Att laga en jellied tunga är en hel vetenskap som tar mycket tid. Det verkar dock bara så. Faktum är att det inte finns några svårigheter här om du känner till matlagningens finesser och hemligheter. Vi kommer att prata om dem nedan.
Receptinnehåll:
- Hur man lagar nötkött aspic - hemligheter och användbara tips
- Hur man gör nötkött aspic - steg för steg recept
- Matlagning gelébiff tunga
- Gelébiff tunga
- Videorecept
Jellied - en geléliknande kall maträtt med buljong med köttbitar, fisk, slaktbiprodukter, grönsaker etc. Om köttet innehåller många geléliknande ämnen, till exempel hovar eller skaft, erhålls skålen utan ytterligare gelatinhaltiga ämnen. Annars måste ätbart gelatin tillsättas. Kulinariska experter skiljer denna maträtt från aspic, gelé och gelékött. Men kärnan i dessa rätter är geléprodukter.
Vi kommer att ägna denna recension åt en fantastisk maträtt - beef tongue aspic! Den här rätten serveras oftast inte till vanliga familjemiddagar, men finns på festbordet. Många människor älskar att äta det, men de vet inte hur man lagar mat och åtar sig inte heller sådant arbete, eftersom de tror att det tar lång tid att pyssla med det. Och hur man lagar det så att varje skiva smälter i munnen, den här artikeln hjälper dig. Efter att ha lärt dig alla nyanser kan du glädja dina nära och kära med utsökt mat varje dag.
Hur man lagar nötkött aspic - hemligheter och användbara tips
- Du kan köpa tungan både färsk och fryst. De allmänna principerna för dess beredning: tvätta, koka, ta bort huden och häll över den gelande buljongen.
- Det är bättre att använda mineralvatten på flaska (utan gas), då blir det gelade vattnet mer transparent.
- Om buljongen visar sig vara lite grumlig, sila den och använd följande hemlighet. Vispa den kylda äggviten till ett fluffigt skum, häll i den kylda buljongen och skicka till elden. Koka upp, täck över och koka i 10 minuter. Sila sedan. Riv en skål för att piska proteinet med citron och salta proteinet.
- Istället för gelatin kan du använda ben från kött. Du kan också göra fiskbuljong där inget gelatin används.
- Produkter för gelé läggs enligt följande. En tredjedel av komponenterna läggs på ett fat, hälls med buljong och skickas till kylskåpet. Matbitar fördelas igen jämnt på den frysta buljongen, hälls med buljong och kyls.
- Färska tranbär kommer att lägga krydda till skålen. Rena bär läggs ut i en form med en tunga. Det sura bäret kommer att lysa upp slaktbiproduktets neutrala smak. Ett annat intressant tillskott är kapris och tunna skivor pickles.
Hur man gör nötkött aspic - steg för steg recept
Läcker aspic med bitar av kycklingbröst och granatäpplefrön kommer att bli en festlig dekoration av skålen. Maten kommer att vara en sann dekoration för alla festliga högtider!
- Kaloriinnehåll per 100 g - 146 kcal.
- Portioner per behållare - 1 stor portion
- Tillagningstid - 2,5 timmar med att koka tungan, cirka 1 timme för de gelé
Ingredienser:
- Nötkött - 1 st.
- Kycklingbröst - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Löklök - 2 st.
- Gelatin - 25 g
- Kycklingägg - 2-3 st.
- Granatäpple - 1 st.
- Dill, persilja - några kvistar
- Svarta pepparkorn - 15-20 st.
- Lövblad - 4-5 ark
- Salt att smaka
Steg för steg matlagning:
- Tvätta tungan med kallt vatten, lägg den i en kastrull med vatten och skicka för att laga mat på spisen. Töm det kokta vattnet, skölj tungan och koka tillbaka det i rent vatten.
- Efter kokning igen, ta bort skummet och tillsätt morötter, lök, lagerblad, pepparkorn. Koka slaktbiprodukten i 2-2,5 timmar. Kontrollera att den är mjuk genom att sticka igenom den med en kniv. Salta buljongen 10-15 minuter innan skålen är klar.
- Sila den färdiga buljongen genom en fin sil flera gånger.
- Häll den kokta tungan över med kallt vatten och ta bort den övre huden. Kyl och skär i tunna skivor.
- Skölj kycklingbröstet och koka upp. Töm det första kokta vattnet, skölj köttet, fyll på med nytt vatten och koka buljongen igen, ta bort bullret. Tillsätt lök, lagerblad och pepparkorn. Koka bröstet tills det är mjukt. Smaksätt med salt 10 minuter före tillagning. Sila den färdiga buljongen.
- Lös upp hälften av gelatinet i den kylda buljongen där tungan kokades och värm över en eld till 90 grader. Lös upp den andra delen i kycklingbuljong och värm den också. Låt inte koka upp.
- Häll buljongen i en form och ställ i kyl för stelning.
- Skär under tiden de kokta morötterna i ringar. Tvätta granatäpplet och demontera det i korn. Skär de kokta äggen i ringar 1, 5-2, 0 cm tjocka. Skär persiljan och dillen i kvistar.
- Lägg den hackade tungan, morötter, granatäpple, ägg och örter på det frysta lagret.
- Häll kycklingbuljongen över maten och ställ den i kylen.
- Om 2-2, 5 timmar är aspicen klar att serveras.
Matlagning gelébiff tunga
En vacker maträtt för ett festligt bord - nötköttstång med ett lyckat tillskott - färska tranbär.
Ingredienser:
- Nötkött - 1 st.
- Omedelbar gelatin - 1 matsked
- Lök - 1 st.
- Lövblad - 1 st.
- Kycklinglår - 1 st.
- Malad svartpeppar - efter smak
- Äggvita - 1 st.
- Kokt ägg - 1 st. för dekoration
- Salt att smaka
Steg för steg matlagning:
- Skölj tungan och kycklingen, täck med vatten och koka upp. Skumma av skummet, minska värmen, tillsätt lagerblad, salt och malen peppar. Stäng locket och koka tills tungan är kokt i cirka 2, 5 timmar.
- Ta bort tungan och lägg den i en skål med isvatten för att lossa huden. Lägg kycklingen på ett fat och låt stå.
- Ta bort fettet från buljongen med en sked.
- Vispa upp proteinet och saltet med en mixer till skum och rör ner buljongen. Lägg på spisen, koka upp och låt svalna. Sila sedan genom ostduken.
- Häll lite kall buljong över instantgelatinet och låt det svälla i 20 minuter för att lösas upp. Häll det i buljongen och värm till 90 grader.
- Skär tungan i tallrikar och lägg på ett fat. Häll i buljongen och ställ i kylen i en halvtimme.
- Skär det kokta ägget i cirklar och lägg på den frusna tungan. Bred ut de tvättade tranbären också.
- Häll buljongen igen och ställ i kylen.
- Om 10-20 minuter är aspicen klar.
Gelébiff tunga
En enkel maträtt utan tillsatser - aspic från nötköttstunga, visar sig inte bara vara näringsrik och välsmakande, utan också festlig.
Ingredienser:
- Nötkött - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Lök - 1 st.
- Gelatin - 15 g per 500 ml vatten
- Gröna - för dekoration
- Ägg - 2 st.
- Lövblad - 4 st.
- Gröna ärtor - 1 burk
- Pepparkorn - 4 st.
- Salt att smaka
Steg för steg matlagning:
- Doppa den tvättade tungan i kokande vatten, tillsätt lök och morötter. Efter 15-20 minuters kokning, tillsätt salt och kryddor. Koka tills det är mjukt, ca 2-2,5 timmar.
- Doppa den kokta tungan i isvatten, ta bort skinnet och skär i tunna ringar.
- Sila buljongen genom ostduken.
- Lös upp gelatin i kallt vatten och låt svälla i en halvtimme.
- Häll det svullna gelatinet i den silade buljongen. Värm upp, men koka inte.
- Lägg tungbitar i formarna, fyll med den beredda buljongen och ställ i kylen i en timme.
- Dekorera sedan aspiken, lägg skivorna av kokta morötter, gröna, gröna ärtor, cirklar av kokta ägg och häll över buljongen igen. Kyl i 1 timme.
Videorecept:
