Tillverkningsmetod och näringsvärde för Pecorino Sardo. Fördelar och skador, recept på rätter med ost. Intressanta fakta om produkten.
Pecorino Sardo är en italiensk ost som produceras på Sardinien (namnet är officiellt skyddat). Den är gjord på pastöriserad fårmjölk. Det erbjuds konsumenterna i 2 versioner: ung Dolce (krämig söt, med mjuk fast massa) och mogen Maturo (med uttalad syrlighet och halvkornig konsistens). Färgen är vit, gulaktig, smutsig gul närmare kanterna, konsistensen är tät, ögonen är små, det finns få av dem. Skorpan är tät, brun, i olika nyanser, röd nyans är tillåten. Den produceras i form av en cylinder med rundade kanter, som väger 3-3,5 kg och en diameter på 15-18 cm. I Italien kallas denna sort för "sardinsk blomma".
Hur görs Pecorino Sardo -ost?
Sorten görs hemma och i livsmedelsfabriker. Dess särart är säsongsmässighet. Eftersom råvaran endast är fårmjölk sker produktionen av Pecorino Sardo, liksom andra ostar i denna grupp, på vintern och våren, från november till juni.
Samla upp mjölkutbytet för flera får, gör pastörisering - uppvärmd i en stängd vattenkokare i 40 minuter vid en temperatur av 39 ° C. Därefter introduceras termofila bakterier, tönade med löpe. Rör om för hand, lyft ostmassan från botten och täck med bomullstyg i 40-50 minuter. I en industriell miljö används ett träblad som liknar en smal paddel som omrörare.
Vid tillverkning av Pecorino Sardo -ost skärs inte kalya. Skiktet bryts med en visp och flingor av godtycklig storlek får sedimentera till botten och värmer pannan till en temperatur 2 ° C mindre än pastörisering. Ostmassan skopa upp för hand och läggs ut i speciella perforerade former.
Vid pressning bör kraft utövas: fyll till toppen, tryck ner, pressa ut vasslen, tryck igen. Låt den stå på en dräneringsmatta under en dag, vänd den flera gånger och fyll den regelbundet med viskös surgjord fårmjölk. Det dräneras inte utan återmonteras för efterföljande bearbetning av huvudet.
Hela den här tiden är osten i rumstemperatur, eller snarare, gatetemperatur, där den surnar något. Hösten, våren och vintern är varma i Italien. Därefter utförs torrsaltning med grovt havssalt. Åldrande sker under speciella förhållanden - vid en temperatur av 8-12 ° C i fuktiga grottor. Beroende på önskad exponering lämnas den i 1 eller 2 månader.
Skorpan efter 30 dagars åldrande är tunn, tät, slät, ljus beige, utan mögel. Efter 60 dagar blir dess färg mörkare, varvat med gråaktiga svampkulturer är tillåtet.
Läs om särdragen i att göra ost Sainte-Maur-de-Touraine
Sammansättning och kaloriinnehåll i Pecorino Sardo -ost
Näringsvärdet för sorten beror på mognadsgraden. Ju längre du stannar i källarna desto högre är det, men inte på grund av fettinnehållet, utan omvandlingen av kolhydrater.
Kaloriinnehållet i Pecorino Sardo-ost är 387-414 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 31 g;
- Fett - 26 -34 g;
- Kolhydrater - 3 g.
Vitaminsammansättningen domineras av:
- Tocopherol - har en antioxidant effekt;
- Retinol - förbättrar det visuella systemets funktioner;
- Nikotinsyra - eliminerar vasospasm och stabiliserar blodflödet;
- Tiamin - stabiliserar minnesfunktioner och ökar resistens mot virus;
- Kolin är viktigt för omvandlingen av fetter i levern;
- Folsyra - ansvarar för reproduktionen av blodkroppar.
De flesta mineralerna
- Kalcium - stärker skelettsystemet;
- Kalium - normaliserar hjärtfrekvensen;
- Fosfor - ansvarig för distribution av energi;
- Natrium - minskar vätskeförlust;
- Järn - nödvändigt för att upprätthålla en stabil nivå av hemoglobin;
- Koppar - påskyndar oxidationen av glukos.
Pecorino Sardo -ost innehåller fleromättade och enkelomättade fettsyror, aminosyror, kolesterol och sockerarter.
