Funktioner av dadelsocker och dess beredning. Kaloriinnehåll i tropisk sötma och kemisk sammansättning. Fördelar och skador när de introduceras i kosten, recept. Intressanta fakta och val av råvaror.
Datussocker är ett naturligt sötningsmedel som finns i granulat i olika storlekar och former, har en brun färg med varierande mättnad och en sötaktig lukt. Den ursprungliga produkten erhålls genom torkning eller uttorkning av bär. Ibland erbjuds ett pulver tillverkat av bärsirap under samma handelsnamn.
Hur bereds dadelsocker?
För att förbereda originalprodukten används två metoder - uttorkning (uttorkning) och torkning. Detta hjälper till att bli av med patogener som koloniserar på ytan och förhindrar försämring av sötningsmedlet. I en industriell miljö kan dadelsocker tillagas såväl som hemma, i ugnen samt med hjälp av specialutrustning.
På uttorkning i installationer läggs skalade urkärnade frukter på ett bakplåt i en tryckkammare och blåses med varm luft. I detta fall är det möjligt att bevara deras vitamin- och mineralkomposition fullt ut. Metoden är dock mycket dyr, vilket påverkar produktens kostnad.
Oftare i små gårdar hälls mogna bär i roterande pannor eller ugnar som påminner om hemtorkar. Med den första produktionsmetoden har slutprodukten en karakteristisk eftersmak av rostning, med den andra måste du fortfarande torka den genom kontakt med en het yta.
Det finns också en enklare metod för att göra dadelsocker. I det här fallet tvättas frukterna, urkärnas och läggs på stekande sol på metallplåtar för att bli av med vattnet helt.
Oavsett vilken metod som används för torkning, i slutskedet krossas de uttorkade bären till pulver.
Om de är gjorda av sirap sjunker dadlarna tills de tjocknar. När vätskan har avdunstat helt hälls kastrullens innehåll på bakplåtar och utsätts för den stekande solen. Täta hårda slickepinnar är krossade. Sådant dadelsocker är finare, men det innehåller minst näringsämnen.
Genom sitt utseende är det nästan omöjligt att skilja en produkttyp från en annan. Du måste lita på säljarens "samvete". Om hemma datum framställs socker av sirap, löses det senare i varmt vatten och brinner inte vid höga temperaturer. Pulver från uttorkade råvaror tillsätts endast i slutet av den kulinariska processen.
Det finns ytterligare en skillnad - sirapens sötningsmedel är sötare. Men du kan inte helt förlita dig på dina egna känslor. Frukter av olika sorter smakar olika.
Sammansättning och kaloriinnehåll av dadelsocker
Studier av den ursprungliga produktens livsmedel och kemiska egenskaper utfördes på prover som erhölls under industriella förhållanden.
Kaloriinnehållet i dadelsocker är 300-327 kcal, varav:
- Proteiner - 1,2 g;
- Kolhydrater - 79 g;
- Kostfiber - 1,5 g.
Ju mer noggrann dehydrering utförs, desto mer kolhydrater finns i kompositionen och desto sötare är slutprodukten. C -vitamin förstörs helt.
Den kemiska sammansättningen av dadelsocker är inte rik. Den innehåller en liten mängd vitaminer:
- Retinol - stärker immunförsvaret och stöder visuell funktion;
- Nikotinsyra - stimulerar omvandlingen av socker och fett till energi, bibehåller kroppens ton;
- Grupp B -komplex - har en gynnsam effekt på nervsystemet.
Mineraler i dadelsocker:
- Kalcium - är ansvarig för benstyrkan;
- Järn - utan detta ämne är produktionen av röda blodkroppar (röda blodkroppar) omöjlig;
- Magnesium - normaliserar hjärtmuskelns arbete;
- Kisel - ökar kärlväggarnas elasticitet;
- Krom - reglerar kolhydratmetabolismen, normaliserar blodsockernivån;
- Bor - ökar aktiviteten hos matsmältningsenzymer.
Dessutom innehåller dadelsocker icke -väsentliga och oersättliga aminosyror. Utan dessa ämnen stannar syntesen av organiska ämnen och metaboliska processer helt. Livscykeln avbryts.
Fruktsötningsmedel kan säkert läggas till kosten för dem som går ner i vikt. Dess näringsvärde är lägre än för raffinerat socker, och det innehåller ett rikare näringsämne.
