Dolma är kanske ett av kännetecknen för det kaukasiska köket. Det är lätt att laga det själv hemma. Lär dig hur turkisk dolma görs med frysta druvblad i ett steg-för-steg fotorecept. Videorecept.
Dolma är en vacker, ljus maträtt från centralasiatiska och kaukasiska rätter. Tekniken för dess beredning är något liknande våra kålrullar, d.v.s. en fyllning av ris och köttfärs är insvept i druvblad. Även om vissa människor slår in den i hästsorrel, täta äggplanter, fikon- eller kvittenblad. Det klassiska receptet innehåller tre huvudkomponenter: köttfärs, tillsats av spannmål med grönsaker och löv för inslagning. För att avslöja buketten med smaker från en kaukasisk maträtt läggs söta och sur-söta kryddor till köttfärsen.
En viktig egenskap hos dolma är tillagningsmetoden. Den tätt inslagna dolmen placeras på botten av pannan och förtryck placeras ovanpå så att den inte flyter upp och inte tappar formen. En tung tallrik med en burk fylld med vatten, lock och andra praktiska verktyg används som viktmedel.
Se också hur man gör nötdolma med ris.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 198 kcal.
- Portioner - 3
- Tillagningstid - 1 timme 45 minuter
Ingredienser:
- Druvblad - 50 st. (receptet använder frysta, men färska eller konserverade kommer att fungera)
- Salt - 1 tsk eller att smaka
- Kött - 500 g (lamm används i det klassiska receptet, men fläsk eller kalvkött är acceptabelt i vårt land)
- Malad svartpeppar - stor nypa
- Ris - 100 g
- Basilika - stort gäng
- Cilantro - ett stort gäng
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Smör - för stekning
- Persilja - ett stort gäng
- Lök - 1 st.
Steg för steg tillagning av turkisk dolma med frysta druvblad, recept med foto:
1. Tvätta köttet under rinnande vatten och torka med en pappershandduk. Skär bort onödigt (filmer, vener och fett) och vrid i en köttkvarn.
2. Skala löken, tvätta och skär i små bitar. Hetta upp smöret i en stekpanna och fräs löken tills den är gyllene.
3. Förkoka riset i saltat vatten tills det är halvkokt och lägg i köttfärsen.
4. Tillsätt stekt lök i köttfärsen och passera vitlöken genom en press.
5. Krydda maten med salt och svartpeppar och tillsätt eventuella kryddor.
6. Tvätta koriander, persilja och basilika och torka med en pappershandduk. Hacka fint och lägg i köttfärsen. Rör om fyllningen väl. Det är mest praktiskt att göra detta med händerna, föra maten mellan fingrarna, då kommer de att fördelas jämnt.
7. Tina upp druvbladen, separera försiktigt för att inte gå sönder och lägg framsidan på bänkskivan. Om du använder färska druvblad, håll dem över ånga i 1-2 minuter eller häll kokande vatten över dem för att göra dem mera och det skulle vara lättare att slå in köttfärsen i dem.
Lägg köttfyllningen i mitten av bladet. Köttfärsen läggs alltid ut på druvbladens matta sida så att den blanka sidan är på utsidan.
8. Kavla druvbladet tätt till en rulle. Även om dolma kan ha olika former: små "kuddar" i kvadratisk eller rund form, cylindrisk, avlång eller liknande ett rör.
9. Lägg dolman i en tjockbottnad kastrull, tryck hårt mot varandra. Om kastrullen är normal, så att dolmen inte brinner under stuvningen, lägg några druvblad på botten av kastrullen.
tio. Häll dolma med dricksvatten eller buljong (kött eller grönsaker) så att det är helt täckt och lägg eventuell vikt ovanpå.
11. Skicka kastrullen till spisen och koka upp. Sänk temperaturen till lägsta inställningen och koka dolma på turkiska med frysta druvblad i 25-30 minuter. Servera på bordet med kyld och saltad yoghurt eller hemlagad gräddfil.
Se även videoreceptet om hur man lagar turkisk dolma.
