Vad är helmjölk? Produktens sammansättning och kaloriinnehåll, fördelarna och skadorna. Recept för produkter baserade på mjölk med hög fetthalt. Intressanta fakta.
Helmjölk är en produkt med hög fetthalt och sötaktig smak, som inte genomgår termisk och ytterligare kemisk bearbetning, passerar inte genom avskiljaren och bevarar många användbara ämnen. Låt oss närmare överväga dess nyckelegenskaper, sammansättning och egenskaper.
Vad är helmjölk?
Bilden visar hur hel komjölk erhålls.
Helmjölk är en produkt som inte genomgår några förändringar, inte passerar genom en separator för att minska fettinnehållet och behåller en stor mängd användbara ämnen i dess sammansättning. Helst är detta mjölk från en ko, ansträngd för att mekaniskt ta bort eventuella föroreningar som har kommit in i mjölken under mjölkning. En sådan produkt förvaras högst 2 dagar.
För att uppnå mjölkutbyte i en industriell miljö används automatiska mjölkningsmaskiner av sluten typ. Eftersom produkten genomgår minimal förberedelse före försäljning, ökar uppmärksamheten på mjölkutbytet i utvecklingsstadiet. Skydd mot bakterietillväxt utförs genom noggrann sanering av utrustningen. För att avlägsna främmande ämnen i produkten övar man mekanisk filtrering.
Helmjölk under kon kommer aseptiskt ut, men i den yttre miljön kommer den nästan omedelbart i kontakt med bakterier, varav många är potentiellt patogena. För att undvika bakteriologisk kontaminering av produkten saneras behållaren noggrant för ytterligare spill. Förresten, buteljeras produkten uteslutande i plast- eller glasflaskor, och produktspecifikationen är obligatorisk på förpackningen.
Tack vare det industriella kontrollsystemet för bakteriologisk kontaminering blir helmjölk inte surt på 2 dagar, som hemlagad mjölk, men destabiliseringsprocessen för produkten börjar inom 7-10 dagar.
Helmjölksfoto
Det viktigaste kännetecknet för helmjölk och dess största skillnad från normaliserad och skummjölk är produktens fetthalt. Indikatorn kan variera beroende på många faktorer. GOST 31450-2013 tar hänsyn till egenskaperna hos en sådan produkt, därför är det inte det exakta värdet av helmjölk som bestäms utan provtagning och analys, utan intervallet. Den exakta fettprocenten anges också på förpackningen av varorna, men detta intervall: oftast kan du köpa helmjölk från 8 till 9%.
Densitet är en annan särskiljande egenskap hos produkten. Indikatorn mäts vid 20 ° C och är 1,027-1,033 g per cm3… Om du tillsätter vatten till helmjölk minskar dess densitet och viskositet.
Syrmängden i helmjölk är i genomsnitt 16-18 ° T (Turners grader), men inte lägre än 15 och inte högre än 20. Indikatorn, liksom densiteten, bestäms under laboratorieförhållanden, men behöver inte anges på produktförpackningen.
Sammansättning och kaloriinnehåll i helmjölk
Helmjölk är en produkt som går igenom färre stadier av teknisk förberedelse, därför har den en rik sammansättning av näringsämnen. Den innehåller många vitaminer och mineraler. Dessutom skiljer sig fullmjölk från andra mejeriprodukter i sin rika sammansättning av essentiella aminosyror.
Kaloriinnehållet i helmjölk per 100 g produkt varierar från 50 till 69 kcal (209-290 kJ), varav:
- Proteiner - 3, 15 g;
- Fetter - 8-9,5 g;
- Kolhydrater - 4, 8 g;
- Vatten - 88, 13 g.
Notera! Kaloriinnehållet i helmjölk i enlighet med GOST på förpackningen anges i ett intervall, och inte i form av ett exakt värde.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 46 mcg;
- D -vitamin - 1,3 mcg;
- E -vitamin - 0,07 mcg;
- K -vitamin - 0,3 mcg;
- Vitamin B1 - 0,05 mcg;
- Vitamin B2 - 0,17 mcg;
- Vitamin B4 - 14,3 mcg;
- Vitamin B5 - 0,37 mcg;
- Vitamin B6 - 0,04 mcg;
- Vitamin B9 - 3 mcg;
- Vitamin B12 - 0,43 mcg;
- Vitamin PP - 1,31 mcg.
De viktigaste är indikatorer på D -vitamin, kobalamin och riboflavin i helmjölk. 100 ml av produkten täcker en persons dagliga behov av dessa vitaminer med 12, 12 respektive 9%.
Mineraler per 100 g:
- Kalium - 132 mg;
- Kalcium - 113 mg;
- Magnesium - 10 mg;
- Fosfor - 84 mg;
- Järn - 0,03 mg;
- Koppar - 0,03 mg;
- Selen - 3,7 mg;
- Zink - 0,37 mg.
100 ml av hela produkten täcker kroppens dagliga behov av kalium och fosfor med 11%.
Hel komjölk innehåller 10 mg kolesterol, vilket är 3% av det dagliga värdet, ett antal en- och fleromättade fetter.
Essentiella aminosyror per 100 g:
- Valin - 0,19 g (10%);
- Histidin - 0,07 g (6%);
- Isoleucin - 0,16 g (11%);
- Leucin - 0,26 g (8%);
- Lysin - 0,14 g (5%);
- Metionin, cystein- 0,09 g (6%);
- Treonin - 0,14 g (9%);
- Tryptofan - 0,07 g (18%);
- Fenylalanin - 0,29 g (10%).
Helmjölk innehåller 5,05 g socker per 100 g produkt och mer beroende på kostens kost. Denna siffra är cirka 10% av den beräknade dagliga konsumtionen.
Notera! Procentandelen av produktens dagliga konsumtion beräknas utifrån normerna för mänskliga fysiologiska behov, som utvecklades och antogs i Ryska federationen i december 2008. Normen antas för en vuxen, en kvinna som huvudsakligen sysslar med mentalt arbete, vars dagliga kaloribehov inte överstiger 2000 kcal.
Helmjölksfördelar
Fördelarna med helmjölk beror på dess unika sammansättning. För att få en läkande effekt måste du konsumera minst tre portioner av produkten om dagen. Dess fördelaktiga effekt påverkar de flesta vitala systemen:
- Muskuloskeletala … Kalcium, som finns i fullmjölk, stärker inte bara benen utan deltar också i processerna för blodproppar, hormonsekretion och överföring av nervimpulser till muskelfibrer.
- Immun … Vitamin D i produkten bidrar till fullständig absorption av kalcium, men påverkar också syntesen av vissa hormoner, stimulerar benmärgen att producera monocyter (immunstimulerande celler). Tar del i produktionen av serotonin.
- Kardiovaskulär … Kalium från helmjölk hjälper till att normalisera syra-basbalansen i kroppen, överföring av nervimpulser och som ett resultat av normaliseringen av processerna för vasokonstriktion och expansion (normalisering av blodtryck).
- Muskulös … Mjölkprotein, kasein och vassleprotein är utmärkta material för muskeltillväxt. Om ditt mål är att stärka dina muskler, är det bäst att dricka rå mjölk efter träning.
Dessutom förbättrar produkten hudens skick. Vitamin A, som finns i fullmjölk, stimulerar produktionen av hyaluronsyra och ökar därmed hudtonen.
Dessutom kan livsmedel gjorda på helmjölk och mjölk i sig hjälpa till att normalisera sömnen. Mekanismen för denna effekt är inte helt förstådd, men forskare tenderar att hävda att orsaken till den fördelaktiga effekten är stimulering av produktionen av melatonin, ett hormon av dygnsrytmer.
Kontraindikationer och skador på helmjölk
En direkt kontraindikation för konsumtionen av produkten är en anlag för insulinberoende diabetes mellitus.
Helmjölk har ett högt fettinnehåll, så det rekommenderas inte att ge det till barn i stora mängder. Annars kommer det att resultera i ett tillstånd av tyngd i magen och eventuellt halsbränna.
Skadan av helmjölk märks också i följande fall:
- Kaseinallergi … I närvaro av en sådan patologi inträffar ofullständig proteindigering. Resterna av detta ämne kommer in i blodomloppet och fungerar som antigener som immunsystemet kämpar mot. Om de första tecknen på allergi ignoreras kan ett fullständigt avslag på mejeriprodukter utvecklas.
- Laktasbrist hos vuxna … Naturen innebär inte att laktos tränger in i en vuxens kropp, därför sker inte uppdelningen i glukos och galaktos helt. Om hela mjölkprodukter bearbetas, tar glukos del i ytterligare metabolism, och galaktos kan deponeras i subkutant fett, vilket framkallar utvecklingen av celluliter.
- En obalans i en sur miljö … Skadan av helmjölk i detta sammanhang är endast möjlig vid intag av stora doser av produkten. Faktum är att dess överdriven konsumtion ökar surheten i den inre miljön. För att kompensera för den resulterande obalansen tvingas kroppen att släppa ut alkaliska föreningar, vars element är kalcium. Således, istället för att stärka muskuloskeletala systemet, kan det tvättas ut.
För att minimera skadan och den potentiella faran från att konsumera helmjölk, välj rätt dos och förbehandla produkten.
