Galangalrot: hur är kryddan lite känd i Ryssland användbar för kroppen, vem är bättre att inte äta den. Recept och intressanta fakta om produkten. Kryddens fördelaktiga effekt på matsmältningssystemet upptäcktes redan på medeltiden. Tillsammans med ingefära användes galangal för att bekämpa sjösjuka - sjömän tog det alltid med sig på långa resor. Och idag används den i Asien för liknande ändamål. Det rekommenderas också för gravida kvinnor under första trimestern för att lindra symptom på toxikos.
Skada och kontraindikationer för galangalrot
Oavsett hur användbar galangal är, för vissa människor är det kontraindicerat att äta produkten. I allmänhet är denna krydda en av få som sällan är strängt förbjuden att använda i närvaro av vissa omständigheter. Men för personer med allvarliga sjukdomar i matsmältningssystemet är det bättre att konsultera en läkare innan du introducerar en krydda i kosten. Faktum är att galangal, precis som alla andra kryddor, irriterar slemhinnan och vid akuta tillstånd i mag -tarmkanalen bara kan förvärra situationen.
Med försiktighet är det också nödvändigt att tillsätta galangal till maten:
- Hypotonisk … Kryddan har förmågan att minska trycket, och därför om ditt tryck redan är lågt bör du inte vara nitisk med kryddan.
- Gravid kvinna … Vi nämnde ovan att galangal hjälper till att bekämpa toxikos, men dess effekt på fostret har inte studerats, vilket innebär att det är bättre för blivande mödrar att vara extra försiktiga när de tillsätter kryddor till maten.
- Allergiker … För oss är galangal den mest utomeuropeiska produkten, och därför är allergi mot det en mycket vanlig metod. Av denna anledning är det bättre för barn under 3 år och de som ammar att helt utesluta det från kosten.
Det finns förmodligen inga andra skäl att behandla roten till galangal med försiktighet, men om du har några kroniska sjukdomar är det inte överflödigt att konsultera en terapeut innan du använder kryddan, eftersom när du kombinerar kryddan med mediciner kan effekten vara oförutsägbar.
Med individuell intolerans mot ingredienserna i smaksättningen kan till och med dess lukt orsaka sjukdomar av en eller annan art. Naturligtvis, om du har en liknande reaktion, bör du inte lägga till roten i din mat.
Galangala rotrecept
För närvarande är det inte vanligt att använda galangalrot i recept både i Ryssland och i Europa, men i asiatisk mat är det en riktig favorit. Det är dock svårt att förstå varför kryddan i dag berövas uppmärksamhet - den har en ljus skarp smak med citrus -barrtoner, en mycket delikat doft, som påminner lite om saffran. Kalgan kompletterar perfekt soppor, kött- och fiskrätter tillagade enligt klassiska asiatiska recept, som de säger "med peppar". Galangal åtföljs vanligtvis av chili och andra kryddor. Här är de orientaliska rätterna som roten gör särskilt utsökt:
- Tom Yam soppa … Hacka vitlöken (5 klyftor) i tunna skivor, stek i ett par minuter i en förvärmd panna i vegetabilisk olja. Ta bort vitlöken från den och lägg den i en mixer. Lägg 2 skivade chilipeppar i samma panna, stek i ett par minuter och överför den till en mixer också. Slå på den och blanda ingredienserna tills den är slät. Pressa citronskal och saft av citron (1 bit) och galangalrot (2 centimeter) i en separat skål, tillsätt socker (1 matsked), salt och peppar efter smak. Överför denna massa till pannan, låt sjuda lite, rör om då och då - du bör få en homogen blandning. Koka upp vatten eller en buljong (400 ml) i en separat kastrull, lägg den förberedda blandningen av vitlök och peppar, sedan galangal, citron och kryddor i vätskan. Häll i kokosmjölk (400 ml) efter en minut. Koka i 5 minuter, lägg sedan svampen (200 gram) och räkorna (400 gram), skurna i skivor, i en kastrull. Koka ytterligare 5 minuter och stäng av värmen. Soppan ska infunderas i 15 minuter, sedan kan du äta den.
- Thai anka … Skär ankfilén (1 bit) i portioner, stek i en panna i olja tills den är gyllenbrun. Lägg 1 bit paprika, lök (1 bit), vitlök (6 klyftor) i pannan. Sjud ihop allt i ett par minuter. Förbered en speciell blandning av kryddor - inte allt krävs, bara 2 matskedar, så du kan minska antalet ingredienser beroende på önskat utbyte. Blanda separat: finhackad galangalrot (2 centimeter) och chilipeppar (1 bit), citronsaft (2 msk), favoritketchup (1 msk), curry (1 msk), spiskummin (1 tsk), koriander (1 tsk), röd het peppar (1 tsk). Blanda allt noggrant, tillsätt socker (1 tsk) och kokosmjölk (4 msk). Lägg den resulterande blandningen till ankan med grönsaker (2 msk, som vi sa ovan), samt en finhackad tomat (1 bit). Sjud i några minuter, tillsätt sedan tärnad selleri (1 bit) och ananas (4 ringar), samt salt och häll i kokosmjölk (100 ml). Koka i ytterligare 10 minuter, ta sedan bort från värmen och tillsätt basilika (1 matsked). Servera ankan med ris.
- Kryddig fisk … Skär havsfiskfilé (800 gram), doppa den i stärkelse (ca 7-8 matskedar behövs), stek i en kastrull och ta bort den. Kombinera finhackad galangalrot (30 gram), chilipeppar (1 bit), salladslök (1 gäng), vitlök (4 klyftor). Stek alla färdiga ingredienser i en stekpanna där fisken stektes i ett par minuter, tillsätt sedan socker (1 tsk), sojasås (4 msk), finhackad färsk mynta och basilika (i ett litet gäng). Rör om allt noggrant och koka i ett par minuter. Kombinera den kryddiga såsen med fisken och servera med nudlarna eller riset.
- Thailändsk pasta … Stek vitlök (1 klyfta) i olivolja eller grönsaker, tillsätt räkor (400 gram), låt sjuda i 3 minuter och häll kokosmjölk (400 ml). Efter 5 minuter tillsätt hackad galangalrot (3 cm), lime (1) och körsbärstomater (3). Låt sjuda i 5 minuter. Lägg sedan till fisksås (1 msk) och Tom Yam -pasta (1 tsk), som båda säljs i stormarknader, vanligtvis i den japanska matavdelningen. Låt sjuda ytterligare 5 minuter. Koka pastan (200 gram), koka i ett par minuter mindre än vad som anges på förpackningen. Överför pastan till de kryddade räkorna, rör om och låt sjuda på svag värme i 2-3 minuter.
Om vi talar om smak, och inte om komposition, är ingefära och galangals rötter i allmänhet utbytbara. Så om denna krydda är något exotisk för oss just nu i ditt kök, kan du lägga till den till vilken maträtt som du brukar laga med ingefära - även bakverk! Tänk bara på, galangal är fortfarande skarpare, och därför måste du lägga till den 1,5-2 gånger mindre.
Intressanta fakta om Galangal
Under medeltiden var roten till galangal mycket populär i Ryssland, och allt för att det var genom vårt land som exportvägen för kryddor till Europa passerade, där den också tidigare var efterfrågad. Växten kallades till och med "rysk rot". Det tillsattes aktivt till drycker och likörer, samt bakverk - främst pepparkakor.
Och i Ryssland kallades växten "kraftfull" och trodde att den har fantastiska helande egenskaper.
I Europa användes galangal ursprungligen endast för behandling av vissa sjukdomar. På grundval av detta bereddes olika läkande infusioner. Senare började växten användas som krydda.
I Asien ansågs galangal som det starkaste afrodisiakum, och män tuggade alltid roten före ett ansvarsfullt datum. Detta gav inte bara energi och styrka utan också fräschade upp andan. På ön Java finns det fortfarande en tradition att äta roten före måltiderna, riven med lite salt. Detta hjälper till att smälta maten bättre och förhindra tarmbesvär.
Det är anmärkningsvärt att om roten torkas kommer aromen att förändras. I sin råa form, som vi sa ovan, har den en saffranslukt, men om den torkas och mals kommer en tydlig doft av kanel att visas. Galangalrot finner sin tillämpning inte bara i matlagning och medicin, utan också i kosmetologi. Det är uppskattat i branschen för dess anti-aging och vitare effekter.
Se videon om galangalrot:
Galangalrot är en mycket intressant och extremt hälsosam krydda. Det gick vilse bland andra kryddor och kryddor, kanske oförtjänt. Alla borde prova det som en del av någon exotisk kryddig asiatisk maträtt. Tyvärr är det inte så lätt att hitta en produkt på fönstren i ryska butiker. Men om du kan upptäcka galangalrot, var noga med att köpa den och äta en thailändsk middag hemma!