Det är svårt att kalla denna produkt för en diet, men på grund av dess rika vitamin- och mineralkomposition introduceras den i kosten hos människor som behöver kontrollera vikten. Kroppen får i sig tillräckligt med näringsämnen som är nödvändiga för ett normalt liv, och eftersom näringsvärdet är högt sker mättnad snabbt, överätning kan undvikas.
Användbara egenskaper hos Pecorino Sardo -ost
Produkten har en läkande effekt. Traditionella läkare på Sardinien rekommenderar att man äter ung ost till frukost varje dag för att bromsa utvecklingen av tarmcancer, särskilt i ändtarmen. Det räcker med att äta en liten bit för att skydda slemhinnan från de aggressiva effekterna av matsmältningssaft och toxiner som ackumuleras i organets lumen.
Fördelar med Pecorino Sardo Ost:
- Ökar kroppens allmänna immunitet.
- Minskar produktionen av histamin.
- Det har antioxidantegenskaper, stoppar syntesen av atypiska celler, förhindrar onkologiska processer lokaliserade i matsmältningsorganen, bröstkörtlarna och epitelvävnader.
- Minskar förekomsten av hjärt -kärlsjukdomar.
- Påskyndar nervimpulsledning.
- Stoppar utvecklingen av karies.
- Behåller fukt i kroppen, skapar gynnsamma förutsättningar för tarmmikroflorans vitala aktivitet.
- Ökar blodpropp.
- Påskyndar bildandet av muskelfibrer.
- På grund av den höga mängden kalcium, fosfor och kalium i kompositionen, med regelbunden användning av denna produkt, minskar sannolikheten för att utveckla osteoporos och återhämtningen från skador av olika slag accelereras.
Faran med att äta Pecorino Sardo -ost tillverkad i privata ostfabriker är minimal. Trots att de flesta processerna utförs för hand pastöriseras fårmjölken noggrant och testas för hygienstandarder.
Sorten introduceras i den dagliga menyn efter säsongens infektionssjukdomar, kirurgiska ingrepp, vid behandling av anemi och dystrofi. Genom att stimulera receptorerna i slemhinnorna i munnen och magen ökar aptiten och produktionen av matsmältningsenzymer och gallsyror. Matsmältningen påskyndas, trängsel uppstår inte i tarmen.
Att äta en liten bit Pecorino Sardo efter en måltid kan hjälpa till att bli av med dålig andedräkt.
Kontraindikationer och skada Pecorino Sardo
En begränsning för introduktionen i kosten är intolerans mot mjölkprotein. Trots att det i fårmjölk, i jämförelse med komjölk, är mycket mindre, och en partiell omvandling sker under produktionen, kan allergiska reaktioner utvecklas.
Skada från Pecorino Sardo -ost kan uppstå med njursjukdom, en tendens till högt blodtryck och hög surhet. För mycket salt. Ödem, huvudvärk, illamående och yrsel kan uppträda och blodtrycket kan öka.
Överätning med gikt, fetma, nedsatt leverfunktion bör undvikas. För att minimera den negativa inverkan på kroppen, bör företräde ges till huvuden med en mognadsperiod på högst en månad.
Om du köper en produkt från dina händer (Sardo köps främst från små bönder) finns det ingen garanti för att produktionen utförs i enlighet med alla hygieniska och hygieniska standarder. Får får ofta hormoner för att öka mjölkutbytet. Regelbunden konsumtion av sådan ost leder till viktökning, ökad aptit och störning av det endokrina systemet.
Om du planerar att behandla kvinnor under graviditet, amning, förskolebarn, bör du köpa huvuden tillverkade på en livsmedelsfabrik.
Pecorino Sardo -ostrecept
På Sardinien äts denna ost, kryddat med basilika, tillsatt i grönsaksallader och kryddat med honung. Smaken passar bra med körsbärstomater, bär och frukt - meloner, persikor, äpplen. Det kan säkert läggas till alla varma rätter, som inkluderar parmesan eller Brynza. Den är inte lämplig för kalla sallader, eftersom den har en smak som inte alla gillar.
Notera! För att ta bort lukten av sur fårmjölk räcker det med att värma upp produkten.
Recept med Pecorino Sardo:
- Bakad aubergine … Grönsaker, 800 g, skalas och skärs i tallrikar 1,5 cm tjocka och upp till 2 cm breda. Sedan blötläggs de i kallt saltat vatten i 10 minuter för att bli av med bitterheten. Tomater, 500 g, skuren i cirklar, knåda 3 vitlökspinnar till gröt. Torka av aubergineplattorna med en pappershandduk, stek på 2 sidor i vegetabilisk olja i en het stekpanna. Det finns ingen anledning att vänta på redo, det räcker för att en krispig skorpa ska dyka upp. Förvärm ugnen till 180 ° C. Grönsaksplattor saltas på ena sidan och gnids med vitlöksvälling. Lägg dem på en oljad plåt och bred ut tomaterna ovanpå och strö över ett lager riven ost. Baka, kontrollera med en kniv, beredskap. Strö över örter innan servering.
- Klassisk carbonara … Pecorino Sardo, 200 g, gnidade på ett fint rivjärn. Slå 2 kycklingägg med salt i ett skum och tillsätt hälften av osten, och blanda den andra hälften med svartpeppar. Tunna bitar bacon stekas i en panna och spagettin kokas tills den är halvkokt och blandad med olivolja. Bred pastan till baconet, blanda, häll över äggblandningen och strö över ost och peppar. Täck med lock och vänta tills osten smälter. För dem som älskar fast spaghetti finns det ett annat recept för att göra carbonara. Pastan lämnas i en stekpanna några minuter för att "ta" ägget, och osten läggs ut på tallrikar på varm pasta. Strö över persilja eller koriander ovanpå.
- pommes frites … Den här rätten är inte näringsrik, och om du måste hålla koll på din vikt bör du vägra att laga mat och äta den. Ugnen värms till 180 ° C. Potatis, helst ung, skärs i tunna skivor och sprids på en bakplåt, smord med vegetabilisk olja, så att den sett uppifrån ser ut som fiskskal - halvtäckande den ena skivan med den andra. Täck med lökringar ovanifrån, men så att de inte hittar varandra. Smörj med ett tunt lager gräddfil eller majonnäs, du kan dessutom peppa. Salt behövs inte, eftersom ett tjockt lager riven Pecorino Sardo hälls ovanpå, bättre än moget. Grädda tills potatisen är mjuk och ostskorpan är gyllenbrun.
- Chebureks … Pecorino Sardo är en perfekt fyllning för bakverk. För att knåda degen, slå äggulan i 150 ml vatten, häll i 300 ml siktat mjöl och tillsätt 80 ml olivolja. Knåda en mjuk elastisk deg, tillsätt vid behov mjöl. Partiet lindas in i plastfolie och får "vila". Kan sättas på ett fönster eller på en kylskåpshylla om det är varmt. Riv ost, kavla ut degen till tunna cirklar. Bred ut fyllningen i mitten, nyp kanterna. Stek på båda sidor i solrosolja tills degen är klar. Det finns ingen anledning att salta - osten är redan salt nog.
Se även recept med Epuasost.
Intressanta fakta om Pecorino Sardo
Enligt legenden gjordes denna sort för första gången av den mytologiska herden - Cyclops Polyphemus. Det var han som behöll Odysseus under sina långa vandringar. Detta återspeglas i namnet på den jästa mjölkprodukten: "pekora" i översättning från italienska betyder "får" och från latin - "boskap".
Vanligtvis kallas italienska ostar "formaggio", men för detta är det mer korrekt att välja termen "cacio". Ordet "formjo" dök upp senare, på medeltiden, när de började göra osthuvuden av rund form.
Det skyddade namnet "Pecorino Sardo" DOP tilldelades 1991, och 1996 nådde produkten europeisk nivå och började bli populär i de omgivande europeiska länderna. För export levereras Maturo -underarterna (med en blå etikett) oftare, mer uttalade och salta, som röks under mognad.
Turister som besöker Sardinien kommer definitivt att erbjudas rätter smaksatta med Pecorino Sardo - bönor och pasta. Lokalbefolkningen värderar sin ost och äter den nästan dagligen.
Baserat på Pecorino Sardo görs Kasu-Marzu-sorten, som fäster larverna av en ostfluga till huvuden.
Se en video om Pecorino Sardo -ost:
