Gillar du receptet på fyllda gäddor, men vågar inte laga det? Då hjälper våra tips och steg-för-steg-recept dig att uppnå en kulinarisk bedrift!
Receptinnehåll:
- Hemligheter och finesser i matlagning
- Varianter av fyllningar för fyllda gäddor
- Ugnsfylld gädda - ett klassiskt recept
- Videorecept
Fyllda gäddor bakade i ugnen är en kunglig maträtt som ansågs vara en symbol för festbordet. Inte varje hemmafru kommer att våga laga den. Eftersom drottningen av den festliga festen kräver vederbörlig uppmärksamhet. Men om du vet hur du gör det kommer dina ansträngningar att märkas. En vackert dekorerad maträtt kommer att göra ett stänk för alla gäster. Men som praktiken visar, visar sig den här rätten alltid annorlunda för två hemmafruar - för någon är den saftigare, för någon är den skarpare, någon gör fylld fisk aspisk och någon gör den bakad. Huvudsaken är att det alltid blir gott och aptitligt! Vilka finesser behöver du veta?
Hemligheter och finesser i matlagning
- Först och främst måste du välja rätt fisk. Färsk gädda har en ljus fiskaktig doft och transparent beläggningsslim. Under gillbenet är gälarna djupröda utan att mörkna eller fläckar. Hud utan sprickor, tårar, med tätt täckta fjäll.
- Den mest tidskrävande och svåra processen att förbereda denna maträtt är att försiktigt ta bort huden, som en strumpa. Av denna anledning, för att stoppa hela gäddor, är det bäst att ta en slaktkropp som väger 1,5 kg. Det är svårt att göra detta med stora fiskar, och det kanske inte passar i ugnen.
- Många människor vägrar att äta gädda, för i färdig form har den en karakteristisk lukt av lera. Men detta recept kommer inte. Eftersom fyllningen är fylld med rostad lök och morötter, som avbryter den specifika aromen som är speciell för gädda. När du bakar fyllda gäddor i ugnen med en hel slaktkropp, kom ihåg att fiskkött är magert. Därför måste du välja rätt fyllning för fyllningen.
Varianter av fyllningar för fyllda gäddor
En mängd olika produkter används för fyllning: ägg, katrinplommon, svamp, ris, nötter, bovete. Här kan fantasi vandra utan gränser! För extra saftighet kan du lägga till en bit färsk bacon i nästan vilken fyllning som helst. Alternativ för fyllningar som blandas med malet fisk (för 1-1, 5 kg fisk) kan vara följande:
- Potatisfyllning: Rå, finhackad potatis eller potatismos blandas med stekt lök.
- Svamp: champinjoner (250 g), mjölk (150 ml), bröd (3 skivor), morötter (1 st), lök (1 st), smör (2 msk), ägg (1 st) …
- Ris: kokt ris (2 msk), vitt bröd (100 g), mjölk (200 ml), lök (150 g), ägg (1 st), örter.
- Blandade: svamp (300 g), ris (50 g), smör (50 g), lök (1 st), morötter (1 st), krabba (100 g), saft av en citron.
Baka hela den fyllda gäddan i ugnen för en hemmamåltid eller galahändelse och dina ansträngningar kommer att löna sig! Använd de erbjudna fyllningarna eller kom med dina egna kombinationer. Nedan är ett av de klassiska steg-för-steg-recepten med ett foto av matlagning fyllda gäddor. Laga och njut av en fantastisk kunglig måltid!
Ugnsfylld gädda - ett klassiskt recept
- Kaloriinnehåll per 100 g - 141 kcal.
- Portioner per behållare - 6-8 portioner
- Tillagningstid - den totala tillagningstiden är cirka 3 timmar, varav rätten bakas i 40 minuter
Ingredienser:
- Gädda - 1-1,5 kg
- Lök - 3 st.
- Morötter - 2 st.
- Fett - 150 g
- Torrt bröd - 300 g
- Ägg - 3 st.
- Rödbetor - 1 st.
- Mjölk - 300 ml
- Salt - 1 tsk
- Kryddor efter smak (kryddnejlika, lagerblad)
- Vegetabilisk olja - för stekning
Steg för steg matlagning:
- Skala gäddorna från vågen för att inte skada huden och ta bort gälarna från huvudet.
-
Gör skär nära den nedre fenan och den övre fenan. Trimma försiktigt huden för att skilja den från inälvorna. Doppa din hand djupt ner i gäddan och ta försiktigt bort rören för att inte skada gallblåsan.
Obs: om gallblåsan spricker, sänk genast ner gäddan i kallt vatten, som späds med 1 matsked. bordsalt och 2 msk. bordsvinäger 9%. Lämna fisken i en halvtimme, skölj sedan noggrant.
- Ta sedan en kavla eller något annat bekvämt föremål och slå av slaktkroppen från båda sidor, vilket ger 10 slag. Detta hjälper till att ta bort huden lättare och göra köttet mjukare.
- Använd en vass kniv för att halshugga fisken och skär av svansbenet för att hålla fenan intakt.
- Från sidan av huvudet, med hjälp av en kniv, långsamt i en cirkel separera skinnet från köttet och dra huden över dig själv. När du kommer till de övre och nedre fenorna, klipp av dem av köttet med en sax så att de sitter kvar på skalet. Att visa sig att huden gradvis når svansen.
- Börja sedan äta kött. Skilj den från ryggraden.
- Koka buljongen. Lägg benen i en kastrull, täck med vatten, lägg en lök och kryddor. Koka det efter kokning på låg värme i 40 minuter, se till att skumma av skummet. Sila sedan genom en fin sil.
- För fyllningen, häll brödet med mjölk och låt svälla i 15 minuter.
- Skala och riv resterande lök. Stek i en stekpanna i vegetabilisk olja tills den är genomskinlig.
- Lägg baconet i hackaren och vispa. Tillsätt de friterade varma grönsakerna och mal maten för att smälta isterna från värmen.
- Vrid fiskfilén flera gånger genom en köttkvarn eller hacka med en mixer.
- Kombinera köttfärsen med en limpa, pressa ur vätskan och grönsakerna med bacon.
-
Separera äggulorna från proteinerna och lägg de första i köttfärsen. Smaksätt med salt, peppar och kryddor efter smak. Vispa. Köttfärs ska inte vara flytande, men det ska inte fastna i dina händer.
Obs: Lägg inte mer ägg än det angivna receptet. fyllningen blir hård.
- Vispa de vita med en mixer till stabila vita toppar och blanda ner dem i fyllningen i små portioner. De ger den färdiga maträtten en luftig konsistens.
- Fyll på slaktkroppen och huvudet med fiskmassan.
- Skala morötterna med rödbetor, skär i bitar och lägg på en plåt. Lägg den fyllda gäddkroppen med huvudet ovanpå och fyll den med buljong.
- Täck fisken med oljad folie och skicka till en förvärmd ugn till 180 grader.
-
Efter 20 minuter, ta bort folien och låt fisken stå i ugnen i ytterligare 20 minuter för att bli brun.
Obs! Huvudkriteriet för fiskens beredskap beaktas när buljongen får en gyllene färg och 2/3 av den kokar bort. Du kan lägga den återstående buljongen i kylskåpet och få en fiskgelé.
- Kyl den färdiga rätten helt, eftersom det är vanligt att servera den kall. Lägg på ett fat med huvudet för att få gäddorna att se hela ut. Dekorera slaktkroppen med majonnäs med en kondenseringsspruta och lägg oliver i munnen och ögonkontakten.
Videorecept:
