Spread: typer, produktion, recept

2024 Författare: Arianna Cook | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:54

Vad sprids, matlagningsfunktioner. Näringsvärde och sammansättning. Fördelar och skador när de konsumeras, recept på rätter med denna ingrediens. Intressanta fakta om en mejeriprodukt med en komplex sammansättning.

En påläggning är en produkt framställd av en blandning av mejeriprodukter och vegetabiliska fetter. Namnet kommer från det engelska ordet "Spread", som bokstavligen översätts som "stretching, smearing". Produktens huvudsakliga egenskaper: smulas inte efter frysning och sprids lätt på bröd. Mängden naturliga fetter varierar och kan vara 39-95%. Det finns tre typer av produkter: smör-grönsaker (mer än 50% mjölkfett), grönsaksgrädde (från 15%) och vegetabiliskt fett. Beroende på kompositionen ändras färgen - från rikgul till mjölkaktig. I industriell produktion kan smaker, smakämnen och färgämnen tillsättas till smörsurrogatet.

Hur bereds spridningen?

Denna produkt produceras på flera sätt. Tekniska linjer installeras i mejerier, liksom pannor och omrörare används. I det senare fallet bereds pålägget som mjölksmör.

Konverteringsmetod på speciella installationer genom transformation:

• Accept, sortering och desinfektion av råvaror.
• Smält fett till en emulsion vid uppvärmning till 65 ° C.
• Blanda emulsionen med mjölkblandningen. Det finns 2 anslutningsmöjligheter: mjölkplasma införs i emulsionen eller vice versa. Mix 9 "Mona Milk" används för att stabilisera kompositionen.
• Emulgering av den komplexa kompositionen vid 65 ° C.
• Pastörisering vid uppvärmning till 100-108 ° C.
• Nedkylning till processens initialtemperatur.
• Omvandla en fettrik blandning till en pålägg i en smörmaskin.

De sista stadierna av spridningsproduktion är förpackningar, termostatering och förvaring i försäljning i frys.

Mejerier gör en pålägg som grädde med vispning. De första produktionsstegen liknar de som redan beskrivits. Men i stället för emulgering homogeniseras fettemulsionen i en tryckkammare vid ett tryck på 1-5 atm och värms till 60-65 ° C. Därefter pastöriseras blandningen, blandas med grädde. Den resulterande kompositionen kyls till 68 ° C och får mogna i 8-20 timmar.

I det sista steget upphettas mellanprodukten till 10-12 ° C och vispas i en anläggning där smör vanligtvis vispas. Därefter utförs förpackningen och kyls.

Konsistensen hos den färdiga spridningen är enhetlig, ytan är blank. Färdigförpackade produkter ändrar inte sina egenskaper under extrema temperaturer, smulas inte vid frysning, skiktas inte vid mjukning eller smältning. Livsmedelstillsatser tillsätts i en smörmaskin eller vid vispning.

För att sprida hemma behöver du följande uppsättning produkter:

1. Vegetabiliska oljor: fasta (kokos, kakao eller palm) och flytande (olivolja, solros eller hampa), ej raffinerade;
2. Vaktel äggulor;
3. Mjölk med en fetthalt av 1, 2 till 2, 5%;
4. Kryddor, kryddor och kryddor efter smak.

Vaktelägg kan ersättas med kycklingägg, men man bör komma ihåg att värmebehandling inte utförs. Utbyte hjälper till att förhindra utvecklingen av salmonellos. Patogener kommer ofta in i matsmältningssystemet tillsammans med obehandlade kycklingägg.

Algoritm för att sprida ett hem:

• Massivt smör, 200 g, smält i en mikrovågsugn (i ett vattenbad), skuren i små bitar.
• Häll den resulterande emulsionen i vegetabilisk olja (lite mindre än ett glas), lägg skålarna med blandningen på is och blanda med en nedsänkningsblandare med den lägsta hastigheten.
• Slå 4 vaktelgulor separat med en gaffel med 2 tsk. mjölk.
• Kombinera, tillsätt salt, peppar, skärande örter, citronsaft.

Hälls i en form, kyls i kylskåp tills det tjocknar och stelnar. Du måste äta en hemlagad pålägg inom 3 dagar. Men den som köptes i butiken kan lagras i upp till sex månader.

Sammansättning och kaloriinnehåll i spridningen

Näringsvärdet för en produkt beror på mjölkfettinnehåll, smakämnen, typ och sort.

Det genomsnittliga kaloriinnehållet i spridningen är 663 kcal, varav:

• Proteiner - 0,9 g;
• Fett - 72,5 g;
• Kolhydrater - 1,3 g;
• Vatten - 46 g;
• Ask - 2 g.

Vitaminer per 100 g:

• Vitamin A, RE - 819 mcg;
• Betakaroten - 0,61 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,01 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
• Vitamin B4, kolin - 6,5 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin - 0,01 mg;
• Vitamin B9, folat - 2 mcg;
• Vitamin B12, kobalamin - 0,1 μg;
• C -vitamin, askorbinsyra - 0,1 mg;
• E -vitamin, alfa -tokoferol - 5,7 mg;
• K -vitamin, fyllokinon - 57,6 mcg;
• Vitamin PP - 0,03 mg.

Makronäringsämnen per 100 g:

• Kalium, K - 37 mg;
• Kalcium, Ca - 28 mg;
• Magnesium, Mg - 2 mg;
• Natrium, Na - 607 mg;
• Fosfor, P - 23 mg.

Mikroelement per 100 g:

• Järn, Fe - 0,09 mg;
• Koppar, Cu - 5 μg;
• Selen, Se - 0,5 μg;
• Zink, Zn - 0,02 mg.

Spridningen innehåller kolesterol - 71 mg per 100 g.

Fettsyror per 100 g:

• Omega -3 - 0,698 g;
• Omega -6 - 10.601 g.

Mättade fettsyror per 100 g:

• Smör - 0,522 g;
• Nylon - 0,309 g;
• Kapryl - 0,18 g;
• Lauric - 0,452 g;
• Myristiskt - 1,702 g;
• Palmitik - 8,31 g;
• Stearinsyra - 4,435 g.

Enomättade fettsyror per 100 g:

• Palmitoleic - 0,361 g;
• Oljesyra (omega -9) - 19,128 g;

Fleromättade fettsyror per 100 g:

• Linolsyra - 601 g;
• Linolenic - 0,698 g.

Spridningens sammansättning är ganska rik. Den innehåller näringsämnen och vitaminer från mjölkfett och vegetabiliskt material. Detta gör att du kan fylla på kroppen med användbara ämnen utan risk för övermättnad med skadligt kolesterol. På grund av dess speciella egenskaper rekommenderas att produkten ingår i bantningsdieter.

Användbara egenskaper hos en spridning

De första vegetabiliska feta blandningarna på 20-30-talet. XX -talet såldes på apotek. De kunde bara köpas med recept.

De fördelaktiga egenskaperna hos spridningen beror på det låga fettinnehållet och den rika vitamin- och mineralkompositionen:

1. Förbättrar matsmältningsfunktionerna, förhindrar förstoppning, påskyndar eliminering av toxiner och gifter från kroppen.
2. Normaliserar blodcirkulationen, förhindrar avsättning av "dåligt" kolesterol på blodkärlens väggar.
3. Förhindrar tidigt åldrande av kroppen på grund av innehållet av vitamin E.
4. Stabiliserar lipid-fettmetabolismen och nivån på syra-basbalansen.
5. Minskar risken för förvärring av ischemisk sjukdom, möjligheten att utveckla stroke och hjärtinfarkt.
6. Minskar förekomsten av osteoporos och artros.
7. Har en gynnsam effekt på visuell funktion.
8. Det har en antioxidant effekt och stimulerar avlägsnandet av kolesterol från kärlbädden.
9. Förbättrar rörligheten i lederna i muskuloskeletala systemet.
10. Förbättrar kvaliteten på hud, hår och naglar.

När den är berikad med askorbinsyra (införandet av citrusjuice i kompositionen) kompletteras fördelarna med spridningen med antimikrobiella och antiinflammatoriska effekter. Kan införas i kosten för patienter i alla åldrar, under graviditet och amning. Men det rekommenderas särskilt att använda denna produkt för fetma. Att byta meny hjälper inte bara till att få de önskade volymerna, utan också för att bli av med de oönskade effekterna av viktökning: ökat blodtryck, utveckling av åderbråck, osteokondros och problem med det kardiovaskulära systemet.

Kontraindikationer och spridningsskador

Förspänningen mot införandet av en ny produkt i kosten löpande har uppstått på grund av närvaron av transfetter i kompositionen. Men en överdriven mängd sådana tillägg ingår endast i billiga förfalskningar, i strid med matlagningstekniken. Om du inte köper en falsk, kommer det inte att skada att använda spridningen.

Men för att undvika eventuella hälsoproblem införs inte växtfettalternativ i menyn för patienter med onkologi, barn under 2 år och gravida kvinnor. Hälsoeffekterna är inte helt förstådda, och det är inte heller känt hur palmoljeblandningen fungerar på växande organismer.

Man bör komma ihåg att den krämiga grönsakssammansättningen har ett högt kaloriinnehåll och liknar smör i sina egenskaper. Det är värt att undvika missbruk av en sådan produkt med svår fetma - redan från tredje graden, diabetes mellitus och cancer i det aktiva skedet.

Vid den första bekantskapen med en ny smak är utvecklingen av allergiska reaktioner möjlig på grund av intolerans mot komponenterna.

Sprid recept

Denna produkt kan ersätta smör i smörgåsar, degen knådas på den, såser tillagas med den.

Sprid recept:

• Grädde "Sweet Tooth" … Skicka till mixerskålen: 100 g honung, 2 msk. l. brunt socker, 6 vaktel äggulor, ett halvt glas kraftig grädde och 80 g smör-grönsaksbröd efter smältning. Slå med hög hastighet tills en luftig massa erhålls. Bred keso i det första lagret på en tallrik, sedan bären efter smak och försiktigt så att den skummiga "locket" inte faller av, bred den vispade spridningen med skedar.
• Smörgås … Brödet skärs i tunna skivor och stekas i en krämig grönsaksprodukt tills det är något krispigt. Varje lager smörjs med en mjuk blandning, salladsblad, skivor hård ost och skinka, skivor tomater och örter efter smak sprids mellan dem.
• Gryta … Vispa 2 ägg med socker - 3 msk. l., tillsätt, vispa kraftigt med en visp tillsammans med 200 g keso. Häll gradvis i ett halvt glas mjöl i en tunn stråle. Tillsätt 80 g gräddfil och 20 pålägg, läsk, slakad med ättika. När det är möjligt att få en absolut homogen struktur hälls den i en silikonform beströd med mjöl. Grädda i 180 ° C tills den är gyllenbrun.
• Kryddig smörgåssmör … Red hot paprika bakas över öppen eld, stickad på en gaffel, från alla sidor. Sedan kyls det, fröna tas bort och skinnet separeras. I en emaljskål kombinerar du 500 g krämig pålägg, 3 msk. l. majonnäs, bitar rödbakad peppar och mald svart, tillsätt salt. Tillsätt gröna lökar. Bred på bröd.
• Nöt efterrätt … Den krämiga produkten värms upp, vispas i en mixer tillsammans med kanel och krossade nötter eller en nötblandning - cashewnötter, hasselnötter, valnötter. Vaniljsocker tillsätts. Förvara i kylskåp före användning.
• Squash sprids … Skala grönsakerna, ta bort frön (vid behov), gnid på ett grovt rivjärn. Hetta upp en stekpanna och stek zucchinin på en grönsaksbredd tills den är mjuk, med salt och peppar. Så snart vätskan har avdunstat, stäng av pannan och överför innehållet till en sil för att ta bort all återstående juice. En tredjedel av ett glas valnötter stekas - smörj formen som för zucchini, punda till pulver. Blanda alla ingredienser i en emaljskål, häll i ett halvt glas yoghurt, tillsätt hackad persilja och dill, krydda med solrosolja. Den resulterande pastan smetas med bröd.
• Muffins … Tillsätt 2 ägg och vispa tills det skummar. Tillsätt ett glas socker och upprepa processen tills en luftig vit massa erhålls. Smält 100 g krämig pålägg, häll i äggen, tillsätt också 4-4, 5 koppar mjölk, 2 tsk. kanel, skal av en apelsin, en sked bakpulver och 150 g gräddfil. Degen får stå i minst 25 minuter. De hälls i silikonformar utan att smörja dem, bakas vid 180 ° C, kontrollerar beredskapen med en tandpetare. När det är torrt kan du ta ut de mjuka muffinsen.

Du kan experimentera oändligt med recept, byta ut margarin i satsen och lägga till originalprodukten i såsen istället för smör.

Intressanta fakta om spridningen

En hälsosam livsstil i väst och USA började ta hand om på 50-60-talet. förra århundradet. Redan då varnade konsumenterna för det höga innehållet av kolesterol i fet mat, den möjliga utvecklingen av farliga sjukdomar som är förknippade med för kaloririka livsmedel. Det var vid denna tid som spridningarna vann konsumenternas kärlek.

Dessa produkter kom till Sovjetunionens territorium på 1970 -talet, men blev inte populära på grund av kulturens särart. Allt "onaturligt" har orsakat (och är) fortfarande avslag. Margarin erkändes på grund av dess låga kostnad, och en högkvalitativ smör-grönsaksblandning hade ett ganska högt pris. Vad är poängen med att betala extra för en surrogat?

För närvarande används pålägg, men bara av anhängare av en hälsosam livsstil. Trots den ganska irriterande reklamen för "Rama", smörjer de flesta fortfarande smörgåsar med "Vologda" eller "Derevensky" smör med en fetthalt på 72%, 85%och till och med 92%! Förklaringen till detta är att skrupelfria producenter ofta säljer margarin under varumärket "pålägg".

GOST för produktion av krämiga grönsaksblandningar introducerades först 2003. Enligt tekniken måste fettinnehållet i produkten vara minst 39%, även om det endast är tillåtet att tillverka från vegetabiliska oljor genom emulgering (härdning).

Tyvärr är spridningar fortfarande den mest förfalskade varan. Därför är det absolut nödvändigt att läsa vad som står på förpackningen när du köper. Det är inte värt att köpa om den innehåller: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321. Du kan dock skriva ut vad du vill. Det är bättre att köpa en produkt som är förpackad i en plastbehållare - den har ett lägre innehåll av fleromättade fetter.

Funktioner hos olika typer av spridning:

1. Grönsakskrämig … Strukturen är lätt, smaken är sötaktig, plast. Innehåller: skummad komjölk och oljor - palm, soja eller kokos. Fett - upp till 82%. Det är möjligt att mata in emulgeringsmedel, sorbinsyra och andra fyllmedel av naturligt ursprung i grönsaksgrädden.
2. Vegetabilisk och fet … Det finns inget kolesterol. Kaloriinnehåll på 360 kcal. Mängden transfetter minimeras. Mjölkfetter ersätts med solros- eller sojabönolja. Som en del av fytosteroler, vitamin- och mineralkomplex. Strukturen påminner mest om margarin.
3. Krämig grönsak … Smaken är sur, det är svårt att smälta, mjölkfettinnehållet är tillåtet upp till 11%. Fetthalt - 50-85%. Det används inte i diet, eftersom en ingrediens i rätter inte introduceras på grund av låg transformation. Egenskaper hos den användbara kompositionen - biologiska fibrer, pektin och inulin.

Vad är en spridning - se videon:

Oavsett vilken produkt du köper är det viktigt att den håller hög kvalitet. Om det efter köpet exfolierar, smulas, snittet är grumligt, ytan är ojämn, är det bättre att vägra smaka. Det är synd att slänga den - de knådar degen. Och nästa gång köper de varor från en annan tillverkare.