på grund av bären - de sötaste sorterna har redan fötts upp.
Intressant nog argumenterar historiker och arkeologer fortfarande om vinstockens ursprung. Bibeln säger att den första växten planterades av Noah på berget Ararat. Och om du tror resultatet av utgrävningar, hittades fragment av fransar och löv i det kulturella skiktet på det moderna Turkiets och Irans territorium.
Mängden socker och innehållet av näringsämnen i bladplattorna beror på druvsorten. Om bären är röda och svarta är betakaroten en del av näringsämnena, söta - mer stärkelsehaltiga ämnen, grönsyrliga - mängden citronsyra och ättiksyra ökar.
Se en video om druvblad:
Om målet inte bara är att diversifiera den dagliga kosten, utan att förbättra din hälsa, bör unga vårblad, samlade före vinstockens blomning, skördas för vintern. Tack vare denna försiktighet under epidemisäsongen kommer det att vara möjligt att spara på antivirala och antiinflammatoriska läkemedel.
