Allt om Camembertost. Energivärde, vitamin och mineralsammansättning. Varför är den här produkten användbar och varför ska du äta den med måtta? Gourmetrecept med Camembert. Ostens historia kommer från Frankrike.
Camembert är en mjuk fransk ost som tillhör de feta sorterna. Ovanifrån är den täckt med en elastisk skorpa som bildas tack vare mikroorganismerna Geotrichum candidum och Penicillium camemberti. Inuti finns en elfenbensfärgad flytande massa. Camembert har en mycket specifik doft, som den franska författaren mycket passande och poetiskt kallade "lukten av Guds fötter". Ostens historia går tillbaka till 1791. Det finns en legend enligt vilken en bondekvinna vid namn Marie Arelle räddade en munk som gömde sig från förföljelse, och han som en tacksamhetstecken berättade för henne ett hemligt kulinariskt recept på denna fantastiska ost. Camembert blev särskilt populär under Napoleon III: s regeringstid. Men idag har han inte förlorat berömmelse, denna franska ost är älskad över hela världen, inte bara för sin fantastiska smak, utan också för sina fördelaktiga egenskaper.
Funktioner för att göra Camembertost
Ost är gjord av komjölk. Produktionsprocessen är mycket komplicerad och har många finesser och tricks, men enligt ett förenklat schema kan Camembert förberedas hemma på egen hand, och enligt amatörostmakare kommer smaken att bli lika perfekt som en äkta ost från Frankrike.
Camembert är en ost med kort mognadsperiod, vilket definitivt är ett plus för husmanskost. Efter 5-6 veckor kan du redan äta det.
Men självklart kan du inte klara dig utan specialutrustning och komponenter. För att förbereda Camembert måste du också köpa: en ostform, en termometer för snabb mätning av vätskor, startkulturer, mögelkulturer Penicillium och Geotrichum Candidum, kalciumklorid och ett enzym som hindrar mjölk.
Låt oss ta en titt på hur man gör Camembert:
- Häll mjölk (3 liter) i en kastrull, salt efter smak och värm till 32 grader - styr med en termometer.
- När mjölken är varm, häll i den mesofila startlösningen (75 ml), tillsätt båda typerna av mögel (på knivspetsen) och blanda försiktigt.
- Häll i kalciumklorid (10% lösning, 10 ml), rör om och vänta 7-10 minuter.
- Tillsätt mjölkhämmande enzym (0,1 g), tidigare utspätt i varmt vatten (50 ml), låt stå i en halvtimme.
- Skär den resulterande ostmassan i kuber på 1-2 centimeter och vänta ytterligare 10 minuter.
- Värm massan till 32 grader, "koka" osten enligt Camemberts recept, kontrollera temperaturen (om den stiger högre, stäng av värmen), 15-20 minuter.
- Töm all vassle och lägg ostmassan i en form och försök att tampa "kornen". Låt den stå i 2 timmar.
- Vänd osten, vänta sedan en halvtimme och vänd igen. Upprepa proceduren 7-8 gånger till.
Camembert är nästan klar, den behöver bara mogna. För att göra detta, överför huvudet till en plastbehållare, tidigare täckt med servetter. Vänd på huvudet och byt servetter varje dag. Efter 10-12 dagar kommer Camembert hemma att täckas jämnt med mögel, linda den i folie och kyl i 4 veckor.
True Camembert tillagas bara i Normandie, och det finns många finesser i produktionen. På grund av vissa temperaturförhållanden tillagas ost endast under den kalla årstiden - från september till maj.
Se videon om Camembertost:
Camembert är en av de mest originella ostar i världen, hård på utsidan och mjuk på insidan, med en mångfacetterad smak och specifik doft. Den har många användningsområden vid matlagning, men om du vill smaka på den, servera den bara på en osttallrik med frukt, nötter och vitt vin. Produkten innehåller många vitaminer och mineraler, i måttliga doser är det fördelaktigt för hälsan. Du ska inte missbruka Camembert, det är absolut nödvändigt att undvika det i kosten med laktasbrist, övervikt och sjukdomar som innebär en strikt diet.