Användbara egenskaper för dadelsocker
Frukterna från vilka sötningsmedlet tillverkas har medicinska egenskaper. Eftersom vitaminer och mineraler bevaras i sammansättningen av en ordentligt förberedd produkt, kan den säkert införas i traditionella medicinrecept såväl som råvaror.
Datum sockerfördelar:
- Det påskyndar tarmarnas arbete, hjälper till att bli av med gamla gifter och gifter.
- Ökar hastigheten på metaboliska processer.
- Det har en fördelaktig effekt på tänder, naglar, hud och hår.
- Tonar upp, stimulerar ledningen av nervimpulser i synnerhet och i allmänhet nervsystemet.
- Hjälper till att gå ner i vikt. Den söta smaken blockerar hunger genom att hämma produktionen av matsmältningsenzymer.
- Förhindrar utveckling av kardiovaskulära patologier.
- Ökar de läkande egenskaperna hos huskurer för behandling av faryngit, tonsillit, laryngotracheit.
Med tanke på de positiva egenskaperna hos dadelsocker kan det säkert införas i kvinnans kost under graviditet och amning, liksom spädbarn, så snart de får godis.
Det finns ytterligare en kvalitet värd att nämna, användbar för dejtingälskare. Ibland vill du verkligen äta några bär innan du lägger dig. Men eftersom detta belastar magen ökat blir det svårt att somna. En halv sked av en söt produkt hjälper dig att behaga dig själv utan att provocera utvecklingen av sömnlöshet.
Ett naturligt sötningsmedel hjälper till att lugna ner och hantera depression. Det tar mycket längre tid för dadelsockret att smälta än det tar att lösa upp slickepinnan. Smak och gott humör kommer att hålla länge om du lägger en liten nypa kristallint pulver på tungan och löser upp sig länge.
Kontraindikationer och skada av dadelsocker
En söt produkt ska användas med försiktighet vid insulinberoende diabetes. Det är nödvändigt att säkerställa att intervallet mellan användningen av denna delikatess och injektionen av läkemedlet är minst 2 timmar.
Datussocker orsakar skada hos personer med allergi mot råvaror. Missbruk kan framkalla huvudvärk, illamående, epigastriskt obehag, dåsighet och slöhet.
Och om du inte följer rekommendationerna angående doseringen i recepten kan du förstöra rätten. Denna varning gäller särskilt godis gjord med bristande efterlevnad av tekniken. Den obehagliga bitterheten kommer att bestå länge.
Datum socker recept
Den söta produkten kan användas på samma sätt som raffinerad sand. Lägg bara inte till tjocka rätter eller försök att laga sylt på den.
Läckra dadelsockerrecept:
- Chokladfondant … En chokladstång med en kakaohalt på minst 85% rivs. Blanda med 40 g smör och smält i vattenbad. Du kan använda en mikrovågsugn eller låg värme, men det kan orsaka klumpar i den färdiga produkten, annars brinner den. Låt smör-chokladblandningen svalna något, kör i ett kycklingägg, rör ner 2 msk. l. fullkornsmjöl och dadelsocker av hög kvalitet. Förvärm ugnen till 200 ° C. Smörj silikonmuffinsformar med raffinerad solrosolja, häll i degen, ställ in för att grädda i 6 minuter. Desserten serveras vanligtvis med glass.
- Vegetarisk kondenserad mjölk … Sojamjölk sätts på en långsam eld och dadelsocker tillsätts - 2-4 msk för 1 liter. l. Man bör komma ihåg att om en skarp sötma känns före värmebehandling, kommer smaken i framtiden att vara söt och obehaglig. Koka tills det tjocknat. Vi får vänta tills volymen minskar med 1/3, inte mindre. Kyldes först i rumstemperatur, sedan på en kylskåpshylla.
- Söt het sås … Datussocker, 2 koppar, häll ett halvt glas kokt varmt vatten, låt stå i minst 2 timmar. Häll denna massa i en mixerskål, tillsätt en krossad vitlöksklyfta, ett halvt glas citronsaft, 1 tsk vardera. mald koriander och kummin, 1 msk. l. riven färsk ingefära, 1 skiva grön och röd chili. Allt blandas genom att hälla i vatten för att få en krämig konsistens. Såsen kommer att smaka väldigt märkligt. I thailändsk mat serveras den med osyrade degpannkakor.
- Jordnötskakor … Ugnen värms till en temperatur på 185 ° C. Slå ett glas jordnöt och smör med en mixer tills en skummande massa erhålls, tillsätt långsamt 1 glas dadel och samma mängd kokossocker, blanda igen. 4 ägg körs in, 1 msk vardera. l. vanillin och melass. Om du blandar alla ingredienserna tillsammans kommer du inte att kunna få en luftig deg. Det är mycket viktigt att gradvis tillsätta mat. Byt sedan ut stavmixern mot en visp. Rör i spelt - 3-3, 5 msk. l. (spannmålen måste först tvättas och torkas), kanel - 1,5 tsk, samma mängd bakpulver, en nypa salt och en handfull chokladflis. Formen smörjs med raffinerad solrosolja och den pastiga degen sprids ut i den, slätar ut med en sked för att få en jämn yta. Baka, kontrollera beredskapen med en tandpetare. De färdiga kakorna får en behaglig gyllene färg. Vanligtvis tar bakprocessen 25-30 minuter. Den kylda skorpan skärs i bitar och läggs på ett fat. Du ska inte dekorera kakorna med flytande choklad och glasyr, de är redan ganska söta.
Om dadelpulver inte finns till hands kan du mala torkade eller till och med soltorkade frukter i en matberedare. Det är en motsvarande ersättning för en sällsynt ingrediens.
Intressanta fakta om dadelsocker
Vem som var den första och när han började göra ett sötningsmedel av palmfrukter är okänt. Mest troligt uppfanns det av beduin Araberna, för vilka dessa bär ibland var den enda matkällan. Dessa människors kroppar, vana vid de hårda förhållandena i öknen, blev så tränade att några datum om dagen var tillräckligt för att de skulle kunna fylla på med energi. Men efter att ha kommit till rätt plats bytte beduinerna till vanlig mat och tillsatte pulver från torkade bär till alla rätter, annars kunde kroppen inte återställas.
Produkten används i stor utsträckning inom ayurvedisk medicin tillsammans med palmsocker tillverkat enligt olika recept. Datosocker tros vara hälsosammare eftersom matlagning är minimal när den tillagas ordentligt.
Ayurvediska medicinrecept:
- För att förhindra ARVI … Så snart det är ont i halsen måste du blanda saften av färsk ingefära med dadelsocker i ett förhållande 2: 1. Lös upp i munnen för smärta och ömhet 1/2 tsk 2-3 gånger om dagen. Denna metod hjälper till att bota faryngit, halsont, laryngotracheit och rinit.
- För förvärring av kronisk artrit … Lös upp 1 matsked dadelsocker i 1 glas mjölk och drick 1 timme före sänggåendet.
När du tillverkar läkemedel måste du köpa strösocker från en pålitlig tillverkare eller förbereda produkten själv. Bär bör tvättas noggrant före grop.
Innan du gör dadelsocker måste du vara uppmärksam på kvaliteten på råvarorna:
- Om bären är lätta och det finns uttalade sprickor på huden, kan man anta att frukterna skördades omogna, och för att stoppa aktiviteten hos patogena bakterier blötläggdes de i frätande soda som inte är mat. Följaktligen måste de blötläggas före torkning, ofta byta vatten för att helt ta bort konserveringsmedlet.
- Om huden är grov, skrynklig, torkning utfördes under naturliga förhållanden, under strålarna från den brännande solen. Och för att förhindra ruttnande, rökades frukterna med svaveldioxid. I detta fall räcker det med vanlig ablution.
- Små sprickor och lätt skalning av huden beror på nedbrytning i högtemperaturugnar och tryckkammare. Detta är den bästa produkten för hemlagat dadelsocker.
- Fruktens ljusa glänsande hud indikerar glycerinbearbetning. I små mängder är sådana datum säkra, men de är inte lämpliga för att göra ett sötningsmedel. Efter noggrann tvätt blir massan till gröt. Det blir dock möjligt att koka sirapen.
Se videon om dadelsocker:
Räkna inte med långtidsförvaring av dadelsocker om du har gjort din egen tropiska sötma. Det är svårt att följa matlagningstekniken, och pulvret kommer att hålla ihop. Det kan dock ätas i denna form. Det viktigaste är att inte bli möglig.
