Funktioner för urval och beredning av lamm. TOP-7 av de mest utsökta steg-för-steg-recepten: azu, ben i vin, shurpa, kharcho, pilaf, grill och bakat lamm med grönsaker. Videorecept.
Lammrätter finns i överflöd bland recepten för det centralasiatiska köket, men ryska hemmafruar är ibland ovilliga att laga dem, av rädsla för den obehagliga lukten och segheten som kännetecknar detta kött. Inte värt det! Om du väljer rätt utgångsprodukt och följer receptet kommer lammet att bli saftigt, gott och aromatiskt!
Funktioner för att laga lamm
Man tror att lamm har en mycket svår karaktär och inte omedelbart lyder en oerfaren kock. Det finns viss sanning i detta, men i verkligheten är allting långt ifrån så skrämmande som det verkar för nybörjare. Tro mig, efter att ha behärskat de enkla reglerna för matlagning av lamm och lite övning, kommer du mycket snabbt att regelbundet återhämta hemlagade utmärkta rätter som lätt kommer att överträffa de mer populära fläsk- och nöträtterna i vårt land. Det handlar om att välja, bearbeta och förbereda rätt kött.
Till skillnad från fläsk innehåller lamm färre kalorier och kolesterol, varför det ofta ingår i kosten för personer med kärlproblem. När det gäller nötkött konkurrerar fårköttet framgångsrikt med det i innehållet av järn, kalium och vitamin B12, som är viktiga för hjärtats och nervsystemets funktion.
För att undvika utseendet på en obehaglig lukt och överdriven stringens, rekommenderas att köpa kött av ungt lamm. Det kan kännetecknas av sin ljusa nyans och närvaron av vitt, vaxliknande fett utan en ton av gulhet. Det är önskvärt att fettet är arrangerat i ett jämnt lager: detta indikerar att djuret var välskött och korrekt utfodrat.
Innan du köper, försök trycka lätt på köttet med fingret. Om den återgår till sin ursprungliga form är allt bra. Om det finns en bucklan från fingret, fyllt med blod, är köttet fryst.
All bearbetning av lamm före tillagning är att ta bort filmer och senor från det. Om du vill kan du skära ut fettet, även om många föredrar att lämna det: till exempel när du steker kommer närvaron av ett fettlager att göra köttet saftigare.
Om du vill få det mest mjuka och välsmakande lammet, ge det ett par timmar, eller hellre ligga en dag i en marinad av olivolja eller osötad yoghurt med kryddor och örter. Köttet blir mjukt och får ett helt gäng nya smaker och dofter.
Förresten, om lukt. Om du inte vill lämna den berömda "älsklingen" av lamm en chans, använd generöst vitlök, ingefära, kummin, kanel och andra kryddor i olika steg av matlagning. Dessutom hjälper det mycket att blöta den förberedda biten i vodka.
Notera! Lammkött kan inte tillagas på länge, extra minuter med värmebehandling gör det torrt. Det är bäst om du inte förvarar lammet i pannan mer än 15-20 minuter. Förutsatt att vi naturligtvis inte talar om att laga shurpa eller pilaf, så kan man inte klara sig utan långvarig matlagning.
TOPP 7 recept på utsökta lammrätter
Åh, vad är inte lagat av lamm! Soppor och grytor, kebab och kotletter, pilaf, lagman, kotletter, korv, pajer, dolma … Det finns otaliga antal. Därför har vi sammanställt ett urval av de bästa recepten för dig. Så vad ska man laga med lamm?
Lamm azu i en gryta
Kanske ser kombinationen lamm med ghee och potatis inte för kost ut, men du kan vara säker på att det kommer att bli väldigt gott! Om möjligt, försök att använda en riktig gjutjärnsketel, värmen fördelas jämnare i den och skålen visar sig vara godare.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 127 kcal.
- Portioner - 6-7
- Tillagningstid - 2 timmar
Ingredienser:
- Lamm, massa - 1 kg
- Köttbuljong - 500 ml
- Potatis - 5-6 st.
- Inlagda gurkor - 4-5 st.
- Färska tomater - 500 g
- Löklök - 2 st.
- Ghee - 100 g
- Gröna - ditt val
- Svartpeppar - efter smak
- Koriander efter smak
- Salt att smaka
Steg-för-steg-beredning av grunderna i lamm i en gryta:
- Värm ghee i en gryta.
- Skär lammet i korta strimlor och stek snabbt i några minuter i olja så att en gyllenbrun skorpa bildas på ytan och alla juicer förseglas inuti.
- Överför lammet till en tallrik.
- Finhacka löken och spara i resterande olja.
- Lägg tillbaka köttet i grytan, salta, krydda med kryddor (du kan använda andra än de som anges i receptet).
- Hetta upp buljongen och häll över köttet med lök och kryddor.
- Lammet kommer att steka i 30-40 minuter, så du har gott om tid att skala potatisen, skär dem i kuber och stek i vegetabilisk olja. Återigen behöver du en aptitretande skorpa; du behöver inte förbereda grönsaken.
- Lägg i potatisen i grytan.
- När de är mjuka rör du ner de hackade picklesna och tomaterna.
- Låt skålen stå på elden i 15-20 minuter, släck lågan och vänta ytterligare 10 minuter.
- Strö slutligen över grunderna med hackade örter.
Notera! Vissa människor föredrar att sätta in lammet i ugnen, förvärmd till 150 ° C, omedelbart efter att gurkorna och tomaterna har tillsatts och lämna det där i 10-15 minuter så att grunderna blir ordentligt kokta.
Lammben i vin
Denna maträtt kan dekorera alla festliga bord, trots att det krävs väldigt lite ansträngning för matlagning. Och hur gott och mjukt det blir! Som om inte hemlagat lamm, precis tillagat i ugnen, men en riktig restaurangmåltid!
Ingredienser:
- Lammben - 1 st.
- Torrt vitt vin - 500 ml
- Vatten - 100 ml
- Olivolja - 250 ml
- Vitlök - 10-11 kryddnejlika
- Rosmarin - efter smak
- Svartpeppar - efter smak
- Salt att smaka
Steg för steg beredning av lammben i vin:
- Förvärm ugnen till 220 ° C.
- Tvätta lammbenet, torka det med en handduk och gör 10-11 grunda snitt med en vass kniv.
- Hacka rosmarinkvistarna.
- Skala vitlöken.
- Lägg en vitlöksklyfta och en rosmarinkvist i varje snitt.
- Häll smöret i en bakplåt, lägg lammbenet på det och grädda i 40-45 minuter, vänd det då och då för att få en jämn gyllene nyans.
- Blanda vatten och vin och häll i en plåt.
- Rosta lammet i ugnen i ytterligare 2 timmar, fortsätt vända det var 20-30 minuter.
- Salta och peppra köttet en halvtimme före tillagning. Ta bort vitlök och rosmarin innan servering.
Notera! I detta recept presenteras lamm i form av ett ben, men detta är långt ifrån det enda alternativet. På samma sätt kan du baka till exempel en axel, rygg eller skinka.
Bakat lamm med grönsaker i ärmen
Till skillnad från duetten av lamm och potatis, som kan tyckas lite tung för vissa, utgör grönsaker - courgetter, äggplanter, paprika - en idealisk sidrätt för denna typ av kött. Med dem visar sig rätten vara mjuk, lätt nog och väldigt saftig.
Ingredienser:
- Lammmassa - 1 kg
- Aubergine - 250 g
- Zucchini - 250 g
- Tomater - 200 g
- Bulgarisk peppar - 150 g
- Lök - 1 st.
- Vitlök - 3-4 kryddnejlika
- Olivolja efter smak
- Svartpeppar - efter smak
- Timjan efter smak
- Salt att smaka
Steg för steg tillagning av bakat lamm med grönsaker i ärmen:
- Förbered dina grönsaker. Tvätta, skala, ta bort kärnan i paprika tillsammans med fröna och hacka allt godtyckligt.
- Strö grönsaksblandningen med salt och peppar och lägg sedan i en rosthylsa.
- Skala vitlöken och passera genom en press. Blanda med en sked eller två olivolja, tillsätt timjan, salt och peppar.
- Gnid marinaden över köttet och lägg på en grönsaksplatta.
- Grädda i 180 ° C i 1,5 timmar.
Notera! Istället för de grönsaker som anges i receptet kan du ta andra till din smak.
Lamm shurpa
Den klassiska lammsurpan tillagas i flera timmar i en stor gryta, och detta görs utan att misslyckas över en eld. Experter försäkrar att det är under sådana förhållanden som det är möjligt att uppnå en speciell, unik smak av denna rejäla, rika mat. Men vi kommer att gå ett mindre komplicerat sätt och försöka laga lammsurpa hemma. Om du följer receptet strikt kommer det att bli lika bra!
Ingredienser:
- Lamm, bättre på benet och med fett för större rikedom - 500 g
- Vatten - 2-3 l
- Lök - 2 st.
- Morötter - 1 st.
- Potatis - 5-6 st.
- Tomater - 2 st.
- Het peppar - 1 st.
- Vitlök - 5-6 kryddnejlika
- Smör efter smak
- Gröna efter smak
- Kryddor efter smak
- Salt att smaka
Steg-för-steg-beredning av lammshurpa:
- Hacka köttet. Om du vill följa reglerna, gör bitarna större, även om det här är en smaksak.
- Smält ett par matskedar smör i en gryta eller djup stekpanna. Kan ersättas med ghee, vegetabiliskt eller helst fett svansfett.
- Tillsätt dina favoritkryddor (ingefära, kummin, koriander, humle-suneli, timjan) till oljan, följt av köttet.
- Medan lammet långsamt börjar steka, skala och hacka en lök och riv morötterna på ett grovt rivjärn.
- Tillsätt grönsaker till köttet, sänk värmen och låt sjuda, rör om ibland med en spatel.
- Skala och hacka vitlöken, ta bort fröna från peppar och skär i cirklar och tomaterna i kvartar. Lägg till i grytan.
- Koka upp vattnet. Häll köttet med grönsaker så att vätskan bara täcker dem, täck över och låt sjuda i 30-40 minuter tills köttet är mjukt.
- Skala potatisen, skär i medelstora kuber och skicka dem till shurpa tillsammans med den sista hela löken.
- Fyll på med kokande vatten och koka soppan i 15 minuter på svag värme. Stäng sedan av spisen och låt shurpa brygga i ytterligare 10-15 minuter.
Notera! Det klassiska lamm -shurpa -receptet ger inte möjlighet att tillsätta torrt rött vin, men många föredrar att hälla lite kryddig vätska i grytan under stekprocessen för att lägga till en liten syrlighet i rätten.
Lammkharcho
Det finns dussintals variationer i beredningen av en tjock, kryddig georgiansk soppa som värmer perfekt i kylan, och var och en är god på sitt sätt. Och hur mycket de än säger att äkta kharcho bara kan göras av nötkött, kvarstår faktum: lammsoppa kommer inte sämre ut!
Ingredienser:
- Lamm, rygg eller revben - 0,5 kg
- Ris - 200 g
- Morötter - 2 st.
- Lök - 2 st.
- Vitlök - 2-3 kryddnejlika
- Tomatpuré - 4-5 matskedar
- Vegetabilisk olja efter smak
- Gröna - ditt val
- Svartpeppar - efter smak
- Lagerblad - 2-3 st.
- Salt att smaka
Steg-för-steg-beredning av lammkharcho:
- Skiva köttet. Om du använder revben, separera dem.
- Häll 2 liter vatten över lammet, sätt på medelvärme och vänta tills vätskan kokar ordentligt. Glöm inte att ta bort skummet!
- Sänk värmen och tillsätt en skalad men hel morot och en lök till lammet.
- Koka buljongen i cirka 1,5 timmar, fortsätt att skumma skummet.
- Resterande lök och morötter måste skalas, hackas efter behov och fräsas i vegetabilisk olja.
- När löken är klar lägger du till tomatpurén i steken.
- Efter 3-5 minuter, ta bort hela morötter och lök från pannan.
- Tillsätt stek, tvättat ris, peppar, lagerblad och salt.
- Koka soppan, rör om då och då, i ytterligare 15-20 minuter, och låt den sitta under lika lång tid under locket.
- Glöm inte att lägga till hackade gröna till den nästan färdiga soppan.
Notera! Ofta innehåller lammkharcho -receptet den klassiska georgiska tkemalisåsen, som införs i pannan tillsammans eller istället för tomatpuré - 2-3 msk.
Uzbekisk pilaf med lamm
Utan en riktig doftande och smulig uzbekisk pilaf blir inte ett enda urval av lammrecept komplett! Det är så gott att även frånvaron av en gryta, fett svansfett och berberis i ditt kök inte kommer att förstöra den färdiga måltiden, även om du naturligtvis bör försöka se till att allt ovanstående är till hands vid rätt tidpunkt.
Ingredienser:
- Lamm - 1 kg
- Fett från får eller vegetabilisk olja - 200 g
- Ris Devzira - 800 g
- Morötter - 1 st.
- Lök - 1 st.
- Vitlök - 2-3 huvuden
- Het peppar - 2 skida
- Zira - efter smak
- Koriander efter smak
- Torkad berberis - efter smak
- Salt att smaka
Steg-för-steg-tillagning av uzbekisk pilaf med lamm:
- Blötlägg riset i 2 timmar, häll 2 liter varmt vatten med 2 matskedar upplösta i det. salt.
- Skär lammet, självständigt bestämma storleken på bitarna. Någon gillar stort, någon mindre, det är en smaksak.
- Skala och hacka morötterna till koreanska morötter eller skär i tunnare remsor.
- Skiva hälften av löken för att göra halvringar.
- I en gryta eller hög stekpanna, smält fettfett (kan ersättas med smör). Ta bort huden.
- Kasta en hel hälft av löken i fettet och låt den koka igenom ordentligt.
- Ta bort den brynta löken från grytan, lägg hackad lök på plats och koka tills den är gyllenbrun.
- Lägg till lammbitarna.
- Efter 5 minuter tillsätt morötter till köttet, krydda med kryddor, berberis och salt.
- Häll i alla 2 liter vatten och låt sjuda i 30-40 minuter, reducera värmen till låg.
- Tillsätt oskalad vitlök och peppar.
- Skölj riset efter 30 minuter. Lägg den i en gryta med en spatel, rör försiktigt och jämna ut den. Vätskan ska täcka hela riset, om det inte räcker, häll i lite mer vatten, täck pilaf med lock och låt sjuda tills det är mjukt.
- När riset blir mjukt och smuligt, använd handtaget på en lång sked för att göra hål i den resulterande massan och nå botten varje gång. Detta är nödvändigt så att överskottsvätskan kan avdunsta.
- Ta bort den färdiga pilaf från värmen och låt införa under locket i 40 minuter.
Notera! Uzbekiska pilaf kallas den godaste av alla existerande alternativ. Detta är definitivt en ursäkt för att lägga till den i din lista över dina favorit hemlagade lammrecept!
Lamm shashlik
Lammshashlik är en beprövad klassiker. När de första varma dagarna närmar sig kommer detta recept definitivt att vara till nytta!
Ingredienser:
- Lammmassa - 1 kg
- Tomater - 2 st.
- Lök - 2 st.
- Basilika - 100 g
- Koriander efter smak
- Svartpeppar - efter smak
- Salt att smaka
Steg-för-steg-tillagning av lammkebab:
- Skär köttet i små bitar.
- Skala löken, skär den i fjärdedelar och häll ner i mixerskålen tillsammans med grovhackade tomater och basilika. Mala tills det är slätt.
- Smaksätt med salt, koriander och peppar.
- Häll köttet med den resulterande flytande kryddiga vällingen och låt marinera på kylskåpets nedre hylla i 12 timmar.
- Spett lammbitarna och grilla över kolen, vänd regelbundet över värme. Varje portion tar cirka 15-20 minuter.
