Hur man gör en utsökt ossetisk köttpaj hemma? TOPP 4 recept med foton. Tips och finesser i matlagning. Videorecept.
När du köper en ossetisk paj kommer du att bli kär i den från första bettet. Därför vill många hemmafruar upprepa detta kulinariska mästerverk på egen hand i sitt kök. Och detta är möjligt och inte särskilt svårt: degen är den vanligaste, fyllningen kan vara absolut vilken som helst och produkten förbereds mycket snabbt. Detta fantastiskt läckra bakverk har dock fortfarande sina egna hemligheter. I den här artikeln kommer vi att lära oss alla finesser i att göra en ossetisk paj med köttfyllning och dela TOP-4 mest utsökta recept.
Matlagningstips och finesser
- Den klassiska ossetiska pajen är rund, som en skiva.
- Inne i pajen finns en fyllning som alla produkter används för: kött, kål, ost, vild vitlök, potatis, ost …
- En riktig ossetisk paj är fylld med nötkött eller köttfärs. Produkterna stuvas med kryddor i en panna i solrosolja.
- Ofta kompletteras köttet med andra produkter efter smak. Det mest populära tillägget är ost. Traditionellt läggs kaukasisk ost av saltlössorter till ossetiska pajer: Adyghe, suluguni, fetaost, Imeretian. Det skärs i bitar eller pinnar på ett grovt rivjärn.
- Huvudhemligheten med matlagning är mer fyllning och mindre deg: för 500 g deg behöver du minst 600 g fyllning.
- Endast "levande" jäst behövs för den ossetiska pajen. Det är de som ger den frodiga degen.
- Rätt deg är måttligt fast och mycket smidig. Den branta degen kommer att göra den färdiga kakan seg, och den tunna degen kommer inte att fungera.
- Kavla ut pajdegen till en tunn kaka, medan den ska vara luftig.
- Lägg fyllningen i mitten av kakan, samla degens kanter i mitten och vänd ämnet med köttfärsen inuti till en "knut", som rullas ut med en kavel eller knådas med händerna till en tårta.
- Klassiska produkter bakas i en traditionell öppen ugn vid 300 ° C. Men hemma tillagas pajer i en vanlig ugn eller i en stekpanna på spisen.
- Det finns en speciell form för bakning av ossetisk paj - fiddzhyn. Vanligtvis är den 24 cm i diameter och 4 cm i höjd. Men den kan vara av en annan storlek. Och i dess frånvaro kokas kakan i ugnen på ett bakplåt eller i en delad form.
- Om kakan sväller upp kraftigt under tillagningen, punktera den med en tandpetare på 4-5 platser, annars klättrar fyllningen ut.
- Bakverk serveras med brinnande värme, smorda med smör ovanpå för att avlägsna torrhet. Pajen skärs i 8 bitar och konsumeras endast för hand.
Paj med kött och kål i en kastrull
Om du har lite tid kvar, men vill laga något gott och tillfredsställande, gör en ossetisk paj med kött och kål i en kastrull. Detta är naturligtvis inte en traditionell paj, men det visar sig vara mycket gott också.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 482 kcal.
- Portioner - 5
- Tillagningstid - 1 timme
Ingredienser:
- Mjöl - 500 g
- Smör - 25 g
- Torr jäst - 10 g
- Vitkål - 500 g
- Vatten - 100 ml
- Kefir - 150 ml
- Vegetabilisk olja - 50 ml
- Kött - 700 g
- Malet peppar - efter smak
- Salt - 0,5 tsk
- Socker - 0,5 msk
- Ost - 200 g
Tillaga en paj med kött och kål i en kastrull:
- Häll kefir och vatten vid rumstemperatur i en brödmaskin. Tillsätt vegetabilisk olja och smör, skuren i bitar, även i rumstemperatur. Tillsätt sedan mjöl, salt, socker och jäst.
- Slå på apparaten för förberedelse av jästdeg. Om du inte har en brödmaskin, knåda degen för hand för att hålla den elastisk och mjuk.
- Dela den färdiga degen i 3-5 lika stora delar.
- För fyllningen, koka köttet och vrid det genom en köttkvarn.
- Finhacka vitkålen och stek i en panna i vegetabilisk olja tills den är mjuk.
- Riv osten på ett grovt rivjärn och kombinera med tvinnat kött och stekt vitkål. Smaksätt med salt och peppar. Blanda allt väl och dela fyllningen i delar lika med antalet degdelar.
- Platta ut varje del av degen till en rund kaka och lägg köttfyllningen på den.
- Lyft plattbrödets kanter och samla runt fyllningen för att göra en bulle, som du mashar med händerna till en tunn paj.
- Förvärm en ren och torr stekpanna och lägg den fyllda tortillan på den. Grädda den tills den är öm, täckt på låg värme.
- Smörj den färdiga ossetiska pajen med kött och kål i en kastrull med smör och lägg ovanpå varandra.
Köttpaj med kefir
Ossetisk paj med kött på kefir blir utsökt och äts med nöje. Om du lagar en ossetisk köttpaj utan kefir på ayran, tillsätt inte läsk i degen.
Ingredienser:
- Vetemjöl - 400 g
- Kefir - 220 ml
- Soda - 3 g
- Torrjäst - 2 tsk
- Grovt salt - 1 tsk
- Vegetabilisk olja - 60 ml
- Nötkött - 400 g
- Löklök - 1 st.
- Koriander - 1 gäng
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Malad svartpeppar - efter smak
Tillagning av köttpaj med kefir:
- För testet, kombinera kefir vid rumstemperatur med läsk, rör om och vänta tills det bildas skum. Tillsätt sedan mjöl, salt och jäst och rör om. Häll i vegetabilisk olja och knåda en elastisk deg. Täck den med en handduk eller film och låt stå i 40 minuter.
- Dela degen i 5 bitar, rulla dem till en boll, pudra med mjöl och låt stå i 15 minuter. Rulla dem sedan till runda kakor.
- Till fyllningen, krydda köttfärsen med salt och malen peppar. Tillsätt finhackad lök med koriander och finhackad vitlök.
- Lägg köttfyllningen i mitten av degen och nyp kanterna i mitten. Kavla sedan ut kakan och gör ett hål i mitten för att ånga ska slippa.
- Skicka den ossetiska köttpajen på kefir för att baka i ugnen vid 200 ° C i 35-40 minuter.
- Lägg de färdiga produkterna i en hög ovanpå varandra, varje smörjer med smör.
Jästfri kött- och ostpaj
Den ossetiska pajen med kött och ost utan jäst är mycket tillfredsställande och kommer att erövra alla ätare med sin unika smak. Detta recept är enkelt eftersom bakverk utan jäst. Därför tillagas pajen mycket snabbt.
Ingredienser:
- Serum - 400 ml
- Mjöl - 850 g
- Salt - en nypa
- Soda - 0,5 tsk
- Fläsk och nötkött - 0,5 kg
- Lök - 2 st.
- Ost - 200 g
- Kryddor - efter smak
Tillaga en ossetisk paj med kött och ost utan jäst:
- Häll vassle i rumstemperatur i en kastrull och värm till 37 ° C. Tillsätt bakpulver och rör om. Bubblor visas omedelbart på ytan.
- Tillsätt salt och siktat mjöl till vasslen och knåda till en mjuk deg.
- Kavla ut hälften av degen och lägg på en plåt.
- Salta och peppra köttfärsen och krydda efter smak. Tillsätt finhackad lök och riven ost. Blanda allt väl.
- Lägg köttfyllningen på ett lager deg på ett bakplåt och täck det med den andra hälften av den rullade degen. Nyp ihop kanterna på degen och gör några hål ovanpå så att ångan släpps ut.
- Sätt pajen i en förvärmd ugn upp till 180 ° C i 40 minuter.
Paj med kött och potatis på vattnet
Trots att degen till den ossetiska pajen med kött och potatis knådas i vatten, visar det sig vara gott och tillfredsställande. Själva degen är elastisk, mjuk och lätt att arbeta med.
Ingredienser:
- Vetemjöl - 500 g
- Vatten - 200 ml
- Mjölk - 200 ml
- Jäst - 2 tsk
- Vegetabilisk olja - 60 ml
- Socker - 1 tsk
- Salt - 0,5 tsk
- Köttfärs - 600 g
- Löklök - 1 st.
- Ossetisk ost - 100 g
- Potatis - 300 g
- Cilantro - gäng
Tillaga ossetisk paj med kött och potatis på vattnet:
- För degen, häll varmt vatten och varm mjölk i en skål. Tillsätt socker, krossa jäst och rör om. Låt den stå på en varm plats i 15 minuter så att blandningen får jäsa.
- Tillsätt sedan mjöl, häll i vegetabilisk olja och knåda en inte särskilt tät deg. Täck den med en handduk och låt stå i en timme.
- För fyllning, koka potatisen, riv ossetiska osten, finhacka koriander och lök. Tillsätt nötkött till maten, salt efter smak och rör om.
- Kavla ut den upprisna degen tunt och lägg fyllningen på den resulterande kakan. Höj kanterna på degen, anslut i mitten och knåda kakan för att göra en tunn paj.
- Skär några snitt ovanpå så att ångan släpps ut och lägg tunnbrödet på en plåt.
- Skicka den ossetiska pajen med kött och potatis i vatten till den förvärmda ugns nedre nivå till 200 ° C och grädda i 10 minuter. Lyft sedan bakplåten till toppnivån och grädda i ytterligare 5 minuter.
- Smörj den färdiga produkten med olja.
