Funktioner i matlagning. TOPP -4 bästa recept på getmjölksost - klassiskt, på olika förrättskulturer, i en långsam spis. Videorecept.
Getmassa är en produkt gjord på getmjölk. Det anses vara mer kost än den klassiska ko -ostmassan. Det absorberas bättre och innehåller mer användbara komponenter. Det rekommenderas särskilt för barnens kost, och därför bör varje mamma kunna laga det själv, eftersom det inte alltid är möjligt att köpa keso från getmjölk i en butik - det är mycket mindre vanligt än ko. I allmänhet är det inget svårt i denna process, huvuduppgiften är att hitta mjölk av hög kvalitet. Färdig keso kan ätas som den är, eller så kan du göra grytor, ostkakor och andra läckra rätter av den.
Funktioner i beredningen av keso från getmjölk
Att laga getmassa är en enkel process. Det är anmärkningsvärt att om kockmjölksost inte kan beredas utan surdeg, så finns det i getmjölk ett recept som inte kräver användning av denna komponent. I det här fallet aktiveras curdlingsprocessen (separation av mjölk till ostmassa och vassle) med vanligt salt.
Och ostmassa med surdeg, och utan den, bereds med samma teknik. Mjölk (med salt eller surdeg) upphettas, lämnas på en varm plats i flera dagar för att sura, och läggs sedan i en gasbindningsknapp och hängs för att separera vasslen. I allmänhet är produkten klar efter detta, men vissa människor föredrar att lägga den under pressen i flera timmar för att få en tätare struktur.
Getmassa hemma kan beredas av både kokt och rå mjölk, men i det senare fallet måste du vara helt säker på dess kvalitet. Om det är det minsta tvivel, koka det för att undvika förgiftning.
"Sterilitet" är viktigt vid beredningen av produkten, alla föremål som används vid tillverkning av keso från getmjölk måste vara rena, annars kan du provocera tillväxten av patogena bakterier snarare än nyttiga bakterier i keso.
Det är också viktigt att äta den kokta ostmassan i tid - en färsk hemlagad produkt är lämplig för högst 3 dagar. Tänk på detta när du mäter mjölk för en ny portion.
Förresten, kom ihåg att keso visar sig vara mycket mindre än mängden mjölk som tas för matlagning. För att få cirka 500 g keso behöver du cirka 3 liter mjölk.
TOPP 4 recept på getmjölk
Varje recept på getmassa ligger inom varje hemmafrus makt - det är inte svårt att förbereda det, men produkten kan dock inte erhållas snabbt, eftersom curdning kan ta flera dagar. Slutresultatet - färsk god hemlagad keso utan skadliga tillsatser - är dock värt besväret.
Klassisk getmassa utan surdeg
Det klassiska receptet på hemlagad getmassa förutsätter frånvaro av surdeg och användningen av endast två komponenter - mjölk och salt.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 156 kcal.
- Portioner - 2
- Tillagningstid - aktiv - 30 minuter, passiv - 3 dagar
Ingredienser:
- Mjölk - 1 l
- Salt - en nypa
Steg-för-steg-beredning av klassisk getmassa utan surdeg:
- Häll mjölk i en kastrull, kasta omedelbart en nypa salt i den, koka upp.
- När det kokar måste det omedelbart tas bort från värmen.
- Nästa uppgift för hur man gör klassisk getmjölksost är att uppnå rätt ost. För detta måste massan stå i ett par dagar på en varm plats. Du kan också lämna den framtida keso bara i rumstemperatur, men i det här fallet finns det en risk att temperaturen blir mycket låg och mjölken förstörs helt enkelt, istället för att curdling. För att undvika en sådan situation, se till att temperaturen är minst 23 ° C.
- Efter 2-3 dagar måste massan värmas upp lite och sedan överföras till ostduk, göra en "knut" och hänga upp den så att serumet rinner ut.
Det är allt, i allmänhet är keso klar, du kan ta den ur bunten och äta den där, blanda den till exempel med bär, eller så kan du göra de färskaste ostkakorna.
Notera! Om kesoen efter vassle rinner ut verkar för mjuk och vattnig, lägg den under en press och lägg den i kylskåpet en dag.
Vassle getmassa
Vasslen som återstod från det tidigare receptet behöver inte hällas ut, du kan göra pannkakor, pannkakor av den, eller så kan du använda den för att göra en ny portion av getmjölkost hemma. Det hjälper vanligtvis att påskynda curdling -processen och är snabbare och bättre än att tillsätta salt.
Ingredienser:
- Mjölk - 3 l
- Serum - 100 ml
Steg-för-steg-beredning av getmassa med vassle:
- Om du är säker på kvaliteten på mjölken behöver du inte koka den i det här receptet, annars börja med att koka.
- Häll sedan vasslen i antingen rå eller kokt mjölk.
- Sätt massan i värme, här, igen, som i föregående recept, du behöver temperaturen vara minst 23 ° C. Om vädret är varmt kan du bara lägga behållaren på fönsterbrädan under solen, om det är kallt måste du leta efter ett batteri eller slå in mjölk med vassle.
- Efter en dag kan du börja kontrollera hur bra ostmassprocessen går, om hela massan är bitar av keso som flyter i vasslen, kan du redan gå vidare till nästa steg, annars kan massan stå en stund till.
- Efter curdning måste massan, enligt receptet för beredning av getmassa, läggas i ett vattenbad och värmas i 20 minuter, sedan kylas och vikas på ostduk för att tömma vasslen. Vassleost är klar - du kan äta!
Getmassa med gräddfil
Ett annat sätt att använda surdeg är receptet på getmjölk med gräddfil. Tillagningstekniken är densamma som i de tidigare recepten, men vi använder gräddfil för att aktivera curdling. Samtidigt kan det vara både ko och get.
Ingredienser:
- Mjölk - 1 l
- Gräddfil - 2 matskedar
Steg-för-steg-tillagning av getmassa med gräddfil:
- Koka mjölken eller, om du är säker på kvalitet och färskhet, häll den direkt i en burk och lägg den i en hög kastrull fylld med vatten - så organiserar vi ett vattenbad.
- När mjölken värms upp lite, tillsätt gräddfil, blanda väl, ta genast bort massan från värmen och överför till en varm plats.
- Det återstår att vänta på det ögonblick då mjölken är torr och skicka den resulterande massan till ostduken så att överskottsvätskan är glas.
Glöm inte, innan du gör getmjölksost, om du vill få en tätare massa, efter att vasslen är borta, kan produkten sättas under en press och läggas i kylen ett tag.
Getmassa i en långsam spis
Ett hemlagat getmassrecept i en långsam spis är ett utmärkt tillfälle för värdinnan att spara ännu mer tid. Om du har en sådan teknik hemma, var noga med att prova att förbereda en produkt enligt detta recept.
Ingredienser:
- Mjölk - 3 l
- Kefir - 1 msk.
Steg för steg tillagning av getmassa i en långsam spis:
- Kombinera mjölk och kefir, avlägsna till en varm plats för curdling.
- Innan du gör keso från getmjölk, häll den resulterande massan i skålen med flera kokare, slå på uppvärmningsläget och låt stå i 3-4 timmar.
- Vik massan till ostduk, låt överskott av serum ligga i glas.
När det gäller smak skiljer keso från en multicooker sig inte från en produkt som framställts på ett traditionellt sätt. Om du vill få en vacker kornig keso i en multikokare, försök att hälla den försiktiga massan mycket försiktigt i multikokaren och rör inte om den.
