Vad lagar du kotletter av? Nötkött, fläsk, kyckling, kalkon, kanin? Eller kanske från fisk, svamp, skaldjur och lever? Eller från spannmål och grönsaker? Jag erbjuder mitt eget signaturrecept på läckra kotletter med kål och ris.
Receptinnehåll:
- Ingredienser
- Steg för steg matlagning
- Videorecept
Det är inte många som vet att kotlet är franskt? Naturligtvis inte på det sätt som hon visas på borden. Och det faktum att hon för många decennier sedan kom till oss från det förfinade och förfinade Frankrike. Och "unga damen" såg ut som en bit saftigt och färskt nötkött på benet. Under årens lopp har det ryska folket förvandlat "franskan" och anpassat det till deras smak. Först började de slå köttet, och sedan vrida eller hugga i allmänhet, ta bort benet. Och så blev den "utländska" fashionistan till en rysk kotlett.
Och även om processen med riktiga kotletter förenklas till minimalism, finns det fortfarande några hemligheter i deras förberedelse. För det första är det lämpligt att endast använda köttfärs hemlagat. För det andra är köttet av hög kvalitet. För det tredje är köttfärsen nyberedd på egen hand. För det fjärde är lök ett måste. Det ger saftighet och smak. Den femte hemligheten är att blanda färsen noggrant och flitigt. Detta är en garanti för jämnt saftiga och välsmakande kotletter. Tja, den sjätte regeln är att steka i en vanlig tjockbottnad panna och i het olja. Om du följer dessa finesser i matlagning kommer du alltid ut med utmärkta patties. Tja, nu föreslår jag ett beprövat recept på läckra tunikor.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 205 kcal.
- Portioner - 20
- Tillagningstid - 1 timme 45 minuter
Ingredienser:
- Fläsk - 700 g
- Vitkål - 500 g
- Morötter - 1 st.
- Lök - 1 st.
- Ris - 100 g
- Ägg - 2 st.
- Lövblad - 2 st.
- Kryddpeppar - 4 st.
- Malm muskotnöt - 1 tsk
- Vegetabilisk olja - för stekning
- Salt - 1,5 tsk eller att smaka
- Malad svartpeppar - 0,5 tsk eller att smaka
- Tomatpuré - 2 matskedar
- Gräddfil - 250 ml
Matlagning kotletter med kål och ris
1. Skölj riset under 7 vatten. Det vill säga, häll det i en sil, som du lägger på en kastrull. Tillsätt vatten och rör ner en sked spannmål. Vattnet blir omedelbart grumligt vitt. Byt ut vattnet, rör om igen och släng. Fortsätt denna procedur tills den blir genomskinlig. Och det blir rent om den sjunde tvätten.
Lägg sedan riset i en kastrull, tillsätt lite salt, häll i vatten i förhållandet 1: 2 och koka tills det är halvkokt.
2. Tvätta kålen och hacka fint med en vass kniv.
3. Skala morötterna och finhacka eller riv.
4. Tvätta köttet och klappa torrt med en pappershandduk. Skala och skölj löken.
5. Stek morötterna lätt med kål i en stekpanna i vegetabilisk olja tills de är mjuka.
6. Vrid köttet med lök genom en köttkvarn.
7. Kål med morötter, vrid också.
8. Tillsätt ris till maten.
9. Vispa 2 ägg i köttfärsen, krydda med salt och peppar.
10. Rör om färsen ordentligt så att all mat och kryddor fördelas jämnt.
11. Hetta upp en stekpanna med olja och lägg kotletterna som ska stekas, forma dem till en rund eller oval form med våta händer. Stek dem på båda sidor tills de är gyllene, cirka 3 minuter på varje sida. Deras beredskap kan bestämmas enligt följande - tryck ner dem med en spatel, en klar vätska ska sippra från dem.
12. Lägg de stekta pajerna i en kastrull för att steka. Det är lämpligt att det var gjutjärn eller annat med tjocka väggar och botten. Tillsätt lagerblad och pepparkorn till kotletterna.
13. Häll gräddfil och tomatpuré i en skål.
14. Rör om såsen väl. Om så önskas kan du blanda det med vatten för att göra det mer flytande.
15. Häll dressingen över pajerna.
16. Täck grytan med ett lock och lägg den på spisen. Koka upp, sänk värmen och låt pannkakorna sjuda i 30 minuter.
17. Servera den färdiga måltiden varm med valfri sidrätt: pommes frites eller potatismos, kokt ris eller spagetti.
Se även ett videorecept om hur man lagar kål och köttbitar.
