TOPP 3 recept för att göra ossetisk paj hemma. Hemligheter och tips för perfekt bakning. Videorecept.
Det ossetiska köket är känt för läckra, rejäla och aromatiska pajer. Detta bakverk är en av de mest populära rätterna i Kaukasus, eftersom sådana pajer tillagas enkelt och snabbt, och de är utsökta både varma och kalla. Bakverk fungerar som förrätt, som huvudrätt och desserträtt. När allt kommer omkring har den ossetiska pajen en massa söta, kött- och grönsaksfyllningar. Detta material innehåller de bästa traditionella fyllningarna för kaukasisk bakning.
Bakningshemligheter och tips
- Degen för ossetiska pajer kan vara osyrad eller jäst, alltid väldigt mjuk, men fluffig.
- Ossetiska pajer har en platt och rund form i form av en tunnvalsad platt kaka.
- Bakverk fylls med en mängd olika fyllningar: köttfärs (främst nötkött), traditionell ossetisk ost med örter, potatis, lök, svamp etc.
- Ost tillsätts till nästan varje fyllning. Men inte alla typer av ost är lämpliga för den ossetiska pajen. Helst är detta ossetisk ost: öm, smälter i munnen, med en karakteristisk salt smak. Denna är gjord på får- eller getmjölk, mindre ofta från hel komjölk.
- Det är dock inte alltid möjligt att köpa ossetisk ost, så det ersätts ofta med inlagda sorter: Adyghe, hemlagad, fetaost, feta, suluguni, mozzarella. Även om du idag ofta kan hitta en ossetisk paj med hård ost från europeiskt kök: emmental, gouda, holländsk, etc.
- Förhållandet mellan fyllning och deg ska vara 1: 1.
- Kakans kanter lyfts till mitten och förseglas. Lägg det på ett bakplåt, vänd ner det på sömmen. Därefter pressas det försiktigt uppåt med en handflata så att fyllningen fördelas jämnt över hela produktområdet.
- Även om förenklad pajformning är tillåten. Degen delas i hälften, där en del är produktens botten, och den andra är toppen för att täcka fyllningen. Sedan återstår bara att blinda kanterna och nypa dem.
- Häll smält smör över den heta pajen innan servering.
Ossetisk paj med ost
Stor rund ossetisk paj gjord av tunn, mjuk deg med saftig ostfyllning. Det är gott på egen hand med te, fermenterade mjölkdrycker eller som bröd till första och huvudrätt.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 250 kcal.
- Portioner - 2
- Tillagningstid - 1 timme 30 minuter
Ingredienser:
- Mjöl - 1, 5 msk. för deg, 0,5 msk. för sprinkling
- Socker - 0,3 tsk
- Mjölk - 0,5 msk.
- Dill - gäng
- Ägg - 1 st. i deg, 1 st. i fyllningen
- Kefir - 2 matskedar
- Salt - en nypa i degen, efter smak i fyllningen
- Smör - 1 matsked i degen, 1 msk. att tjäna
- Adygheost - 400 g
- Torrjäst - 1, 5 tsk
Tillaga ossetisk ostpaj:
- Hetta upp mjölken och lägg smöret i den.
- Blanda ägget med salt tills det är smidigt.
- Sikta mjöl genom en fin sil, blanda med socker och torr jäst.
- Tillsätt ägg- och mjölkmassan till den torra mjölblandningen.
- Knåda en slät, klibbig och mjuk deg med händerna oljade med vegetabilisk olja som blir ganska rinnande. Detta är som det ska vara, så tillsätt inte mjöl.
- Låt degen jäsa på en varm, dragfri plats, täck den med en handduk så att den inte torkar ut.
- För fyllning, riv osten genom ett grovt rivjärn och tillsätt hackade örter och ägg.
- Forma kakan. Dela den resulterande degen i två portioner för två pajer.
- Strö arbetsytan väl med mjöl, för degen är kladdig och sträck ut den med en rund kaka med händerna (inte med en kavel).
- Lägg fyllningen i mitten av degen. Samla de fria kanterna på degen utan att fylla i mitten, strö över dem med mjöl och tryck försiktigt med handflatorna så att degen blir platt.
- Vänd arbetsstycket och fortsätt att trycka lätt ner med handflatorna, vilket ger en tjocklek på cirka 2-3 cm.
- Överför stycket till ett förvärmt bakplåt, smord med smör, med sömmen nedåt. Korrigera vid behov arbetsstyckets form om det har ändrats något efter överföringen.
- I det översta lagret av degen gör du ett litet hål för ångan att släppa ut.
- Förvärm ugnen till 220 grader och skicka kakan att baka i 10 minuter på den nedre nivån. Flytta den sedan till toppnivån och grädda i ytterligare 10 minuter.
- Smörj den färdiga varma ossetiska ostpajen generöst med smält smör och skär i portioner.
Ossetisk kefirpaj med kött
Ossetisk paj med kött på kefir är traditionellt den enklaste degen för ossetiska pajer, där fyllningen kan vara väldigt annorlunda. Traditionellt kallas en sådan paj Fydjin, och den är gjord på nötkött. Även om du kan använda en annan typ av kött, till exempel lamm.
Ingredienser:
- Vetemjöl - 500 g
- Mjölk - 100 g
- Kefir - 200 g
- Levande jäst - 20 g
- Ägg - 1 st.
- Socker - 1 matsked utan en bild
- Salt - en nypa
- Vegetabilisk olja - 2 matskedar
- Lamm - 1 kg
- Lök - 220 g
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Chilipeppar - 0, 3 st.
- Buljong eller vatten - 100 ml
- Cilantro - några kvistar
- Svartpeppar - efter smak
- Smör - 30 g för smörjning av färdiga pajer
Laga ossetisk paj på kefir med kött:
- För deg, kombinera jäst med socker, mjöl (1 msk), varm mjölk och rör om. Lämna degen på en varm plats i 20 minuter för att bilda ett stort skumhuvud med små bubblor.
- Sikta ner mjölet i en skål, tillsätt kefir, ägg, rumstemperatur och häll i degen. Rör om allt väl och häll i vegetabilisk olja.
- Knåda degen, täck den med en handduk och skicka den till en varm plats för att jäsa till tredubbla storlekar.
- Till köttfyllningen skalar du lök och vitlök och hackar fint.
- Vrid köttet i en köttkvarn genom ett stort galler.
- Skala chilin och finhacka.
- Kombinera köttet med chili, lök och vitlök. Smaksätt med salt, svartpeppar, buljong och hackad koriander. Blanda färsen väl och dela i 3 delar, för denna mängd produkter kommer att göra 3 pajer.
- Vira in en del av degen med händerna, lägg den strö med mjöl på bordet och mosa den till en platt pannkaka, i mitten av vilken läggde köttfärsfyllningen.
- Dra ändarna av degen över köttfärsen, koppla ihop dem upptill och nyp upp toppen. Vänd kakan och platta till den med händerna.
- Klä en plåt med bakplåtspapper och överför kakan till den. Gör ett litet hål i mitten av biten för att släppa ut ångan.
- Baka en ossetisk paj på kefir med kött i en förvärmd ugn upp till 200 ° C i 20 minuter. Medan en paj bakas i ugnen rullar du ut nästa.
- Smörj ytan på det färdiga bakverket med smör.
Ossetisk paj med potatis
Läcker, rejäl och öm ossetisk paj med potatis för vintertedryck. Detta är ett bra tillskott till middagen, istället för bröd till soppa eller borscht, eller så kan du bara äta en varm paj med ett glas varm mjölk.
Ingredienser:
- Mjöl - 500 g
- Sur mjölk - 250 ml
- Torrjäst - 1,5 tsk
- Socker - 1 tsk
- Vatten - 100 ml
- Vegetabilisk olja - 1, 5 matskedar
- Salt - 0,5 tsk
- Potatis - 5 st.
- Ägg - 1 st.
- Smör - 50 g
- Ossetisk ost - 200 g
- Gröna - ett gäng
Laga ossetisk paj med potatis:
- Blanda jäst, socker och mjöl (1 msk) och täck med varmt vatten. Låt degen stå i 10-15 minuter.
- Sikta resten av mjölet genom en fin sil, gör en fördjupning i mitten och tillsätt den utspädda jästen.
- Tillsätt mjölk och knåda till en mjuk deg. Häll sedan i vegetabilisk olja, rör om och lägg degen på en varm plats i en halvtimme, så att den ökar i volym med 3 gånger.
- För fyllningen, koka potatisen i saltat vatten och mosa dem till en purékonsistens. Mosa den ossetiska osten och blanda med potatis. Tillsätt mjukat smör, hackade örter och rör om.
- Mosa degen med händerna till en tunn platt kaka 1 cm tjock och lägg potatisfärsen i mitten. Anslut de lösa kanterna i plattbrödets mitt och platta ut pajen så den blir rund.
- Lägg produkten på en plåt med sömmen nedåt och gör ett hål i mitten på ovansidan så att inte ånga samlas och kakan inte spricker.
- Skicka den ossetiska pajen med potatis för att baka i en förvärmd ugn till 200 grader i en halvtimme tills den blir brun. Häll det sedan generöst med smält smör.
