Historien om den ädla ostens ursprung från Frankrike. Hur är det användbart? Kan dess användning ha en negativ effekt på kroppen? Hur serverar man Beaufort på en osttallrik och i vilka rätter är det bättre att lägga till det?
Beaufortost är en elfenbenfransk hårdost med en original kryddig-krämig smak med fruktiga och nötiga toner. Skiljer sig i en lång eftersmak, har en nästan enhetlig konsistens. Tillverkad av Beaufort i Haute-Savoie. Osten är unik i sitt slag. Den är beredd med högkvalitativ alpinkomjölk. Dessutom används mjölk av endast två raser av djur - abondance och Tarinskaya. Korna livnär sig uteslutande på bete och betesmarkerna ligger på en höjd av 2000 m över havet. En riktig Beaufort har alltid ett äkthetscertifikat, vilket innebär att produkten är lokalt beredd och testad för kvalitet. Det produceras inte av industrianläggningar, utan av små privata gårdar. Denna unika ost kommer att vara en utmärkt dekoration för en osttallrik, hjälper till att förbereda en oförglömlig fondue och kommer att ge en ovanlig touch till alla klassiska rätter.
Funktioner för att göra Beaufort -ost
Få amatörosttillverkare vågar laga Beaufort. En av de främsta begränsande faktorerna är åldrandet - den mognar i minst 5 månader. Dessutom finns det många knep och finesser i matlagningen, utan vilka skillnaderna i smak kan vara mycket betydande.
Steg för steg är tillagningsprocessen enligt följande:
- Mjölken värms upp till önskad temperatur med hjälp av en exakt termometer, och en speciell surdeg tillsätts till den.
- I flera steg sköljs mjölken över och överförs till en linneduk, sedan börjar presssteget.
- Efter ungefär en dag under tryck skickas osten till en saltlösning - det är anmärkningsvärt att blötläggning i saltlake utförs i träkällare av gran.
- Efter saltning överförs Beaufort till en form, en speciell träbåge sätts på och placeras i källare med en exakt kalibrerad temperaturregim och en viss luftfuktighet.
- Mogningen varar från 150 dagar, med jämna mellanrum vänds huvuden och "smörjs" med saltlösning.
Du kan naturligtvis köpa specialutrustning och laga Beaufort själv, men även ett litet misstag kan göra osten smaklös. Så det bästa sättet att smaka det sanna Beaufort är att åka till Frankrike, det är nästan omöjligt att hitta något liknande på hyllorna i våra butiker.
Men även i Frankrike bör du vara försiktig när du köper en Beaufort. En äkta produkt måste ha tre särdrag:
- Konkav skorpa - den bildas under trycket av en träbåge som läggs på formen;
- Det ska finnas ett blått märke på osthuvudet;
- Det måste också finnas en AOC -kvalitetsmärkning.
Det är bara vettigt att köpa en produkt som uppfyller dessa krav när du befinner dig i Paris eller en annan fransk stad. De bästa märkena i Beaufort är Chignin, Chablis och Apremont.
Det finns totalt tre typer av beaufort - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, den första anses vara den mest värdefulla, eftersom den är beredd av mjölk som kor ger på sommaren. Det är vid denna tidpunkt som djuren får den bästa maten.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Beaufort -ost
Kaloriinnehållet i Beaufort -ost är 350 kcal per 100 gram, varav:
- Proteiner - 26,3 g;
- Fett - 26,6 g;
- Kolhydrater - 0 g.
Produkten innehåller mycket kalcium.
Användbara egenskaper hos Beaufort -ost
I Frankrike rekommenderas Beaufort för gravida kvinnor och äldre. Den högsta kvaliteten på de råvaror som används och strikt produktionskontroll i alla led garanterar frånvaron av skadliga föroreningar och onödiga livsmedelstillsatser i produkten. De två mest värdefulla ingredienserna i ost är protein och kalcium.
Beaufort är en källa till högkvalitativt protein
Den innehåller alla 20 aminosyror som krävs av vår kropp, i god proportion. Bland dem är 8 oersättliga och 12 är utbytbara. Komplett protein hjälper inte bara till att bygga muskler, utan spelar också en stor roll i många andra livsprocesser. Det är värt att nämna åtminstone det faktum att de flesta enzymer har en proteindel, och utan enzymer saktar alla metaboliska processer ner många gånger.
Den främsta fördelen med Beaufort -ost tillhandahålls dock av kalcium, vilket:
- Deltar i processen med muskelkontraktilitet och nervvävnadens upphetsning, varför kramper, muskelspasmer, stickningar i extremiteterna är ett säkert tecken på brist på kalcium;
- Påverkar blodproppar - hjälper till att bilda speciella blodproppar för att stoppa vävnadsbrott;
- Påverkar permeabiliteten hos membran och är en del av kärnan och membranet i cellen;
- Det motverkar överskott av kolesterolnivåer - mineralet kan blockera mättade fetter i matsmältningskanalen.
Forskare noterar också kalciumets roll i hormonbalansen, det reglerar aktiviteten i hypofysen, könsorganen, bukspottkörteln och sköldkörteln, samt binjurarna.
Kontraindikationer och skada av Beaufort -ost
Beaufort, som vilken annan ost som helst, utesluts från kosten om laktasbrist … Om kroppen inte kan smälta sockret i komjölk - laktos, det vill säga att det inte finns något särskilt enzym laktas i tarmen, uppstår olika störningar efter intag av mejeriprodukter. Det finns mycket mindre laktos i ost än i mjölk, och därför i milda fall av sjukdomen, när laktas fortfarande produceras, men i mindre mängder kan du äta ost. Om enzymet är helt frånvarande eller produceras i mycket små mängder måste det också uteslutas från kosten.
Beaufortost kommer att skada övervikt, eftersom den har ett högt kaloriinnehåll och fettinnehåll.
Människor bör strikt begränsa sin ostkonsumtion med sjukdomar i urinsystemet … Detta beror på den höga halten natriumsalter i den på grund av den långa blötläggningen i saltlake. Av denna anledning bör dock Beaufort konsumeras med måtta av friska människor, för att inte framkalla obalanser i vatten- och mineralbalansen.
Notera! Om du har ett medicinskt tillstånd som kräver en terapeutisk kost, var noga med att konsultera din läkare innan du introducerar Beaufort i din kost.
Beaufort -ostrecept
Om du har turen att få tag på en skiva äkta Beaufort, är dess bästa användning att servera på en osttallrik. Fransmännen serverar den på den med rökt lax, olika grönsaker, frukt och naturligtvis nötter - Beaufort med valnötter är särskilt bra. Osten själv till tallriken skärs i tunna skivor. Vinet serveras torrt - vitt, rosa eller rött. Champagne passar också bra till Beaufort. Observera att du måste ta bort osten från kylskåpet 30 minuter före servering.
Beaufort används ofta för att göra fondues och såser, dessutom förbjuder ingen att använda det i klassiska rätter - pizza, sallader, grytor och olika varma rätter.
Låt oss titta på några intressanta användningsområden i Beaufort -ostrecept:
- Pannkakor med grädde och ostsås … Koka potatis (4 bitar), svalna, riv sedan och krossa dessutom. Hetta upp smör i en stekpanna och stek hackad lök (1 huvud), kål (200 gram), vitlök (2 klyftor). Blanda potatis med grönsaker och äggula (2 bitar). Dela hela blandningen i 4-5 delar, form pannkakorna och stek i en kastrull. Förbered såsen: häll tung grädde (200 ml) i en kastrull, tillsätt riven Beaufort -ost (200 gram) och bringa till ett flytande homogent tillstånd utan att röra om. Tillsätt kryddor och späd vid behov med lite vatten. Lägg pannkakorna på en tallrik, strö över örter efter smak, lägg ostsås bredvid.
- Tre ostfondue … Värm vegetabilisk olja i en fonduefat (1 matsked), lägg grovhackad vitlök (2 klyftor), massera försiktigt tills en tydlig doft visas. Häll i torrt vitt vin (200 ml), tillsätt salt och peppar efter smak, koka upp och börja gradvis lägga osten. Se till att massan inte kokar, utan bara bubblar lätt. Du måste ta tre sorters ost - Beaufort (100 gram), Cheddar (100 gram) och Gruyere (40 gram) - detta är dock bara en rekommendation, du kan kombinera någon av dina favoritostar. När all osten är smält lägger du till sprit (1 tsk). Servera fonduen med färsk baguette och grönsakspinnar.
- Aromatisk risotto … Häll saffran (på knivspetsen) med kokande vatten (50 ml). Finhacka löken (200 gram), vitlök (2 kryddnejlika) och purjolök (100 gram). Hetta upp olivolja (50 ml) och smör (100 gram) i en stekpanna, tillsätt först vitlöken, sedan lökblandningen. När grönsakerna är mjuka tillsätt arborioris (400 gram) - ingen annan risotto fungerar. Stek det i ett par minuter, det är nödvändigt för att det ska suga i olja. Häll i vitt vin (200 ml) och en del av buljongen (500 ml) - helst kyckling, men du kan antingen koka upp och minska värmen. Under konstant omrörning, koka riset, tillsätt gradvis buljongen. När buljongen är över lägger du till saffran och fortsätter att laga mat. Prova riset, om det är nästan allt mjukt och bara i mitten är det fortfarande hårdhet, salta och peppra rätten efter smak, tillsätt persilja (20 gram), smör (20 gram) och stäng av värmen efter ett par minuter. Strö den färdiga skålen med en blandning av parmesan och Beaufort (30 gram vardera).
- Delikat sommargryta … Smörj en ugnsform med olja, fodra med tärnade courgetter (2 små). Kombinera 3 uppvispade ägg med mjölk (150 ml) och torkad basilika efter smak. Finhacka persiljan (20 gram) och tillsätt i massan, tillsätt mjöl där (6 matskedar) och häll olivolja (6 matskedar). Häll den resulterande blandningen över zucchini, toppa med tunna Beaufort -tallrikar (50 gram) och grädda i 40 minuter i en förvärmd ugn till 200 grader.
- Sallad med räkor … Tvätta och torka salladsblad (50 gram). Koka räkor (150 gram) i saltat vatten. Skär körsbärstomaterna (8 bitar) i halvor. Skär Beaufort (70 gram) i skivor. Lägg salladsblad på portionerade tallrikar, ovanpå, slumpmässigt - ost, tomater, räkor. Smaksätt med olivolja och citronsaft efter smak. Tillsätt salt och dina favoritkryddor om det behövs.
Notera! Beaufort är en hård ost som är mycket svår att riva, överväg detta om du vill använda den i ett visst recept. Om det behövs fina ostflisar måste Beaufort finhackas med en kniv.
Intressanta fakta om Beaufort -ost
Savoy anses vara födelseplatsen för Beaufort, en historisk region i sydöstra Frankrike, belägen precis vid foten av Alperna. Till en början började lokala munkar producera den. Det finns en teori enligt vilken munkarna kokade inte enligt en oberoende utvecklad teknik, utan enligt det romerska imperiets recept. Således är Beaufort en slags gåva från Italien till Frankrike.
Tidigare kallades osten "vashren", som översätts med "ko". Men när en aktiv ostproduktion började utvecklas nära byn Beaufort beslutades det att byta namn till samma namn.
Beaufort blev särskilt populär i mitten av 1800 -talet, och ungefär ett sekel senare tilldelades det AOC -certifikatet. Dokumentet utfärdas av det franska jordbruksdepartementet och garanterar att produkten tillverkas inom ett specifikt område och omfattas av ett antal krav.
Beaufort är en av de "största" ostar, huvudet når 40-50 kg i storlek. För att producera en måste du samla mjölk från cirka 45 kor. Med tanke på att dessa kor är speciella är det inte förvånande att Beaufort är en av de dyraste ostar, priset på ett kilo börjar på $ 100 per kilo.
Det vitryska företaget "Babushkina Krynka" producerar ost som kallas "Beaufor", som inte har något att göra med den riktiga saken. Naturligtvis ingår inte alpinmjölk i Beaufort -osten från Minsk. Och i allmänhet skiljer den sig i alla avseenden, har en annan smak och konsistens - i en riktig Beaufort är den homogen, på vitryska finns det stora hål. Dessutom kan Beaufort från Frankrike inte gnidas, men analogen från "Mormors Krynka" lämpar sig lätt för denna procedur.
Beaufort är en unik fransk ost tillverkad av mjölk av högsta kvalitet för äkta finsmakare. Du kan bara få en äkta Beaufort i Frankrike och för mycket pengar, men det är värt det. Ost har en ovanlig smak, och det är bäst att smaka den snyggt på en osttallrik, åtföljd av ett par vin eller champagne, samt nötter och frukter. Beaufort är inte bara gott, utan också hälsosamt, det innehåller en stor mängd av det viktigaste elementet för vår kropp - kalcium. Ost har dock också kontraindikationer, som du definitivt bör bekanta dig med innan du använder.
