Sammansättning, kaloriinnehåll, särdrag i att göra italiensk braost. Vilka fördelar kan kroppen ge, vad är dess potentiella skada? Servera på ett ostfat och använd i matlagning.
BH är en halvhård italiensk ost gjord på komjölk, men receptet gör det möjligt att tillsätta lite get- eller fårmjölk. Produkten fick sitt namn för att hedra den italienska staden med samma namn, som tidigare var centrum för osthandeln - provinsen Cuneo, men ost producerades aldrig i denna stad, endast försäljning genomfördes i den. Bländhuvudet har en diameter på cirka 40 cm, en höjd på 9 cm och en vikt på 8 kg. Typ och smak bestäms av mognadsperioden. Skorpan: gråvit och elastisk i unga sorter, mörkbeige och fast i mogna sorter. När den mognar ändras fruktköttet från vit-beige till djupgult, och smaken-från söt-öm till kryddig och ljus.
Funktioner för att göra ost -bh
För närvarande finns det två huvudvarianter - Bra Tenero och Bra Duro. Båda är beredda av delvis skummad komjölk, samlad från en eller två mjölkningar, med en liten tillsats av får- och getmjölk.
Bra Tenero är en mjukare ost, den värms upp till 36-38 ° С, Bra Duro är hårdare-upp till 27-32 ° С. Därefter mjölkas mjölken med hjälp av jäsningar, den resulterande massan läggs ut i former, pressas, saltas och skickas till mognad. Den mjuka sorten mognar i cirka 45 dagar, den hårda - upp till 6 månader.
Det är knappast värt att laga denna italienska ost på egen hand, och det är inte så mycket närvaron av ett stort antal tekniska knep och skapandet av särskilda förutsättningar för mognad, utan snarare bristen på rätt råvaror. I Europa är det inte för ingenting att varje stående ost tilldelas ett specifikt geografiskt område. Faktum är att olika korraser som lever under olika klimatförhållanden och mjölk är olika. Därför, om du inte har möjlighet att hitta mjölk från Piemonte kor, kommer samma smak, oavsett hur du följer tekniken, fortfarande inte att fungera.
