Marinara: fördelar, skada, förberedelse, recept

2024 Författare: Arianna Cook | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-12 18:34

Egenskaper för marinara sås, recept. Kaloriinnehåll och sammansättning, fördelar och skador för kroppen. Rätt recept.

Marinara är en italiensk universell sås, vars huvudingredienser är tomater, vitlök och örter. Bokstavligen översatt som "sjömanssås". Skillnaden från liknande förband är frånvaron av köttingredienser och lång hållbarhet. Konsistens - homogen; struktur - ofta pasty, men stor skärning av grönsaker är tillåten; färg - rödorange, ljus; smak - kryddig tomat, med syrlighet och en aning friskhet; doft - intensiv, kryddig -sötaktig. Avser produkter från Italiens nationella kök, men är för närvarande mer populärt i USA.

Hur görs marinara sås?

Varje krögare och hemmafru har sitt eget recept för att göra en originalsås. Men man tror att utan tillsats av basilika och oregano är det omöjligt att få den önskade "italienska" nyansen.

Hur man gör marinara sås:

• Klassiskt recept … På tomater (1 kg) gör korsformade snitt, doppade i 1, 5 minuter i kokande vatten och sedan i kallt vatten. Denna behandling hjälper till att snabbt avlägsna huden. Skär, ta bort den rosa kärnan i mitten, ev., Skeda ur fröna och mal i potatismos. Krossade klyftor av ett halvt stort vitlök stekas i en panna med uppvärmd olivolja i 3-4 minuter. Häll i tomatpuré, koka upp. Kryddiga örter - oregano och basilika (1 / 3-1 / 2 tsk) - blandas med 8 g strösocker, hälls i en kastrull. Koka tills den är tjock, rör om då och då. Häll i 25 ml torrt rött vin och saften från en halv citron. Salt att smaka. Kyl innan servering. För att göra strukturen helt enhetlig, gnugga genom en sil.
• Med paprika … 5 stora paprika, röd eller grön, syrlig och saftig, pensla med olivolja och grädda i ugnen vid 200 ° C tills brända fläckar uppträder på ytan. Ta bort skalet från frukten, ta bort fruktköttet och fröna. 6 skalade tomater och bakad paprika mals i en mixerbunke tillsammans med en halv färsk fröfri chilibod. Stek 3 finhackade vitlöksklyftor i olivolja, häll i grönsakspuré och gryta i 20-30 minuter tills en tillräcklig mängd vätska har avdunstat. Häll i 0,3 tsk innan du stänger av. oregano, basilika, en nypa svartpeppar, tillsätt citronsaft och salt. Kyl innan servering.
• Från tomatpuré och äpplen … Finhackad lök och 2 vitlöksklyftor stekas i olivolja. Äpplen utan skinn (2 st.) Finhacka, ta bort frön, pilla 1 morot. Lägg allt i pannan. Stek tills alla ingredienser är mjuka, puré med en mixer och häll i 300 ml tomatpuré. Stek i 10 minuter, tillsätt örter, peppar, salt och 1 msk. l. bita. Du behöver inte använda citronsaft, det finns tillräckligt med syra. Stäng av efter 1 minut.
• Tomater i sin egen juice … Skivade lökhuvuden och 3 vitlöksklyftor stekas i olivolja. Mal 1 liter tomater i potatismos i sin egen juice, häll i en kastrull och avdunsta överflödig vätska. En blandning av italienska örter och citronsaft tillsätts efter smak, mängden beror på kryddorna som tillsattes till den hemlagade beredningen. Ta innehållet i formen till önskad konsistens.
• Med vin … 700 g tomater skalas, frön tas bort, hackas med en mixer. Bitar av schalottenlök (100 g), vitlök (12 g) stekas i olivolja. Häll tomatpuré i pannan. Stew i 20 minuter, häll i 200 ml torr röd "Merlot", rör om 120 g tomatpuré, skuren gröna - dill (30 g), persilja (50 g), koriander (50 g), tillsätt riven sellerirot (70 g). Peppar och salt efter smak. Om konsistensen är mycket tjock, tillsätt vatten och koka upp under konstant omrörning. Den färdiga såsen kyls och gnids genom en sil. Koka igen i 1 minut.
• Med gröna tomater … Hacka, utan att blanda, 2 morötter, 0, 15 kg lök, 5 vitlöksklyftor. Fräs i olivolja, men inte stekt. Häll 1 msk. l. socker och lägg ut de gröna tomaterna (2 kg) i bitar. Stew i 30 minuter, pressa ur saften av en halv citron, tillsätt örter, salt och peppar efter smak, koka i ytterligare 1 minut. Stäng av, svalna, slipa genom en sil för att ta bort grova inneslutningar. Intressant nog är såsens smak inte mycket annorlunda än dressingen som görs på basis av mogna tomater. Men färgen blir brun.

Du kan göra en beredning av marinara sås för vintern genom att hälla den i sterila burkar. I detta fall läggs en bit i stället för citronsaft i slutet av tillagningen. Innan locken rullas hälls olivolja på innehållet eller täcks med ett lager senap.

För att göra marinara såsen godare är det lämpligt att följa följande rekommendationer:

1. Innan du steker, mala tomaterna genom en sil;
2. Bättre att använda en tjockväggig kastrull eller djup stekpanna;
3. Det är absolut nödvändigt att röra om medan du steker så att såsen inte bränns.

Viktig! Lagringstiden för marinara sås är 5 dagar i kylen i en hermetiskt tillsluten behållare.

Produktionen av marinara sås i en industriell miljö är helt automatiserad. Produktionslinjen är utrustad med en grönsaksbricka, en maskin för hackning av paprika och tomater, skärning av lök och vitlök, flerstegssilar, en omrörare och en autoklav med tryckkammare. Örter och smaker tillsätts med en dispenser. Från en process till en annan transporteras mellanprodukten genom en pipeline. Förpackningen utförs med en vakuummaskin så att det inte finns några bubblor i burkarna. Efter att såsen har fyllts i de steriliserade burkarna lindas locken av en vridmaskin. Kan tvätt, märkning och stämpling utföras i förköpsverkstaden.

Du kan köpa färdig marinara sås. Kostnaden beror på förpackningen. I Ryssland erbjuds en burk sås från Italien för 500 rubel, i Ukraina - för 260 hryvnian. Amerikanska produkter förpackas i plastbehållare av livsmedelskvalitet. Innan du köper såsen bör du läsa vad som står på etiketten, vilka ingredienser som ingår i kompositionen.

Sammansättning och kaloriinnehåll i marinara sås

På bilden marinara sås

Trots att såsen innehåller olivolja är näringsvärdet lågt. Det kan säkert användas under en viktminskningsdiet.

Kaloriinnehållet i marinara sås är 54,7 kcal per 100 g, varav:

• Proteiner - 1,5 g;
• Fett - 1,4 g;
• Kolhydrater - 6,9 g;
• Kostfiber - 1,5 g;
• Vatten - 86 g.

Vitaminer per 100 g:

• Vitamin A - 155,4 mcg;
• Betakaroten - 1,123 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,05 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,071 mg;
• Vitamin B4, kolin - 10,96 mg;
• Vitamin B5, pantotensyra - 0,298 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin - 0,161 mg;
• Vitamin B9, folat - 26,538 mcg;
• C -vitamin, askorbinsyra - 28,34 mg;
• E -vitamin, alfa -tokoferol - 1,082 mg;
• Vitamin H, biotin - 0,762 mcg;
• K -vitamin, fyllokinon - 96,8 mcg;
• Vitamin PP - 0,9753 mg.

Makronäringsämnen

• Kalium, K - 419,12 mg;
• Kalcium, Ca - 37,72 mg;
• Magnesium, Mg - 29,87 mg;
• Natrium, Na - 333,35 mg;
• Svavel, S - 19,74 mg;
• Fosfor, P - 54,1 mg;
• Klor, Cl - 366,1 mg.

Mikroelement per 100 g:

• Bor, B - 73,1 μg;
• Järn, Fe - 1,502 mg;
• Jod, I - 1,27 mcg;
• Kobolt, Co - 3,895 μg
• Mangan, Mn - 0,2508 mg;
• Koppar, Cu - 146,11 μg;
• Molybden, Mo - 5,055 μg;
• Selen, Se - 1,185 mcg;
• Fluor, F - 37,41 μg;
• Krom, Cr - 3,18 μg;
• Zink, Zn - 0,3678 mg.

Sammansättningen av marinarasåsen är rik. Förutom vitamin- och mineralkomplexet innehåller det organiska syror, aminosyror, eteriska oljor. Örter och citronsaft tillsätts i slutet av tillagningen, så näringsämnena bevaras nästan i sin helhet.

Marinara såsen innehåller lykopen. Detta karotenoidpigment har speciella egenskaper. Under värmebehandling ökar mängden. Ämnet skyddar växter från överdriven oxidation och människokroppen - från fria radikaler.

Användbara egenskaper hos marinara sås

Såsen stimulerar aptiten, ökar produktionen av matsmältningsenzymer. Ingen stagnation inträffar, slagg och toxiner ackumuleras inte.

Fördelarna med marinara sås:

1. Det har en anti-stress och lugnande effekt, normaliserar sömnen.
2. Det hämmar utvecklingen av åderförkalkning, minskar risken för hjärtinfarkt, stroke, dysfunktion i det kardiovaskulära systemet.
3. Förbättrar synfunktionen, minskar graden av degenerativa förändringar i synnerven och näthinnan.
4. Normaliserar oxidativa processer i kroppen, skyddar mot förändringar i DNA -strukturen på cellnivå (på grund av lykopen).
5. Minskar mängden fria radikaler som färdas i lumen i tarmslingorna, undertrycker produktionen av atypiska celler.
6. Minskar risken för tarm-, njur- och prostatacancer.
7. Förhindrar utveckling av karies och tandköttsinflammation, undertrycker den vitala aktiviteten hos skadliga bakterier.

Självgjord marinara sås kan införas i kosten för barn från 1, 5 år och gravida kvinnor, förutsatt att mängden kryddor minskar.

Om du vägrar att steka i olja och begränsar dig till stuvning och sedan maler ingredienserna, kommer produktens näringsvärde att sjunka till 40 kcal. Denna sås är en hälsosam mat. Det kan läggas till på menyn för patienter som återhämtar sig från försvagande sjukdomar i samband med berusning.

Marinara sås recept

Såsen kan kallas universell. Spaghetti, kötträtter kryddas med den, pizza med samma namn och korv görs på grundval av den. Ryssarna lägger till det som en dressing till kålsoppa, och ukrainare lägger till borscht.

Recept med marinara sås:

1. Stekt havsabborre … Röd paprika (2 bitar) bakas i ugnen i 15 minuter vid 200 ° C, skalas och skärs i band. Skär ett lökhuvud och lite vitlök, stek i eldfast form i olivolja (2 msk), lägg peppar och 450 g havsabborrefilé, skär i portioner där. 1, 5 koppar marinara, 0, 25 glas torrt vitt vin hälls i såsbåten, avdunstas tills det tjocknar. Häll fiskbitar med vinsås för att helt täcka ytan, salt, peppar och grädda i en temperatur av 180-190 ° C. Efter 20 minuter kan du smaka det. Före servering, strö över färska örter efter eget val och alltid med basilika.
2. Cottage cheese dumplings … Blanda ricotta (250 g), hackad parmesan (30 g), vetemjöl (100 g), ett helt ägg och 1 äggula. Degens konsistens bör göra det möjligt att forma dumplings med händerna (du kan behöva tillsätta mer mjöl). Kavla ut degen flera gånger, strö ytan för skärning med mjöl, rulla den till ett lager och rulla den sedan till en rulle, skär i dumplings och ge var och en en kudde. Strö tallrikarna med semuljamjöl, lägg ut ämnena så att de inte hänger ihop, lägg dem i frysen i 30 minuter. Koka upp vatten, tillsätt lite salt, koka dumplingsna tills de flyter. Värm 2 dl marinara till koka, späd med en liten mängd vatten från dumplingsna och de kastas först i ett durkslag och sedan i en kastrull med kokande sås. När det kokar, ta bort från värmen, strö över örter, krydda med salt och peppar.
3. Pasta gryta … Mal 120 g ricotta och 80 g parmesan. I kokande marinara -krydda (1,5 l) löser du båda ostar, ett glas 20% grädde, koka tills de tjocknar. 2 ägg körs in. Separat, i saltat vatten, koka tills al dente -pasta. Blanda den med ostsås och bred ut på en bakplåt smord med solrosolja, täck med folie. Grädda i 40 minuter vid 190-200 ° C. Öppna ugnen, ta bort folien, strö över hackad mozzarella och sätt tillbaka den i ugnen. Vänta tills ostskalet blir gyllene. Medan grytan är varm, tillsätt örterna.

Se även recept med sabayonsås.

Intressanta fakta om marinara sås

Receptet på såsen utvecklades av skeppscoka på 1500 -talet. Själva namnet "talar" dock om det. Det var nödvändigt att komma på en sås som inte skulle förstöra utan ett kylskåp. I lastrummet förvarades det i upp till 3 dagar, även vid segling i heta hav. Columbus "hjälpte" att komma med ett recept: det var honom som Europa är skyldigt utseendet på ett köttigt bär. Fröna fördes till den gamla världen av erövrarna 1493. Senare experimenterade kulinariska experter upprepade gånger med sammansättningen av marinara sås, ofta införs lättförgängliga ingredienser i den - kött, fisk, skaldjur.

Intressant nog används nu ett "vegetariskt" recept på marinara sås i USA, nära originalet - det vill säga tomater, örter och olivolja. Men i Italien och Spanien kan de under detta namn erbjuda en tomatbaserad sås med svamp eller skaldjur - musslor, räkor, bläckfisk.

Se videon om marinara sås: