En översikt över en rotfrukt som är känd för sina fördelaktiga egenskaper - kokta betor: hur man väljer och lagar, kemisk sammansättning och kaloriinnehåll, fördelar, intressanta fakta. Rödbetor är en grönsaksväxtodling, de odlas nästan överallt (utom Antarktis), används för medicinska, kosmetiska ändamål och de förbereder läckra och vackra rätter. De började laga rotfrukterna sedan antiken, och de förstod också för länge sedan: kokta rödbetor är bättre än råa. Den behåller alla näringsämnen som är råa, men den är godare, snabbare och mer fullt absorberad, visar sin smak, kombineras med nästan alla produkter (kött, grönsaker, bär, frukt). Kalorier med lågt kaloriinnehåll, rekommenderas för dem som vill gå ner i vikt. Hur man lagar det korrekt, hur man använder det, de läckraste recepten - låt oss ta reda på det.
Fördelarna med kokta rödbetor
Den kokta rotfrukosten är lättsmält eftersom dess grova fiber har mjuknat under tillagningen. Den innehåller enkla kolhydrater (di- och monosackarider) - snabba kalorier som inte behöver bearbetas, men ger energi till vår kropp. Grönsaksknölar innehåller mycket fiber och kostfiber, och detta är normaliseringen av matsmältningen, rening av toxiner och gifter, frigör blodet från dåligt kolesterol, tar bort överskott av ackumulerade salter och vätskor.
Den normala kolesterolnivån påverkas av vitamin PP eller niacinhalten i kokta rödbetor. Vitamin A bibehåller synskärpa, förresten, det kompletteras med betakaroten-en antioxidant och anti-aging av celler. En hel grupp B -vitaminer förbättrar metaboliska processer, arbetet i inre organ och rörelseapparaten (musklerna), nervsystemet. Kokt rotfrukter - rödbetor är användbara som mat och som kosmetika applicerade externt för hud, naglar, hår. Folsyra i en grönsak är involverad i cellsyntes, DNA -produktion och aminosyrametabolism. B9 ordineras till gravida kvinnor för full bildning av fostret.
Kokta betor innehåller spårämnen som är användbara för ben, immunitet, nervfibrer, blod. Innehållet av järn i denna rotfrukter är särskilt användbart för hematopoetiska processer. Kalium är användbart för normal muskelfunktion, och natrium är nödvändigt för balans mellan vatten och salt.
Det latinska namnet på betor Beta är inte bara det, det finns mycket betain och betadin i grönsaken (samma färgämnen). De har också en fördelaktig effekt på att sänka dåligt kolesterol i blodet, förbättra leverfunktionen och fettmetabolismen. Kokta betor är bra för kvinnor med sköldkörtelproblem och blodsjukdomar. Ämnena i denna rotfrukter har antitumöregenskaper, tar bort strålning.
En särskild fördel med kokta betor för kvinnor är viktminskning. Det har en diuretisk och laxerande effekt, samtidigt som det lätt absorberas och har en behaglig smak, kombinerat med kött, andra grönsaker och frukter. De mest populära, samtidigt hälsosamma och kosträtterna: borscht med nötkött, sallad med vitlök och inlagd gurka, sallad med katrinplommon och majonnäs, vinaigrette etc., olika sallader från riven kokta rödbetor. Det är användbart att dricka betesaft, men gjord på färska rotfrukter.
Rödbetornas kemiska sammansättning och kaloriinnehåll
Till skillnad från färska betor absorberas kokta betor bättre. Dess kemiska sammansättning innehåller också användbara vitaminer och mineraler, mono- och disackarider, kostfiber. Hälsosamt, gott och kostrikt. 100 gram kokta rödbetor innehåller 44 kcal.
- proteiner 1, 7 g
- fett 0,2 g
- kolhydrater upp till 8 g
- kokta betor innehåller cirka 87 g vatten
- matfiber - 2 g
- nästan 8 g mono - och disackarider
- mättade fettsyror 0,03 g
Vitaminer:
- A - 2 μg
- B1 - 0,026 mg
- B2 - 0,041 mg
- B5 - 0, 0143 mg
- B6 - 0,069 mg
- B9 - cirka 80 mcg
- E - 0,038 mg
- K - 0,22 mcg
- C - cirka 4 mg
- PP - 0, 329 mg
- Betakaroten - 0,02 mg
- Kolin - cirka 6 mg
Mikro- och makroelement:
- Mangan - 0,33 mg
- Koppar - 73,9 mcg
- Järn - 0,8 mg
- Selen - 0,71 mcg
- Zink - 0,36 mg
- Kalcium - cirka 16 mg
- Natrium - 77,2 mg
- Magnesium - 22,9 mg
- Kalium - 305,2 mg
- Fosfor - cirka 40 mg
Hur väljs och kokas rödbetor?
Varje produkt är bra färsk, det vill säga att den skördade grönsaken är bra när den är nyskördad (eller åtminstone i år). De som är vana vid att ta hand om sin hälsoplant och odla grönsaker, bär, frukt själva, som inte har möjlighet - gå till sina vänner på marknaden. Men de som inte är särskilt oroliga för innehållet av nitrater i produkter går till affären. Till exempel tillhör vi den senare, och vi går till affären för betor. Rotgrödan ska vara mogen, men inte övermogen, sprucken och alltför hård. Mogenhet bedöms efter dess löv: ljusgrön med vinröda vener och tillräckligt stora. Om du väljer rödbetor i en butik (där de inte har toppar och en lång rot), var då mer försiktig med färgen: varken ljus (rosa) eller mörk (lila) eller ännu värre med ruttna fläckar är inte lämpliga för matlagning. Rödbetans färg är mörk vinröd, om frukten inte tvättas kommer den bruna färgen att vara som en plack på ytan. Grönsakens storlek är mest lämplig - medium (9-13 cm i diameter). För att bevara sin rika vackra ljusa vinröda färg under tillagningen måste rotgrödan ha hela sin "svans" bevarad, topparna klipps av.
Förbered de utvalda betaknölarna för matlagning enligt följande. Naturligtvis måste de tvättas noggrant! Det är att tvätta och lämna skalet för matlagning. Om du rengör det och lägger det i vatten blir resultatet ljust, vackert vatten och en blek knöl. Topparna är skurna, men grunda så att inga öppna gropar finns kvar, det är bättre att lämna "svansen", eller åtminstone klippa av den, men inte helt.
Lägg de skalade rödbetsknölarna i kallt vatten. Det kommer att ta lång tid att laga mat, om det tar ungefär en timme i en vanlig kastrull och det är nödvändigt att tillsätta kokande vatten hela tiden. Bättre att använda en multi- eller tryckkokare, tillagningstiden halveras. Grönsakens beredskap kontrolleras genom beröring, den kokta knölen genomborras med ett vasst föremål (kniv, gaffel): mjuk - klar.
Det är skadligt att lämna den färdiga produkten utomhus - användbara ämnen förstörs, vitamin C går igenom denna process särskilt snabbt. I allmänhet måste du lagra kokta rödbetor i kylskåpet i högst 72 timmar vid en positiv temperatur produkten försämras inom 24 timmar.
Intressanta fakta om betor
- Nitrater är skadliga ämnen som kommer in i kroppen med färska grönsaker. Men om en grönsak (betor) kokas, kommer deras antal att minska mycket eller förstöras helt.
- Friska betor användes också som dekorativ kosmetika: tjejerna gnuggade hennes bleka kinder. Tack vare färgämnena var kinderna riktigt ljusa.
- Färgämnen används i livsmedelsindustrin och tillsätts för att ge korven, såser (ketchup), tårtkrämer, en trevlig nyans.
- Uppfödare har länge varit engagerade i uppfödning av vackra rödbetor. Idag kan du förutom den ljusa vinröda sorten köpa gula, randiga och till och med vita betor.
Läs mer om kokta rödbetor i denna videointervju med en dietist:
