Hur får du gröna pepparkorn, dess kaloriinnehåll, sammansättning och fördelaktiga egenskaper. Recept för rätter med en delikat pikant krydda och begränsningar för användning. Intressanta fakta om orientalisk krydda. Askorbinsyra i grönpeppar är nästan 2 gånger mer än i svartpeppar - 31 mg per 100 g produkt, men sammansättningen av eterisk olja är nästan densamma, med en liten övervägande av flyktiga kolsubstanser, sesquiterpen och monoterpen, liksom som terpineol och linalool. Det är tack vare terpineol som känsliga toner uppträder i doften: en blandning av lila färskhet och lukten av hyacint, och på grund av linalool kan du känna tonerna av liljekonvalj.
Grönpepparens starkhet tillhandahålls av piperin, i essentiell pepparolja innehåller den 3% (för jämförelse, i svartpeppar är den 7%). Piperine ökar biotillgängligheten för näringsämnen i produkten, stimulerar smaklökar utan att dämpa dem, under dess inflytande frigörs beta -endorfiner och serotonin - glädjehormoner. En annan egenskap är smärtlindring.
Användbara egenskaper hos gröna pepparkorn
Fördelarna med grönpeppar för kroppen när de konsumeras är outtryckta. Trots bristen på skärpa äter ingen produkten med skedar; högst en matsked ärter läggs till disken. I deras lilla hemland, i Indien, används gröna pepparkorn aktivt i traditionella medicinrecept, eftersom det inte irriterar matsmältningskanalen.
Användningen av produkten orsakar följande effekter på kroppen:
- Stärker blodkärlens väggar;
- Förhindrar deponering av kolesterol och löser redan bildade plack på väggarna i perifera kärl;
- Förhindrar utveckling av åderförkalkning, hjärtinfarkt och stroke;
- Förhindrar malignitet hos neoplastiska celler;
- Det har en föryngrande effekt, stoppar åldersrelaterade förändringar, ökar hudens elasticitet och stimulerar regenereringen av epitelet;
- Snabbar på att somna.
En mycket viktig positiv egenskap för kvinnor är att det inte stimulerar hunger. Det vill säga att du kan njuta av utsökta pikanta aromatiska rätter utan rädsla för att "din aptit kommer att sparka in". Den bästa smaken för aperitif är gröna pepparkorn.
Kan läggas till kötträtter från barnköket, för ett barn från 2 år. Det är svårt att mata en bebis, och ett doftande tillskott kommer till nytta mer än någonsin.
Skada och kontraindikationer för gröna pepparkorn
Kontraindikationer för användning av gröna pepparkorn är desamma som för alla produkter som har en stimulerande effekt på matsmältningsorganen. Men det finns bara ett relativt förbud - individuell intolerans.
Du bör inte experimentera med tillsats av kryddor med hög surhet och med förvärringar av magsårssjukdom, med erosiv gastrit och pankreatit.
Om du inte missbrukar kryddan, lägg den till rätter i de doser som rekommenderas av kulinariska recept, det kommer inte att skada kroppen.
Gröna pepparkorn recept
Gröna pepparkorn anses vara den mest känsliga i smaken. Det är ett idealiskt smakämne för såser, souffléer och patéer, och är lämpligt för att markera fiskrätter vid ångning. Men för att lägga till pikant till kötträtter och soppor, används det oftare som en del av en pepparblandning.
Gröna pepparkorn recept
- Medium sällsynt lamm … Det är bäst att använda en vanlig ugn. De slår på den, ställer in temperaturen på 220 ° C, och medan den värms upp ägnar de sig åt kött. Endast ömt lamm, ljust i färgen och med vitt fett, utan en stark obehaglig lukt, är lämplig för matlagning. Företräde bör ges till revbenen på ett ungt lamm. 700 g kött hackas i portioner, cirka 2 revben vardera med mjukt kött. Kryddor blandas i en plastpåse: koriander, kummin och grönpeppar i en tesked, rullas med en kavla så att de smulas, tillsätt salt, skal av en medelstor apelsin, en matsked olivolja, 2 krossade vitlöksklyftor och gnid innehållet i påsen i dina händer för att göra blandningen homogen. Kött läggs i påsen och marineras: för att göra allt blött bättre ska du gnugga allt i påsen ordentligt. Efter 15-20 minuter lägger du köttet i en brazier och lägger det i ugnen utan att stänga. Det är mycket viktigt att hålla temperaturen konstant. Efter 10-15 minuter, när en krispig brun skorpa dyker upp, stängs grillpannan med ett lock och temperaturen sänks till 200 ° C för att undvika bränning. Köttet kan vändas flera gånger. Medium stek rekommenderas och kan erhållas 15-20 minuter efter att slaktkycklingen är stängd. Ta ut den ur ugnen, tillsätt 3-5 gröna pepparkorn och stäng locket igen. Servera på 10 minuter. Ingen ytterligare uppvärmning krävs, den tjockväggiga kastrullen låter inte lammet svalna.
- Bakad potatis med krämig sås … Antalet ingredienser är baserat på 8 medelstora knölar. 2 matskedar gröna pepparkorn hälls med kallt vatten och 5 ärtor läggs åt sidan. Ugnen förvärms till 190 ° C. Potatis, utan skalning, stick igenom med en sticka på flera ställen, bred ut på en plåt och sätt in i ugnen. De tas ut när rotfrukterna bakas, blir mjuka och en rodnad skorpa dyker upp på den. Ugnen öppnas regelbundet och potatisen vänds. Pannan värms upp, tunna skivor av 700 g medelfett bacon och 500 g svampar skurna i skivor stekas. Svampar kommer till slutlig beredskap. Så fort de är klara att äta tar du av stekpannan från värmen, häller i ett halvt glas bra konjak och tänder det. Så snart elden slocknar, häll i 2 koppar 40% grädde, salt efter smak, all grönpeppar, koka upp och ta genast bort från värmen igen. Den bakade potatisen öppnas som ett ostronskal, en bit smör läggs i den och såsen hälls över den. Denna varma maträtt behöver inte ett tillbehör.
- Uppfriskande te … Blanda kryddor: 3 enheter gröna pepparkorn, kardemumma, kryddnejlika, 1 svartpepparkorn, en nypa riven färsk ingefära och krossad kanel vardera. Häll blandningen med ett glas kokt varmt vatten och koka i 15 minuter. Häll i en halv tesked stort bladte och häll i ca 50-70 ml mjölk. Efter 5 minuters långsam kokning, ta bort sleven med innehållet från värmen, tillsätt en halv matsked honung, blanda noggrant och låt den bryggas i 10 minuter.
- Grönt pepparbröd … Sikta 500 g mjöl i en emaljskål, tillsätt 2 tsk torr jäst, häll varmt kokt vatten, lite mer än ett glas och knåda. För att undvika klumpar tillsätts vatten gradvis för att utvärdera satsens branthet. När degen redan har visat sig vara homogen, tillsätt 3 matskedar olivolja, 2 teskedar salt och 2 matskedar grönpeppar, som tidigare krossades med en stam. Slipa inte till pulver, annars blir tillsatsen värdelös. Degen knådas väl, så att den inte fastnar i händerna, den lindas inte tätt med plastfilm och läggs i värme för att "passa". När satsen har fördubblats, blanda igen, forma bullar, lägg dem på en bakplåt som är strö med mjöl. Du måste vänta igen tills bullarna stiger. Vid denna tidpunkt förvärms ugnen till 220 ° C. Bakplåten placeras i en uppvärmd ugn, bakad i cirka 20 minuter. Vänta tills bullarna har svalnat innan du tar bort dem.
- Grönpepparsås … Lägg grön paprika (2 msk) i en tjockväggig kastrull och sätt på eld. Vid uppvärmning, slipa med en stöt. Häll i ett halvt glas konjak och avdunsta det nästan helt. Häll i 1, 5 koppar stark kalvbuljong och koka tills mängden minskar med 1/3. Tillsätt ett halvt glas mycket kraftig grädde och koka igen tills blandningen blir tjock. I de sista minuterna av tillagning tillsätts salt efter smak och 4-5 ärtor grönpeppar överförs inte, allt blandas och stängs av. Såsen serveras med skaldjur.
- Peppar sås för kött … Löken är finhackad och stekt tills den är gyllenbrun. Blanda med en pepparblandning - en halv tesked vit, grön, kryddpeppar och rosa pepparkorn, häll i konjak och sätt på eld. Så fort den avdunstar slocknar elden. Häll i ett glas kraftig grädde och koka tills mängden grädde halverats. Servera varmt. Vid presentationen hälls en nystekt biff med varm sås. Men om såsen svalnat ska du inte bli upprörd, den är god och kall.
Det är vanligt att lägga till gröna pepparkorn till rätterna under de sista minuterna, strax före avstängning eller först senare, när behållaren med den färdiga skålen togs bort från värmen. Om du stänger locket och låter det brygga i 15 minuter, får rätten en kryddig doft. Under värmebehandling förstörs eteriska oljor helt och tillsatsen blir värdelös både som smakämne och som ingrediens för att läka kroppen.
Intressanta fakta om gröna pepparkorn
Det mest intressanta är att alla typer av pepparkorn skördas från en pepparrankor omogna, men vid olika tidpunkter. Tidigare - frukterna, som i framtiden kommer att vara grönpeppar. Ytterligare kvaliteter tillhandahålls av olika torkningstekniker.
Det är omöjligt att träffa stora frukter av grönpeppar - eftersom de skördats tidigare finns det ingen tid för bildning.
Européer är praktiskt taget inte bekanta med grönpeppar, men araberna lägger generöst till det till alla rätter, inklusive desserter och drycker.
Bland hinduer är grön paprika ett populärt afrodisiakum för kvinnor och antas lätt öka libido. Det läggs till drycker för oerfarna brudar innan deras bröllopsnatt.
Studenter från asiatiska länder rekommenderas fortfarande att använda grön paprika som en oberoende maträtt före tentamen.
När den mals används kryddan inte, efter 2-3 timmar tappar den sin doft och blir smaklös. Se en video om gröna pepparkorn:
Gröna pepparkorn läggs till viktminskningsprodukter kommer att göra att äta under denna "svåra tid" roligare. Om möjligt är det värt att experimentera med denna hälsosamma, exotiska kryddor och följa rekommendationerna för användning.
