Mastic används ofta av många hemlagade bakälskare. Från artikeln lär du dig hur du förbereder en tjock pasta korrekt, hur du helt täcker den färdiga produkten och hur du skulpterar figurer och blommor.
Mastic är en söt, tjock pasta som används för att dekorera bakverk. Olika metoder för att göra mastik gör att den kan användas för inslagning av kakor, skapa individuella inskriptioner eller mönster, bilda blommor och figurer.
Hur man skulpterar figurer från mastik
För att göra figurer behöver du en tjock mastik som inte sprider sig och behåller den form som den ges. En korrekt förberedd skulpteringsmassa liknar plasticine.
Funktioner av mastik för figurer
Gelatin ger pastan önskad konsistens, men det finns ett enklare sätt att förbereda "konfekt" -plastin - detta är användningen av marshmallows. Med hjälp av mastik kan små och komplexa detaljer enkelt formas av små marshmallowliknande godis.
Vanligtvis består marshmallows av två halvor av vitt och rosa, eller av sammanflätade flageller av flera nyanser. För att bilda figurerna används pasta, målad i olika toner, så välj en vit marshmallow. Därefter blir det lätt att ge en sådan mastik önskad nyans.
För tillverkning av figurer räcker inte konfektyrmastik ensam. Utöver det kan du behöva: livsmedelsfärger, konditorivaror, plastfolie, matlim, formar, tandpetare, spett, konditorivaror, matmarkörer.
Marshmallow mastiksrecept för att skulptera figurer
- Kaloriinnehåll per 100 g - 392 kcal.
- Portioner - valfritt belopp
- Tillagningstid - 20-25 timmar
Ingredienser:
- Marshmallow Marshmallows - 1 förpackning
- Siktat florsocker - 1 kopp
- Citronsaft - 1 matsked
- Smör - 1 tsk
- Siktad potatis eller majsstärkelse - 0,5 dl
Metod för att göra mastik med marshmallows hemma:
- Ta en djup glasskål och lägg marshmallows i den. Du kan använda mikrovågsugn.
- Tillsätt citronsaft och smör.
- Ställ in i mikrovågsugnen i några sekunder. Marshmallow bör börja smälta, men den får inte bringas till fullständig upplösning eller koka upp. Som regel tar det 25-30 sekunder att uppnå önskad konsistens, men på grund av ugnens olika kraft kan denna process ske snabbare eller längre i tid.
- Ta bort och blanda tills den är slät.
- Blanda stärkelsen och florsockret.
- Tillsätt gradvis pulver med stärkelse till massan, rör om ordentligt varje gång.
- När blandningen blir tjock och plast, slutar det att fastna i dina händer och börjar lysa, linda den i plastfolie och lägg den i kylskåpet i en dag.
Den rekommenderade hålltiden för den färdiga blandningen i kylskåpet är från 24 timmar eller mer. Men innan du använder mastiken för att dekorera kakan, bör den förvaras inomhus vid rumstemperatur i flera timmar, utan att ta bort den från filmen.
Råd! Använd alltid kommersiellt tillgängligt strösocker när du gör mastik. Den ska vara väldigt liten, vilket inte kan uppnås hemma. Om det finns sockerkorn i pulvret börjar massan gå sönder.
Hur man målar mastik för att göra figurer
Innan du skulpterar bör du måla mastiken i önskade färger. För att göra detta, använd naturliga heliumfärgämnen. De är mycket ekonomiska, tjocka och koncentrerade, vilket gör det möjligt att få både ljusa mättade färger och känsliga varma nyanser.
För att färga mastiken, separera en liten boll av material, gör en fördjupning i mitten och lägg till lite matfärg. Rör sedan blandningen kraftigt tills den är jämn. Efter färgning måste varje bit förpackas med plastfolie för att undvika torkning.
Du kan måla en redan färdig figur med en pensel, men i det här fallet behöver du erfarenhet och god konstnärlig förmåga. Det är viktigt att inte måla på olika delar av figuren, för att vara försiktig.
Att göra figurer av mastik
Den grundläggande designprincipen för själva figuren är ganska enkel:
- Om du planerar att transportera den färdiga produkten rekommenderas att du gör en trådram som säkert fixerar positionen och enskilda delar av mastikfiguren. Ramen är gjord vid en stark lutning av figuren.
- Ansiktet på en seriefigur eller en person kan göras med en speciell form eller med vanliga dockor med en reliefprofil.
- Olika delar, såsom huvudet och bålen, är anslutna med hjälp av tandpetare eller spett.
- Små detaljer som fingrar, klädkanter etc. klipps med en kniv eller konststapel.
- Mönster på ytan ritas med en tandpetare.
- Detaljer som ögon, läppar, ögonfransar, ögonbryn, små kläder är målade med matmarkörer.
- För att ge glans till element eller för att ge ett naturligt utseende, använd kandurin. Den föds upp i vodka och appliceras på figuren med en pensel.
Den färdiga figuren stelnar i flera timmar och förvaras i en sluten behållare vid rumstemperatur i upp till 10 dagar.
Viktig! Under skulpteringsprocessen, ta inte bort massan från plastfilmen. Efter att ha separerat det önskade stycket från det, linda omedelbart filmens kanter så att mastiken inte stelnar.
Hur man gör blommor av mastik
Blommor är den mest populära, pråliga och traditionella dekorationen för kakor. Mastik för att skapa blommor är särskilt flexibel, eftersom den rullas ut i ett mycket tunt lager som inte ska riva.
Mjölkpasta recept för blommor
För att skapa enkla kompositioner kan du använda mejerireceptet:
- Blanda lika stora delar av siktat florsocker, mjölk och kondenserad mjölk. Knåda tills en homogen, tjock massa erhålls.
- Dela blandningen i flera delar och måla med matfärg.
- Varva in varje del med plastfolie och lägg i kylen i en dag.
Om du vill göra mer komplexa blomsterbuketter med tunna, känsliga kronblad och miniatyrdetaljer är det nödvändigt att använda stabilisatorer som en ingrediens, som i sina egenskaper liknar matlim.
Marshmallow blomma mastik recept
Ingredienser:
- Äggvita - 1 st.
- Tragant - 2 teskedar;
- Siktat florsocker - 250 gram.
Dessutom behöver du förberedd marshmallowmastik.
Metod för att göra marshmallow blomma mastiks för tårta:
- Blanda protein, tragant och pulver till en jämn, plastmassa.
- Slå in i plastfolie och låt stå i 4 timmar.
- Tillsätt marshmallowmastik i ett förhållande av 1/3 till den tidigare beredda massan, blanda noggrant, linda in plast och låt stå i kylskåpet i en dag.
Det finns också mer komplexa recept när karboximetylcellulosa (livsmedelstabilisator E466), kulinarisk matfett, astragalusgummi och andra element införs i massan.
Råd! För att göra mastikrullen väl och inte hålla sig till inventeringen, linda skärbrädan med plastfolie, strö händerna och kavlan med florsocker eller stärkelse.
Hur man formar blommor från mastik
För att bilda vackra knoppar behöver du: en boll för mastik, skumgummi, folie, formar för skärning av blommor och kronblad, silikonvinklar, en tandpetare.
Ett exempel på att göra en ros av mastik:
- Förbered kärnan för blomman - bilda en långsträckt cirkel i form av en droppe och låt torka i 2 timmar.
- Kavla ut masticpannkakor med ett tunt lager, skär en blomma med en form. Kör en boll runt kanterna på bladen för att ge dem en naturlig, böjd form.
- Placera kärnan i ena änden av tandpetaren.
- Lägg snittblomman på ett skumställ och stick hål i mitten med en tandpetare så att kärnan sjunker ner på kronbladet.
- Vik kronbladen på kärnan i följande sekvens: 1, 3, 5, 2, 4. Detta gör att rosen ser mer naturlig ut. Låt arbetsstycket stå i 10 minuter.
- Gör nästa lager till tre blad, d.v.s. ta bort det andra och fjärde kronbladet. Förfarandet för påläggning av arbetsstycket är detsamma som i föregående stycke.
- Upprepa denna manipulation med de återstående lagren tills du når önskad knopptjocklek.
- Blomman torkas med huvudet ner.
Om blommans kronblad inte fäster tätt mot varandra, som till exempel i en lilja eller en orkidé, placeras tunna skuminsatser mellan skikten. Sådana blommor är gjorda på folie, som placeras ovanpå ett glas, vilket skapar en liten fördjupning. För att göra lagren bättre anslutna till varandra kan du smörja fästpunkten lätt med en pensel doppad i vatten.
Särskilda sticklingar hjälper till att uppnå önskad form på kronblad och blad; du kan göra vener med en viner eller en tandpetare. Du kan köpa specialkonfektyrverktyg som innehåller alla nödvändiga verktyg för att forma och mönstra.
Om du inte har tid för komplexa manipulationer, använd en 2D -form. Mastik av olika färger placeras i formen, placeras i frysen i 5 minuter, sedan tas den färdiga blomman försiktigt bort från formen.
Torka mastiksdekorationerna väl i rumstemperatur och fäst dem på kakan strax före servering. Om du fixar blommorna i förväg och lägger dem i kylskåpet blir de mättade med fukt och faller av.
DIY pastilage
Receptet för mastik med gelatin eller pastil används ofta för att skapa komplexa blommor eller statyetter med miniatyrelement för att dekorera en tårta. En sådan massa behåller sin givna form väl, är mycket plastisk och härdar snabbt. Samtidigt är gelatinös mastik ganska billigt ekonomiskt, till skillnad från andra typer.
Att göra pastor är inte lätt. För att massan ska ha önskad konsistens, inte brytas under valsning och inte smulas, är det nödvändigt att strikt följa tekniken för att arbeta med gelatin.
Ingredienser för pastilage:
- Gelatin - 25 g;
- Socker - 2 koppar;
- Pulveriserat socker - 1, 2 kg;
- Stärkelse - 300 g;
- Vatten - 1 glas;
- Lönn- eller majssirap - 170 g;
- Salt är på toppen av en tesked.
Metod för att göra kakpasta:
- Häll 0,5 koppar kallt vatten över gelatin och låt stå i flera timmar.
- Sätt gelatinet i eld och håll kvar tills klumparna är helt upplösta. Koka inte, annars kommer produkten att förlora sina egenskaper. Anstränga.
- Blanda socker, sirap, salt och 0,5 dl vatten. Koka upp, rör hela tiden med en visp. Sänk värmen och låt sjuda i 8 minuter. Avlägsna från värme.
- Doppa mixern i den heta blandningen och börja vispa, tillsätt långsamt gelatin.
- Vispa med maximal hastighet tills den totala massan ökas avsevärt. Blandningen blir luftig, fluffig och vit och ökar från sin ursprungliga volym med nästan 3 gånger. Den önskade konsistensen uppnås vanligtvis på 10-13 minuter.
- Byt ut vispfästet med spiraler och fortsätt knåda, tillsätt gradvis florsockret.
- Som ett resultat får du en tjock snövit mastik, som måste täckas med plastfilm ovanpå och lämnas i en dag i rumstemperatur.
- Dagen efter lägger du mastiken från skålen på ett tjockt stärkelseformigt skärbräda. Knåda massan, linda den i folie och ställ den i kylskåpet en dag.
Var noga med att sålla mjölet och sila gelatinet genom en fin sil innan du använder det. Ej upplösta klumpar gör massan mindre elastisk, den börjar riva när den dras, förlorar sin jämna, homogena struktur.
Hur man gör mastik för inslagning av en tårta
Tårtan vinner i skönhet och smak när den är helt täckt med en delikat och tjock pasta. Att täcka kakornas yta blir inte svårt om du väljer rätt mastiksrecept.
Sockermastikrecept
Sockermastik är lämplig för att dekorera en tårta med en monokromatisk fyllning. Den har en mycket mjuk konsistens, rullar ut väl i ett tunt lager och är jämnt fördelat och täcker kakorna. Du kan också använda mjölk eller marshmallowpasta.
Ingredienser:
- Gelatin - 2 matskedar;
- Pulveriserat socker - 3 glas;
- Citronsaft - 1 tsk
Tillagningsmetod:
- Placera snabbgelatinet i kallt vatten i 40 minuter. Sätt på eld och smält tills klumparna försvinner helt.
- Tillsätt florsocker och blanda ordentligt.
- Ange färgämnet, om du planerar att få en mastik av en viss färg, blanda tills en jämn ton erhålls.
- För att göra massan mindre klumpig, tillsätt citronsaft.
- Efter att ha knådat pastan, svep in den i plastfolie och ställ i kylskåpet en dag.
Hur man slår in en tårta med mastik
Att montera en tårta är lätt nog. Huvudvillkoret är att jämna ut produktens sidor och yta med marsipanpasta, ganache, smörkräm eller kondenserad mjölk.
Kakan ska inte blötas för mycket och ytan ska inte vara fuktig. Ställ in den i kylskåpet efter plattning för att göra grädden fast.
Kakan är täckt med mastik enligt följande:
- Lägg mastiken på en folietäckt skärbräda, knåda och kavla ut med en kavel så att ytan inte blir tunnare än 3-4 mm.
- Mät kakan utifrån dess diameter och höjd. Den rullade massan ska täcka hela kakan, medan det finns en marginal på 10-15 cm vid kanterna. Denna diameter gör att mastiken kan ligga platt och jämnt fördela över hela ytan.
- Lyft försiktigt upp mastiken och täck över kakan, släta försiktigt över den övre kakan och sidorna.
- Skär av överflödig pasta i botten med en pizzakniv.
- Smidigt med en spatel.
- Om bladet rivs kan du jämna ut hålet med en pensel doppad i vatten.
Hur man gör kakmastik hemma - se videon:
Hemmagjord mastik är en original och utsökt dekoration för hemlagade bakverk. Du kan helt slå in en tårta med den, göra vackra mönster, blommor eller personliga inskriptioner, skulptera figurer eller skapa en omfattande komposition på en produkt som kommer att glädja hantverkaren och överraska gäster.
Andra foton:
