Vad är tegel, hur görs det? Sammansättning, fördelar och kontraindikationer, bryggmetoder. Intressanta fakta om pressat te.
Tegelsten är en komprimerad infusion för en dryck gjord genom infusion, bryggning eller kokning. På taiwanesiskt låter det som tsai -e, i Amoy - de. "Tegelstenarna" inkluderar unga och grova teblad, sticklingar och till och med några av stjälkarna. Doften är praktiskt taget frånvarande och smaken är skarp, grov, tobak, mer uttalad i gröna sorter. Du kan inte bryta kompakten med dina händer; du måste använda en kniv. Konsumenten erbjuds barer som väger 250 g, 500 g, 2 kg, 2, 5 kg, 5 kg. De började göra en sådan form för enkel transport.
Funktioner för att göra tegelste
Alla typer av teblad pressas till "tegelstenar" - svart och grönt te. Gröna är vanligare - produktionen har behärskats i alla länder där teplantager planteras, och svart bara i Kina.
Produktionen av tegelste kan delas in i två processer: produktion av råvaror (lao-cha) och pressning. Efter avslutad bearbetning av sortte återstår smulor, grova löv, fragment av sticklingar. Allt detta samlas in och bearbetas till lao -cha, sorteras i två delar: det mer ömma vända (från igenväxta skott) och den inre delen - den resterande samlingen, huvudsakligen bestående av resterna av buskskärningar. I restuppsamlingen är 30% av sticklingar och stjälkar tillåtna.
Hur tegelgrönt te görs:
- Arket stekas i en varm metalltrumma (70-75 ° C) så att de oxidativa reaktionerna sker fullt ut.
- Efter transformeringen av enzymerna bearbetas det varma råmaterialet i en vridningsenhet.
- Det torkas i en varmluftström och fylls med trälådor, där jäsningen fortsätter, eftersom uppvärmningstemperaturen bibehålls.
- Efter 8-12 timmar mörknar det behandlade bladet och får en karakteristisk doft, vilket indikerar slutet på jäsningsprocessen.
- Lao-cha torkas på ark vid en temperatur av 80 ° C och en fukthalt på 8% ges. Under den första behandlingen frigörs klibbiga ämnen.
- Beredda råvaror transporteras till pressfabriker.
- Den ångade lao cha läggs ut enligt formerna: från utsidan, motstående material, inuti - den kvarvarande, grövre. Fördelningen är följande: i en tegelsten på 2 kg är beklädnadens vikt 400 g.
- Pressen skapar ett tryck på 9, 8-10, 8 MPa. Operationstiden är 40-60 minuter.
- De resulterande tegelstenarna torkas genom att blåsa med fuktig luft (35-50 ° C) och förpackas sedan i lådor där mognad sker, eftersom kylningen är mycket långsam. Detta tar 2-3 veckor.
Beroende på bearbetningsegenskaperna, jäsningens och torkningens varaktighet kan färgen på lao cha vara mörkgrön, brun och orange. Men färgen på en slät tegelyta är oliv, ljus eller mörk. Individuella skott av teplantan kan särskiljas.
Hur svart tegelte görs:
- Som en råvara, förutom ark och sticklingar, samlas frö och smulor av färdigt bearbetat långt te.
- Rostning och torkning utförs inte i en metalltrumma, utan i solen.
- Därefter samlas råmaterialet i högar, fuktas och lämnas att jäsa.
- Efter några dagar, genom att visuellt bedöma kvaliteten, demonteras staplarna, lao-cha passeras genom rullmaskinerna och lämnas igen för att fyllas på. Under upparbetning kan högar rökas med doftande rök.
- Efter slutet av jäsningen ångas lao cha (95-100 ° C).
- Pressningen utförs enligt den redan beskrivna tekniken.
Som du kan se är det omöjligt att göra hemlagat tegel. Produktionsprocessen är komplex och lång.
Fram till 1800 -talet förbättrades densiteten hos slutprodukten av låga kvaliteter med rislim, vilket påverkade smaken negativt. Nu innehåller tegelstenarna endast fermenterade växtmaterial, naturliga hartser och klibbig juice.
Sammansättning och kaloriinnehåll i tegelsten
Näringsvärdet för den färdiga drycken försummas ofta, vilket indikerar att den är noll. Man kan hålla med om den gröna sorten bryggs, även om den också kan vara 1 kcal. Men energivärdet av svartpressat te i drycken är 4-6 kcal.
Om produkten används i matlagning styrs den av kaloriinnehållet i tegelsten med 152 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 20 g;
- Fetter - 5, 1 g;
- Kolhydrater - 6, 9 g;
- Kostfiber - 4,5 g;
- Vatten - 8, 5 g.
Innehållet av vitaminer och mineraler beror inte på sorter och arter. Av vitaminerna är mest av allt nikotinsyra och vitamin A, och av mineraler - kalium, kalcium, fosfor, magnesium och järn.
Förresten innehåller sammansättningen av tegelgrönt te 4 gånger mer nikotinsyra än samma mängd citrusmassa och 6 gånger mer retinol än morötter.
Följande ämnen finns i svarta och gröna sorter:
- Koffein - Ökar blodtrycket och påskyndar pulsen.
- Aminosyror - öka ämnesomsättningen, sakta ner åldersrelaterade förändringar.
- Tanniner - öka blodpropp, bilda ett skyddande membran på ytan av magslemhinnan, fixa, neutralisera toxiner när tungmetalsalter kommer in i kroppen och har en antioxidant effekt.
- Phylloquinol (vitamin K) - deltar i bildandet av benvävnad, har en lugnande effekt på nervsystemet. Förbättrar blodproppar, lugnar nervsystemet, läker benvävnad.
Notera! När det gäller innehållet av näringsämnen är kompakten mer mättad än ark och smulor.
Fördelarna och skadorna med tegel beror på typen av råmaterial. Svart innehåller en storleksordning mer tannin och koffein, och grönt innehåller aminosyror och B -vitaminer.
Askorbinsyra, trots surheten, räcker inte till i den bryggda drycken. Det förstörs nästan helt under jäsningen av råvaran.
Användbara egenskaper hos tegelte
I Kina och många östländer anses drycken fortfarande vara helande. Dryckrecept går vidare från generation till generation.
På grund av koncentrationen av näringsämnen och organiska syror är de fördelaktiga egenskaperna hos tegelte mer uttalade än för långte:
- Stärker tandemaljen och läker tandköttet.
- Minskar risken för att utveckla åderförkalkning.
- Ökar koncentrationen av uppmärksamhet.
- Lindrar smärtsamma symptom på migrän.
- Det har en fördelaktig effekt på det visuella systemet, stoppar grå starr.
- Förbättrar blodtillförseln, stimulerar bildandet av endotel (kärlvävnadsceller), förhindrar trombbildning.
- Har antimikrobiell effekt när det tas oralt och lokalt. Oftast används svart te för att behandla konjunktivit genom att droppa i ögonen eller göra lotioner.
| Grönt te | Svart te |
| Försvagas och har en diuretisk effekt | Stärker och stimulerar produktionen av matsmältningsenzymer |
| Slappnar av, sänker blodtrycket, återställer sömnen | Tonar och ökar blodtrycket |
| Tar bort stenar från njurarna | Stärker gallutsöndringen |
Kinesiska medicinmän tror att ordentligt bryggt te främjar livslängd, botar huvudvärk och stoppar förorenande processer i tarmarna. Med dess hjälp kan du bli av med migrän, föryngra och gå ner i vikt.
Kontraindikationer och skador av tegelte
Pressat te kan endast köpas från pålitliga tillverkare. Tegelbryggning är rikare på kemisk sammansättning, och när jäsningen störs ändras smaken på slutprodukten avsevärt. Råvaror med en obehaglig lukt, härskning eller bränt innehåller cancerframkallande bensen, toxiner och mögel.
Tegelsten kan orsaka skada om mängden infusion i drycken överskrids eller om den förvaras felaktigt. Om kompakten är fuktig utvecklas förorenande bakterier och svampar snabbt inuti. Det är ganska svårt att avgöra kvaliteten efter utseende innan det går sönder.
Möjliga biverkningar beror på typerna av lao cha:
- Förstoppning eller svår diarré, tarmkramper;
- Irritation av magsäcken;
- Förvärring av urolititis eller gallstenssjukdom.
Svart tegelte rekommenderas inte för sömnlöshet, störningar i det kardiovaskulära systemet, tromboflebit, afoni (tinnitus), ökad trötthet, glaukom. Grönt - med brist på kalium i kroppen, lågt blodtryck, tendens till diarré, gastrit med hög surhet, problem med sköldkörteln. Utvecklingen av individuell intolerans mot specifika sorter och typer av bryggning är möjlig.
Hur brygger man tegel?
För att göra en drink från en "tegelsten" används mjölk oftare än vatten.
Hur man brygger tegel :
- Tibetansk olja … Koka upp 2 dl vatten, tillsätt 1 msk. l. krossad grön pressning, koka i 3-4 minuter, filtrera. Häll i ett halvt glas mjölk, 1 msk. l. smör, tas omedelbart ur brännaren. Häll i salt och vispa kraftigt.
- Mongoliska … Mjölk kokas och bitar av "tegel" hälls i den, saltas efter smak, kryddnejlika, lagerblad tillsätts, filtreras. Ghee tillsätts före användning.
- Chasuyma … En svart tegelpress bryggs med en hastighet av 70-75 g per 1 liter vatten, ghee från buffel eller kamelmjölk tillsätts och saltas. Koka i 2-3 minuter och avbryt sedan i en churn i 5 minuter tills en tjock konsistens erhålls.
Recept för mat och dryck med tegelsten
Pressade teblad betraktas som livsmedel eftersom de ofta läggs till soppa av asiatiska människor.
Tegelrecept:
- Mjölksoppa … Koka upp 2 liter vatten, lägg i en 40 g bit svartpressning och vispa 600 g gräddfil med en visp medan den tillagas i 5 minuter. Häll i gräddfil, koka upp under konstant omrörning. Salt tillsätts före servering, ghee efter smak. Strö över örter.
- Japansk tesoppa … Gnid hälften av laxbiffen på båda sidor med salt och låt stå i 8-12 minuter, stek sedan i en panna lite smord med solrosolja tills den blir brun. I 1 bryggs 5 glas vatten, 20 g grön pressning. Koka ris separat för att göra ett glas. Lax skärs, blandas med ris, wasabiskakor - 1 msk. l., all tång (till exempel wakame), häll varmt te och ät omedelbart. För smak kan du lägga till skivade pickles, inlagda morötter eller kål.
- Timjan soppa … Köttbuljong, 3-4 koppar, värm, tillsätt krossad vitlök - 4 stift, 3 tsk. timjan, 250 g pasta, hackad broccoli - 2 koppar. Koka i 10-12 minuter tills pastan är klar, sänk värmen och tillsätt krossade svarta tegelblad-60 g. Koka i 1-2 minuter, ta bort kastrullen från värmen, krydda med svartpeppar och citronsaft. Tillsätt salt efter smak.
Pressade teblad används för att göra jästa mjölkrätter som surdeg, kombinerat med grodda vetekorn eller rågbröd. Mongoler lagar dumplings i en stark bryggande svart press.
Intressanta fakta om tegelsten
Lösa bladteer dök upp under V-VI-århundradena och pressades-endast i X-XI. Detta berodde på bekvämligheten med förvaring. Tegelstenarna blev populära direkt - de gavs ut till soldaterna, resenärerna tog dem med sig. Handlare tog med sina produkter till Ryssland. I Aralsjöregionen, Sibirien, Transkaukasien och Norra fjärran ökade efterfrågan på denna produkt.
I Sovjetunionen började produktionen av tegelsten på 30-talet, och behoven tillgodoses fullt ut vid 50-60 års ålder, även export till Mongoliet debuggerades.
De mest populära kvaliteterna av grovpressning, som exporteras av Kina:
- Ying Zhuan - grön, med en syrlig smak;
- Hei Cha - svart, våt staplad med maximal jäsning;
- Tian Lian - med lukten av höstlöv är det intressant att det inte är förpackat i tegel, utan i rör, som är flätade med bambubast;
- Hunan Fu Zhuan - smaken är grov, den innehåller ett stort antal grenar, nästan 70%, bladen används endast för tegelstenar;
- Lincang Fang Zhuan Cha - delikat syrlig smak.
En Baishasi, en av typerna av Hunan hei cha, importerades till Sovjetunionen. Tegelstenarna ser grova ut, det finns fler stjälkar på ytan än löv. Intressant nog, även om du använder en stor mängd teblad, liknar infusionen mörkbrun färg. Doften är "maskulin", stark, tobak, smaken är syrlig och mycket behaglig. Produkten exporteras under namnet "Anhua Brick Tea".
I Mongoliet, den kinesiska provinsen Xinjiang och bland folket i Tibet tjänade tegelsten som en valuta länge.
Fu-chuan-cha var särskilt uppskattad, som innehåller 45-50% av högkvalitativa teblad. Skillnaden från andra sorter är att”guldärter” är utspridda över hela ytan, spår av den vitala aktiviteten hos bakterierna Eurotium Cristatum. Ju fler det finns, desto högre kvalitet anses svart te av denna typ.
Hur man gör tegel - se videon:
Tegelsten säljs nu sällan. Men om det togs som en souvenir från Kina, bör det bryggas mycket noggrant. "Överdosering" kommer att göra en utsökt hälsosam dryck till en tjock "swill" med en jordig smak, och te kommer att bli bortskämd.
