Vad är svampsås och hur äts det? Vad ingår i produkten, vilka är recepten för dess beredning? Alla detaljer om svampsås, dess fördelaktiga egenskaper och kontraindikationer för användning.
Svampsås är en mångsidig sås för varma och kalla varmrätter. Såsen är idealisk för grönsaker, fjäderfä, nötkött eller skaldjur. Informellt anses det vara en nära släkting till tartare, eftersom det är vagt liknande det i smak och matlagningsprincip. Det är ett slags substitut för majonnäs. Den intar bassåsens position i det franska köket. Som både vuxna och barn. Nutritionister och andra läkare betonar att sås samtidigt kan mätta kroppen med användbara ämnen och skada den med dess kaloriinnehåll och andra skadliga egenskaper.
Sammansättning och kaloriinnehåll i svampsås
Den grundläggande sammansättningen av svampsås innehåller följande ingredienser:
- Hela kycklingägg eller äggvitor är huvudingrediensen i såsen;
- En blandning av kryddor - dragon, grön persilja, etc.;
- Schalottenlök - betraktas som en mer öm och aromatisk analog av vanliga lökar;
- Senap - Dijonsenap, traditionellt för Frankrike, väljs oftast, vilket inkluderar vitt vin;
- Vegetabilisk olja - det är viktigt att den har en neutral smak, därför används som regel raps- eller druvolja för att göra såsen;
- Vinvinäger är mindre cloying än vin, är mycket fördelaktigt för människors hälsa och används ofta i många såser och dressingar i olika kök i världen.
Inlagda gurkor, hårdost, kapris eller till exempel inlagd majs kan användas som extra och valfria ingredienser i såsen.
Kaloriinnehållet i gräddsås per 100 g är 202 kcal, varav:
- Protein - 15 g;
- Fett - 15 g;
- Kolhydrater - 0 g;
- Kostfiber - 0 g.
Såsen innehåller många näringsämnen som är användbara för människor, nämligen:
- Lipider;
- Vitaminer - B, C, D, E, etc.;
- Mineraler - järn (Fe), fosfor (P), jod (I), selen (Se), natrium, (Na), etc.
På en lapp! Hemgjord svamp, till skillnad från butiksköpt majonnäs, håller inte länge. Det är lämpligt att använda det inom ett par dagar.
Användbara egenskaper hos svampsås
Fördelarna med svampsås för människokroppen förklaras av produktens rika sammansättning. Såsen är gjord på ett stort antal ingredienser, som alla har sitt eget vitamin- och mineralkomplex. Dessutom är det ganska tillfredsställande och kaloririkt, så det låter dig alltid snabbt tillfredsställa din hunger.
Svampens främsta fördelaktiga egenskaper:
- Det har en fördelaktig effekt på mag -tarmkanalen, immunitet och synorgan. Denna egenskap är inneboende i såsen tack vare schalottenlök, som är rik på vitaminer, mineraler och andra användbara element. Denna löksort är också känd inom folkmedicin för sina antiinflammatoriska egenskaper.
- Förhindrar utveckling av cancer i kroppen. Samma schalottenlök och andra växtkomponenter i såsen är rika på flavonoider - ämnen som har en förebyggande effekt på människokroppen mot utveckling av tumörer.
- Det kan förbättra tillståndet för hår, ben och funktionen i cirkulationssystemet. Kycklingäggen som består av såsen innehåller mycket järn, som är involverad i syntesen av blodkroppar. Ägg är också rika på folsyra, vitaminer och mineraler som är nödvändiga för hårväxt och förstärkning av mänsklig benvävnad.
- Förhindrar för tidigt åldrande. Svampsåsen innehåller selen, som anses vara en kraftfull naturlig antioxidant.
- Optimerar nervsystemet, normaliserar blodtrycket. Vinvinäger, rik på kalium, är ansvarig för denna process, som kan sänka kolesterolnivåerna i mänskligt blod.
Kontraindikationer och skada av svampsås
Läkare pratar mycket om farorna med svampsås, eftersom denna produkt innehåller mycket kolesterol (tack vare kycklingägg). Det är känt att kolesterol kan få en person att utvecklas allvarliga problem med cirkulationssystemet.
Om du äter svamp i begränsade mängder kommer du inte att känna skadan av kolesterol, så försök att inte överanvända såsen.
Alla som lider också sjukdomar i mag -tarmkanalen och sjukdomar i urogenitalsystemet … Detta beror på att schalottenlök, som äts i särskilt stora mängder, kan orsaka urinproblem. Det är schalottenlök som ingår i svampens grundkomposition.
Om du har fått diagnosen ökad surhet i magen, försök att helt utesluta svamp och andra liknande livsmedel i din kost. Annars kan du provocera irritation i slemhinnan i magen, som måste behandlas med medicinering.
Hur gör man svampsås?
Om du älskar att smaksätta dina kulinariska mästerverk med sås behöver du bara lära dig att göra svampsås - en mångsidig dressing för huvudrätter. En av huvudingredienserna i såsen är kycklingägg. Beroende på typ av bearbetning skiljer man på två typer av fyllning: sås där äggen kokas tills en mjuk äggula erhålls, fyllning från hårdkokta ägg och sedan skärs i små bitar.
Anteckning till kocken! För premiummjuka ägg, tillaga dem på medelvärme i 4 minuter. Under denna tid kommer proteinet att härda helt (även i kontaktområdet med äggulan), och äggulan förblir fortfarande flytande.
Steg-för-steg-recept på svampsås av den första typen:
- Marinera schalottenlöken först. Skala två små lökar och hacka dem så små som möjligt. Häll 2 msk körsbärsvinäger på löken och låt mjukna en stund.
- Koka 2 mjukkokta kycklingägg. Det är viktigt att äggulan i de färdiga äggen förblir flytande. Och häll kallt vatten över dem omedelbart för att hjälpa till att skala bort dem.
- Krossa de skalade äggen så hårt som möjligt med en gaffel, blanda sedan med 1 msk. l. Dijonsenap och en nypa salt.
- Börja vispa äggen, häll gradvis 1 msk olivolja i dem. Stoppa mixern när såsen har en jämn konsistens och har ökat i volym.
- Såsen är nästan klar, det återstår att tillsätta de beredda syltade lökarna och 2 msk. l. hackade kapris (blommande växtknoppar). Tillsätt mer salt i såsen om det behövs.
Den beskrivna varianten av svampen påminner vagt om majonnäs i smak och beredningsmetod. Den andra versionen av såsen har en mer original smak, även om den är gjord av nästan samma ingredienser som den första. För att förbereda svamp enligt den andra metoden bör du noggrant välja olivolja - den ska vara så aromatisk som möjligt.
Steg-för-steg-recept för svamp typ II:
- Blanda de hackade schalottenlöken inte med ättika, utan med citronsaft (2 lökar och 2 msk citronsaft).
- Ställ lökskivan åt sidan en stund och ta hand om äggen. Koka 2 hårdkokta kycklingägg. Separera de vita från äggulorna och mala äggulorna med 1 tsk. senap.
- I en separat skål, kombinera de olika kryddorna: skal av en halv citron, 1 msk. l. hackad kapris, 2 msk. l. finhackad persilja och samma mängd grönlök. Blanda ingredienserna noggrant och tillsätt dem finhackade gurkor (3-4 st.) Och 2/3 msk. olivolja. Slå den resulterande massan med en visp.
- Hacka de vita i stora bitar och lägg dem i den gröna blandningen. Lägg till redan bearbetade äggulor och schalottenlök till detta.
- Salta den färdiga såsen och vispa ordentligt tills den är jämn.
Recept på svampsås
Som redan nämnts passar svamp bra till vilken huvudrätt som helst, så vi presenterar ett urval av de mest originella och enkla recepten med hans deltagande:
- Trädgårdssallad … Denna maträtt kan beredas inte bara för vuxna, utan också för barn, eftersom den i utseende liknar en leksaks trädgårdssäng. När du förbereder sallad med ätbara ingredienser måste du efterlikna marken och grönsakerna som planterats i den. Du vet redan hur man lagar svampsås från föregående avsnitt i artikeln. För att förbereda basen av salladen, som kommer att placeras som jord, behöver du svarta oliver (200 g). Välj urkärnade oliver. Skölj dem av saltlake och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ställ in plåten i ugnen i 2 timmar. Ta sedan ut den, hacka oliverna på mitten och sätt tillbaka dem i ugnen i 2 timmar. När de är helt torra, kyl dem och hacka fint med en kniv. Blanda den resulterande massan med druvkärnor eller linfrön (25 g), som tidigare torkats i en torr stekpanna. Koka alla grönsaker du gillar (morötter, rödbetor, etc.). Huvudsaken är att de är små. Skär bort ändarna på grönsakerna. Servera salladen enligt följande: lägg svampsås på botten av en skål, strö oliver med frön på, stick grönsaker i den så kallade jorden. Salladen är klar, god aptit!
- Saftig sparris med bröd och ostkrutonger och svampsås … Förbered svampen. Gör en brödbas till en sallad - skär cirklar, rektanglar eller andra former av vitt bröd som du gillar eller har en form att skapa. Pensla brödbitarna med olivolja och krydda med salt och peppar. Strö sedan brödet med riven parmesanost och ställ in i ugnen i 10 minuter. Sådant bröd kallas krutonger, det kommer att vara klart när det får en gyllene skorpa. Medan krutongerna är i ugnen, bearbeta sparrisen, vi behöver bara ett gäng av det (för två portioner). Skär bort sparrisändarna (sparrisen) och ställ den upprätt för att sjuda i kokande vatten. När sparrisen är mör ska den tas bort från formen. Tillagningsprocessen tar vanligtvis cirka 6 minuter. Servera bönorna med krutonger och sås och ät med händerna.
- Bakad gädda med svampsås … Om du bestämmer dig för att laga fisk, kom ihåg att det finns svamp, eftersom denna sås kommer att göra vilken fiskrätt som helst till ett riktigt kulinariskt mästerverk. För att laga två portioner gädda i ugnen under denna fyllning behöver du 400 g fisk och 30 minuter ledig tid. Till att börja med, stek gäddan lite bokstavligen i en varm stekpanna smord med vegetabilisk olja (på så sätt får köttet en gyllene skorpa, kommer inte att fastna på pannans yta och behålla sin form). Grädda sedan fisken i ugnen i 15 minuter. Börja med att laga grönsaker som kommer att serveras med fisk som tillbehör. Frö en paprika och en halv chili. Skär grönsakerna i tunna strimlor, tillsammans med flera selleristjälkar, 1 morot och purjolök (använd endast den vita mitten av löken). Stek nu grönsakerna i en 1 msk kastrull. l. Soja sås. Strö en nypa socker över innehållet i pannan. Servera fisken med kokta grönsaker och sås.
Intressanta fakta om svampsås
I olika historiska och kulinariska källor är datumet för skapandet av svampen annorlunda. Enligt en av de äldsta matlagningsböckerna publicerades receptet för äggsås första gången 1903. Boken säger också att svamp är en av modersåsarna i det franska köket. Det betyder att alla kockar som gillar att förbereda franska delikatesser måste behärska grunderna i att göra äggsås.
Historiker noterar att redan under romarrikets dagar förberedde folk en sås som liknade en modern fransk delikatess. Denna maträtt hade dock ett annat namn.
Numera är svamp en integrerad del av menyn på prestigefyllda restauranger. Den serveras med fläskhuvud, räkor, fisk och mer.
Hur man gör svampsås - se videon:
Svampsås är en rejäl delikatess som bokstavligen kan rädda vilken trivial rätt som helst. Smaksätt med denna grönsaksallad och det blir direkt en dyr restaurangrätt. Dessutom är såsen rik på näringsämnen och har en fördelaktig effekt på människors hälsa. Konsumtionen av produkten bör minimeras endast för personer med hög magsyra och allvarliga störningar i mag -tarmkanalen.
