Funktioner i beredningen av en traditionell ossetisk maträtt, en mängd olika fyllningar. TOPP 4 recept på ossetisk ostpaj. Videorecept.
Ossetisk ostpaj är ett visitkort för Ossetien. Dessutom är denna maträtt populär över hela världen. Den är känd för sin tunna deg och ett ganska rikligt lager fyllning inuti.
Funktioner i beredningen av den ossetiska pajen med ost
Inte en enda fest är komplett utan pajer i Ossetien. Det är vanligt att servera dem till bordet i mängder om 3 bitar, medan de ska staplas ovanpå varandra. Som ni vet, bland ossetarna, är siffran 3 speciell och symboliserar perfektion. I nästan allt ser de en tredelad division. I detta fall symboliserar 3 pajer 3 världar: markbundna, underjordiska och himmelska. Det är därför som bara 2 pajer läggs på minnesbordet, eftersom den jordiska världen är utesluten. Ossetierna likställer denna maträtt med en helig, därför är det många funktioner som måste följas vid beredningen. För det första är det allmänt accepterat att endast kvinnor kan laga denna maträtt. Samtidigt måste de täcka huvudet med en halsduk. Nästa funktion är att en kvinna måste starta matlagningsprocessen andligt ren. Inga dåliga ord eller tankar bör störa denna process. Det finns många legender och myter om denna maträtt. En av de mest populära säger att den välkända italienska pizza bara är en tolkning av den ossetiska pajen. De gamla romarna skulle ursprungligen baka den här tårtan, men de kunde inte göra den översta degen, så de lade all fyllning ovanpå. Så här uppstod de bakverk som vi nu kallar pizza.
Under beredningen av den ossetiska pajen används deg till vilken uteslutande vetemjöl tillsätts. Det rekommenderas inte att ersätta den med någon annan. Du kan också använda jästfri deg. Det måste i alla fall rullas ut så tunt som möjligt.
En annan egenskap hos bakning är att degen rullas ut för hand, hemmafruar använder inte rullpinnar och andra köksredskap. Man tror att ju tunnare deg desto bättre värdinna.
Det finns över 30 alternativ för bakning av pålägg. Den mest kända är den ossetiska ostpajen. Den kan tillagas antingen helt enkelt med en ostfyllning eller i kombination med andra ingredienser.
Ett intressant faktum är att det är tack vare fyllningen som rätten kan ha olika namn. Till exempel kallas en ossetisk paj med ost och potatismos potodzhyn, och med köttfyllning kallas det fiddzhyn.
TOPP 4 recept på ossetisk ostpaj
Ossetisk paj är utan tvekan en grundläggande maträtt i det kaukasiska köket. Det är hans recept som har gått vidare från generation till generation i många hundra år. Nedan hittar du de mest populära varianterna av den ossetiska ostpajen.
Klassisk ossetisk ostpaj
Som du vet är det vanligt att laga mat och servera exakt 3 pajer till bordet i Ossetien. Så en av dem kommer definitivt att vara en klassisk ost. Under beredningen är det värt att komma ihåg att osten smälter bra, så det borde finnas mycket sådan fyllning. När det gäller dess sort kan du använda fetaost, suluguni eller Adyghe -ost för denna paj, även en bearbetad eller hemlagad produkt är perfekt. Det klassiska receptet på ossetisk ostpaj innebär användning av flera typer av ost, så det blir ännu godare.
Se även hur man gör korv och ostpaj med jästdeg.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 214 kcal.
- Portioner - 2
- Tillagningstid - 1 timme 30 minuter
Ingredienser:
- Vetemjöl - 1,5 msk.
- Mjölk - 200 ml
- Smör - 1 matsked
- Ägg - 1 st.
- Torrjäst - 1,5 tsk
- Salt - 1/2 tsk
- Socker - 1/4 tsk
- Adygheost - 400 g
- Bryndzaost - 300 g
- Kefir - 2 matskedar
- Smör - 50 g
- Färska örter efter smak
Steg för steg förberedelse av den klassiska ossetiska ostpajen:
- För att degen ska jäsa väl och bli luftig, förvärm mjölken utan att koka. Det är bättre att använda mjölk med medelhög fetthalt - cirka 2,5%. Lägg sedan till en bit smör och låt stå i några minuter. Under denna tid ska smöret smälta helt.
- Vispa ägget med en visp i en separat skål. Lägg sedan till mjölkblandningen. Salta allt och blanda väl.
- Sikta vetemjöl och blanda med torrjäst och socker. Lägg i små portioner till mjölkblandningen, rör om ordentligt. Degen kommer att bli lite rinnig och klibbig i händerna.
- Därefter måste den knådas för hand medan du tillsätter mjöl. Det ska vara mjukt och något klibbigt för dina händer. Smörj händerna med vegetabilisk olja eller mjöl för att förhindra att det fastnar så starkt.
- Efter att degen har knådats måste den överföras till en djup skål och täckas med plastfilm. Välj rätter med hänsyn till att degen kommer att stiga och öka i storlek med minst hälften. Den måste stå på en varm plats i 40 minuter.
- Under tiden måste du förbereda fyllningen. För att göra detta bör båda ostsorterna rivas på ett grovt rivjärn. Blanda dem i en skål. Tillsätt lite salt. I det här fallet är det viktigt att inte oversalta, kom ihåg att fetaosten i sig är ganska salt.
- Du kan också lägga till lite grönt till osten, den ossetiska pajen med ost och örter blir ännu godare. Det måste tvättas väl, hackas fint och läggas till osten. Att blanda allt.
- Arbetsytan ska strö med mjöl, eftersom degen är tillräckligt kladdig. Dela degen i 2 delar. För första gången kan du använda en kavel, men erfarna hemmafruar i det här fallet rullar ut den för hand. Använd dina händer för att forma kakan till en rund form. Lägg fyllningen i mitten och täck den med degen som finns kvar i kanterna. Vänd tortillan och tryck lätt ner tills kakan är tunn. Detta måste göras så snabbt som möjligt så att fyllningen inte läcker ut.
- Klä en bakplåt med pergament och lägg ut kakan. Grädda i ugnen i 220 grader i ca 15-20 minuter. Pensla med smör innan servering. Det är bekvämt att skära en ossetisk paj med en brödkniv.
Du kan också göra en ossetisk paj med keso och ost. För att göra detta måste du blanda keso med någon form av hårdost. Salta sedan väl, tillsätt örter och använd för att fylla pajen.
Ossetisk paj med ost och potatis
Kartofdzhyn - så kallas den ossetiska pajen med ost och potatis. I det här fallet måste du först förbereda potatismos för fyllningen. För korrekt förberedelse måste du känna till några hemligheter, tack vare vilka det kommer att visa sig vara ömt och bokstavligen smälta i munnen. När det gäller osten är det bäst att använda Adyghe -osten.
Ingredienser:
- Vetemjöl - 500 g
- Kefir - 250 ml
- Torrjäst - 1,5 tsk
- Socker - 1 tsk
- Vatten - 100 ml
- Vegetabilisk olja - 1,5 msk
- Salt - 1/2 tsk
- Potatis - 300 g (för fyllning)
- Smör - 30 g (för fyllning)
- Kycklingägg - 1 st. (För fyllning)
- Gräddfil - 1 matsked (För fyllning)
- Adygheost - 200 g (för fyllning)
- Salt efter smak (för fyllning)
Steg-för-steg-beredning av en ossetisk paj med ost och potatis:
- Först måste du börja förbereda degen. För att göra detta, häll 100 ml vatten i en skål och tillsätt jäst. I detta fall rekommenderas det att använda varmt vatten. Låt stå i 10-15 minuter tills det är helt upplöst.
- Efter att ha hällt kefir. Tillsätt salt och socker. Blanda allt väl. Tillsätt sedan vegetabilisk olja och blanda väl igen. Tillsätt mjöl i små portioner och knåda degen för hand. Överför den till en stor, djup skål, med tanke på att den stiger och växer i storlek. Täck fatet med plastfolie och låt stå på en varm plats i en timme.
- Under tiden måste du förbereda fyllningen. För att göra detta, skölj och skala potatisen. Skär i små bitar och koka i saltat vatten tills det är mjukt. Dess beredskap kan kontrolleras med en kniv. Potatisen ska vara mjuk på insidan.
- Tillsätt en bit smör till den färdiga potatisen och låt stå några minuter. Tillsätt sedan ägget och gräddfil. Vispa purén med en mixer. Den ska ha en enhetlig konsistens.
- Låt potatisen svalna något. Gnid under tiden osten på ett grovt rivjärn. Blanda ihop med potatis.
- Strö över arbetsytan med mjöl. Kavla ut degen så tunn som möjligt. Lägg fyllningen i mitten. Vi täcker den med degens fria kanter och bildar en tårta. Vänd till andra sidan och tryck ner lite igen. Kakan ska vara så tunn som möjligt, medan fyllningen inte ska falla ut.
- Täck bakplåten med pergament och bred ut den resulterande pajen. Grädda i en förvärmd ugn i cirka 20 minuter. Smörj med smör innan servering.
Ossetisk paj med ost och kyckling
Ossetisk paj med ost och kyckling är inte bara otroligt god utan också en tillfredsställande rätt. Till matlagning kan du använda både malet kyckling och filé. Köttet måste vara förkokt. Du kan också välja din egen ost.
Ingredienser:
- Vetemjöl - 850 g
- Socker - 1 matsked
- Torr jäst - 7 g
- Vatten - 500 ml
- Salt - 1 tsk
- Smör - 40 g
- Kycklingfilé - 300 g (för fyllning)
- Löklök - 1 st. (För fyllning)
- Olivolja - 1 tsk (För fyllning)
- Ost - 200 g (för fyllning)
- Salt efter smak (för fyllning)
- Malad svartpeppar - efter smak (för fyllning)
Steg-för-steg-beredning av en ossetisk paj med ost och kyckling:
- Först måste du göra en deg. Vi värmer vattnet och häller det i en djup skål. Tillsätt torr jäst och socker i vattnet, blanda allt och låt stå i 5-7 minuter. Salt, en nypa räcker. Sikta sedan vetemjölet i små portioner. Knåda degen för hand. Vi täcker skålen med plastfolie eller folie. Vi lämnar på en varm plats i cirka 40-60 minuter.
- Under tiden förbereder vi fyllningen. Kycklingfilé kan hackas eller skäras i små bitar. Finhacka löken och stek med kycklingen. Smaksätt med salt, tillsätt peppar. Det är bäst att använda olivolja till stekning. Köttet ska ha en gyllene skorpa och löken ska vara genomskinlig. Riv osten på ett grovt rivjärn och blanda fyllningen i en separat skål.
- Strö över arbetsytan med mjöl. Ta ut degen ur behållaren och knåda väl igen, tillsätt mjöl. Kavla ut degen. Lägg fyllningen i mitten och forma till en kaka. Vänd den och tryck ner den lite, så att den blir så tunn som möjligt.
- Täck en bakplåt med bakplåtspapper och överför pajen. Grädda i förvärmd ugn i cirka 20 minuter. Pensla pajen med smör innan servering.
Notera! Enligt samma princip kan du förbereda en ossetisk paj med ost och kål. För detta måste kålen också finhackas och stekas med lök. En sådan kaka kommer att visa sig vara inte mindre god och mycket doftande.
Ossetisk paj med ost och pumpa
Ossetisk pumpa och ostpaj kallas nasjyn. Pumpa i sig är inte bara utsökt, utan också otroligt hälsosam. I sin sammansättning innehåller den en stor mängd vitamin A och har en positiv effekt på matsmältningen. Dessutom har pumpa paj sin egen speciella, unika smak. Lite söt pumpasmak passar bra till salt suluguni -ost. Det är också värt att notera att även vegetarianer kommer att gilla dessa bakverk.
Ingredienser:
- Vetemjöl - 600 g
- Vatten - 250 ml
- Mjölk - 250 ml
- Torr jäst - 30 g
- Salt - 1/2 tsk
- Socker - 1 tsk
- Solrosolja - 3 matskedar
- Pumpa - 600 g (för fyllning)
- Suluguni -ost - 300 g (för fyllning)
- Lök - 250 g (för fyllning)
- Torkad timjan - 3 tsk (För fyllning)
- Salt efter smak (för fyllning)
- Malad svartpeppar - efter smak (för fyllning)
- Smör - 2 matskedar (För fyllning)
- Solrosolja - 2 matskedar (För fyllning)
Steg-för-steg-beredning av en ossetisk paj med pumpa och ost:
- Först måste du göra en deg. För att göra detta, häll jästen i varmt vatten och låt stå i cirka 10 minuter. Under denna tid bör de lösa sig helt. Efter att ha hällt allt i en djup skål, tillsätt socker, 1 msk. mjöl. Blanda allt väl och låt stå i cirka 15 minuter.
- Tillsätt mjölk efter att tiden har gått. Sikta sedan mjölet i små portioner och knåda degen. Tillsätt solrosolja och fortsätt knåda några minuter till.
- Överför degen till en djup skål. Försmörj kärlets väggar med olja. Täck sedan med folie och låt stå i en halvtimme på en varm plats. Du kan också använda plastfolie, men det håller temperaturen sämre. Detta kommer att göra degen mindre fluffig.
- Innan du gör en ossetisk ostpaj måste du göra fyllningen. Riv pumpa med ost på ett fint rivjärn. Skär löken i små bitar. Därefter måste det passeras i smör.
- Tillsätt pumpa, kryddor i pannan och häll 1/4 kopp vatten över det hela. Låt sjuda några minuter medan vattnet ska avdunsta helt. Överför allt till en skål med ost och rör om väl.
- Dela degen i 3 delar. Kavla ut tunt, lägg fyllningen i mitten och forma platta kakor. Vänd till andra sidan och tryck lite till, kakan ska vara så tunn som möjligt.
- Överför kakan till en bakplåt, som tidigare var täckt med pergament. Grädda i ugnen i 20 minuter i 200 grader. Pensla med smör innan servering.
