Hur man lagar en utsökt jästkaka till påsk hemma. TOPP 4 recept med foton. Tips och hemligheter från erfarna kockar. Videorecept.
Oavsett hur smakrik keso är påsk, är påskkakan alltid huvudrätten på ljusa söndagen. Frodig och rik, med kanderad frukt, nötter, russin, täckt med glasyr … Att baka en jäst påskkaka är naturligtvis inte lätt. Detta är en "nyckfull" deg, som omedelbart kan försämras bara genom att ugnsluckan klappar. Ibland har även erfarna hemmafruar yrsel. Därför kommer vi i detta material att avslöja alla hemligheterna för vad äkta påskbröd ska vara och hjälpa dig att förbereda det korrekt så att det är som bäst.
Matlagningshemligheter och tips
- Påsktårdsdeg gillar inte brådska, krångel och oförskämd attityd. Du ska inte ens slå igen dörren. Enligt tecknen måste denna process närma sig på gott humör och i tystnad.
- Till skillnad från vanlig jästdeg kännetecknas kakdeg av en stor mängd fett och ägg. Det är därför det tar längre tid för det att "mogna".
- Rummet där kakan tillagas måste vara varmt och fritt från drag. Då kommer degen upp snabbare. Om det finns minsta drag kan det falla av.
- Använd alltid bara "levande jäst" för att knåda degen, de kommer att påskynda jäsningsprocessen. Men om det inte finns några, ta torrjäst märkt "aktiv".
- Var noga med att sålla mjölet flera gånger, då blir kakorna fluffigare, för vid siktning är mjölet mättat med syre.
- Oljan ska vara naturlig, färsk och med den högsta andelen fett. Innan du lägger den i degen smälter du och låter den bryggas. Detta påverkar degens ömhet.
- Separera de vita från äggulorna mycket försiktigt, eftersom även en liten partikel av äggulan som har kommit in i de vita kommer att påverka deras prakt vid en vispning negativt.
- Det är nödvändigt att knåda degen länge så att den mättas med syre och blir frodig. Det är bättre att göra det med händerna.
- Vanilj, kanderad frukt, russin, citronskal läggs till degen för att förbättra kakans doft och smak. Förbered torkad frukt och nötter i förväg. Använd saffran eller gurkmeja för att lägga till färg på degen.
- Kakdeggen ska vara medellång. Eftersom påsken gjord av för tight deg kommer att vara "tung" och snabbt bli inaktuell, från för mjuk kommer den att krypa och vara platt. Justera degens konsistens med ägg och mjöl.
- Välj rätter för att knåda deg med höga sidor, eftersom det kommer att "stiga" ungefär 2 gånger.
- Smörj formarna väl med smör och fyll 1/3 av volymen med deg. det kommer att passa och växa.
- Öppna inte ugnen under bakning för att förhindra att degen sätter sig.
- Täck med ett papper fuktat med vatten för att förhindra att kakans topp brinner när den är brun.
- När du tar kakorna ur formarna, lägg dem i sidled på en handduk och svalna, lägg sedan och smörj med glasyr.
- De måste glasas efter kylning.
Klassiskt påskkaka recept
Vi erbjuder ett recept på en festrätt - påsktårta enligt det klassiska receptet. Den bereds i flera steg, degen startas och sedan knådas smördeg på grundval av den.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 498 kcal.
- Portioner - 4-6 st.
- Tillagningstid - 6 timmar
Ingredienser:
- Mjöl - 6 msk.
- Mjölk - 2 msk.
- Ägg - 5 st. (2 st. Och 3 äggulor per deg, 2 äggvitor för glasyr, 1 st. För smörjning)
- Smör - 350 g
- Färsk jäst -25 g
- Socker - 1 msk. i deg, 100 g för glasyr
- Russin - 200 g
- Mandel - 200 g
- Vanilj efter smak
- Citronskal - 1 matsked
- Salt - 0,5 tsk
Gör en klassisk påsktårta:
- Till deg, kombinera varm mjölk (28 grader), socker (1 matsked), mjöl (3 matskedar) och all jäst. Rör om ordentligt, täck med en handduk och lägg på en varm plats att jäsa. Efter 30 minuter ska degen täckas med bubblor och jäsa 2 gånger.
- För testet, mosa äggen med socker och salt och tillsätt dem försiktigt i surdeg. Tillsätt allt mjöl och blanda allt försiktigt.
- Smält smöret i ett vattenbad, lägg i degen och rör om.
- Tillsätt russin, citronskal, vanilj, mandel i degen och knåda i 20 minuter för att skilja från dina händer.
- Täck degen med en handduk och låt jäsa i 1,5-2 timmar på en varm plats.
- När den ökar i volym, knåda den igen och låt den växa. Upprepa proceduren 1-2 gånger till, då blir kakorna frodiga.
- Smörj formarna med smör och bred degen över dem. Låt dem jäsa och expandera. När detta händer borstar du kakans yta med en blandning av uppvispat ägg och vatten (1 matsked).
- Grädda kakan i ugnen på 200-220 ° C i 30-45 minuter tills den är gyllenbrun. Lägg en behållare med vatten i botten för fukt.
- Kyl det färdiga bakverket och täck med glasyr. För att göra detta, vispa vita lite, tillsätt sedan gradvis socker och fortsätt vispa tills ett tjockt skum. Dekorera kakorna efter önskemål: kanderad frukt, choklad, nötter, strö.
Mjölk påskkaka
För en ljus och bra påskdag, förbered en påskkaka med mjölk. Detta är en utmärkt deg, från vilken produkter med en känslig smula och fantastisk doft erhålls.
Ingredienser:
- Mjöl - 1 kg
- Mjölk - 300 ml
- Ägg - 7 st.
- Socker - 1, 5 msk.
- Smör - 250 g
- Russin - 200 g
- Torkade tranbär - 150 g
- Färsk jäst - 50 g
- Salt - 3/4 tsk
- Vanillin - 0,5 tsk
- Malm muskotnöt - 1 tsk
- Mandel - 50 g
- Kanderade frukter - 50 g
Laga mjölk påskkaka:
- Värm mjölken till en varm (inte varm) temperatur, lägg jäst i dem och lös upp. Tillsätt socker (1 msk), tillsätt hälften av mjölet och rör om. Låt degen jäsa i en halvtimme till dubbel storlek.
- Förbered degen utifrån degen. För att göra detta, mosa 3 hela ägg och 3 äggulor med socker och salt. Tillsätt den resulterande äggblandningen till degen, tillsätt den andra delen av mjölet och blanda.
- Smält smöret i ett vattenbad, lägg i degen och blanda igen.
- Tillsätt sedan russin, torkad frukt, vanilj, muskotnöt, torkade tranbär i degen och knåda degen i 20 minuter så att den skiljer sig väl från dina händer.
- Täck degen med en handduk och låt stå på en varm plats i 2 timmar.
- När den stiger sänker du den långsamt medurs med händerna, täcker den igen med en handduk och lämnar för infusion.
- Bred ut degen i formarna med oljad olja, fyll dem inte mer än hälften och låt växa.
- Vispa ägg (1 st.) Och vatten (1 msk) och smör kakans topp med denna blandning när den kommer upp.
- Sätt degen i en varm ugn och grädda i 180 grader i 60 minuter.
- Medan kakan bakar gör du glasyren. För att göra detta, slå 3 proteiner och socker (150 g) väl för att bilda ett tjockt skum.
- Pensla den färdiga kylda kakan med en proteinblandning och strö över kanderad frukt och mandel.
Mandeltårta
Måttligt tät och samtidigt väldigt luftig, måttligt söt och nästan inte smulas - mandeltårta fylld med glasyr. Den är mjuk, blir inte gammal på länge och förblir fräsch.
Ingredienser:
- Mjöl - 1 kg
- Mjölk - 500 ml
- Färsk jäst - 50 g
- Ägg - 5 st.
- Socker - 200 g
- Smör - 300 g
- Skalade mandlar - 300 g
- Citron - 1 st.
- Russin - 1 msk.
- Salt att smaka
- Svart choklad - 400 g
- Grädde - 100 g
Matlagning mandeltårta:
- Koka upp mjölken och svalna till ångtemperatur.
- Lös upp jäst i en liten del och tillsätt socker (1 msk).
- Tillsätt mjöl och skummad jäst till resterande mjölk. Blanda allt noggrant, täck med en handduk och låt jäsa på en varm plats.
- Vispa äggulorna med socker, tillsätt det tidigare smälta smöret och blanda.
- När degen jäser, lägg i äggsmörsmassan, tillsätt riven citronskal, hackade mandlar, russin och salt. Blanda allt noggrant.
- Vispa de återstående vita till ett tjockt, vitt och fast skum, tillsätt degen och rör försiktigt uppifrån och ner.
- Dela degen i formar med oljad och låt stå på en varm plats för att komma upp.
- Smörj sedan kakans yta med äggula och grädda i ugnen tills den är öm vid 180 ° C.
- Smörj den kylda kakan med glasyr. För att göra detta, smält chokladen med grädde i ett vattenbad tills den är slät och täck över den färdiga kylda bakverk.
Påsktårta med apelsinskal
Tårta med apelsinskal är toppen av den kulinariska konsten. Resultatet kommer att överträffa alla dina förväntningar! Den har en fräsch doft, behaglig färg och citrusarom.
Ingredienser:
- Mjöl - 750 g
- Mjölk - 1 msk.
- Jäst - 60 g
- Socker - 180 g
- Smör - 180 g
- Äggula - 5 st.
- Ägg - 2 st.
- Russin - 1 matsked
- Kanderade apelsinfrukter - 1 matsked
- Apelsinskal - 1 matsked
Laga påsktårta med apelsinskal:
- Rör jästen med varm mjölk, socker (1 tsk), mjöl (1 msk) och lägg på en varm plats att jäsa.
- Vispa äggulor, ägg och socker i ett vattenbad tills massan tjocknar och kyl den.
- Häll den varma äggmassan i det siktade mjölet, tillsätt lämplig jäst och varm mjölk. Knåda degen så att den är luftig och inte fastnar på rätterna och sidorna.
- Tillsätt långsamt smält smör, skal, russin och kanderad frukt. Knåda degen väl och låt jäsa.
- Efter att ha ökat degen i volym med 2 gånger, överför den till en smord och mjölad form och låt den närma sig igen.
- Smörj sedan kakan med ett uppvispat ägg och grädda i ugnen i 180 ° C i 35-40 minuter.
- Täck den färdiga kakan med apelsinskal med eventuell glasyr och dekorera efter din smak.
