En detaljerad granskning av Vieux Pane -ost: sammansättning, energivärde och användbara egenskaper. Recept med deltagande av produkten. Hur äts ost och finns det några kontraindikationer för dess användning?
Vieux Pane är en fransk mjukost gjord på pastöriserad komjölk med en tvättad tegelfärgad skorpa. Den har en delikat fruktig doft och en lite kryddig krämig smak. Det är mycket populärt i sitt hemland och i andra länder. Det är vegetarian och glutenfritt. Det har många fördelaktiga egenskaper för människokroppen, som andra fermenterade mjölkprodukter.
Funktioner i beredningen av Vieux Pane -ost
Fransmännen lärde sig att göra ost från Vieux Pane 1979. Det är känt att receptförfattaren var bosatt i den lilla franska byn Rene Perrault, en kulinarisk specialist med en speciell passion och erkänd talang för osttillverkning. Byborna blev snabbt förälskade i ost. Med tiden började den säljas på livsmedelsmarknader och mässor i olika delar av landet. Under årens lopp har Vieux Pane vunnit respekt för de riktiga gourmeterna i Frankrike.
Receptet på Vieux Pane -ost har bevarats än idag. Produkten tillverkas aktivt i Frankrike med en fabriksmetod (av Bongrain -företaget) och exporteras till olika länder i världen.
Allmänt system för beredning av Vieux Pane -ost:
- Mjölkpasteurisering;
- Fermentering av mjölk;
- Sprida ostmassan i runda (ibland fyrkantiga) former;
- Extrakt av ost i rum med ett speciellt mikroklimat i 2 veckor;
- Tvätta ostskalet med saltvatten under produktens hela mognadsperiod.
Som ett resultat får ostmakarna osthuvuden som väger 2,3 kg vardera. Osthjulets standarddiameter är 25 cm, höjden är 3,5 cm.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Vieux Pane -ost
Vieux Pane -ost innehåller mjölk från kor som betas nära Bongrain -fabriken, bordsalt och en speciell jäst kultur.
Kaloriinnehållet i Vieux Pane -ost per 100 g är 353, 08 kcal, varav:
- Protein - 18 g;
- Fett - 31 g;
- Kolhydrater - 0,5 g;
- Kostfiber - 0,04 g.
Vitaminer och mineraler i ost i Vieux -fönster: A, B, PP, D, E, järn (Fe), kalcium (Ca), fosfor (P), natrium (Na), magnesium (Mg), etc.
Användbara egenskaper hos ost från Vieux Pane
Fördelarna med Vieux Pane -ost ligger främst i det höga kalciuminnehållet. Detta makronäringsämne behövs av människokroppen inte bara för att stärka benvävnad, det deltar i processerna för blodproppar och sårläkning. Kalciumrika livsmedel ordineras ofta till patienter efter komplexa operationer för att stärka och snabbt återställa kroppen. För att kalciumet i Vieux Pan ska absorberas bättre, i kombination med ost, bör du äta mat rik på vitamin D. För att få det dagliga intaget av kalcium behöver en vuxen äta cirka 56 g Vieux Pan.
Andra fördelaktiga egenskaper hos fransk ost för människokroppen:
- Har en gynnsam effekt på cirkulationssystemet. Ost innehåller en stor mängd mättat fett, vilket kan vara både farligt och fördelaktigt för människor. Att äta en rimlig mängd mättat fett regelbundet kan förbättra hjärtfunktionen avsevärt och normalisera blodtrycket. Vid regelbundet missbruk av komjölksost kan en person tvärtom få problem med det kardiovaskulära systemet och övervikt.
- Normaliserar nervsystemet, hjälper till att bekämpa stress. Innehåller en stor mängd vitamin B, vilket är oumbärligt för att förebygga nervösa störningar. Det finns individuella B-komplextillskott som föreskrivs för människor för att upprätthålla övergripande hälsa och sömn.
- Främjar muskeluppbyggnad. Vieux Pane innehåller ett protein som är oumbärligt för dem som idrottar och försöker få massa genom att öka musklerna. Dessutom är protein involverat i produktionen av hemoglobin i vår kropp. Att äta ost dagligen tillåter en person att få rätt dos animaliskt protein.
- Håller normal vatten-saltbalans i cellerna i hela kroppen. Osten är rik på natrium. Genom att ta detta makronäringsämne i rimliga mängder gynnar en person sitt nervsystem och njurar.
På en anteckning! Forskare har funnit att osten innehåller ämnen som påverkar människans matsmältningskörtlar och ökar hans aptit. Därför kommer en liten skiva Vieux Pane ätit före huvudmåltiden att göra aptiten piggare och aktivera produktionen av magsaft. Detta kommer i sin tur att säkerställa snabb matsmältning av mat som äts senare.
Läs mer om fördelarna med Idiasabal -ost
Kontraindikationer och skada av ost från Vieux Pane
Skadan med Vieux Pane -ost är att den innehåller mycket salt. Detta element kommer in i produkten inte bara artificiellt med hjälp av människor. Det är känt att komjölk också innehåller en liten andel natrium.
För att inte störa balansen mellan vatten och salt i kroppen kan en frisk person bara äta några skivor saltad ost om dagen. Ett överskott av natrium i kroppen leder till sjukdomar i det kardiovaskulära systemet. Detta beror på ackumulering av överflödig fukt i kroppen och som en följd av förekomsten av en ökad belastning på blodkärlen och hjärtat. Ju mer vatten som ackumuleras i människokroppen på grund av ett överskott av salt, desto större blir hans kroppsvikt. Detta medför nya problem - ökat slitage på leder, åderbråck och andra sjukdomar.
En person kan gå upp i vikt inte bara på grund av ostens ökade salthalt - produkten har ett högt kaloriinnehåll. Ostälskare lider ofta av höga kolesterolnivåer i blodet.
För fet Vieux Pane kan skada barns lever, därför rekommenderas det inte att ge det till spädbarn under 1, 5 år.
Ost innehåller också en stor mängd fosfor, vilket avsevärt kan skada kroppen hos en person som lider av akut njursjukdom. Personer med allvarliga mag -tarmsjukdomar bör också minimera sitt intag av Vieux Pane.
Många näringsläkare säger att komjölksost kan vara beroendeframkallande hos människor. Och det är inte bara den salta smaken som nästan alla människor älskar så mycket. År 1981, i USA, hittade forskare ett ämne i komjölk som mycket liknade morfin i sammansättning (ett opiat som snabbt blir beroendeframkallande). Experter har kommit fram till att kor producerar detta ämne på egen hand, liksom de välkända vallmorna. Mjölk innehåller också en högre mängd kasein, som, när det kommer in i människans mage, släpper ut en hel uppsättning andra ganska kraftfulla opiater.
Vieux Pane ost recept
I Frankrike serveras Vieux Pane traditionellt i form av skivor placerade på en krispig brödskorpa. Osten är dock också lämplig för mer komplexa kulinariska rätter. Produkten passar bra med olika typer av vita viner.
Flera recept med Vieux Pane:
- Bakad kycklingfilé med ost … Förbered 4 bitar kyckling för stekning. Det är viktigt att brisketten inte är för fet, så stek dem i en torr non-stick stekpanna (5 minuter på varje sida). Koka 150 g ris. Tvätta och tärna 2 tomater. Slå på ugnen för att värma upp. Ta 200 g Vieux Pane -ost, skala den och skär fruktköttet i 4 bitar. Pensla en bakplåt med solrosolja (lätt). Lägg den stekta kycklingen ovanpå den. Lägg 1 skiva ost ovanpå köttet. Strö över den finhackad persilja. Grädda köttet i 8 minuter. Lägg de hackade tomaterna i en salladsskål, tillsätt sallad till dem och krydda den resulterande massan med olivolja. För att ge sallad smak, hacka 1 vitlöksklyfta i den och peppra. När köttet är klart, lägg det på portionerade tallrikar och servera med ris och vitaminsallad. Smaklig måltid!
- Tallrik med ovanliga mellanmål … Lägg 2 skivor mörkt bröd och samma antal stora bitar fransk Vieux Panet -ost i mitten av tallriken. Lägg några kokta broccoli blomställningar bredvid (det är bättre att koka al dente kål). Det kan också finnas kastanjer på burk, något uppvärmda i mikrovågsugnen. Bitar av kokt pumpa och bakad potatis "i sina uniformer" kommer inte att vara överflödiga. Ett bra komplement till dina aptitretare kommer att vara en champignonsallad. För att förbereda den, lägg de inlagda svamparna på en tallrik och tillsätt lite citronsaft till dem, 1 msk. l. dricka yoghurt och hackad grön lök. Om du älskar kött, se till att lägga till det på din tallrik i form av några skivor skinka, spettade med bitar av nötkött.
- Vegetabilisk wok med ost … Demontera broccolin i individuella blomställningar. Koka den resulterande massan i lättsaltat vatten tillsammans med gröna ärtor (200 g) i 4 minuter. När ingredienserna är något kokta men fortfarande krispiga, skölj dem under kallt rinnande vatten. Ställ kål och ärtor åt sidan och tackla köttet och paprikan. Skala paprikorna från fröna och stjälkarna och skär i avlånga remsor. Skär 2 stora kycklingfiléer i samma skivor. Värm en wok med lite solrosolja. Tillsätt tillagat kött här och stek på hög värme (i 5 minuter). Kom ihåg att ständigt rör om köttet så att det kokar jämnt på alla sidor. Tillsätt peppar, 150 g sojaspiror, kål och ärtor till det halvberedda köttet. Stek den resulterande massan i 2 minuter. Den sista ingrediensen att steka i en wok är ostskivor (300 g). Värm den med resten av ingredienserna i några sekunder och ta bort kastrullen från värmen. Krydda grönsaks- och köttblandningen med mald koriander och sesamolja. Häll sojasås över rätten strax före servering.
- Osttartiner … Förbered 8 rågbrödskivor för basen i denna aptitretare. Gå nu in i fyllningen. Skär 1 stor lök i ringar. Skär 150 g torkat nötkött och 300 g Vieux Pane-ost i mycket tunna skivor. Lägg på ringar du har demonterat för hand på varje brödbit. Lägg 1 skiva kött och 2 skivor ost ovanpå. Grädda tartinin i en förvärmd ugn i bara några minuter för att smälta osten utan att droppa ur snacksen. Det är vanligt att servera tartiner på en kudde av salladsblad. Lägg därför flera gröna salladsblad i portionsplattor och häll över det med en blandning av 3 msk. l. dricka yoghurt och 1 tsk. balsamvinäger. Lägg aptitretarna på salladsfat och servera varmt.
På en anteckning! Tartinki är en typ av små smörgåsar som borde räcka för exakt en bit. Grunden för ett sådant mellanmål kan inte bara vara bröd, utan också alla slags kex eller bitar av bagels.
Intressanta fakta om ost från Vieux Pane
Bland ostmakare och finsmakare kallas Vieux Pane vanligtvis ost med tvättad skorpa. Ostmakarna bestämde sig för att tvätta osthuvudets kanter med en saltlösning för att stoppa tillväxten av oönskad mikroflora på produktens yta, samt för att ge den ett vackert utseende.
I tvättprocessen aktiveras olika kemiska reaktioner på ostens yta, vilket i slutändan leder till en grovning av det yttre lagret av produkten. Så skorpan blir till ett skal som skyddar ostmassan från de negativa effekterna av miljön.
Se videon om Vieux Pane ost:
Vieux Pane är en utsökt ost producerad i Frankrike och högt värderad bland finsmakare i olika länder. Alla som älskar ostar med en uttalad krämig smak bör prova denna produkt. Vieux Pane är perfekt för nästan alla kulinariska rätter som kräver mjuk ost gjord på komjölk.
