Sammansättning och kaloriinnehåll i shichimi. Vilken effekt har det på kroppen. Vad ska man tänka på när man använder. Hur man gör en kryddblandning och vilka rätter man ska lägga den till. Mest av alla användbara komponenter finns i nymald krydda. Ju längre den lagras desto mindre nytta ger den.
Skada och kontraindikationer för shichimi
Om du rimligen närmar dig den konsumerade mängden kryddor, behöver du inte prata om hälsoskador. Men det finns vissa riskgrupper av människor som behöver övervaka användningen av blandningen.
Det bör noggrant läggas till rätter shichimi för dem som lider av sådana sjukdomar:
- Urolithiasis sjukdom … Blandningen av paprika kan irritera blåsan och få stenar att röra sig.
- Sjukdomar i mag -tarmkanalen … Detta gäller särskilt för personer med hög surhet. Apelsinskal och ingefära kan ytterligare höja nivån och provocera utvecklingen av gastroduodenit, pankreatit, kolecystit.
- Citrusallergi … Här kan apelsinskal också förvärra tillståndet.
- Jodintolerans … Jodet i alger kan göra en otjänst för dem som lider av övermättnad eller intolerans mot detta element.
Och det finns också grupper av människor som är bättre på att helt överge användningen av de sju kryddor. Absoluta kontraindikationer för shichimi:
- Ålder upp till 12 år … Mats matsmältningssystem är ännu inte helt format. Man tror att upp till 12 års ålder kan det finnas otillräckliga enzymer för att bryta ner paprika och andra kryddor.
- Graviditet … Under denna period reduceras immuniteten ofta och en förvärring av alla fokala och kroniska sjukdomar uppstår. Shichimi kan förbättra denna process. Dessutom är okontrollerad användning av jod farlig för en gravid kvinna, som finns i stora mängder i alger som utgör kryddan.
- Laktation … Alla kryddor och kryddor kan påverka smaken av mjölk, vilket leder till att barnet kan lyftas från bröstet. Dessutom överförs några av komponenterna i livsmedelsprodukter av mamma med mjölk till barnet, och kryddig mat kan orsaka oåterkallelig skada på kroppen - orsaka inflammation i organ eller provocera utvecklingen av en allergisk reaktion.
Chichimi recept
Att använda en färdig krydda eller göra den själv är varje hemmafrus personliga val. Som gourmeter noterar är nygjord shichimi dock mer aromatisk, så det är vettigt att blanda det själv. Detta alternativ har också fördelen att du kan göra blandningen efter eget tycke. Älskar det skarpare - lägg mer peppar, älskar kryddig - fokusera på apelsinskal och ingefära, som en neutral smak - ta alger och hampfrön som grund.
Det klassiska receptet har följande förhållanden: 5 tsk mald rödpeppar, 2 tsk nymald sichuanpeppar, 2 tsk apelsinskal, 1 tsk vardera av vita och svarta sesamfrön och malet nori -tång, 1/2 tsk vardera malda ingefära och frön hampa. Smaksättningen förvaras vid rumstemperatur i en torr, ogenomskinlig, hermetiskt tillsluten behållare.
Shichimi kommer att vara ett bra komplement till sådana rätter:
- Nudlar med grönsaker … Koka 400 gram udon nudlar i saltat vatten. Tillsätt 1 tsk shichimi till det, håll det varmt. Ta 150 g färsk shiitakesvamp, skär i skivor, koka i 2 liter saltat vatten i 3-4 minuter. Ta bort och lägg åt sidan, och i samma vatten kokar du omväxlande 150 g hackade morötter, 200 g hela unga majskolvar, en medelstor purjolök (använd den inte längre). Kombinera nudlar, svamp, morötter och majs i en djup skål, täck med varm buljong, tillsätt ett par matskedar sojasås.
- Japanskt kött … Häll 1 kg nötkött med en liter mineralvatten, låt stå i kylen över natten. Töm vattnet, skär köttet i strimlor, som i nötköttstroganoff, och skicka det till en het stekpanna med vegetabilisk olja. Tillsätt 2 lökar och 2 stora paprika, skuren i halvringar till köttet. När ingredienserna är något bruna, krydda köttet med grönsaker med 1 tesked shichimi och 100 ml sojasås, täck över och låt sjuda i 5-7 minuter. Tillsätt hälften av strimlad vitkål, stek på hög värme tills den är öm, rör hela tiden, utan lock.
- Fisk i kryddor … Ta någon medelstor fisk - korsfiskkarp, karp, pollock, makrill, gös. Slita buken, ta bort insidan. Gnid in fisken inifrån och ut med en tesked shichimi, stoppa tätt med hackad dill, linda in i folie. Värm ugnen till 180 ° C, grädda i 15 minuter. Öppna folien, smör det översta lagret med vegetabilisk olja, låt stå i ytterligare 5-7 minuter tills det är gyllenbrunt.
- Lättsaltad aptitretare … Förbered en bit röd fiskfilé - rosa lax, lax, öring. Blanda salt och kryddor med 1 msk salt och 1 tsk shichimi per 1 kg fisk. Gnid fisken med den resulterande blandningen, linda in i ostduk, skicka till den nedre lådan i kylskåpet (där temperaturen är lägst) i 2 dagar. Torka av saltad fisk från blandningen, servera på smörgåsar, i sallader, som tillbehör till huvudrätter.
- Mochi … Barn älskar denna traditionella japanska efterrätt. Och vuxna gillar variationen som sätter igång smaken med kryddor. I en skål, kombinera 1 kopp rismjöl, vitsocker och vatten, tillsätt 2-3 droppar ättika och shichimi på knivspetsen. Blanda väl, lägg degen i en glasbehållare i mikrovågsugnen, täck med folie, grädda i 4 minuter vid maximal temperatur. Ta bort, svalna, skär i skivor och servera med eventuell grädde, bärsås eller fruktsylt.
- Marinad för fjäderfä … Skaka två kycklingägg i en djup skål. Pressa ner några vitlöksklyftor i dem. Tillsätt 2 matskedar solrosolja, 1 tesked shichimi och 1 matsked honung. Denna marinad är idealisk för kycklingvingar och ben. Om du föredrar anka, ersätt honung med 100 ml sojasås. Den resulterande marinaden räcker till 1, 5-2 kg fjäderfä.
- Peppar kaffe … Häll 1 msk malda korn i en turk. Tillsätt 100 ml vatten, socker efter smak, en nypa salt, en nypa shichimi och 1/2 tsk smör. Koka upp, ta bort från värmen. Koka upp igen, ta bort, låt det brygga lite.
Viktig! Sichuanpeppar, som ingår i shichimi, kallas också kinesisk peppar. På grund av detta förväxlas den japanska kryddningen ofta med den mycket berömda kinesiska blandningen av fem kryddor. Den består av peppar, stjärnanis, kryddnejlika, kanel och fänkål, vilket gör den helt annorlunda än shichimi i smak.
Intressanta fakta om shichimi
Som vi noterade ovan har kryddan en enorm mängd användbara ämnen och tjänar inte bara för att tillgodose gastronomiska behov, utan är också ett sätt att förebygga och behandla många sjukdomar. Det är inte överraskande varför shichimi såldes på apotek på 1100 -talet.
Och idag är blandningen av sju smaker så respekterad av japanerna att du kan köpa den inte bara på livsmedelsmarknader, stormarknader och små butiker, utan också vid de tre största buddhistiska templen-Senso-ji i Tokyo, Kiyomizu-Dera i Kyoto och Zenko-ji i Nagano.
Se videon om shichimi:
Shichimi är en av de hälsosammaste kryddblandningarna som finns. I vårt land är det inte särskilt populärt, trots den ganska utbredda distributionen av kaféer och restauranger av det japanska köket. Ofta föredrar vi de mer kända kaukasiska, georgiska, kinesiska kryddorna, även om de är betydligt sämre än deras japanska motsvarigheter. Vi hoppas att vi övertygade dig om att prova Shichimi. Vi är säkra på att om du är en kryddig älskare kommer det inte att lämna dig likgiltig.