Vad är rödvinsvinäger, hur man gör det. Näringsvärde och kemisk sammansättning, medicinska egenskaper och eventuell skada under användning. Recept för måltider och applikationsfunktioner.
Rödvinsvinäger är en livsmedelsprodukt som framställs genom att jäsa röda berikade eller torra viner. Ättiksyrabakterier tillsätts för oxidation och jäsning. I sällsynta fall används mörka druvor eller granulat efter juice som råvaror. Vinägernas styrka motsvarar den typ av vin den är gjord av, färgen är röd eller vinröd, av olika mättnad, doften är druva, smaken är rik, kryddig, stickande. Förekomst av sediment är tillåtet. Den används i livsmedelsindustrin för att göra marinader och varma såser. Frankrike anses vara födelseplatsen för denna produkt.
Hur görs rödvinsvinäger?
Vid tillverkning av en billig produkt används vindruvor, avfall från produktion av juice eller vin och jäst. Råvarorna tvättas med vatten och fermenteras på ekfat. När skummet lägger sig utförs filtrering och sedan jäser den mellanliggande infusionen i en glas- eller metallbehållare.
Det mer populära sättet att få produkter av hög kvalitet är Orleans. Beredningen av vinäger utförs i en behållare som ligger på sidan med inbyggda glasrör. I en ekfat med en volym på 50-60 dl (decaliter, där 1 dl = 10 l), skärs hål med en diameter på 4-5 cm i bottnarna på olika nivåer. På ena sidan är ett glasrör installerat i kärlet för att avlägsna koldioxid som bildas under jäsningen.
Råvaran pumpas in i fatet och lämnas i flera dagar. Om oxidation inte har inträffat - vätskans yta inte är täckt med en ättikfilm, införs dessutom ättiksyraenzymer. Efter 1-2 månader pumpas 4-5 dl färdig ättika ut genom hålen och fermenterat vin läggs till fatet. Processen är ganska lång, men om den accelereras kommer fuseloljor att märkas tydligt i slutprodukten.
Du kan göra rödvinsvinäger som vitt genom att destillera det genom en tank fylld med bok- eller ekspån. Men en sådan produkt kommer inte att motsvara deklarerade kvaliteterna, eftersom en accelererad oxidationsprocess endast är möjlig i en stålinstallation. Råvarornas doft och smak bevaras inte i kontakt med metall.
Hur man gör vinäger själv:
- Av vin … Portugiserna använder cabernet med 8% alkohol som utgångsmaterial. Surdeg kan göras av mogna bär. De läggs i en glasburk tillsammans med ekflis, halsen stängs med gasväv vikt i flera lager och lämnas tills den är helt sur. Efter 3-4 veckor filtreras startkulturen och en stor volym mat kan göras. Vinet hälls i en trätunna, surdeg (50 ml per 0,75 l), skurna kanelstänger tillsätts och lämnas i en månad vid en temperatur av 20-22 ° C. Därefter filtreras den jästa vätskan och flaskas. Om du väljer denna metod för att göra hemlagad vinvinäger kommer produkten aldrig att ta slut. Det räcker med att ständigt tillsätta rött vin till den startade flaskan.
- Från juice … Buntarna tvättas inte. Bärens yta koloniseras med jäst, vilket förbättrar smaken på slutprodukten. Kvistarna separeras, bortskämda druvor väljs ut och mogna, hela, pressas till gröt med en trästöt. Häll 1, 5 kg puré med honungsvatten, upplösning i 1, 5 glas kokt vatten, 1, 5 msk. l. mörk honung. De beredda råvarorna hälls i en glasbehållare som fylls högst 2/3 och 20 g rågbröd läggs där. Halsen stängs med gasväv vikt i flera lager, och burken tas bort på en varm, mörk plats. Rör om varje dag för att hålla moset löst på ytan. Vörten jäser i 2-3 veckor. När bären sätter sig filtreras vätskan och hälls i en flaska. Vinägern anses färdig när den blir helt genomskinlig.
- Från fruktköttet … Detta recept föredras av vinmakare för att inte bli av med druvor. En glasflaska fylls halvvägs genom att späda ut råmaterialet med vatten: 0,8 kg pomace, 1 liter vatten, 80 g socker. Jäsningen utförs på samma sätt som redan beskrivits - på en varm, mörk plats. Efter 2 veckor filtreras vörten, pressas, vätskan hälls igen i en glasburk och fylls 2/3. Sekundär jäsning varar upp till 2 månader. När vätskan blir helt transparent filtreras den genom pappersfilter och tappas på flaska.
Oavsett receptet är hemlagad vinvinäger nästan densamma i egenskaperna. Men den bästa smaken erhålls när den fermenteras på träfat.
Sammansättning och kaloriinnehåll i rödvinsvinäger
Tätheten av ättika från mörka druvsorter ökar. Dessutom måste man komma ihåg att slutprodukten innehåller tanniner som frigörs vid oxidering av ekfat.
Kaloriinnehållet i rödvinsvinäger är 12, 5-19 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 0 g;
- Fett - 0 g;
- Kolhydrater - 0,3 g;
- Ask - 0,17 g;
- Vatten - 94,47 g.
Vitaminer representeras av askorbinsyra - 0,5 mg per 100 g.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 39 mg;
- Kalcium, Ca - 6 mg;
- Magnesium, Mg - 4 mg;
- Natrium, Na - 8 mg;
- Fosfor, P - 8 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 0,45 mg;
- Mangan, Mn - 0,046 mg;
- Koppar, Cu - 10 μg;
- Zink, Zn - 0,03 mg.
Fördelarna och skadorna med rödvinsvinäger tillhandahålls av följande föreningar:
- Pektiner - ta bort avfall och gifter från kroppen.
- Pantotensyra - underlättar absorptionen av B4, kolin, förbättrar centrala nervsystemets funktioner.
- Kostfiber - påskyndar peristaltik, men övermättnad kan framkalla diarré.
- Alkoholer - antimikrobiella och antiseptiska, men irriterar slemhinnan i matsmältningskanalen.
- Antioxidanter - stoppa åldersrelaterade förändringar, förhindra tarmmalignitet.
- Mjölksyra - fyller på kolhydratreserven.
- Enzymer - förbättra matsmältningsprocessen, förhindra förorenande processer, men kan leda till överbelastning av bukspottkörteln.
- Aldehyder - normaliserar arbetet i det kardiovaskulära systemet, men kan framkalla berusning.
- Vinsyra - stoppar oxidationsprocesserna i kroppen och ökar surheten i magsaften.
Användningen av rödvinsvinäger är inte begränsad till att tillsätta denna ingrediens till maten för att förbättra smaken av rätter. Produkten introduceras i hemmakosmetika och används för viktminskning. Ättiksyra minskar absorptionen av fettsyror och påskyndar matsmältningsprocessen, tar snabbt bort dem från kroppen. Ingen viktökning inträffar.
Fördelar med röd vinäger
Produktens läkande egenskaper gjorda av mörka druvor uppskattades av helarna i det antika Rom.
Aktuella fördelar med vinäger:
- Tack vare dess antiseptiska och antimikrobiella verkan hjälper det att hantera angina, tonsillit, stomatit.
- Minskar symtomen på åderbråck.
- Stoppar kapillärblödning, inklusive näsblödning, påskyndar sårläkning.
- Hjälper till att stoppa svampsjukdomar - onykomykos, lav, mjäll på hårväxtzonen.
- Tar bort vårtor, papillom och hälsporrar, förhårdnader och liktornar.
- Återställer svett.
Oralt intag
minskar kolesterolnivån i blodet, normaliserar blodtrycket, sänker det glykemiska indexet för mat (det är tillåtet att använda kryddan för diabetes mellitus). En liten mängd vinäger i maten hämmar E. coli och salmonellabakterier.
Om produkten regelbundet införs i kosten (i små mängder) ökar kroppens motståndskraft mot ARVI, nervsystemets arbete stabiliseras och förloppet av bronkiala astmaattacker underlättas.
Under graviditetens första trimester hjälper druvvinäger att hantera toxikos. Vid illamående, lösa upp 1 tsk i ett glas vatten. av denna produkt och drick i små klunkar. Samma metod hjälper dig att återhämta dig från alkoholförgiftning.
Kontraindikationer och skada av rödvinsvinäger
Använd inte denna produkt om du är allergisk mot röda druvor och intolerant mot sackaros och fruktos. Missbruk orsakar benförstöring och osteoporos.
Från rödvinsvinäger kan skada uppträda vid kronisk cystit och pyelonefrit i det akuta stadiet, i sjukdomar i mag -tarmkanalen - magsår, gastrit med hög surhet, erosiv gastrit och kolelithiasis.
Notera! Lokal applicering av outspädd produkt kan orsaka brännskador.
Rödvin vinäger recept
Rödvinsvinäger passar inte bra med soja, keso, gräddfil, mejerirätter, någon typ av baljväxter eller potatis. Lägg inte till den i dressingar gjorda av färska grönsaker och frukter - för uttalad smak kan överväldiga doften av resten av ingredienserna.
Rödvinsvinägerrecept:
- Köttsallad … 400 g frysta brysselkål sorteras i blomställningar och stekas i raffinerad vegetabilisk olja. Skär 100 g inte särskilt fet bacon i jämna, lika stora skivor och bred även i en panna så att en gyllene skorpa bildas på båda sidor. Blanda dressingen: 1 msk. l. flytande mörk honung och röd druvvinäger, olivolja och krossade hasselnötter. Tillsätt hackad schalottenlök välling i dressingen. Blanda bacon och kål, häll över dressingen. Du kan äta den både varm och kyld.
- Puré soppa med bovete … Fräs i en stekpanna, sprid gradvis hälften av löken, en vitlöksklyfta och rivna morötter. Häll tvättat bovete i samma kastrull - 100 g, häll vatten, ungefär ett glas, så att gröten stekas. Beredd bovete och grönsaker mosas, peppar, salt och lite socker tillsätts. 50-80 g kalkonlever skalas från filmer, skärs i små bitar och stekas separat från andra produkter i olivolja. Mal i 50 g frysta hallon i en separat skål, 1 msk. l. vinäger, en halv rödlök - måste först hackas mycket fint. Lever- och hallonsås fördelas i bovetpurésoppan. Förvara inte i kylskåp före användning.
- Panzanella … Vitt bröd, 300 g, torka, häll ett glas vatten och 40 g röd vinäger. Medan kakorna absorberar vätskan skärs rödlöken i tunna strimlor, de köttiga tomaterna, 3 bitar, tärnas och 20 g basilikablad rivs för hand. Dela brödet i bitar med en gaffel, blanda med de förberedda ingredienserna, krydda med olivolja, salt och peppar.
- Glasstårta … De vita och äggulorna med 6 ägg separeras, de vita förvaras i kylskåpet. Ta bort skalet från en citron. Smör, 120 g, mala med 100 g strösocker. Fortsätt att röra, tillsätt en efter en äggulorna, 100 g vete och 25 g majsmjöl, 1 tsk vardera. bakpulver och vaniljextrakt. Knåda degen. Förvärm ugnen till 200-220 ° C, baka kakan på en bakplåt täckt med pergament. Vispa vita med salt för att få starka toppar, tillsätt 200 g strösocker och häll i 0,5 tsk. rödvinsvinäger. Glassbollar som du väljer sprids på kakan och täcks med vispad äggvita ovanpå.
- Skiktad tårta … För att påskynda tillagningsprocessen köps pufffryst deg i affären. De lät den tina i 1 timme, och den här gången har de fullt upp med fyllningen. Gnid in 50 g av hård ost. Karamellisera löken. För att göra den söt, skär först 2-3 rödlök i ringar, stek i olivolja tills den är gyllenbrun, häll i lite vatten, gryta i 10 minuter, häll i 1, 5-2 msk. l. vinäger, tillsätt havssalt, malade kryddnejlika och svartpepparpulver, 1 msk. l. rörsocker. Kyl lökmarmelad. Smördegen rullas ut, överförs till en bakplåt täckt med pergament, sidorna formas och smörjas med smör. Sprid varm lökmarmelad i en beredd form, strö över ost, täck med ett lager deg. Grädda i 200 ° C tills den är gyllenbrun. Du kan servera kakan varm eller kall.
Intressanta fakta om rödvinsvinäger
Den första vinägern var gjord av dadlar, men användes inte som livsmedelsingrediens, utan som ett antiseptiskt medel. Endast under V -talet. BC, sura röda viner användes som råvara. I forntida Rom tvättades sår med en doftande frätande vätska, och aztekerna behandlade giftiga ormbett och bekämpade feber.
Långt senare, 1864, beskrevs de medicinska egenskaperna av kemist, mikrobiolog och läkare Louis Pasteur. Han sammanställde också en algoritm för vinets oxidation av ättiksyrabakterier.
Det finns många sätt att använda rödvinsvinäger i kosmetologi:
- För akne. Det används istället för en lotion för att gnugga huden - på morgonen och på kvällen. Om produktens styrka är 9%späds den ut med vatten i ett förhållande 1: 1.
- Mjäll Salvia -avkok, utspädd till hälften med vinäger, gnids in i hårbotten. Det är bättre för blondiner att välja ett annat recept - produkten har färgegenskaper.
- Mot celluliter. Applicera remsor av bomullsduk som blötläggs i vinäger på problemområdena och lindade med plastfolie. Efter proceduren, skölj med varmt vatten.
Hur man gör rödvinsvinäger - se videon:
Förvara röd vinäger på en mörk plats vid rumstemperatur. Sediment, till skillnad från den vita sorten, är inte tillåtet. Om detta händer ska du inte använda en lågkvalitetsprodukt som inte är helt fermenterad. Röd vinäger av hög kvalitet har en tunn spindelnätliknande film på ytan. Om det saknas, är det lämpligt att vägra från förvärvet och i framtiden från användningen.