Helmjölksrecept
Helmjölk är näringsrikt och gott i sig. Drycken har en sötaktig smak, men absorberar aktivt de omgivande aromerna, vilket också kan påverka smaken. Men rätter tillagade på grundval är inte mindre aptitretande:
- Helmjölk med socker … Hemmagjord efterrätt är som köpt kondenserad mjölk, och många gillar den ännu bättre, och det tar bara 15 minuter av din tid att förbereda den. För 4 portioner, ta 200 mm utvald helmjölk, 200 g florsocker, 1 tsk. smör, vanilj om så önskas. För att få en doftande sötma, blanda bara ingredienserna och värm över svag värme under konstant omrörning. Så snart massan kokar, öka värmen till medelhög nivå och under omrörning, koka i 8-10 minuter tills den har packats ihop. Häll den färdiga skålen i en annan behållare och låt den svalna i kylskåpet. Kondenserad mjölk serveras i socklar eller på hemlagade kakor.
- Fullmjölk keso … En hemlagad produkt är inte mindre god än en butiksprodukt. För att få 400 g keso tar minst 2 liter mjölk, men dess fetthalt och mjukhet kommer att vara mycket högre än för den köpta. För att förbereda keso från helmjölk måste du vänta tills den naturliga produkten surer. För köpt mjölk tar det några dagar, låt den stå öppen på en varm plats. Den resulterande massan förtjockad med ojämna flingor ska placeras på en långsam eld och värmas i 10-15 minuter, men inte kokas. I en varm massa kan du lägga till 1 msk i en tunn stråle. citronsaft, det börjar krypa nästan omedelbart. När stora ostmassor börjar bildas i pannan, kasta innehållet på ostduken och låt vasslen rinna av.
- Helmjölksost … Den görs analogt med keso, men i detta fall används en färsk produkt som bas. 0,5 tsk tillsätts till 5 liter färsk mjölk. pepsin och rör om snabbt. När massan börjar krypa ihop, knåda den med händerna och vänta 15 minuter tills proteinet sätter sig till botten. Kasta massan på ostduken, pressa ut den och låt den stå under förtryck över natten. Om du inte använder förtryck kommer osten inte att komprimeras. Strö över den färdiga produkten med salt och låt stå i kylen.
- Helmjölksgrädde … De är ett bra komplement till söta desserter eller en bas för köttsåser, men vissa finsmakare älskar också produktens rena smak. För att få grädde räcker det att hälla den köpta högfettmjölken i en skål med bred botten. Produkten måste lämnas på en mörk plats i 12 timmar (det kan ta upp till 24 timmar på vintern). Krämen samlas på krukans yta av sig själv efter den angivna tiden. Ta det resulterande lagret i en separat skål med en sked, låt massan stå i kylskåpet. Sådan grädde kommer att vara 20-25% fett.
- Helmjölk yoghurt … En mejeriprodukt kommer att vara ett bra komplement till frukost eller mellanmål. För att få hemlagad yoghurt behöver du helmjölk och naturlig yoghurt med bifidobakterier, utan konserveringsmedel och förrätter. För att få 6 portioner måste du ta 1 liter mjölk, koka upp, ta bort den resulterande filmen, kyl sedan mjölken till 38 ° C och tillsätt naturlig yoghurt. Stäng den välblandade blandningen ordentligt och låt den försiktigt förpackas på en varm plats i 5-10 timmar. Vi packar färdig helmjölksyoghurt i burkar. Det kan förvaras i kylskåp i upp till 5 dagar.
- Helmjölksgröt … Det anses också vara den perfekta rejäla frukosten. För att förbereda 1 portion behöver du 1,5 koppar mjölk, samma mängd vatten, ett halvt glas havregryn och samma mängd Hercules gröt, 2 msk. socker och en nypa salt. För skålen räcker det att blanda vatten med mjölk, koka upp och tillsätt sedan de återstående ingredienserna. Gröt kan smaksättas med sylt eller sylt.
Helmjölksrecept uppskattas inte bara för sin goda smak, utan också för deras snabba tillagning. I de flesta fall kräver detta inte kockens långsiktiga engagemang.
Intressanta fakta om helmjölk
Att dricka helmjölk är den mest utbredda drycken i världen; den konsumeras inte bara av människor, utan också av djur. Upp till 714 miljoner ton av denna dryck dricker man om året.
Till en början hade bara spädbarn förmågan att smälta mjölk. Under evolutionens gång fick dock vissa vuxna i Nordeuropa samma möjlighet. Förmodligen beror detta på bristen på kalcium och D -vitamin i vuxnas kropp. Individer som kan få dessa element från mjölk är mer livskraftiga och friska, precis som sina barn.
Fram till mitten av 1800 -talet. Helmjölk, trots dess näringsvärde, var orsaken till spridningen av många sjukdomar, eftersom den inte pastöriserades och endast konsumeras färsk. Det var med pastörisering som forskning och industriella processer för normalisering (minskning av fettinnehåll) av mjölk började, och många stadsbor har glömt att detta är helmjölk. Men idag hjälper modern teknik till att få tillbaka smaken av "komjölk".
Vad är helmjölk - se videon:
