Beskrivning av Carfilli -ost. Energivärde, kemisk sammansättning, användbara och skadliga egenskaper. Recept och intressanta fakta om den jästa mjölkprodukten.
Carfilli eller Cairfilli är en halvhård ost från Storbritannien gjord på pastöriserad komjölk. Textur - tät, spröd, inkludering av fasta partiklar är tillåten; färg - vit eller något gulaktig (för åldrade huvuden), smak - fet, salt med surhet, med inslag av citrus och ungt gräs. Skorpan är naturlig, beige, tjocknar och mörknar med tiden. Lukten är ostliknande, med en liten doft av sur mjölk eller sönderfall. Den tillverkas i form av cylindrar med en diameter på 25 cm och en vikt på 3, 6-4, 7 kg. Med långvarig mognad bildas en depression i mitten av huvudets sidokant.
Hur görs Carfilli -ost?
Den ursprungliga råvaran - komjölk - samlas upp, förvaras i öppna tankar i 2-6 timmar och pastöriseras först. De bringas till ostmejeriet kylda, i slutna behållare. Från 4,5 liter råmaterial erhålls 600 g av slutprodukten.
Hur man gör Carfilliost:
- Råvaran upphettas till 32 ° C. Kalciumklorid hälls i, mesofil förrätt hälls i, förvaras i 30 minuter och blandas först.
- För curdning hälls löpe i väntan på bildandet av kalcium. Ostkornen skärs, kanterna på kuberna är 0,5-0,6 cm.
- Höj temperaturen långsamt - med 1 ° C i 10 minuter, rör om kraftigt tills kornen är nästan helt lösta. Denna process bör ta 40 minuter.
- Låt säden sedimentera genom att luta pannan så att det blir lättare att separera vasslan. Det rekommenderas att vända det bildade ostlagret flera gånger.
- Vasslen dräneras och ostmasselskiktet skärs med en vass kniv med band 2,5 cm breda och placeras ovanpå varandra. Låt "vila" i 10 minuter och skifta 2 gånger till.
- Sila ur all vassle och tryck ner ostmassan manuellt i en form med fina hål. Förtrycket är inställt: för varje 1-1,5 kg - 5 kg. Låt stå i 10 minuter.
- Huvudena tas ut, gnids med salt och läggs under pressen igen.
- För att göra Carfilli -ost som originalet upprepas saltningen två gånger till, gnidas med salt varje gång. Efter den sista saltningen lämnas förtrycket i 20 minuter.
- Torka i kylen, på en dräneringsmatta, vänd den regelbundet - 5-7 dagar.
- När huvudet är torrt appliceras olivolja i ett tjockt lager på ytan.
För mognad placeras osten i en kammare med en temperatur på 13 ° C och en luftfuktighet på 80-85%. Unga Carfilli smakas efter 3 veckor, mogna serveras efter 9-12 månader. Under denna tid förändras smaken från citronoljig till syrlig apelsin-örtartad.
Det är intressant att för tillverkning av Carfilli använder de tekniken för hårda ostar och samtidigt blir de pastiga - med kortvarig lagring, skör - med långsiktighet.
Hemligheten för en erfaren ostmakare: för att öka smakens örtighet och stränghet, efter bildandet av en tunn skorpa, omsluts huvudet med ett lager av ruttna druvblad och rågmjöl gnids för att öka surheten.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Carfilli -ost
Energivärdet för denna fermenterade mjölkprodukt är relativt lågt - 45-48% i förhållande till torrsubstans, men konsumenterna erbjuds också en fettfri version - 31%.
Kaloriinnehållet i Carfilli -ost är 375 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 23, 2 g;
- Fett - 31,3 g;
- Kolhydrater - 0,1 g.
Vitaminer per 100 g:
- Retinol - 315 mcg;
- Karoten - 210 mcg;
- D -vitamin - 0,2 mcg;
- E -vitamin - 0,78 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,47 mg;
- Niacin - 0,1 mg;
- Tryptofan - 5,5 mg;
- Vitamin B6 - 0, 11 mg;
- Vitamin B12 - 1,1 mcg;
- Folat - 50 mcg;
- Pantotenat - 0,29 mg;
- Biotin - 3,5 mcg.
Mineraler per 100 g:
- Natrium - 480 mg;
- Kalium - 91 mg;
- Kalcium - 550 mg;
- Magnesium - 20 mg;
- Fosfor - 400 mg;
- Järn - 0,70 mg;
- Koppar - 0,14 mg;
- Zink - 3,3 mg;
- Klor - 750 mg;
- Selen - 11 mcg;
- Jod - 46 mcg.
Fetter i Carfilli -ost:
- Mättade fettsyror - 19, 60 g;
- Fleromättade fettsyror - 0,90 g;
- Kolesterol 90 mg
En portion på 100 g Carfilli-ost är 19% av kosten för en vuxen man som leder en inaktiv livsstil och håller sig till en kalorifattig diet (2000 kcal). Denna mängd kompenserar för 46% av behovet av lättsmält protein och 45% av fetterna som krävs för att kroppen ska fungera normalt. Mättat fett är viktigt för stabil hormonell funktion och återhämtning från träning. Med sin brist utvecklas åldersrelaterade förändringar snabbt, bildandet av proteinstrukturer saktar ner eller stannar.
Användbara egenskaper hos Carfilli -ost
Regelbunden introduktion av denna fermenterade mjölkprodukt i kosten hjälper till att snabbt återställa muskelmassan som går förlorad under övergången till en irrationell kost, under långvarig sjukdom eller efter överdriven fysisk ansträngning.
Fördelar med Carfilli -ost:
- Har en lugnande effekt och eliminerar sömnlöshet. När det är nödvändigt att kontrollera vikten, minska portionerna och försök att avsluta alla måltider före 18.00. Och då blir det svårt att somna - under skeden "suger". En ostbit på 40 g lindrar snabbt hungern och hjälper dig att somna.
- Salt och klor i kompositionen hjälper till att bevara dyrbar fukt, normalisera vatten- och elektrolytbalansen och förhindra muskelkramper.
- Stärker immunförsvaret, fyller på vitamin och mineraliska organiska reserver.
- Stärker benvävnad tack vare kalcium och fosfor, förbättrar produktionen av hemoglobin - det innehåller en stor mängd järn.
- Normaliserar hjärtfrekvens och blodtryck på grund av kalium.
- Magnesium och sköldkörtelns arbete - jod - hjälper till att stabilisera insulinproduktionen.
- Det lättsmälta proteinet som kommer in i matsmältningssystemet efter jäsningen förbättrar matsmältningen och ökar aktiviteten hos den fördelaktiga tarmfloran. Efter att ha ätit ung ost bildas en skyddande film på slemhinnan i matsmältningskanalen, vilket förhindrar utvecklingen av magsår eller kronisk gastrit.
Denna jästa mjölkprodukt är mest användbar för friska starka män som leder en aktiv livsstil.
Läs mer om hälsofördelarna med Anejo -ost
Kontraindikationer och skada av Carfilli -ost
Små barn, gravida kvinnor och kvinnor med amning bör välja ett annat tillägg till den dagliga menyn - osten är för salt. Av samma anledning bör det överges om det finns en tendens till bildning av ödem, frekventa attacker av arteriell hypertoni, gikt och förvärring av artros. Begränsa användningen vid kronisk pankreatit, gastrit, magsår och kolit.
Carfilliost kan orsaka skada vid allergi mot komjölk, dysfunktion eller inflammatoriska sjukdomar i njurarna, frekvent halsbränna, nedsatt gallsekretion och förvärring av sjukdomar i matsmältningsorganen.
Denna produkt är inte lämplig för en ostdiet, även om den är avsedd för 1-3 dagar. För hög fetthalt.
Läs mer om farorna med Burrata -ost
Carfilli ost recept
Denna sort serveras inte på en osttallrik - den är god i sig. Tillsammans med svart bröd är det ett idealiskt mellanmål för den traditionella engelska drinken ale. Smaken passar bra med färska äpplen och torkad frukt. Det används ofta för att baka bullar och andra bakverk.
Carfilli ostrecept:
- Vegetarisk korv … 200 g groddt vete tvättas, kastas tillbaka på en sil för att avlägsna fukt, gnid 200 g rödbetor på ett fint rivjärn. Grönsakspuré kryddas med en nypa kryddpeppar, 1 msk. l. asfetider och havs grovt salt, 1 tsk. humle-suneli, 2 tsk. Provensalska örter och 1 msk. l. universell hemkryddning. Ost, 200 g, smulad och tillsatt i rödbetsdressingen. Vetespiror knådas och males med en mortel, kombineras med resten av ingredienserna och smör - 1/3 av ett standardpaket. Lite av det vegetariska köttfärsen fördelas på folien och rullas så att korvens form erhålls, läggs i kylen. När den är frusen, ta bort folien och linda in formarna i plast och knyt runt kanterna. Koka i kokande vatten i 30-40 minuter.
- Purjolök i 3 ostsås … Ugnen värms till 220 ° C. Purjolök, 400 g, skuren i lika stora bitar, cirka 5-7 cm långa, koka i kokande vatten med salt i 10-12 minuter, tills det är mjukt. Sedan kastas de i ett durkslag och blötläggs i mjölk (du kan använda soja eller mandel). En ugnsform smörjs med smör, purjolöken tas ut och läggs ut på en plåt, kläms lite. Mjölk med lukten av purjolök, 300 g, hälls i en kastrull, 40 g ost hälls i den - Cheddar, Carfilli och Derby med salvia, 25 g mjöl och kokas tills vätskan tjocknar. Häll purjolöken med ostsås, bred ut riven Carfilli, 50 g, blandad med 4 msk. l. malda ströbröd och lägg tomatskivor ovanpå. Grädda i 30 minuter tills den är gyllenbrun ovanpå. Vätskan avdunstar inte helt, den ska bubbla. En varm gryta serveras med kokt kyckling eller ångad fisk.
- Ostbullar … Värm vatten i en kastrull - på botten, 25 ml, droppa hackat smör - 50 g, tillsätt lite salt. Blanda 100 g mjöl med 1 msk. l. stärkelse och lägg även till resten av produkterna. Blanda allt väl och låt det koka upp. Ta bort från värmen, svalna, kör i 1 ägg - 3 st., Tillsätt riven Carfilli - 100 g. Täck bakplåten med pergament, bred ut degen på den och bilda små bullar. Grädda i 220 ° C. Det färdiga bakverket förstoras och bryns. 50 g riven ost blandas med krossad vitlök - 2 stift, samt majonnäs. Du bör få en tjock pasta. Bullarna smaksätts med sås genom sidskärningen.
- Scones med rosett … Rör ner ett torrt djup tallriksmjöl - 350 g, bakpulver - 10 g, kryddor - 3 g vardera röda och kryddpeppar i pulver, salt. Fryst smör - 120 g - hackad i små smulor, gnidade med 70 g hackad ost och 30 g hackad grön lök. Båda arbetsstyckena kombineras under konstant omrörning, häll i 180 ml kall kefir. Om degen inte är tillräckligt fast och fastnar i händerna, tillsätt mjöl. Förvärm ugnen till 190 ° C. Degen rullas till ett lager, inte särskilt tunt, cirklar skärs ut med ett glas. Lägg dem på en smord bakplåt, lägg ett uppvispat ägg ovanpå med en pensel och strö över havssalt. Grädda i 15-20 minuter. Om degprodukterna jäser, sedan något. Sconesna ser ut som låga cylindrar. Du kan inte skära ut cirklar från degen, utan dela den i trianglar eller rektanglar.
- Walisisk gryta … Beredningen av produkterna är enligt följande. Skär 6 potatisknölar i tunna skivor, 2 lökar - i ringar, 2 purjolök - i bitar 1 cm långa, 100 g Carfilli - i små kuber. Förvärm ugnen till 200 ° C. Blanda dressingen: ett stort ägg, 50 ml 40% tung grädde, 100 ml mjölk. Smörj en bakplåt med solrosolja, lägg upp skivade grönsaker och ost i lager, tillsätt salt och svartpeppar. Ju fler lager, desto godare blir det. Häll, täck med folie och grädda i 40 minuter. Därefter tas folien bort, strö över hackad ost och lämnas i ugnen i ytterligare 10 minuter. Serveras med gräddfil.
Intressanta fakta om Carfilli -ost
Denna sort har blivit populär sedan 1831. Receptet var speciellt utformat för walisiska gruvarbetare. De tog Cheddar som grund, men uppnådde en tätare konsistens och bildade platta cylindrar. Det är bekvämare att ta platta bitar med händerna.
Denna jästa mjölkprodukt tillverkades (och görs fortfarande) i Somerset och Cheddar måste levereras med tåg. Dessutom kan den ätas på 2-3 veckor - återbetalningen accelererar och kostnaden är mycket lägre, vilket är mycket viktigt för konsumenterna. År 1910 var 85% av produktionen ungost.
Sorten var nästan bortglömd. Första gången var det förbjudet att göra det under andra världskriget. England bytte helt till Cheddar - denna ost ingick i soldaternas kost. Det fanns ingen mjölk kvar för andra typer av produkter.
Det andra förbudet kom 1993-1996 och orsakades av EU: s byråkratiska lagar. Sanitära inspektörer kunde inte på något sätt komma överens om hur man transporterar mjölk - i öppna eller stängda behållare. Enligt lagen måste transport av råvaror utföras i sluten form, men för att göra en originalprodukt måste mjölken förvaras i öppna tankar. Uppfyllandet av detta villkor måste förhandlas separat, och produktionen återställdes relativt nyligen - i början av 2000 -talet.
Det är väldigt få finsmakare som föredrar en åldrad produkt, så Carfilli säljs unga, omogna, i skedet av aktiv jäsning.
Förvaringsförhållanden måste iakttas för att bevara konsistens och smak
- vira små skivor i vaxpapper, och inte i plastfolie, så att osten inte kvävs;
- Dra åt stora bitar uppifrån och ner med en film, och låt mitten, med skurna bitar, vara öppen;
- Om du köpte mycket ost så att den inte tappar fukt och inte spricker, linda den med fuktig gasväv.
Om du planerar att servera Carfilli på en osttallrik måste du ta ut den ur kylskåpet i god tid - en timme innan du skär. Smaken öppnas bara om bitarna värms upp i rumstemperatur.
Se en video om Carfilli -ost:
