Vad är skillnaden mellan japanska svampar och europeiska svampar, kaloriinnehåll, sammansättning och användbara egenskaper. Kontraindikationer för användning och eventuell skada på kroppen. Recept från en ledtråd och förvaringsmetoder. Det är viktigt att med rätt kulinarisk bearbetning bevaras de fördelaktiga ämnena i svampens sammansättning och rätterna höjer inte bara stämningen med en utsökt smak, utan läker också kroppen.
Användbara egenskaper hos japansk honungsagarik
Japanerna och kineserna är mycket uppmärksamma på sin egen hälsa, så det är inte förvånande att svampar med en rik sammansättning av näringsämnen har vunnit kulinarisk popularitet.
Fördelaktig effekt på kroppen:
- Antiinflammatorisk effekt, öka den allmänna immuniteten, stimulera produktionen av makrofager;
- Påskynda metaboliska processer i tarmarna, hjälpa till att bli av med gifter;
- Stimulera produktionen av hemoglobin, förhindra utvecklingen av anemi, normalisera hematopoetisk funktion;
- När de läggs till i kosten för dem som går ner i vikt, tillåter de dig att behålla organisk vital aktivitet på grund av den rika kemiska sammansättningen.
- Normalisera sköldkörtelns arbete;
- De förhindrar malignitet hos neoplasmer, i laboratorieförhållanden visade det sig att den mest uttalade positiva effekten noterades med tillväxten av sarkom;
- De tunnar blodet, förhindrar utvecklingen av åderbråck och tromboflebit;
- Förhindra utvecklingen av diabetes mellitus, lägre blodsockernivåer;
- Sänk kolesterolnivån och förhindra avsättning på blodkärlens väggar;
- De har en antioxidant effekt, isolerar fria radikaler och påskyndar deras eliminering på ett naturligt sätt.
I kosten för vegetarianer kan en antydan till animaliskt protein ersättas, eftersom de i aminosyrornas sammansättning liknar nötkött.
På grund av det höga innehållet av D -vitamin och grupp B hjälper de patienter att återhämta sig från virussjukdomar och försvagande bakterieinfektioner, om en tarmstörning inte var ett symptom.
Skada och kontraindikationer för användning av en ledtråd
Botaniker har erkänt den japanska honungssvampen som en villkorligt ätbar svamp, men en sådan klassificering betyder inte att det finns absoluta kontraindikationer för användning av en ledtråd. Detta är en indikation på preliminär förberedelse för den huvudsakliga kulinariska bearbetningen, men alla svampar blötläggs och kokas utan undantag.
Om rekommendationen ignoreras kommer symtom på förgiftning att uppstå: yrsel, illamående, kräkningar, kramper och buksmärtor.
Du bör inte införa en ledtråd i kosten:
- Med dyskinesi i gallvägarna, med pankreatit och sjukdomar i mag -tarmkanalen;
- För barn under 5 år på grund av otillräcklig enzymproduktion;
- Under graviditeten, eftersom introduktionen av nya livsmedel i kosten vid denna tidpunkt är oönskad, kan kroppen svara med en allergisk reaktion;
- Med individuell intolerans är svampallergi inte så sällsynt.
Till skillnad från de flesta svampar är de alla säkra, eftersom de odlas artificiellt och inga skadliga föreningar ackumuleras i fruktköttet.
Japanska honungssvamprecept
I det japanska köket stekas svamp, läggs till soppor; i den berömda japanska mison är nameko huvudingrediensen. Deras smak passar bra med skaldjur, kött och grönsaksrätter.
Recept med japansk svamp:
- Kinesisk snabbnudelsoppa med nameko … Brysselkål (200 g) tvättas och kålhuvudena skärs i flera delar efter att stubben har skurits. Stjälken på en stor purjolök skärs i jämna ringar och 70 g tofu skärs i små kuber. Inlagd nameko (200 g) kokas i 5 minuter, häll kokande vatten över det. Sesamolja hälls i en stekpanna med höga sidor, värms upp, purjolök och bitar brysselkål stekas tills de är gyllenbruna. Efter stekning av grönsakerna, lägg svampen i pannan, som tidigare lagts på en pappershandduk. Vattnet där svampen kokades kokas upp igen och de kinesiska nudlarna kokas snabbt i 3 minuter. För 200 g svamp räcker 100 g nudlar. Till soppan passar både japanska risnudlar och vanliga, vete- eller äggnudlar. Den överförs till en kastrull med kål och svamp tillsammans med vatten, kokt i ytterligare 2 minuter. Späd ut en tesked majsstärkelse och 2 msk sojasås i ett halvt glas vatten. Koka soppan i ytterligare 2 minuter. Stäng av pannan, tillsätt svartpeppar, sesamfrön, koriander och stäng locket. Innan du provar skålen måste den infunderas i minst 5 minuter.
- Sallad med inslag … Inlagda tips är slemmiga, och om en sådan smak förvirrar bör de förkokas i minst 3 minuter. Massan förblir fast och aromatisk. Koka hårdkokta ägg - 1-2 bitar, lite finhackad lök - bättre purjolök eller rött, blanda ingredienserna i en salladsskål och blanda väl. Du kan smaksätta med majonnäs, sojasås, yoghurt med citronsaft. Salt och peppar är inte nödvändigt, tack vare de inlagda svamparna finns det tillräckligt med kryddor.
- Misusoppa … Matlagningen börjar med att skiva tofu - sojaost, anses vara en av de viktigaste delarna av det japanska köket. En stång, storleken på en vuxens handflata, tvättas i kallt rinnande vatten och skärs i små kuber, med kanter på 1-2 cm. För att förbereda en buljong, lösa upp dasha granulat i vatten och koka upp. Tofu kuber och hela inlagd nameko kokas i dashi buljong i ca 5 minuter. De kokar inte en antydan i förväg, så att soppan visar önskad smak, slem ska kännas. Svamp- och tofubuljongen kallas katsuodashi. Lägg miso i en djup kopp, det bör komma ihåg att innehållet i framtiden kommer att öka 3 gånger. Blanda miso med katsuodashi, rör om tills det är helt homogent, häll igen i en kastrull och låt sjuda, utan kokning, på svag värme. Hälls på tallrikar. Du kan lägga till lite sojasås eller tillsätta finhackad koriander. Experter säger att det är bra att tillsätta 40 ml sake till miso för smak.
- Inlagd ledtråd på ryska … Japanska kockar suger eller kokar inte en antydan före betning för att bevara skalet. En lång hintkoka ersätter förberedningen, men slem tas bort. Men det är möjligt att bevara den karakteristiska sötma eftersmaken. Svamp kokas, omrörs hela tiden och skummet tas bort med en hålssked, efter 10 minuter läggs kryddor i pannan: kanel, lagerblad, peppar, salt, dillparaplyer. Koka tills alla svampar har sjunkit till botten av formen, vilket betyder att de är klara. Pannan avlägsnas från värmen i en sluten form, får svalna med 10-20 ° C grader, så att du kan röra behållaren med handen. Innehållet läggs upp i steriliserade burkar och hälls med marinad. Andelarna av kryddor per 1 kg japansk honungsagarik: 1,5 matskedar salt, ett halvt glas risvinäger, ett glas sake, 0,1 g vardera svart och kryddpeppar och kanel, 2-3 paraplyer dill, 1 lagerblad. Om skull inte finns till hands kan du klara dig utan det. Sake läggs i grytan strax innan den stängs av.
- Japansk snabb marinad … Du kan använda både mycket fräscha tips och torkade, som säljs i snabbköpet. Tipset hälls med kokande vatten i 2 timmar och överförs sedan till burkar så att det är halvfullt. En vanlig lök (1 bit) skärs i halva ringar, salt tillsätts - 2 teskedar per 250 ml kokande vatten, 2 tsk vinägeressens. Häll löken med marinaden, tillsätt pepparkorn och lagerblad. Burkarna är tätt förslutna med lock. Låt dem svalna och ställ dem sedan i kylen i en dag.
- Svampsås … Koka vatten (250 ml) i en kastrull, tillsätt 4 klyftor krossad vitlök, hackad lök i halva ringar, 2 msk sojasås, 60 g sött risvin, en tesked Sichuanpeppar. Koka i 4 minuter, stäng av den. Ta inte bort locket. Stek 2 klyftor hackad vitlök i en stekpanna, tillsätt 500 g syltade tips, stek i 7 minuter. Sila buljongen med kryddor och lök, lägg i pannan och koka för att förånga vattnet till hälften.
För matlagning är endast mycket färska svampar lämpliga, med rikligt slem på jämnt färgade lock, utan mekanisk skada. Kolonin skärs omedelbart av, sedan demonteras den i dess komponenter - enskilda svampar. Förvaring - högst 2 dagar på en kylskåpshylla. Frysning rekommenderas inte, eftersom näringsämnen förstörs och massan blir smaklös och ibland bitter. När de lagras i mer än 2 dagar blir svampen till en slemmig massa.
Intressanta fakta om anspelning
De mest uppskattade tipsen är de som odlas på trä. De är dyrare och smakar mer uttrycksfulla. Om agnar användes som substrat tappar honungssvampen sin sötma smak.
I naturen är det bara erfarna svampplockare som hämtar en ledtråd, eftersom delikatessen är för lik en tegelrött falskt skum. Skillnaden ligger i lockets storlek och torrhet. Unga falska högar förväxlas lätt med japanska.
Som alla svampar, en antydan till parasit på träd, 2-3 säsonger - och kärnan förstörs helt. Symbios bildas med storbladiga träd, till exempel med svart lind.
Inlagda tips lagras endast på hyllan i kylskåpet. Vid temperaturer över + 15 ° C och under + 5 ° C förloras fördelaktiga egenskaper och original smak.
Se en video om japanska svampar:
Om det finns en möjlighet att prova en ledtråd, för att bekanta sig med en ny smak, ska du inte vägra. Inlagd nameko, som finns på stormarknaderna, kan användas för att förbereda japanska rätter eller konsumeras som vanliga svampar, kryddat med olja och lök.
