Hur tillverkas agavesirap och varför har den blivit populär? Användbara egenskaper, eventuell skada när den läggs till i kosten. Recept med blå agave -nektar och intressanta fakta om det.
Agavesirap är en produkt tillverkad av en växt av Agave -familjen i Asparges -underfamiljen. Distributionsområde - Mexiko, höglandet och angränsande regioner. För närvarande odlas grödan i Medelhavsländerna och Kaukasus. Sirapen är gjord av blå agave, som är minst 10 år gammal. Nektaren har en homogen struktur, transparent. Det kan vara ljusgult, senap eller mörkbrunt. Konsistensen är viskös, påminner om färsk honung. Smaken av agavesirap beror till stor del på bearbetningsmetoden och produktens naturlighet. Förnimmelserna efter konsumtion beskrivs på olika sätt. För vissa är det smaklöst, som gräs, andra känner eftersmaken av melass och krämig karamell.
Funktioner för att göra agavesirap
Den saftiga centralstammen används ofta som råvara, men ibland används också oöppnade knoppar. I alla fall skärs den önskade delen av med en speciell rundad spade - koa istället för en skärare. Hon tar också bort bladen. Pigna är den del av en växt som liknar en stor kon efter att ha skurit av skotten.
På anläggningen tvättas råvarorna, krossas i en speciell installation som liknar en kross och fylls med vatten. Efter några timmar avlägsnas träfibrer från den svullna massan.
Vätskan som används för att blötlägga agave -massan innehåller en hög mängd inulin, ett komplext kolhydrat som är ett naturligt probiotikum. Infusionen placeras i pannor och utsätts för termisk hydrolys. Denna process tar upp till 5 dagar. När det upphettas och hålls vid en konstant temperatur på 40-45 ° C bryts inulin upp i enkla kolhydrater - fruktos och glukos, monosackarider.
Sirapen filtreras. Ju lättare det är, desto mer tid läggs på denna process och desto mindre användbara ämnen finns kvar i den, eftersom enzymatiska medel och kemikalier används för att öka transparensen. Förtjockning utförs i vakuuminstallationer och för kylning pumpas den genom spiralrör installerade i en tank med konstant kylvatten. Därefter förpackas produkten i plast- eller glasflaskor, förseglas och levereras till konsumenter.
Lokalbefolkningen gör inte sirap av stammen av agaveväxten. De skär av oöppnade knoppar, sköljer, torkar och klämmer i speciella krossar som liknar köttkvarnar. Den resulterande saften kokas tills den tjocknar. Uppvärmningstemperatur - 56 ° С. Om råvaran är överhettad, sönderdelas fruktooligosackarider, och det kommer inte att finnas några användbara föreningar i produkten - endast 98% fruktos.
Sammansättning och kaloriinnehåll i agavesirap
Egenskaperna för denna naturprodukt, som nyligen blivit populär på världsmarknaden, har ännu inte undersökts fullständigt. Även nutritionister är fortfarande oense om de ska användas för viktminskning. En av förklaringarna till detta avslag är att näringsvärdet för nektar som tillverkas med olika tekniker är annorlunda.
I mörkbrun är den till exempel 344 kcal, nästan som socker. Men om du bara köper "levande" agavesirap av hög kvalitet kan du räkna med ett kaloriinnehåll på 290 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 0,09 g;
- Fett - 0,45 g;
- Kolhydrater - 76, 37 g;
- Vatten - 22, 94 g;
- Ask - 0, 14 g
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 8,0 mcg;
- Betakaroten - 94,0 mcg;
- E -vitamin - 1,0 mg;
- K -vitamin - 22,5 mcg;
- C -vitamin - 17,0 mg;
- Vitamin B1 - 0,1 mg;
- Vitamin B2 - 0,2 mg;
- Vitamin B3 - 0,7 mg;
- Vitamin B4 - 13,3 mg;
- Vitamin B6 -0, 2 mg;
- Vitamin B9 - 30,0 mcg.
Mineraler per 100 g:
- Kalcium - 1,0 mg;
- Järn - 0,1 mg;
- Magnesium - 1,0 mg;
- Fosfor - 1,0 mg;
- Kalium - 4,0 mg;
- Natrium - 4,0 mg;
- Selen - 1,7 mcg
Sammansättningen av agavesirap per 100 g produkt är 68,0 g sockerarter och 0,2 g kostfiber.
Socker representeras av sådana föreningar:
- Fruktos (85-95%) - absorberas snabbt, ökar kroppens ton, påskyndar nedbrytningen av fettskiktet.
- Dextros (3-10%) är en supersnabb kolhydrat som stimulerar omedelbar frisättning av insulin efter konsumtion, vilket innebär att det påskyndar reaktionerna.
- Sackaros (1, 5-3, 0%) - återställer energireserven, har en antitoxisk effekt, ökar varaktigheten av förekomsten av hepatocyter.
- Inulin (3-5, 0%) - normaliserar metaboliska processer, upprätthåller blodsockernivån, stabiliserar bukspottkörtelns funktion.
Fördelarna och skadorna med agavesirap bestäms av förhållandet mellan poly- och monosackarider. Om nektaren är överhettad eller om kemikalier används istället för enzymer för filtrering och förtydligande, minskar näringsvärdet. En sådan produkt har ingen fördelaktig effekt och kan bara betraktas som ett sötningsmedel. Dessutom kan dess konsumtion orsaka dålig hälsa och viktökning istället för den förväntade viktminskningen.
Användbara egenskaper hos agavesirap
Inte bara maten, utan även läkemedelsindustrin har intresserat sig för produkten. Nektarprototyperna injiceras med saft från stjälkarna, som innehåller steroida saponiner. Forskning pågår redan om effekten av den nya "medicinen" på kvinnors hormonella bakgrund.
Fördelar med agavesirap:
- Ökar immuniteten, gör att du snabbt kan återhämta dig från sjukdomar.
- Det har en antiinflammatorisk effekt och sänker temperaturen vid berusning.
- Minskar stress på bukspottkörteln.
- Ökar peristaltikens hastighet, rensar tarmarna från toxiner och gifter, skapar gynnsamma förutsättningar för reproduktion av bifidobakterier i tunntarmen, har en koleretisk och laxerande effekt.
- Hjälper till att fylla på kroppens näringsreserv.
- Normaliserar metaboliska processer.
- Förhindrar utvecklingen av osteoporos, stimulerar produktionen av ledvätska.
- Har en svag diuretisk effekt, tar bort överflödig vätska.
Förklaringen till hur agavesirap är användbar för viktminskning är följande. Eftersom det är sötare än de vanliga sötningsmedlen minskar matens näringsvärde. Du kan äta samma portionsstorlek som tidigare och få färre kalorier.
Dessutom när näringen är begränsad börjar humöret försämras. Irritabilitet dyker upp, sömnen förvärras, depression utvecklas. En droppe nektar dämpar snabbt hungern och stimulerar produktionen av serotonin, glädjens hormon. Tillståndet förbättras, sorgliga tankar försvinner.
Vid diabetes rekommenderas agavesirap för att ersätta fruktos och xylitol. Detta förklaras av det faktum att inulin är ett lätt socker i nektaren. Detta ämne påverkar inte blodsockernivån och utsöndras inte i levern, som andra sötsaker, utan via njurarna. Det vill säga när lika mycket vanligt socker och en kostprodukt kommer in i kroppen minskar belastningen på levern med cirka 15%. Sannolikheten för att utveckla alkoholfri fet leversjukdom minskar.
Det glykemiska indexet för agavesirap är 17 enheter. För jämförelse: för raffinerat betesocker är det 55 enheter och för rörsocker är det 35 enheter
Dessutom kommer inte bara tom sötma in i kroppen, utan användbara ämnen. Det är därför produkten är lämplig för personer med en historia av typ 2 -diabetes. Detta betyder dock inte att det kan konsumeras utan begränsningar. Innan du introducerar nektar i kosten är det nödvändigt att rådgöra med en endokrinolog.
Kontraindikationer och skada av agavesirap
Trots att produkten presenteras som användbar och till och med helande, bör du inte experimentera med doseringen.
Potentiell skada av agavesirap vid missbruk:
- Utveckling av högt blodtryck på grund av irreversibla negativa effekter på blodkärl och ökat blodtryck;
- Snabb fetma - på grund av innehållet av fytohormoner bildas ett fettskikt på midjan, skinkorna och buken;
- Orsakar insulinresistens, kan framkalla hypoglykemisk koma vid diabetes mellitus.
Produkten ska användas med försiktighet hos patienter med en leversjukdom tidigare, eftersom det är detta organ som bryter ner fruktos. Öka inte belastningen.
Du kan inte ständigt använda agavesirap istället för socker. Studier har visat att ett överskott av ett ämne i kroppen skadar hjärnans struktur på cellnivå och kan orsaka neurodegenerativa patologier. Överskott av fruktos kan utlösa Parkinsons sjukdom och åderförkalkning.
Om du efter att ha bytt till en ny produkt, i stället för att höja stämningen och öka kroppens ton, känner av depression och förlust av styrka, bör det överges helt.
Det rekommenderas inte att införa agave -nektar i kosten. när du planerar en graviditet … En av egenskaperna är att det minskar produktionen av follikelstimulerande hormoner.
Var försiktig när du byter ut socker för personer som lider av frekventa allergiska reaktioner, bronkial astma och diabetesbarn … Du måste börja med en liten mängd, analysera det allmänna tillståndet. För en komplett ersättning krävs minst en vecka - allergenet kan ackumuleras i kroppen och reaktionen manifesterar sig som försenad.
Recept för mat och dryck från Agavesirap
Användningen av produkten är inte begränsad till att tillsättas i kosten som sötningsmedel eller kosttillskott. Den används för att göra desserter, kalla sallader och varma rätter.
Agavesiraprecept:
- Havtorn sylt … 600 g bär separeras från kvistarna och tvättas med kallt vatten. 4 äpplen läggs till dem, skalas och skärs i bitar. Häll 2 liter vatten och koka i 15 minuter på svag värme. Ta bort från värmen, töm bort överflödig vätska - du kan dricka det som vilken läsk som helst. Vispa fruktmassan i en matberedare tillsammans med 2 koppar strösocker och 5 msk. l. Agave sirap. En homogen massa steriliseras genom att sprida den i halvliterburkar och täckas med lock, i kokande vatten i 20-30 minuter, rullas upp. Denna sylt behåller alla de fördelaktiga egenskaperna hos de ursprungliga produkterna.
- Sopppuré … 12-14 mandlar blötläggs i kallt vatten, stora mogna avokado skärs i små bitar efter att de skalats av. Morötter skärs i godtyckliga bitar. Ta bort skalet från citronen, pressa ur saften ur hälften. Lägg skivor och nötter i mixerskålen efter att ha kastat dem i ett durkslag för att ta bort vattnet. Mala allt till puré, tillsätt 1 msk. l. riven ingefära och 1 msk. l. Agave sirap. Blanda allt igen. Häftigt. Häll upp på tallrikar och strö över paprika efter smak.
- Vass sorbent … Ingefära (50 g) rivs, massan skopa ur mangon (3 st.) Med en sked. Fröna tas bort från chilipeppar. Alla ingredienser läggs i en hackerskål eller matberedare. Äggvita, 75 ml agavesirap och 2 msk. l. limejuice. Ta till ett homogent tillstånd med hög hastighet och ställ det i kylskåpet tillsammans med skålen. Inom en timme, ta ut var 10: e minut och upprepa omrörningen. Om detta inte görs kommer stora kristaller att bildas under stelning. Efter 5-7 omrörning läggs sorbenten i formar och fryses i en timme. Servera med citronsaft eller experimentera med mörk choklad.
- Råmatgröt … Spira ris nero och vete, för två portioner är det nödvändigt att förbereda 0,6 koppar groddar. Mal dem i en mixer tillsammans med ett glas mjölk, 2 tsk. agavesirap och vaniljsocker. För att göra den godare bör färska bär läggas till varje portion.
- Rödbetor glass … Små rödbetor bakas i folie i pergament eller i en ärm vid 190 ° C. När rotfrukterna blir mjuk - för att kontrollera beredskapen, stick igenom den med en sticknål - tas den ut, kyls, skalas och mosas med en mixer. Häll 0,5 dl mjölk och ytterligare 0,5 msk. lösa upp 4 tsk. majsstärkelse. 1 msk hälls i en kastrull. mjölk, samma mängd 33% grädde, 3/4 dl rörsocker och 1 msk. l. agave nektar, tillsätt zest av en apelsin. Koka upp, ta bort från värmen, filtrera, tillsätt utspädd stärkelse och koka tills den tjocknat. Medan blandningen puttrar bryter du 60 g färskost i små bitar. När mjölksåsen tjocknar häller du den i mixerskålen. Tillsätt ostbitar, rödbetspuré och vispa på hög hastighet. När blandningen har svalnat till rumstemperatur, lägg den i frysen utan att ta bort den från skålen. Omrörning bör upprepas var 20: e minut för att undvika isklumpar. När rödbetglass är mört måste du ha det i kylskåpet i ytterligare 20 minuter. Servera med lite agavesirap.
Agavesirap Drycker:
- Alkoholhaltig citroncocktail … Juice pressas ur kalken. Fukta glasets kanter, rulla i sellerisalt, gärna rökt. Kalkjuice, 15 ml nektar hälls i en skakare, allt skakas och glaset fylls. För att svalna, tillsätt 2-3 isbitar.
- Melonsmoothie … Alla ingredienser skärs i bitar och hälls i en mixerbunke: en bit melon, en halv gul mango, 4 apelsinmassor, ett halvt gäng sorrel och 4 kvistar basilika. För sötning, använd 2 msk. l. agavesirap och 1 msk. l. pollen. Avbryt med högsta hastighet i 5 minuter. Serveras i ett brett glas.
Användningen av agavesirap i matlagning kan förbättra smaken av färdiga måltider. Jästen stiger snabbare, bakverkets konsistens blir mjukare, och det är mycket viktigt att de slutliga produkterna saknar främmande doft.
Intressanta fakta om agavesirap
De gamla aztekerna var de första som märkte de fördelaktiga egenskaperna hos juicen från växten från sparrisens underfamilj. De använde den för att göra desserter och alkoholhaltiga drycker. Det var av denna råvara som de första versionerna av tequila gjordes. Nektar användes också för medicinska ändamål - för att läka sår. Läkare har märkt antiinflammatoriska och antimikrobiella effekter.
Ett annat användningsområde för den tjocka söta nektaren är för att fånga apor och bära svärmar av vilda bin. I båda fallen användes samma metod. Den förtjockade agavesaften hälldes i pumpans botten, varifrån massan avlägsnades genom ett litet hål. Aporna stack in tassarna i pumpan för att ta upp en godbit, men de kunde inte dra ut näven. När man skapade de första bigårdarna var det nödvändigt att vänta tills svärmen sjönk ner i pumpan, lockad av den söta doften. Sedan stängdes hålet och svärmen överfördes vart de ville.
Agavesirap är mest populär bland raw foodists, veganer och hälsosamma matvanor. Mörk nektar är föredragen - den är berikad med inulin och har inte genomgått långsiktig behandling. En sådan produkt kallas "pecmez", den anses inte bara vara läkande utan också kosher.
Men bartendrar föredrar lätta sorter. Sådana produkter har genomgått långvarig filtrering och har inte många användbara egenskaper, men de har en behaglig fruktig doft, en delikat karamelllukt och en fruktig eftersmak. Denna produkt passar bra med populära typer av tequila - silver och guld, samt söta likörer. De mest populära dryckerna som erbjuds i barer är Platinum Berry eller Watermelon Margarita.
Vad är agavesirap - titta på videon:
Om det bara är trevliga minnen kvar efter provningen och det inte finns några allergiska reaktioner, kan agavesirap säkert införas i kosten. Men om symptom på berusning har uppstått ska de inte hänföras till en baksmälla. De kan utlösas av nektarintolerans.
