Funktioner för att göra Goudaost. Näringsvärde och sammansättning, användbara egenskaper och begränsningar för användning. Recept och intressanta fakta om en jäst mjölkprodukt.
Gouda är Hollands mest kända hårdost och anses vara en av de mest populära i världen. Smak - krämig, sötnötig, rik, intensifieras när den mognar; konsistens - tät, granulär, spröd; ögon - ovala; färg - gul eller karamell. Skalet av dyrare typer är vaxartat, medan de av billigare är latex. Fettinnehållet i Gouda-ost är 48-51%.
Funktioner för att göra Goudaost
Goudaost är gjord på komjölk med ett fettinnehåll på 3, 7-3, 9%. Får- eller getmjölk kan också användas som råvara. Olika tillsatser införs i kompositionen - kryddnejlika och kummin, ost röks efter mognad. Vikten av de färdiga huvuden i form av en cylinder kan vara 6 och 12 kg.
Alla processer utförs i en osttillverkningsmaskin. Råvarorna pastöriseras vid en temperatur av + 72 ° C i 20 sekunder. Kyl till + 30 ° C, jäs med löpe och kalciumkloridlösning, separera vasslen. Skär ostmassan i ostkorn.
Nästa process är mycket viktig för att få en delikat smak - keso tvättas genom att tvätta bort mjölksyran. Holländarna på medeltiden använde opasteuriserad mjölk och ostmassan tvättades med havsvatten. Detta gjorde det möjligt att få ost med kryddig smak. Ett lättsaltat destillat med en temperatur av + 65 ° C används nu.
Flytande nitrat tillsätts till ostmakaren, de mellanliggande råvarorna kyls till + 36 ° C och blandas i ungefär en halvtimme. De transporteras genom rör till en formningsapparat, där en ostbädd bildas. Gradvis ökar trycket, pressning utförs, tömmer vasslen.
Skiktet skärs i separata block, läggs i formar för pressning och torkas genom att vända flera gånger. De framtida huvuden är dränkta i saltlösning och täckta med en polymerfilm. Goudaost är en självmognande sort. Lämna för att nå, skapa följande förhållanden: temperatur - + 12 ° C, luftfuktighet - 75%.
Kostnaden för Gouda -ost beror på åldringsgraden och produktionsstället. Produkten, som produceras under industriella förhållanden, erbjuds konsumenten till ett pris av 270-800 rubel / kg, beroende på åldringsgraden. Äkta holländsk lagrad ost kostar från 1400 rubel. för 1 kg.
När du gör Gouda -ost hemma är det nödvändigt att förbereda en startkultur (för 15 liter mjölk):
- Mesofil kultur - 1/2 tsk;
- Rennet i form av en lösning - 3/4 tsk;
- Kalciumklorid - 3/4 tsk.
Funktioner för att göra Goudaost:
- Mjölken värms till 30 ° C, en mesofil förrätt införs, efter 3 minuter omrörs den uppifrån och ner med en hålssked och lämnas i 30 minuter. De återstående komponenterna för curdling späds separat i 3 msk. l. kallt vatten hälls i mjölk.
- Efter 1 timme skärs ett lager i ostkorn på 1, 5x1, 5 cm. När kuberna lägger sig på egen hand, blanda vasslan med en hålslev. Denna process upprepas flera gånger.
- Vassle kastas av och kornen tvättas med vatten uppvärmt till 60 ° C. Därefter dekanteras överskottet av fukt.
- Ostkornen läggs i formar för pressning, läggs på en pall, ytan är täckt med dräneringsmattor och belastningen är inställd - minst 4 kg i vikt. Pressa i 30 minuter, töm vasslan från pallen, vänd formarna och låt pressa igen - vikten på lasten fördubblas.
- Efter 8-10 timmar doppas huvuden i saltlake i 30-40 minuter. Ta ut, ta bort överflödig fukt med en bomullshandduk och låt torka i 2 dagar vid rumstemperatur (högst 22 ° C). Om alla processer utförs korrekt och temperaturregimen inte bryts kommer det inte att uppstå mögel.
- En gul, blank ostskorpa ska bildas på ytan. Den är täckt med en film, doppad i smält vax.
- För att få hemlagad Gouda -ost att smaka som originalprodukten måste du skapa speciella förutsättningar för mognad. Vanligtvis placeras huvuden i källaren.
Du kan smaka på osten inte tidigare än om 2-3 månader. Från 15 kg råmaterial erhålls 2 kg av slutprodukten.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Goudaost
Produktens näringsvärde beror på mognadsgrad, kvalitet och typ av råvaror, smaker.
Kaloriinnehållet i klassisk Goudaost är 356 kcal, varav:
- Proteiner - 24,9 g;
- Fett - 27,4 g;
- Kolhydrater - 2,2 g;
- Ask - 3,94 g;
- Vatten - 41,46 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 165 mcg;
- Retinol - 0,164 mg;
- Betakaroten - 0,01 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,334 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,34 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,08 mg;
- Vitamin B9, folat - 21 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,54 mcg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamin D3, kolekalciferol - 0,5 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,24 mg;
- K -vitamin, fyllokinon - 2,3 mcg;
- Vitamin PP - 0,063 mg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 121 mg;
- Kalcium, Ca - 700 mg;
- Magnesium, Mg - 29 mg;
- Natrium, Na - 819 mg;
- Fosfor, P - 546 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 0,24 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Koppar, Cu - 36 μg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Zink, Zn - 3,9 mg.
Oavsett recept innehåller Gouda -ost alltid fettsyror:
- Omega -3 - stöder nervsystemet och det kardiovaskulära systemet, ökar kärltonen och förhindrar utveckling av depression.
- Omega -6 - bibehåller kolesterolhalten i blodet och ökar hudens lokala immunitet.
- Omega -9 - förhindrar utvecklingen av diabetes och stimulerar produktionen av hormoner.
- Palmitinsyra - ökar absorptionen av kalcium och förhindrar utvecklingen av åldersrelaterade förändringar.
- Linolsyra - ökar densiteten hos cellmembran och blodkärlens väggar.
- Linolensyra - har en fettförbränningseffekt.
Notera! Oavsett recept för att göra Gouda -ost används, är en av processerna att tvätta ostmassan. Tack vare detta tvättas laktosen ut, och mjölkproteinet kasein är mycket lättare att smälta. Även vid regelbunden användning ökar belastningen på matsmältningssystemet inte.
Användbara egenskaper hos Goudaost
Denna produkt återställer snabbt kroppens reserver av näringsämnen. 100 g ost innehåller 10 gånger mer näringsämnen och mineraler än 1 liter helmjölk.
Fördelarna med Goudaost:
- Förhindrar utvecklingen av osteoporos, stärker benvävnaden i muskuloskeletala systemet, stoppar läckage av kalcium från kroppen.
- Minskar blodsockret och kolesterolnivåerna.
- Accelererar peristaltik, skapar gynnsamma förutsättningar för att öka livscykeln för lakto- och bifidobakterier som koloniserar lumen i tunntarmen.
- Förbättrar hud, hår och naglar.
- Stabiliserar arbetet i det kardiovaskulära, syn- och nervsystemet.
- Hjälper till att bli av med kronisk trötthet, påskyndar att somna.
- Att äta Goudaost förhindrar utveckling av depression och ökar stressmotståndet.
Det finns inga restriktioner för införandet av produkten i kosten för små barn, gravida kvinnor och kvinnor under amning. Det kommer att hjälpa äldre människor att sakta ner åldersrelaterade förändringar, vara vaksamma och återhämta sig från en förvärring av kroniska sjukdomar.
För att förbättra de fördelaktiga egenskaperna hos Gouda -ost är det bättre att använda den på morgonen, förvärmd till rumstemperatur.
Kontraindikationer och skada av Gouda -ost
När produkten introduceras i kosten för första gången kan individuell intolerans uppstå. Oftast uppstår allergier om man föredrar en sort med tillsatser eller rökning.
Goudaost kan bara orsaka skada om den missbrukas:
- för sjukdomar, vars symptom är ökat tryck och bildning av ödem - hypertoni, förvärring av kronisk pyelonefrit och glomerulonefrit;
- med magsår och duodenalsår, gastrit med hög surhet;
- med njursvikt.
Men ovanstående sjukdomar är inte absoluta kontraindikationer.
Du bör inte luta dig mot denna produkt om du är fet - för högt kaloriinnehåll kommer att leda till snabb viktökning. Om du inte kan vägra din favoritmat är det lämpligt att välja ett kalorifattigt alternativ - 20% fett.
Gouda ost recept
Till skillnad från andra sorter passar Gouda -ost bra inte bara med frukt och vin, utan också med öl. Typen av dryck väljs utifrån produktens ålder och beredningens särdrag. Aged används som förrätt till ale och belgisk öl, rökt - för portier, ung - till champagne, mogen serveras med port eller Riesling. Kulinariska experter använder ost för att förbereda olika rätter - sallader, varma och såser.
Gouda ostrecept:
- Pizza … Knåda degen: 350 g vetemjöl, ett glas varmt kokt vatten, lite salt, 1 ägg och 1 tsk. snabbverkande jäst. Så snart knådningen upphör att fastna i dina händer, låt stå i 30 minuter och börja fylla. Du kan experimentera med ingredienser. Ett av alternativen: lök marinerad i äppelcidervinäger, paprika, tomater, riven Goudaost och kokt kyckling. Formen smörjs med vegetabilisk olja, den rullade degen läggs ut, sidorna formas. Smörj skiktet med ketchup eller tomat, lägg ut ett lager lök- och pepparskivor, hackad kyckling, tomater. Häll i en blandning av 2 uppvispade ägg, 2 msk. l. gräddfil och samma mängd mjölk. Förvärm ugnen till 180 ° C, lägg skålen i den i 10 minuter, ta sedan ut den och strö över riven Gouda. Grädda i ytterligare 30-40 minuter.
- Bakad potatis … Förvärm ugnen till 200 ° C. Lägg ut rent tvättade potatisknölar på ett bakplåt täckt med pergament, strö dem med olivolja. Grädda i 1 timme. Gouda rivs på ett grovt rivjärn, hälften av osten blandas med gräddfil och finhackad lök tills den är pasty. Salt och peppar. Kyl knölarna, skär dem på mitten, ta ut mitten med en sked för att göra en fördjupning och blanda "moset" med ostgräddpuré. Lägg halvorna av potatisen på en plåt, strö över ost och sätt tillbaka dem i ugnen tills du får en krispig skorpa.
- Puffsallad … 100 g Gouda, 1 kokt kycklingfilé, 3 kokta hårdkokta ägg, skuren i kuber och tomaterna i skivor. Bred ut i lager, krydda med majonnäs och strö över stekta krossade pistagenötter.
- Skiktad tårta … Jästfritt smördeg köps i affären - 250 g, ugnen värms till 180 ° C. Degen rullas ut i 2 lager - det nedre ska vara större och tjockare än det övre. Hacka fint i ett gäng koriander och salladslök, några dillkvistar, riven vitlök - 1 st. Blanda gröna med keso - 400 g. Smörj ett bakplåt med olja, bred det nedre lagret, och på det - fyllningen, räkna så att du kan stoppa kanterna och nypa pålitligt det översta lagret av degen. Strö fyllningen med riven Gouda - 100 g, stäng pajen. Grädda tills den övre skorpan är brun. Detta tar vanligtvis 15 minuter.
Intressanta fakta om Goudaost
Det första dokumentära omnämnandet av denna sort går tillbaka till 1184. Det finns ett antagande att det fick sitt namn för att hedra Gauve -floden, på vilken en stad med nästan samma namn - Gouda byggdes.
Men det betyder inte alls att den första hemgjorda Goudaosten gjordes i den här staden. Recept för tillverkning dök upp mycket tidigare, men invånarna i denna provins i Nederländerna fick ensamrätt att tillverka och sälja produkten. Senare organiserades en marknad i staden Gouda, där bönder sålde ost.
Ostmarknaden är fortfarande öppen. Varje huvud utförs av speciella bärare, bär hattar enligt marknadens färger. Tidigare var deras arbete mycket svårare: huvuden kunde "dra" en centner och mer - upp till 160 kg. Nu är maxvikten pood. Sedan bedöms sorten offentligt, som på börsen, och sedan, genom att slå varandra på handen (en ritual som kallas "handjeklap"), meddelas priset. Marknaden fungerar inte dagligen, men på torsdagar - från 10 till 12.30.
Naturligtvis, nu är detta inte den enda mässan i Holland. Gouda tillverkas av mer än 300 privata gårdar i detta land. Separat är Boerenkaas -sorten patenterad av opasteuriserade råvaror. Tillverkning och försäljning av Noord-Hollandse Gouda utanför Nederländerna är förbjuden enligt EU-lagstiftning.
Intressant är att i hemlandet Gouda är det inte vanligt att köpa ostbitar i butiken. Bönder gör ost hemma, tillräckligt stor för att kunna ätas på 2-3 dagar.
Denna sort får tillverkas i andra länder, eftersom huvudnamnet inte är patenterat. För närvarande installeras produktionslinjer i Tyskland, Ryssland och Ukraina. Produktens färg och smak kan variera, men än så länge är äkta holländsk ost oöverträffad.
När du köper Gouda måste du vara uppmärksam på produktens kvalitet:
- Huvudena måste vara torra, om fukt släpps när det pressas eller kondens uppstår börjar osten försämras.
- Ögonen är få, de är små, rundade med tydliga konturer, belägna ungefär på samma nivå.
Hålrummen under skorpan indikerar att ett proteinkoncentrat användes som råmaterial eller att tillverkningstekniken kränktes.
Hur man gör Goudaost - titta på videon:
Du ska inte köpa ost för framtida bruk och frysa den i frysen. Du kan förvara ett helt huvud på en hylla vid en temperatur på + 2 ° C-6 ° C i upp till sex månader. Men om du skär det är det bäst att äta det inom 3-4 dagar. Om du lägger Gouda i ett lufttätt förpackning kommer osten att "kvävas", bara i en plastpåse - den blir möglig och den öppnade produkten absorberar snabbt främmande lukt och förlorar sin ursprungliga smak.
