En av de finaste uppfinningarna i det engelska köket är rostbiff. Det är oklanderligt för sin minimalism, eftersom arbetskostnaderna är minimala och resultatet är utmärkt.
Receptinnehåll:
- Hur man lagar nötrostbiff - matlagningshemligheter
- Hur man lagar nötrostbiff hemma
- Klassiskt recept på nötstek
- Roastbeef från nötkött: recept i ugnen
- Roastbeef från nötkött: ett enkelt recept
- Roastbiff från marmorerat nötkött
- Videorecept
Roast beef är en traditionell gammal engelsk maträtt. Det är en stor bit nötkött bakad i ugnen. Översatt från engelska betyder "Roast beef" "roast beef". I gamla dagar tillagades kött över öppen eld, varifrån det var täckt med en aptitretande gyllenbrun skorpa, men inuti förblev det fuktigt. Vällagat rostbiff är alltid en dekoration för alla festliga evenemang. Detta är en anledning till komplimanger, godkännandeord och högsta beröm.
Hur man lagar nötrostbiff - matlagningshemligheter
För att göra en smakrik, saftig och felfri rostbiff måste du kunna några knep och knep.
- Nötkött bör aldrig frysas.
- Kalvkött är inte lämpligt för denna maträtt, den har en annan struktur, från vilken smaken kommer annorlunda ut.
- Den perfekta biten för rostbiff är en tjock kant på revbenen. Om biten inte passar i ugnen, tas köttet bort från revbenen, men åsen är kvar. Roastbiff smakar bättre om det vilar på benet under bakning.
- Om det inte finns någon tjock kant, kommer en rump att göra. Den ska skäras på längden för att bilda en lång muskel.
- En liten köttbit är inte lämplig för rostbiff. Minsta vikt bör vara minst 2 kg, men optimalt 4.
- Folie och hylsa är inte lämpliga, endast en naturlig produkt.
- Roastbiff tillagas i ugnen under grillen med blåsning i genomsnitt 1 kg filén i 45 minuter.
- Du kan inte övertorka biten.
- Om du har en kötttermometer, använd den. I mitten ska biten tillagas till 50-52 ° C. Kom ihåg att det här inte är en biff, så om du inte gillar kött med blod är rostbiff inte något för dig.
- Om det inte finns någon termometer, pierce rostbiffen efter 45 minuter med en tunn kniv. Blod ska inte strö från biten, men köttet ska vara mjukt inuti.
- För bakning läggs köttet med benen ner.
- Ugnen värms upp till 200 grader.
- Efter bakning hålls biten under folie i 20 minuter så att kylningen inte blir skarp.
- Köttet skärs i tunna skivor över kornet med en vass lång kniv.
- Det mest utsökta och saftiga rostbiffen blir dock 3 timmar efter att det svalnat helt. Först släpper han saften och absorberar den sedan tillbaka.
- Den enklaste marinaden är en blandning av peppar, salt och grönsaker eller olivolja. Men du kan lägga till vitlök, berberis, basilika, rosmarin, persilja. Det viktigaste är att få en doftande skorpa.
- För att forma köttet, är det inslaget med garn, stekt i en het panna på båda sidor i flera minuter för att bilda en skorpa och skickas till ugnen, där det bakas tills det är mjukt.
- Ett annat sätt att laga mat är att omedelbart sätta in köttet i ugnen vid maximal temperatur i 10-15 minuter och sedan minska värmen till 180 grader.
- Vid bakning hälls köttet med vin eller rinnande juice, vilket har en positiv effekt på ömhet och saftighet.
- Köttet serveras kallt eller något varmt.
- Maten lagras länge.
Hur man lagar nötrostbiff hemma
Roastbeef från nötkött är en exklusiv maträtt. Ovanstående tips hjälper dig att omsätta den förvärvade kunskapen i praktiken. Enligt detta recept tillagas nötkött på ett skonsamt sätt vid låg temperatur. Och för att få det att smälta i munnen kan du använda slaktkroppens länd.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 190 kcal.
- Portioner - 1 st
- Tillagningstid - 6 timmar 20 minuter
Ingredienser:
- Filébiff - 800 g
- Peppar efter smak
- Salt att smaka
- Timjan - en nypa
- Vegetabilisk olja - för stekning
Steg för steg matlagning:
- Skär av filmen från köttet, strö över kryddor, peppar och smörj med olja, men salta inte.
- Stek den på alla sidor i en torr non-stick stekpanna tills den är gyllenbrun. Det förseglar köttet och förhindrar att saften rinner ut under bakning.
- Värm ugnen till 80 grader.
- Lägg köttet på en plåt och salta. Täck med folie och koka i 6 timmar.
- Det färdiga stycket ska bli jämnt färgat, rosa i färg, utan blod.
Klassiskt recept på nötstek
Här är ett klassiskt recept på nötrostbiff utan onödiga tillsatser. Saftigt och aptitretande kött smälter bokstavligen i munnen! Detta är en otroligt utsökt delikatess som passar till lunch och middag och till ett festligt bord.
Ingredienser:
- Nötkött - 800 g
- Olivolja - 2 matskedar
- Rosmarin - 0,5 tsk
- Malad svartpeppar - 1 tsk
- Salt - 0,5 tsk
Steg för steg matlagning:
- Ta köttet ur kylen 1 timme innan tillagning så att det når samma temperatur inifrån och ut. Tvätta sedan, torka den med en servett och ta bort filmen med vener.
- Salta nötköttet på alla sidor och låt stå i 15 minuter.
- Hacka rosmarin, blanda med olivolja och malen peppar. Tillsätt denna krydda efter önskemål.
- Bestryk köttet med smör och dina favoritkryddor.
- Överför den till en ugnsform och grädda i ugnen i 230 ° C i 15 minuter.
- Sänk temperaturen till 150 ° C och fortsätt tillaga i 15-20 minuter för varje 500 g. Det vill säga, i genomsnitt kommer du att spendera 40-45 minuter för stekning.
- Vid bakning, vattna den med saften som sticker ut och övervaka temperaturen inuti biten med en termometer. Om inte, stick sedan in en tandpetare i mitten av en köttbit. Färgen på den frisläppta juicen indikerar köttets beredskap: röd - med blod, rosa - mellanstekt, transparent - fullstek.
- Täck det färdiga köttet med folie och låt stå i stängd ugn i 10-15 minuter.
- Servera den färdiga rostbiffen till bordet, skuren i portioner.
Roastbeef från nötkött: recept i ugnen
Välj en färsk "marmorerad" nötköttbit med tunna lager fett och gör den perfekta rostbiffen i ugnen. Men om du inte följer minst en regel kommer det inte längre att vara rostbiff.
Ingredienser:
- Nötkött - 2,5 kg
- Hjärnben - 300 g
- Stensalt - 1,5 tsk
- Malad svartpeppar - 1,5 tsk
- Olivolja eller vegetabilisk olja - 1/2 msk
- Vatten - 3 msk.
- Lök - 2 st.
- Rött vin - 1, 5 msk.
- Alla kryddor efter smak
Steg för steg matlagning:
- Tvätta och stick hål på köttet på flera ställen.
- Kombinera kryddor, peppar, salt och gnid över bitens yta. Torka av benen också.
- Värm en gryta som kan placeras i ugnen med vegetabilisk olja och stek köttet i 10 minuter tillsammans med märgbenen, så att de blir gyllene på alla sidor.
- Ta bort benen från pannan, häll i vinet och värm nötköttet i 10 minuter, vänd det flera gånger.
- Lägg märgbenen på botten av gjutjärnsformen och använd den som ett galler. Lägg köttet ovanpå. Det bör finnas ett litet gap för luft mellan ytan på rostbiffen.
- Häll i vatten och vin och ställ in i en förvärmd ugn till 200 ° C i 15 minuter med dörren stängd.
- Efter denna tid, vänd köttet och sänk temperaturen till 180 ° C. Fortsätt tillaga 500 g nötkött i 15 minuter om du gillar rostbiff med en rosa mitt. Om du föredrar medelkokning 20 minuter, grillat kött 25 minuter.
- Öppna ugnen flera gånger för att ringla såsen under köttet.
- Lägg det kokta köttet på ett fat, täck med folie och låt stå i 20 minuter.
Roastbeef från nötkött: ett enkelt recept
Det finns många olika recept för att göra rostbiff. Men nästan överallt stekas köttet och bakas i en stor bit. Vissa författare rekommenderar att nötköttet slås in i garn för att behålla sin form, någon rekommenderar att du använder en bit med revben för bättre värmeledning. En öppen fråga är om man ska tillsätta salt och peppar eller inte. Men alla kockar är överens om att det är nödvändigt att välja rätt köttbit, då blir maten mjuk och saftig.
Ingredienser:
- Oxfilé - 1 kg
- Vegetabilisk olja - 50 ml
Steg för steg matlagning:
- Skär venerna från köttet. Lämna fettet för mer saftighet.
- Värm oljan i en stekpanna på hög värme och stek nötköttet på alla sidor tills det är gyllenbrunt.
- Skicka den stekta biten till en varm ugn uppvärmd till 220-250 grader. Efter 15 minuter, sänk värmen till 150 grader och låt köttet bli mört.
- Under gräddningen, vattna köttet med saften som sticker ut.
- Koka köttet i cirka 45 minuter tills det är genomstekt.
- Låt den ligga innan du serverar så att juicerna fördelas jämnt.
Roastbiff från marmorerat nötkött
Marmorbiffstek är en engelsk maträtt som kommer att bli en bra maträtt för semestermenyn. Behandlingen visar sig vara saftig, aromatisk och mjuk.
Ingredienser:
- Färskt oxfilé - 1 kg
- Vegetabilisk olja - 3 matskedar
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - en nypa
Steg för steg matlagning:
- Skölj köttet med kallt vatten, ta bort filmen, lägg den på en skärbräda och torka bort överflödig fukt.
- Gnid en bit med salt och mald peppar.
- Linda in filén i plastfolie och ställ i kylen i 1,5 timmar.
- Lägg en stekpanna på spisen, tillsätt olja och värm.
- Lägg nötbiten på den uppvärmda oljan och stek på alla sidor tills en mörk skorpa dyker upp och vänd den med jämna mellanrum så att den blir täckt med en mörk skorpa.
- Förvärm ugnen till 200 grader.
- Klä ett bakplåt med folie och lägg upp filén. Lägg ett bakplåt under gallret. Rosta nötköttet i 40 minuter.
- Häll saften över köttet var 15: e minut, som rinner ut på en plåt.
- Lägg det färdiga köttet på en tallrik, blöt en bit i 20 minuter och skär i tunna skivor.
Videorecept:
[media =
